Ẩm thực quốc gia Azerbaijan. công thức nấu ăn được ưa thích ẩm thực Azerbaijan

Azerbaijan yêu thương và biết làm thế nào để nấu ăn, nhưng các nguyên tắc tôn giáo nghiêm ngặt quyết định bởi những người Hồi giáo nhất định hạn chế. Hồi giáo đặt một dấu ấn trên các món ăn quốc gia của Azerbaijan. Bí quyết cho món thịt, ví dụ, giả sử bất kỳ thịt trừ thịt lợn.

đặc điểm nổi bật của ẩm thực Azerbaijan

Một tính năng đặc trưng của ẩm thực Azerbaijan, không giống như Nga, là đây mỗi bếp đã luôn luôn cảm thấy một hương vị mạnh mẽ của các loại gia vị. ẩm thực quốc gia của Azerbaijan đã quyết định bổ sung một bộ hào phóng của các loại gia vị. Herbs được sử dụng với số lượng lớn. Đây là nhà máy nổi tiếng như húng quế, bạc hà, thì là, rau mùi tây và cây thù du, nghệ tây, thì là, rau thì là, loại hạt tiêu, quế, đinh hương và nhiều người khác.

ẩm thực quốc gia Azerbaijan bao gồm và tất cả các loại rau và trái cây. Ngay cả trong các món súp nóng và thịt được thêm tươi và khô mận, nho, trái vả, táo, mơ, mận, barberries, lựu, cam quýt và vân vân. D.

đầu bếp Azerbaijan là những chuyên gia trong việc chuẩn bị các món tráng miệng. Nhiều loại trái cây và các loại hạt phơi khô là mặt đất và cùng với quế, mật ong, nghệ tây và bạc hà làm tăng hương vị của kẹo gốc - kẹo hạnh phúc, Delight, firni, baklava, Kurabe, halva. Họ cũng được sử dụng để nhồi mù-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty và nhiều sản phẩm bột ngọt khác mà không có nó.

Đối với việc chuẩn bị hộp đựng thức ăn đặc biệt đưa bà chủ - dường như pitishnitsa, Saji, Tandoor và những người khác, nhưng nó không phải là một yêu cầu, nhưng họ rất thoải mái và có xu hướng có những bức tường dày và sâu răng cho than nóng hoặc điện các điện trở.

Baku cơm thập cẩm

Azerbaijan cơm thập cẩm với trái cây khô và thịt - một món ăn phức tạp mà được chuẩn bị trong nhiều giai đoạn.

Riêng biệt, cơm - 1 kg ngũ cốc cần phải đổ vào một cái vạc với nhiều nước lạnh và đặt trên lửa. Để đun sôi - thêm 2 muỗng canh. thìa muối. nấu cơm cho đến khi một nửa, sau đó rửa sạch bằng nước nóng và cống.

Tiếp theo là Gazma. Bột và một hoặc hai quả trứng và chuẩn bị bột được tung ra vào một chiếc bánh kích thước của đáy của cái vạc.

Ở phía dưới chứng minh đổ 5-6 muỗng canh bơ tan chảy, dầu được đặt trên chiếc bánh bằng phẳng, và đổ nó trên slide chuẩn bị hình. Thêm một nửa chén truyền của nghệ tây, được bao phủ bởi một nắp và không hoạt động trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ.

Riêng chuẩn bị giường ngủ guvruma - nó thường là thịt cừu, nhưng bạn có thể sử dụng thịt gà. Đối với bữa ăn bạn cần đến 1 kg thịt cắt thành từng miếng, muối và hạt tiêu, rắc zira và xếp vào một chảo rang với bơ tan chảy. Xào với lửa lớn. Cuối cùng, thêm hai người đứng đầu của hành tây thái nhỏ và hoa quả khô (mơ, sung, mận khô, nho khô và nhân sâm). Trộn và đổ nước nóng với một tách một nửa số truyền của nghệ tây. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín.

Trong bộ đồ ăn đưa cơm với đập tan thành từng mảnh gazmahom trên một đĩa lớn, giường ngủ đẹp lây lan guvrumu và rắc hạt lựu.

Azerbaijan cơm thập cẩm với trái cây khô và thịt có thể được thực hiện trong multivarka. Trong trường hợp này, thời gian nấu ăn được giảm đáng kể.

Món ăn bộ phận nội tạng cừu

Món này được gọi là dzhyz-byz. Đối với ông, sử dụng ruột, tim, phổi, tinh hoàn, thận, gan và mỡ kurdjuchnyj ram trẻ và 2 củ hành tây, khoai tây và các loại gia vị (ớt, cây thù du, thì là, muối).

Gees-byz như nhiều món ăn quốc gia của Azerbaijan, nấu trong một cái vạc đặc biệt.

