Tên và thuộc tính hữu ích: hạt lúa mì là gì

Lúa mì là một trong những loại cây phổ biến nhất trên thế giới. Bài báo của chúng tôi dành cho câu chuyện về loại ngũ cốc được làm từ lúa mì, mà chúng được đánh giá và những gì có thể nấu chín từ chúng.

Semolina

Trong Cựu Ước, có một đề cập đến manna của thiên đàng, được coi là một phép tương tự của semolina. Có lẽ Chúa đã gửi thức ăn này cho người Do Thái trong suốt bốn mươi năm lang thang, không có gì là cháo manna hoàn hảo khôi phục sức mạnh và tăng sức sống.

Từ semolina ngũ cốc làm cháo, bánh nướng, bánh bao, lò mít, ít bit, cutlets, bánh kếp, soufflé, mousses và puddings. Thông thường nó được sử dụng để làm súp lên súp, nước sốt và gravies.

Semolina được làm từ lúa mì các loại cứng và mềm. Trên bao bì này được chỉ ra bởi các chữ T và M. Theo đó, mông của lúa mì rắn được đánh dấu bằng chữ T, và từ mềm - với chữ M. Đôi khi các giống được trộn lẫn, sau đó dán nhãn có chứa hai chữ cái - TM.

Họ sản xuất xoài tại các nhà máy bột. Đây là một loại phụ phẩm khi nghiền lúa mì cho bột. Semolina từ lúa mì là hạt đất 0,25-0,75 mm lúa mì hạt, dành cho hạt dài mài. Đây là phần lớn các viên của nội nhũ còn lại trên màn hình trong quá trình sàng lọc bột.

Semolina từ lúa mì cứng có màu vàng. Hạt là thủy tinh, với các cạnh sắc. Hương vị của cháo từ một manga như vậy là bão hòa hơn, nó có cấu trúc lớn và đun sôi tệ hơn cháo semolina từ lúa mì mềm.

Semolina lớp M màu trắng, luộc nhanh. Cháo ra được đồng nhất và trơn tru.

Cháo Manna rất lý tưởng cho dinh dưỡng vì nó chỉ chứa 2% chất xơ. Nó được hấp thu rất tốt và được đề nghị để phục hồi sau phẫu thuật, ngoài ra, nó là không thể thiếu cho các hành vi vi phạm đường tiêu hóa. Đây là cháo duy nhất được tiêu hóa và hấp thu ở phần dưới của ruột. Manka loại bỏ chất nhầy và chất béo từ cơ thể.

Tuy nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm nào, manga này không chỉ có tính chất tích cực mà còn mang tính tiêu cực. Phốt pho, chứa trong semolina, liên kết muối canxi và do đó can thiệp vào sự đồng hóa của chúng. Ngoài ra, có rất nhiều gluten trong nhóm này, có nghĩa là nó là chống chỉ định cho những người có dị ứng với gluten.

Ngũ cốc từ lúa mì có hàm lượng calo cao, vì vậy những người sợ bị dư cân, họ không nên ăn vào buổi tối, nhưng vào buổi sáng chứ không phải hàng ngày, và luân phiên với các món ăn khác.

Polba

Trong những năm gần đây, menu của bảng của chúng tôi đã mở rộng đáng kể. Ngoài các món ăn mang từ nước ngoài, chúng tôi đã có cơ hội để thử những sản phẩm có mặt trong chế độ ăn kiêng của tổ tiên xa xôi của chúng tôi. Điều này liên quan đến polba, được đề cập đến trong truyện cổ tích của Pushkin "Câu chuyện của linh mục và của người lao động Balda". Polba là một loại lúa mì có đặc tính độc đáo. Những người ủng hộ một chế độ ăn uống lành mạnh nhất thiết phải bao gồm nó trong chế độ ăn uống của họ.

Loại lúa mì này thuộc về các giống mềm với màng không pha loãng. Theo thành phần vi sinh học, gia cầm vượt quá số lượng lúa mì của các giống cứng. Hầu hết các chất dinh dưỡng, bao gồm protein thực vật, gần 40% bị hư hỏng, đều có trong vỏ và mầm. Trước khi xay, hạt được nảy mầm và sấy khô.

