Cắt thích hợp của cá tùy thuộc vào loài

Để chuẩn bị món cá quan trọng với cô ấy để cắt. Phương pháp cắt lựa chọn phụ thuộc vào mục đích của sản phẩm. Đôi khi bà chủ cho một món ăn ngon cần philê, và đôi khi - toàn bộ cá. Cũng cắt chủ yếu phụ thuộc vào các loài cá.

Xem xét tất cả những điều trên, bố trí các phương pháp như giết mổ cá:

• Zhabrovannaya. Loại bỏ chỉ mang, đôi khi thậm chí bên trong.
• Zyabrennaya. Một vây cá ngực được lấy ra từ phần dưới của bụng và ruột của cô.
• Polupotroshennaya. Là một phần dọc theo vây ngực và dạ dày loại bỏ để ruột.
• Potreshenaya đầu. Nó là cần thiết để tạo ra một mặt cắt ngang giữa các phao nổi ngực xung quanh bụng, loại bỏ tất cả các bộ phận bên, trứng và máu đóng cục.
• Chặt đầu. Với giải phẩu này cắt đứt đầu và loại bỏ các nội tạng của cá.
• Các thịt của cá. Chặt đầu cá với thuôn dài trong nội bộ mà còn cùng một lúc và cắt đứt đuôi vây.
• Fillet chiếm gần một nửa cá đã xé toang ruột mảnh với đầu cắt và đuôi. Cũng cắt cá thành philê yêu cầu loại bỏ các nội tạng, và các sườn núi của bộ phim đen.

Cắt cá với quy mô (cá chép, cá trê, pike-rô, cá tráp, vv) Có những đặc trưng riêng của nó. Trước tiên, bạn phải loại bỏ các vây lưng. Để làm điều này, làm cho vết mổ nhỏ với một con dao trên cả hai mặt, và theo hướng từ đuôi đến đầu kéo anh đột ngột. Sau khi loại bỏ tiến hành thanh lọc của vảy cá được sử dụng cho một con dao hay vắt tay.

Bước tiếp theo trong việc cắt giảm các cá với quy mô là giải phẩu của nó: vết rạch từ đầu đến undernail vây dọc theo bụng và đi vào gan và túi mật. Đôi khi cá cắt như vậy có thể làm hỏng túi mật, và nếu nó được đánh nội dung của nó trên cá cần phải chà muối ngay lập tức. Tất cả ruột còn lại cũng bị loại bỏ cùng với mang và bộ phim, được phủ một lớp cá, cắt một cách cẩn thận và loại bỏ dọc theo cột sống.

Sau đó, con cá phải được rửa kỹ lưỡng nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ tất cả các thu thập máu của cô. thịt nổi rửa sạch được cắt thành từng miếng nhỏ kích thước mong muốn, bắt đầu từ đầu. Chúng ta cần phải cắt từ phía sau đến cột sống, và sau đó giết sườn núi và dorezat khác.

, Bạn cần phải cắt nó dọc theo sườn núi và chia thành hai phần, một trong số đó sẽ không có cột sống để có được philê cá. Ở phía bên kia cần phải cẩn thận tách xương sống và loại bỏ bất kỳ xương. Nếu thịt cá cần để nấu ăn hamburger, nó là cần thiết để hoạt động bằng cách khác: để cắt cá gutted, nhưng không loại bỏ các vảy và băng. Sau khi tất cả, da được lấy ra dễ dàng hơn nhiều với quy mô.

Khuyến nghị để cắt một số loại cá:

1. Som. Khi cắt một cách đầy đủ cá lớn là tốt hơn để loại bỏ tất cả các làn da hoàn toàn bằng cách "thả", và nếu nó là trung bình về kích thước, thì trước tiên bạn cần phải ruột nó và loại bỏ chất nhầy cùng với da.
2. Cod. Cắt cá thuộc loại này đòi hỏi bắt buộc để thoát khỏi da đen, đó là độc hại đối với con người.
3. Cá mút đá. Đây loại cá, mà là để chuẩn bị thịt là không cần thiết, nhưng điều quan trọng là để loại bỏ các bộ phim hàng đầu: nó phải được tự do chà xát với muối rồi rửa sạch với nước.
4. Cá thu. Trước khi khắc ngựa cá thu, đó là mong muốn liên tục đổ trên mặt nước sôi, vì nó được bao phủ với quy mô cứng đủ để vay chính nó để loại bỏ khó khăn.
5. Cá bơn. Để loại bỏ các vây, vảy và cá phim tối là tốt nhất để đưa vào một vài phút trong nước nóng.
6. Sturgeon. Hầu như tất cả các đại diện của các loại vảy cá chứa giáo dục cụ thể - lỗi nhỏ mà không được loại bỏ cùng với quy mô, vì vậy cá nên được đặt trong một container bằng nước nóng để có được loại bỏ chúng.

Chọn cách phải cắt cá, tùy thuộc vào loại của nó, bạn có thể tránh được những tình huống khó chịu liên quan đến lỗi khác nhau.