Trong cái vạc tan kurdjuchnyj chất béo, nó đặt rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ của bộ phận nội tạng, gia vị và hành tây băm nhỏ. Tất cả các chiên ở nhiệt độ cao, sau đó được đặt trong một khoai tây ấm và nước nóng được thêm vào. Tất cả dập tắt 40 phút phục vụ vào bảng rắc rau mùi, húng quế, thì là và các loại thảo mộc khác.

súp hamrashi

súp hamrashi Azerbaijan chuẩn bị trước khi thức ăn lên bàn, vì nó được thêm vào mì mà theo một kỳ nghỉ dài trong nước luộc mất trong chất hương vị. Đối với đậu, sau đó nó là tốt hơn để nấu ăn trước hoặc ngâm qua đêm.

món ăn quốc gia Azerbaijan thường chuẩn bị với việc bổ sung thịt cừu với đậu. Nó không phải là ngoại lệ và hamrashi. Đối với ông là thịt để di chuyển qua một máy xay thịt và kết hợp với muối và hạt tiêu. Trong một cái chảo với đậu luộc, thêm muối và gia vị. Đem đun sôi và hình thức nhồi Burgers lớn, để hạ chúng vào chảo đun sôi và để lại.

Chuẩn bị bột không men bột và nước, cuộn nó ra trong một lớp rất mỏng và cắt thành những mảnh nhỏ. Mì kết quả để gửi kèm theo nồi đậu và bánh mì kẹp thịt. Đun sôi và biến nhiệt tắt.

Phục vụ, rắc dồi dào xắt nhỏ rau mùi, húng quế, bạc hà, rau mùi và rau mùi tây.

Azerbaijan băm ovdukh

Hash ở Azerbaijan không phải là trên Nước cờ-vas, và uống sữa sữa chua. Cấu trúc ovdukh bao gồm trứng luộc, dưa chuột tươi, hành lá, rau mùi, thì là và tỏi, rastorty với muối. Tất cả những thành phần phải được cắt, đặt trong một cái bát và đổ sữa chua. Các thành phần được kết nối trực tiếp trước khi ăn, và trước đó được lưu trữ trong tủ lạnh riêng biệt.

Đôi khi hỗn thêm miếng thịt bò nạc nấu chín.

Chagyrtma

món ăn quốc gia Azerbaijan hiếm khi rời khỏi bất cứ ai thờ ơ. Điều này cũng áp dụng cho chagyrtmy. Cấu trúc của các món ăn ngon và bổ dưỡng bao gồm rất nhiều hành tây, thịt gà với xương, trứng, bơ, hạt tiêu, cà chua tươi, loại thảo mộc thơm và gia vị khô.

Con gà phải được cắt thành từng miếng nhỏ, gram, 60, muối, rắc gia vị, đổ một giấm rượu vang ít và để lại để ướp.

1 kg cà chua ngâm trong nước sôi và bóc vỏ.

Một và một nửa kg hành tây băm nhuyễn, thêm muối, thêm hạt tiêu, thì là, truyền nghệ tây và hầm trong một cái vạc cho đến khi mềm, nhuyễn nhà nước. Để đốt cháy các hành, thêm một ít nước nóng, nhưng không phải dầu.

Bơ, 200 gram, trộn với hành tây, 45 phút sau khi bắt đầu dập tắt.

Sau khi thêm 5 phút, đặt trong hành miếng thịt gà và đun nhỏ lửa tất cả mọi thứ lại với nhau khoảng 30 phút.

8-10 trứng đột nhập vào một bát và Whisk nhẹ trộn cho đến khi khối lượng kem mịn. Nó đổ vào cái vạc, khuấy liên tục.

Ngay sau đó, cà chua cắt thành miếng nhỏ và gửi vào một cái vạc. Ngoài ra còn cắt ớt chuông và thảo mộc tươi. Đem đun sôi và tắt. Ăn nóng, trải ra trong một món a la carte riêng biệt.

thịt nướng kebab

Kebab - một loại thịt kebab. Để chuẩn bị nó, bạn cần phải nhận được một xiên phẳng đặc biệt.

Nhồi theo truyền thống được làm từ thịt cừu mỡ, hành tây, rau mùi, húng quế, rau mùi tây, muối và gia vị xay - ớt, thì là và cây thù du.

dạng băm xúc xích dày không dài và xâu chuỗi chúng trên xiên và sau đó nướng trên vỉ nướng. Để thịt bò quay nhớt, nó hai lần mince hoặc dài sen được nhào nặn trong một bộ xử lý thực phẩm điện với dao. Sau đó nhồi đánh bại khỏi bàn làm việc và đưa vào 30 phút ở nơi mát mẻ. Mặc dù không có trứng sau khi đào tạo này, ông đã rất bám xiên mà không làm mất hình dạng. Xong xúc xích đặt trên một bánh mì pita mỏng và ăn, rửa sạch lại với sữa chua ấm.