Các loại ngũ cốc như vậy chứa lượng chất hữu ích tối đa mà lúa mì có giá trị như vậy: vitamin B (1,2,3,6 và 9), PP, A và E, khoảng 20 amino axit, sắt, đồng, kali, canxi, phốt pho, Boron, vanadi, iodine, coban và mangan.

Poltava

Ở nước ta, theo thời kỳ công nghiệp hoá, trong những năm Liên Xô với số lượng lớn, các loại ngũ cốc sau đây từ lúa mì đã được sản xuất: manna, Poltava và artek.

Poltava được sản xuất từ lúa mỳ cứng, dưới bột. Hạt được nghiền nhỏ thành nhiều phần và được sử dụng làm thực phẩm. Poltava chứa một lượng lớn chất xơ, do đó nó thường được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để làm ngũ cốc và súp trên sữa hoặc nước.

Trước khi nấu, hạt phải được rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó đun sôi và xối nước với bề mặt bằng bọt. Một lần nữa, đổ nước và cho sôi, thêm muối để vị và sau đó nấu ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng khuấy. Tốt nhất nên nấu món cháo như vậy trong lò nướng, nơi nó sẽ được đều đặn từ mọi phía. Trong nước nấu, bạn có thể bổ sung sữa vào tỷ lệ 1: 1.

Artek

Thị trường lương thực thế giới là rất phổ biến và rất nhiều là một loạt ngũ cốc từ lúa mì. Loại, tên của họ đôi khi có vẻ rất lạ, nhưng với một nghiên cứu chi tiết về nguyên mẫu của những từ này, mọi thứ trở nên rõ ràng và hợp lý. Từ "artek" trong bản dịch từ tiếng Crimean Tatar có nghĩa là "tốt nhất", do đó không có gì ngạc nhiên khi trại cải cách tiên phong nhất của Liên bang Xô viết, cũng như nhóm đầu tiên bắt đầu làm cho những trại tiên phong, nhận được cái tên này. Đáng chú ý là phụ âm "artek" từ "artos" được lấy từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là "bánh mì". Kể từ thời các Kitô hữu đầu tiên, từ này đã trở thành một phần của vốn từ vựng bình thường của Giáo Hội Chính Thống - trong những ngày ăn chay kéo dài, vào cuối Phụng vụ, các mảnh artosa được trao cho các tín hữu để duy trì sức mạnh của họ. Đây là một bánh mì đặc biệt , không chỉ cho độ bền mà còn chữa được tất cả các bệnh tật.

Thêm vào đó, tôi muốn nói rằng chỉ những loại lúa mì cứng tốt nhất mới có được ngũ cốc. Trước khi mài, các hạt được giải phóng hoàn toàn từ vỏ và phôi. Vì lý do này, thành phần vi sinh học của Artek kém hơn Poltava, nhưng theo mùi vị, cháo từ Artek vượt xa cả Poltava và Semolina.

Các hạt giống artek trông giống như một manga, nhưng lớn hơn một chút. Trái ngược với semolina, khi chế biến ngũ cốc cho món nghệ, lúa mì không phải chế biến ở nhiệt độ cao. Cháo artek có độ nhớt và dày đặc. Hạt được luộc chín và phát triển rất nhiều trong khối lượng.

Trước khi nấu, món ăn không được rửa sạch, nhưng chỉ thoa qua một cái sàng tốt. Nấu ở nhiệt độ thấp và khuấy đều. Đối với súp, groats này không phù hợp, nhưng đối với bánh mì kiết xác, chất bổ sung tốt nhất không phải là tìm thấy. Artek hoàn toàn kết hợp với các sản phẩm thịt, cũng như rau.

Bulgur

Bulgur được gọi là không chỉ hạt lúa mì chế biến đặc biệt, mà còn các món ăn từ sản phẩm này - cháo và pilaf. Chi phí chính của bulgur cao hơn nhiều so với ngũ cốc trong nước từ lúa mì nghiền nát. Thực tế là khi chế tạo ra bulgur, hạt nghiền được xử lý bằng nhiệt, làm tăng tuổi thọ của sản phẩm này.

