Bánh nướng có nhân gan (như trong thời Xô Viết): các công thức nấu ăn tốt nhất

Nó từ lâu đã chìm vào quên lãng của Liên Xô lần, nhưng họ lại rất nhiều kỉ niệm hoài cổ ở trẻ em của thế hệ đó. Một trong những khoảnh khắc là những đứa trẻ sáng giá nhất của chiếc bánh rán với gan. Tại một thời gian, những bánh đang ăn toàn bộ rebyatnya Xô, nước ép cà chua ép và đốt lưỡi. Nếu bạn đã bao giờ muốn để chơi trong bạn hương vị bếp riêng của thời thơ ấu của Liên Xô, chúng tôi cung cấp cho bạn một vài công thức nấu ăn đơn giản.

Thành phần cho bột

Để chuẩn bị bánh nướng hồng và ngon với gan rán Xô, bạn sẽ cần: 500-600 gram bột (cao cấp), sáu gram nấm men tươi (đang hoạt động), hai muỗng canh đường, một muỗng cà phê muối, một cốc (200 ml) nước, 20 gram dầu thực vật.

Thành phần cho điền của gan

Đối với điền sẽ đòi hỏi cả thịt nội tạng, và các loại rau, gia vị, thảo mộc. Thịt điền cho bánh nướng với gan - một phổi bò, gan (thịt bò hoặc thịt bê), tim. Các công thức chuẩn đòi hỏi 300 gram của mỗi sản phẩm thịt.

Đối với rau quả, có nhiều hoạt động trên nguyên tắc "một kẻ nghiệp dư". Ai không thích rất nhiều hành tây, một số không muốn đặt cà rốt. Nhưng trong công thức cổ điển phải có mặt: rễ rau mùi tây, một củ cà rốt lớn, 4-5 củ.

Gia vị: muối, hạt tiêu đen mặt đất, tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương.

Để chiên 0,6-0,8 ml dầu.

Cần thiết cho dụng cụ nấu

Một số lượng rất lớn các công trình bao gồm việc xử lý và chuẩn bị các bộ phận nội tạng - điền. Bánh nướng có nhân gan, như trong thời Xô Viết, nó là cần thiết để chuẩn bị với số lượng lớn. Để chuẩn bị cho bạn cần: nồi lăm-lít (đối với bộ phận nội tạng nấu ăn), chiên (chiên patties) và hasher.

chuẩn bị đầy

Chuẩn bị điền cho bánh nướng với gan - một quá trình khá hiệu quả, khối lượng và tốn thời gian. Vì thế, bạn nên bắt đầu với một gan. Các thành phần của các điền chuẩn bị theo những cách khác nhau. Để chuẩn bị bánh nướng đúng với gan, như trong thời Xô Viết, nó là cần thiết để đun sôi tim và phổi, và gan - hầm trong một chảo.

Trước khi bạn luộc dạ dày bò, họ nên được rửa sạch triệt để, cắt thành từng miếng nhỏ. Nước, được luộc gan, nên được bổ sung vào thư mục gốc của rau mùi tây, toàn bộ hành tây và cà rốt, cắt thành nhiều mảnh lớn. Ban đầu, tất cả nấu với lửa lớn. Khi nước sôi, giảm lửa, gỡ miếng bọt biển kết quả và nấu trên thấp. Xấp xỉ thời gian nấu ăn để lại di - hai tiếng đồng hồ.

Thêm muối và lá nguyệt quế là chỉ ở phần cuối của nấu ăn. Sau phổi và gan đã sẵn sàng, các nước không nên đổ. Hãy để bộ phận nội tạng và sau đó tiếp cận cho biết do các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Như vậy, bánh gan rán Xô lần lượt ra juicier và thâm nhập với những hương vị của thịt.

liên quan đến việc chuẩn bị của gan với, nó được đặt trong một cái chảo chứa đầy nước và dập tắt trong vòng một giờ. Sau khi dập tắt gan bị cắt. Trong một chảo riêng chiên hành tây băm nhuyễn. Để nó được thêm vào gan chỉ khi hoàn toàn sạm hành.

Sau những thao tác tất cả các sản phẩm phụ được chuyển qua một máy xay thịt. Hành tây và băm nhuyễn sử dụng một trợ lý bếp. Thêm muối, đất allspice.

nấu ăn bột

Điều quan trọng là hãy nhớ rằng để chuẩn bị bánh nướng đúng với gan, như trong thời Xô Viết, nó là cần thiết để sử dụng chỉ sống men bột nhão. Trước khi nấu bột họ ly dị vào nước ấm và đặt ở một nơi ấm áp cho đến khi "nắp". Trong khi men thiên phú, tất cả các thành phần khác cho hỗn hợp bột nhão. Dán kết quả được bổ sung men. Thức bột nhào.

