Chuẩn bị và thành phần của Adjika

Adjika là một bản giao hưởng thơm của các gia vị phương Đông với một nhân vật cấp tính. Rất khó để tìm ra sự kết hợp hoàn hảo hơn giữa các loại thảo mộc có mùi hương, hạt tiêu nóng và bơ hạt. Sản phẩm này được tích cực sử dụng để làm gia vị thịt, được thêm vào rất nhiều súp và phục vụ như một sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn khác nhau.

Abkhaz Adzhika là gì?

Cái tên "adjika" đã đến với chúng tôi từ ngôn ngữ Abkhaz và trong bản dịch có nghĩa là muối thông thường. Mặc dù thực tế adzhika của Abkhaz có nhiều màu sắc khác nhau nhưng cơ sở cho tất cả các loài vẫn không thay đổi. Muối, tỏi và ớt đỏ là những thành phần chính. Màu sắc của gia vị phụ thuộc vào thành phần của rau xanh và thảo mộc khô, được nghiền nát theo cách đặc biệt.

Từ adzhika cam và đỏ, sau khi nghiền với óc chó, dầu óc chó đã được vắt ra, sau này được sử dụng để chế biến thịt, gia cầm ngâm, ăn rau.

Công nghệ nấu nướng gia vị Abkhazia cổ điển

Theo truyền thống cổ xưa, Adzhika thực sự được chuẩn bị trên một hòn đá bằng phẳng, có một chút tẩy xoá ở giữa. Phần trả lời, được nghiền nát bởi các thành phần, cũng là đá, nhưng nhỏ hơn. Đá mài được ép bằng tay trái từ phía trên, và bên phải được thực hiện bằng các vòng tròn chuyển động. Với sự trợ giúp của việc thích nghi như vậy, Abkhaz cũng cọ xát óc chó, rễ hoặc hạt dẻ.

Sử dụng đá mài cho phép bạn tạo ra một sự thống nhất adzhika rất tốt, như bơ. Vì vậy, đôi khi bạn muốn gọi sản phẩm này "dầu Caucasian". Người Abkhazia sử dụng adjika với hầu hết thức ăn và không tưởng tượng cuộc sống mà không có gia vị kỳ diệu này.

Thật không may, hiện nay rất nhiều hàng giả đã xuất hiện, không liên quan gì đến Adzhika cổ điển của Abkhazia. Nhãn hiệu đẹp có thể gây hiểu nhầm ngay cả đối với người sành ăn đích thực. Đặc biệt lạ là những dòng chữ mà adzhika được tạo ra ở đâu đó trong vùng Moscow, hoặc thành phần của Adzhika có chứa cà chua dán. Nhưng cuộc tấn công gây khó chịu nhất là thực tế rằng nguồn gốc của sản phẩm lộng lẫy này là do món ăn của Gruzia, sai lầm khi giả định rằng họ tạo ra công thức hoàn hảo cho gia vị với tên Abkhaz.

Thành phần bí mật của Abkhazian Adzhika, thành phần, công thức

Adjika có thể được chia thành hai loại: nóng đỏ và xanh lá cây. Màu đỏ được cho bởi hạt tiêu gia vị, và không phải cà chua, mà trong công thức thường vắng mặt. Công thức sử dụng 500 g ớt khô. Để khôi phục lại độ ẩm tự nhiên của nó, sản phẩm được đặt trong một bình chứa với nước ấm, ép xuống với một tải và để lại trong ba giờ.

Sau đó, chất lỏng bị ráo nước và các vỏ mềm lên trên bề mặt đá cùng với các gia vị còn lại, với tất cả các thành phần còn lại là một phần của adzhika: với một cái đầu tỏi, hạt rau mùi, chabera và dill lấy với lượng 10 g mỗi. Một số cô gái vượt qua hỗn hợp thông qua một máy xay thịt, nhưng việc mài này không cho phép tinh dầu có trong hạt để nổi bật và cung cấp hương vị đặc trưng của gia vị. Vì vậy, nếu có thể, sử dụng công nghệ cổ điển.

Để duy trì độ nhớt yêu cầu của gia vị thơm hương vị, hạt óc chó xắt nhỏ được thêm vào hỗn hợp, khoảng 100 gram. Bơ hạt nhân sẽ cung cấp các sản phẩm với một hương vị kem. Ngoài ra trong adzhika bạn cần thêm muối để hương vị. Các gia vị được lưu trữ trong một cái bình thủy tinh trong một thời gian dài, và nó không cần một tủ lạnh.