Giới Bulgur cũng được biết đến từ các cuốn sách Kinh thánh. Loại ngũ cốc này một vài thiên niên kỷ vẫn là một thành phần không thay đổi của một số lượng lớn các món ăn của ẩm thực miền Nam. Đôi tai trưởng thành được làm tươi, hạt được làm sạch và nấu cho đến khi mềm. Sau đó, nước được rút ra, và lúa mì được đặt trên khay nướng để làm khô. Định kỳ họ bị lắc và chuyển sang để không tạo khuôn. Khi ngũ cốc tối, nếp nhăn và cứng lại, chúng lại được làm ẩm và đánh đập để nứt lớp vỏ. Sau đó, chúng lại khô lại. Hạt khô được ném ra phía trước của máy bay tiêm không khí, dễ dàng mang vỏ trấu ra. Được làm sạch theo cách này, hạt nhân được sàng và bôi. Khi mài với sự trợ giúp của các loại sàng khác nhau, hiệu chuẩn diễn ra. Trên đầu ra có một số loại bulgur với kích thước khác nhau của ngũ cốc. Mức lớn nhất cho việc chuẩn bị pilaf và dolma, trung bình cho salad, rau quả và súp, và nhỏ nhất cho kufta và món tráng miệng.

Tarhonja

Tarhonya là loại lúa mì, rất phổ biến ở các nước của Đế quốc Áo-Hung. Trước đây, phụ nữ đã làm việc đó một mình, nhưng bây giờ việc sản xuất của nhà máy vẫn còn hiệu lực và có thể mua thêm tiền trong cửa hàng.

Để làm một Tarkhoni, bạn cần bột mì, trứng, nước và một ít muối. Một hỗn hợp bột nhão được trộn lẫn và để lại cho nửa giờ để ổn định. Sau đó, bột được lau qua một cái sàng và phơi khô dưới ánh mặt trời hoặc trong lò nướng. Lưu trữ groats trong túi vải trong phòng thông gió khô. Tarhonya được sử dụng trong súp, các món ăn phụ và như một món ăn độc lập.

Đây là một trong những phương pháp truyền thống của Hungari nấu ăn tarhoni. Trong chảo chiên, bạn cần phải làm tan chất béo và đặt nó vào đó. Ngay khi nó bắt đầu mạ vàng, ngay lập tức đổ nước sôi, thêm muối và các loại gia vị yêu thích - rau xanh, cà chua, tỏi, ớt và những thứ khác theo sở thích của bạn. Bạn không thể overcook các miếng, nếu không nó sẽ trở nên cay đắng. Với nước, cũng vậy, đừng lạm dụng nó, nếu không tarchoni sẽ trở nên nhớt. Ngay khi ngũ cốc đã được làm mềm - phục vụ cho bàn. Garnish có thể là rau, thịt và cá.

Couscous

Cusk, như Bulgur cũng là tên của ngũ cốc và các món ăn từ lúa mì. Loại ngũ cốc lúa mì này được mượn từ các món ăn quốc gia Berber và Maghreb.

Hiện nay, có một sản xuất công nghiệp của couscous. Cơ sở của ngũ cốc - phe lớn, còn lại sau khi nghiền bột, đó là một manga. Bột semolina được ướt, rắc bột và chà xát cho đến khi thu được những viên bi lớn có đường kính lên tới 2 mm. Sau đó nó được sàng, sấy khô và đóng gói.

Theo truyền thống, couscous được nấu cho một cặp vợ chồng, nhưng nó được cho phép và chỉ cần đổ nó với nước sôi, thêm bơ và muối và để lại cho một vài phút để sưng. Trong hình thức này, bạn có thể ăn couscous. Đó là ngon cả hai độc lập và như là một thay thế cho gạo và mì ống trong các món ăn thích hợp.