Để làm cho bột đã biến tươi tốt và phong phú, nó nên được đúng nhấn xuống trong nâng. Sẽ tốt hơn nếu toàn bộ khối lượng của bài kiểm tra, bạn chia thành ba phần bằng nhau và đặt chúng trong các món ăn khác nhau. Ngay sau khi bột tăng, cần obmyat, để vượt qua cùng một vài lần và một cặp vợ chồng - qua. Này được thực hiện hai hoặc ba lần. Trong trường hợp này, bạn sẽ đạt được một kết quả hoàn hảo, như trong "những" lần trong căng tin.

hình thành patty

Rất nhiều bà nội trợ đang phải đối mặt với các vấn đề của bột bám vào tay và đầu bảng. Để tránh điều này, sử dụng dầu thực vật. Mỡ và bàn, và bàn tay của mình với dầu. Kể từ khi bột là mềm dẻo, sẽ không còn trên bàn tay hoặc các bề mặt làm việc. Làm thế nào để nấu ăn bánh nướng với gan nếu bạn chưa bao giờ được thử nghiệm quan hệ hữu nghị đặc biệt không? Vấn đề được giải quyết. Làm theo hướng dẫn - và thành công.

Bước đầu tiên là để chia từng thử nghiệm ba phần hiện có cho thêm bốn. Từ tất cả các phần của hình thức một quả bóng chặt chẽ. Từ bóng này và sẽ tạo thành một patty. Hooking patties có thể tùy tiện: .. hình dạng Pigtail, véo mép vv Bột nhào cho bánh với gan phải mềm dẻo và tuân thủ. Đừng sợ làm điều gì đó sai, bạn luôn có thể peremesit mảnh và tạo thành một chiếc bánh nữa.

Một tip quan trọng: không đặt quá nhiều điền. bánh rán có thể dễ dàng phá vỡ trong quá trình nấu.

bánh nấu ăn

Chiên bánh nướng với gan, như trong thời Xô Viết, trong dầu. Hãy chảo lớn hoặc chảo, đổ có khá một lượng lớn dầu thực vật và chờ cho đến khi nó sôi. Trong sôi bánh dầu quăng nhẹ nhàng và chiên trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu ngon.

Hãy nhớ rằng, hãy chắc chắn để thoát khỏi dầu thừa. Blot với khăn giấy patty hoặc mô. Bánh nướng có nhân gan, như trong thời Xô Viết, nên được chiên nhưng không nhờn. Hãy nhớ rằng các trẻ em, bàn tay, sau đó không đặc biệt hư hỏng và "ria mép" dầu không nhỏ giọt.

bánh Orsk

Nổi tiếng trên toàn Liên minh là bánh của vùng Orenburg. Vào thời điểm đó họ đã được bán trong lon lớn. Được sử dụng cho việc chuẩn bị một máy đặc biệt, vì vậy bánh thu được hình thức lý tưởng, với các cạnh trơn tru.

chuẩn bị của họ Bí mật nằm trong nhồi. Để chuẩn bị mặt đất không sử dụng hoặc thịt bê bộ phận nội tạng, và thịt gà. Để chuẩn bị cho bạn cần: một cân sau giết mổ gà (dạ dày, gan, thận, tim), năm củ hành lớn, muối và hạt tiêu (nếm).

Quá trình nấu ăn là chính xác giống như trong công thức đầu tiên. Khi bột là một chút lỏng hơn. Nó phải được lan truyền trong tay và tạo thành một loại bánh. Ngay cả những cuộn là không cần thiết, giúp tiết kiệm thời gian. Ở giữa một viên như vậy được đặt nhồi, bánh đóng lên ở các cạnh. Sau đó bạn cần phải thực hiện một patty xúc xích nhỏ hoặc xúc xích. Cán nhiều lần với hai bàn tay như thể vắt một cái gì đó. Vì vậy, Patty còn tương tự như bánh nướng với gan, như trong thời Xô Viết đã được chuẩn bị trong Orenburg và Orsk kêu gọi cả nước.

Bí mật của bộ phận nội tạng từ các chuyên gia nấu ăn

đầu bếp chuyên nghiệp nên chuẩn bị một chút khác nhau nhổ. Được sử dụng không chỉ bởi sản phẩm và hành, mà còn tỏi. Chuyên gia nói rằng các công thức chả gan mà không bao gồm việc bổ sung tỏi, không nhận được rất thơm và ngon.

Phần còn lại của quá trình là giống như mô tả ở trên. Ngoại lệ duy nhất là khi bạn đã nhổ nấu chín và nghiền nó trong một máy xay thịt, dẫn đến thịt băm nên chiên trong chảo với việc bổ sung các loại dầu thơm. Vì vậy, làm đầy sẽ thơm hơn và dẻo dai trong quá trình đóng gói trong một chiếc bánh.

patties gan có thể được chuẩn bị không chỉ trong một chảo chiên, chiên, mà còn trong lò nướng. Nếu bạn đang cố gắng ăn ít chiên và tránh càng nhiều dầu trong nấu ăn, tùy chọn với lò - hoàn hảo. Bằng cách này, nếu bạn nướng bánh trong lò nướng, nấu ăn có thể được sử dụng không chỉ bột nấm men mà còn thổi phồng. Nhưng hãy nhớ, nó sẽ được hiện đại hơn, nhưng không phải là phiên bản của Liên Xô.