Pita bánh mì làm từ bột không men bao gồm bột mì, nước và muối. Ông được coi là một mỏng và mềm dẻo, vì vậy bánh mì pita Azerbaijan không chiên trong dầu và nướng trong Tandoor và sử dụng cho kebab không ngay lập tức, nhưng sau khi ông otlezhus và trở nên mềm mại để khi giảm thiểu kebab vào nó không phải là vết nứt . Là một Tandoor không phải là ở tất cả, nó sẽ thay thế thành công một chảo gang có đáy dày.

Dolma

Dolma - cuộn bắp cải rất nhỏ, được bọc trong bắp cải không phải là, như trong lá nho.

Nhồi được làm bằng thịt cừu, gạo luộc, đậu nhuyễn, hành tây, muối, hạt tiêu và rau mùi, húng quế, rau mùi tây và cần tây. Gạo và đậu Hà Lan mất ít hơn một nửa số thịt. lá cay rất băm nhuyễn và thịt với hành tây băm. Tất cả các thành phần được nhào kỹ lưỡng và một muỗng cà phê nước sôi gây bỏng để đưa lá nho. Những chiếc lá được gói và nhúng trong muối nước sôi. thời gian nấu ăn - 30-40 phút. Dolma ăn nóng nêm sữa chua.

khinkali

Khinkali ở Azerbaijan - sản phẩm làm từ men mì bột giống như, nhưng thô hơn xắt nhỏ. Bột không thêm bất cứ điều gì ngoại trừ bột nước và lúa mì. Trong nhà bếp của các quốc gia khác khinkali - một cái gì đó giữa bánh bao và cá đuối, đó là nhồi. Khinkali ở Azerbaijan - đơn giản kiểm tra vuông phẳng. Họ được thêm vào một loạt các khóa học đầu tiên và thứ hai. Khinkali và phục vụ riêng rẽ, với một số nước, chẳng hạn như sốt garuda và thịt Guillemin.

Đối với Guillemin thịt băm hầm với gia vị và giấm rượu vang cho đến khi mềm.

Garud - nước sốt sữa chua và tỏi, rastortogo với muối.

Trong một đặt tấm luộc trong khinkali nước muối trên chúng - Guillemin, đổ trên đầu trang của Garuda và rắc rau thơm xắt nhỏ.

kutaby

Để làm thịt kutaby ở Azerbaijan, nó là cần thiết để chuẩn bị bột và nhồi.

Để kiểm tra bột mì cần, một chút muối và nước. Sen được nhào nặn khá mát mẻ để có thể tung ra một chiếc bánh phẳng mỏng, từ đó cắt vòng tròn với đường kính 17-19 cm. Ở giữa đặt nhồi, gấp bột làm đôi, như miếng dán ngực, mép vững chắc để đóng lên. Fry trong một chảo với bơ.

Kutaby thịt ở Azerbaijan chuẩn bị thịt cừu, vì vậy họ phải có nóng, rắc cây thù du chua. Trong thịt bò thêm hành tây, lát bánh mơ chua khô và trái cây khác, nước ép lựu, muối và hạt tiêu.

Shaker-churek

Đây là - một món ăn ngọt truyền thống được phục vụ với trà. Chuẩn bị cho nó rất dễ dàng. Từ 1 kg bột mì, hai kg protein nửa Tổn dầu và cùng số lượng bột đường cần bột và cuộn nó vào quả bóng. Mỗi bóng nhúng trong lòng đỏ trứng và đặt trên một tấm nướng bánh, giấy đặt với Teflon. Nướng trong lò nóng cho đến khi vàng nâu. Xong hạt shaker-Churek ra vào một đĩa và rắc đường bột trộn với vani hoặc quế.

lớp tuyết chưa đông lại trên băng hà

Firn - một món tráng miệng nữa mà giống như một thạch hoặc sữa rất dày cháo. Làm cho nó không phải là khó khăn hơn nhiều so với shaker-churek và hương vị khác thường và kết cấu sẽ ngạc nhiên với những người không quen thuộc với các món ăn Azerbaijan. Đối với firni cần bột gạo (100 g), nửa lít sữa, một muỗng canh bơ tan chảy, cùng một lượng đường, một chút muối và quế đất.

Nếu không có bột gạo, sau đó sử dụng gạo trắng bình thường, mài nó trong một máy xay cà phê. Trong sữa sôi trong một dòng mỏng đổ bột gạo, thêm đường và muối, và nấu trên lửa nhỏ, đảm bảo rằng không được đốt cháy. Cuối cùng đổ bơ và khuấy động triệt để. Phục vụ khách tràn vào cốc và rắc quế.