Nếu có một mong muốn để chuẩn bị một món ăn Đông Phi truyền thống, sau đó bạn có thể thử làm điều này với một chiếc nồi chảo thông thường. Ở dưới cùng của nước cô được đổ, và không gạc được đặt gạc. Cần đảm bảo rằng các hạt không bị hỏng và nhận được đủ lượng hơi nước ướt. Couscous truyền thống được chuẩn bị trong một thời gian dài, khoảng một giờ, đôi khi trong hai bước - sau khi xử lý hơi nửa giờ đầu tiên hơi được làm mát và làm khô. Kết quả là, couscous đạt được một cấu trúc đồng nhất cả bên trong và bên ngoài. Sau đó, hạt được gửi đến hơi trở lại. Với phương pháp này couscous là friable, luộc và tăng lên rất nhiều trong khối lượng. Để cusk không dính vào nhau, nên dùng gạc trong khi nấu ăn theo thời gian.

Ptitim

Ptitim được gọi là bulgur Thổ Nhĩ Kỳ. Đây là những loại ngũ cốc của lúa mỳ cứng. Theo cách sản xuất, birdlife không khác nhiều so với couscous, nhưng nó có cấu trúc mịn hơn.

Ptitim rất phổ biến ở Israel. Lịch sử của sự xuất hiện của ngũ cốc này là rất đáng chú ý. Vào giữa thế kỷ XX, khi người Do Thái bắt đầu rời khỏi các nước Maghreb một cách ồ ạt và cư ngụ trong quốc gia mới được hình thành của Israel, họ mang theo họ những món ăn của các món ăn quốc gia của các dân tộc châu Phi. Thủ tướng Israel Ben-Gurion đã thiết lập một nhiệm vụ cho dân số để tạo thành một danh sách các sản phẩm quốc gia sẽ được đưa vào thực đơn kosher. Vì vậy, couscous được đổi tên thành chim và lấy một nơi danh dự trong danh sách các món ăn của ẩm thực Do Thái. Đối với sự giống nhau bên ngoài với rhizoni Ý và câu chuyện ban đầu, người dân được gọi là chim giống như gạo của Ben-Gurion. Nếu bạn hỏi bất cứ người Israel nào được gọi là mông lúa mì, được đặt theo tên của nhà chính trị huyền thoại, bạn sẽ nhận được một câu trả lời hài hước: "Rice Ben-Gurion".

Một phần nhỏ sau đó, chim được tạo thành dưới hình dạng các hình nhỏ khác nhau, cũng như sơn màu tự nhiên.

Trước khi sử dụng trong thực phẩm, chim được đun sôi trong nước muối. Nó thích hợp để trang trí cho các món thịt, cá và rau. Không ít loài chim tốt và như một món ăn độc lập. Có rất nhiều gia vị và nước sốt cho birdwatch.

Fricke

Hiện nay, một lượng rất lớn ngũ cốc khác nhau từ lúa mì được sản xuất trên toàn thế giới. Cái gì được xem là hữu ích nhất, người ta không thể nói chắc chắn - mỗi loại đều có đặc tính riêng và thành phần vi sinh. Tuy nhiên, một trong những groats lúa mì hữu ích nhất là frecke. Một số nguồn gọi nó là thực phẩm phổ quát trong tương lai, mặc dù độ tuổi của ngũ cốc này ít nhất vài trăm năm tuổi. Trong cuốn sách nấu ăn của Baghdad vào thế kỷ 13, nó được đề cập trong một công thức cho một món ăn thịt với quế, zira, rau mùi và mỡ béo.

Fricke được sản xuất từ lúa mỳ trẻ tuổi, đã đạt đến độ chín thức ăn nhưng vẫn chưa cứng. Lúa mì được cắt, thu hoạch bằng rơm rạ và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Những chiếc ngô khô được đốt cháy để rơm và vỏ bị đốt cháy, và các hạt còn nguyên vẹn. Bởi vì chúng còn non và chứa rất nhiều nước, chúng không cháy. Hạt được thu hoạch và nhổ để loại bỏ phần còn lại của trấu, sau đó lan ra không phải với bánh nướng và một lần nữa phơi khô dưới ánh mặt trời. Sau khi đạt được kết cấu, màu sắc và hương vị cần thiết, chúng sẽ bị nghiền nát. Bên ngoài, cái quái vật giống bulgur, nhưng khác với nó cả về màu sắc và hương vị.