Xanh adzhika được chuẩn bị tương tự như màu đỏ, với một sự khác biệt là hạt tiêu được lấy màu xanh lá cây. Để thêm hương vị cho hỗn hợp, bạc hà, rau mùi và húng quế được thêm vào dưới dạng các loại thảo mộc tươi. Muối trong gia vị cũng có mặt với số lượng hợp lý. Đáng kỳ lạ, thành phần xanh này của Adzhika không kém phổ biến ở người Abkhazia. Ở vùng Caucasus, nó thậm chí còn được sử dụng với các sản phẩm từ sữa.

Adjika với màu Georgia

Mặc dù tuyên bố rằng Gruzia Adzhika không tồn tại, nhưng vẫn còn những công thức nấu ăn gần giống với sản phẩm này. Óc chó rất phổ biến ở Georgia, và do đó thực tế trong tất cả các món ăn họ có mặt. Adjika cũng không ngoại lệ. Thành phần của Gruzia Adzhika rất giống với Abkhazia, nhưng phần lớn bột óc chó trong đó vượt quá tiêu chuẩn. Ngoài ra, rau xanh, được thêm vào dán, không được cọ xát, nhưng cắt bằng một con dao vào các phần nhỏ.

Quả óc chó, trước khi chúng xào ở Adzhika, được sấy khô trong lò nướng hoặc trong chảo. Sau đó chúng được làm sạch vỏ trấu tinh chế và chỉ sau đó xay.

Các biến thể Nga của Adjika Caucasian

Như đã nói ở trên, thành phần của Adjika Abkhazia không chứa cà chua mà chúng ta đã quen. Nhưng trong khi công thức đã đạt đến chúng ta, nó đã thay đổi một chút. Đương nhiên, hương vị cổ điển đã bị mất một phần, nhưng do sự ra đời của các thành phần mới, món ăn đã nhận được hương vị mới. Hãy xem xét một số công thức nấu ăn như vậy.

Adjika bằng tiếng Nga

Để chuẩn bị gia vị, bạn cần ớt tươi với số lượng 800 gram, năm đầu tỏi, 125 gram muối lớn, nửa ly gia vị hỗn hợp (hops-suneli, rau húng, rau mùi).

Để làm việc với các thành phần như vậy, bạn cần găng tay cao su, vì da tay của bạn có thể bị ảnh hưởng bởi việc tiêu ớt. Nếu lượng hạt tiêu đỏ có vẻ lớn, sau đó nó có thể được thay thế một phần bằng paprika hoặc cà chua ngọt.

Tất cả các loại thực phẩm đã được chuẩn bị phải được chuyền qua máy xay thịt và trộn đều. Bạn có thể sử dụng để xay máy xay. Các dán kết quả không cần phải được xử lý nhiệt. Chỉ cần trải rộng khối lượng trên các thùng chứa bằng thủy tinh và cất giữ nó.

Như bạn thấy, thành phần của bài tập ở Adjika hơi khác so với kinh điển, nhưng nó cũng có quyền tồn tại.

Adjika với cây ngải

Vì nó được biết cây xương ranh có một độ sắc nét nhất định và là một chất bảo quản tuyệt vời. Thành phần Adzhika với sự bổ sung của cải ngựa sẽ như sau:

Ớt Bulgari và Ớt nóng - 6 chiếc;

Cà chua - 4 chiếc;

Trung bình cây cải ngựa;

· Muối với liều hợp lý;

· Rau mùi tây, hạt thì là và rau mùi;

Tỏi 1 đầu.

Đánh giá bằng bó hoa quả, kết quả sẽ khá nóng, do đó tiêu thụ adzhika như vậy sẽ là tối thiểu. Mặc dù nhiều người sành ăn có thể sử dụng một hỗn hợp muỗng.

Cà chua và ớt cần được làm sạch và nghiền nhỏ thông qua một máy xay thịt, hạt không thể tháo ra được. Gốc rễ của cây ngải biển nên được cọ xát trên một máy xay thô. Tỏi cũng có thể được cọ xát hoặc chỉ cần thêm vào một hỗn hợp cà chua trong máy xay thịt. Xanh được cắt thành các phân số nhỏ và thêm vào hỗn hợp. Pasta cuối cùng là muối và đặt trên lon.

Như bạn thấy từ các ví dụ trên, mọi người đều có adzhika của riêng mình. Thành phần và sự chuẩn bị rất khác nhau, do đó, khi tìm kiếm gia vị cổ điển, thì thích hợp hơn để thu hút các chuyên gia ẩm thực Abkhazia.