Fricke có chỉ số đường huyết thấp, vì vậy nó được khuyến cáo cho những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, vụ này có nhiều chất xơ gấp 4 lần, gồm chất xơ không tiêu hóa hơn các loại ngũ cốc tương tự khác. Tài sản này cho phép bạn bao gồm frecke trong danh sách các sản phẩm giúp làm sạch các đường tiêu hóa từ độc tố và xỉ, cũng như để giảm cân.

Farro

Farro - ngũ cốc Ý từ lúa mì. Tên này vẫn còn rất ít để nói với người Nga, nhưng nó cũng được biết đến với cư dân của bán đảo Apennine.

Farro - một loại lúa mì và tên của ngũ cốc, rất phổ biến ở Ý. Trên lãnh thổ của đất nước này, Farro đã gieo trồng gần 5 000 năm. Trong ngũ cốc làm ngũ cốc, có hương vị và chất lượng tiêu dùng không kém hơn các giống lúa mì phổ biến hơn. Các sản phẩm bán thành phẩm từ ngũ cốc được nấu và bị đông cứng sốc trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp. Trước khi sử dụng trong thực phẩm, chúng được làm tan trong tủ lạnh ở nhiệt độ phòng, bị ngâm trong nước sôi và được cho lên bàn, gia vị với gia vị hoặc nước sốt.

Triticale

Nhóm lúa mì, có tên giống như triticale, là một amphidiploid (lai) của lúa mì và lúa mạch đen. Ban đầu, loại cây này đã được bài tiết ra như là một loại cây thức ăn gia súc, tuy nhiên, công việc tuyển chọn đã đưa triticale đến sự hoàn hảo, tạo ra một loại thảo mộc cao hơn cha mẹ ở nhiều khía cạnh. Nếu bạn tự hỏi mình: "Từ lúa mỳ, ngũ cốc nào có nhiều cơ hội nhất để dẫn đầu trong thị trường lương thực? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». ", Giới thiệu về sự xoắn sẽ tự phát triển:" Tất nhiên, triticale! ".

Thật không may, triticale vẫn còn rất hiếm ở nước ta, mặc dù thực tế là trong những năm 20 của thế kỷ trước, các nhà lai tạo người Nga Meyser, Derzhavin, Pisarev và những người khác đã đưa ra một số giống lúa mì và lúa mạch đen rất thành công để sử dụng thức ăn và thức ăn gia súc. Mặc dù không có thái độ và năng suất cao, trên lãnh thổ Liên Xô đã không quen với triticale. Hiện nay, nó được trồng ở Ba Lan, Bêlarut, Úc, Đức và Pháp. Triticale có thể được tìm thấy trong các cửa hàng với các sản phẩm cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Nó gần như không chứa gluten, và protein, chất béo thực vật và lysine trong nó lớn hơn nhiều so với lúa mì và lúa mạch đen.

Đối với loại ngũ cốc nào thu được từ lúa mạch đen, câu trả lời khá đơn giản - giống như những loại ngũ cốc thu được từ các loại ngũ cốc khác. Tài sản tiêu dùng của ngũ cốc từ bánh lúa mạch cứng tương tự như của ngũ cốc từ lúa mì thông thường. Trước khi ăn, chúng phải được đun sôi trong nước muối, và sau đó được sử dụng như một chất bổ sung cho súp, trang trí cho các lớp thứ hai của thịt hoặc cá. Từ thực phẩm khoai tây, bạn sẽ có được sữa, thịt và kem thơm ngon.

Một số thời gian trước đây, khi ngũ cốc thịnh hành, ngũ cốc lúa mì đã phải chịu những lời chỉ trích không xứng đáng. Tuy nhiên nó không phải là cần thiết để làm nghèo chế độ ăn uống của bạn. Chúng tôi đã cố gắng nói với bao nhiêu chi tiết càng tốt về sự đa dạng của hạt lành mạnh và ngon của lúa mì. Chúng tôi hy vọng rằng bây giờ họ sẽ mất một vị trí xứng đáng trong nhà bếp của bạn.