Summer xúc xích ở nhà: nấu ăn các tính năng của công thức nấu ăn tốt nhất và đánh giá

Ưu điểm chính là xúc xích tự chế trong thành phần tự nhiên. Nói cách khác, bạn có biết bao nhiêu thịt trong sản phẩm này, và bao nhiêu chất béo, những gì gia vị được sử dụng, các điều kiện trong đó phái Coptic và nyunsy xúc xích khác, đó là trong cửa hàng, bạn sẽ không nói với ai. Chi tiết về làm thế nào để chuẩn bị xúc xích liệu ở nhà, nói với bạn trong bài viết này. Với mô tả chi tiết của chúng tôi làm cho nó có thể là bất cứ ai.

Làm thế nào để chuẩn bị nhồi nhét cho xúc xích thô

Đối với công tác chuẩn bị của xúc xích khô có thể được sử dụng bất kỳ loại thịt: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, hoặc hỗn hợp đó trong một tỷ lệ nhất định theo công thức. Đối với việc chuẩn bị thịt băm được tách ra từ sụn, mỡ và gân và cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu được sử dụng, chẳng hạn như thịt lợn và thịt bò, sau đó chúng được nghiền riêng biệt. Bạn không cần phải thực hiện thịt quá béo, như trong hút mỡ rất nóng chảy và khoảng trống. Xúc xích rất giống nhau do đó trở nên quá nhờn. Đối với juiciness và hương vị cho stuffing được thêm mỡ lợn.

Chuẩn bị xúc xích hun khói ở nhà đòi hỏi thịt ướp muối cẩn thận. Chúng tôi khuyên bạn sử dụng muối nitrit, trong đó có tác dụng chống oxy hóa trên các chất béo và làm tăng tuổi thọ của sản phẩm đã hoàn thành. muối nitrit cho phép phá hủy hoàn toàn vi khuẩn gây ngộ độc. Nếu không có thành phần này để có được sản phẩm an toàn sẽ rất khó khăn ở nhà.

Vỏ cho xúc xích thô

Khi chuẩn bị xúc xích tự chế sử dụng 2 loại đạn: tự nhiên và nhân tạo. Họ đều được dung nạp tốt trong quá trình của việc hút thuốc và không bị vỡ, nhưng có sự khác biệt đáng kể.

vỏ bọc tự nhiên - một thịt lợn, thịt bò, hoặc ruột cừu hoặc vỏ. chúng được bán đã bóc vỏ, ngâm nước muối trong một muối đặc biệt hoặc chân không đóng gói. Trước khi sử dụng chúng đủ ngâm phút 7-10 trong nước lạnh mà không có muối, sau đó người ta có thể bắt đầu để vỗ béo nhồi.

Nó rất thuận tiện trong việc chuẩn bị của xúc xích sử dụng một màng collagen. Nó không đòi hỏi ngâm trong nước trước khi sử dụng, và bất kỳ điều kiện bảo quản đặc biệt. Không giống như vỏ bọc tự nhiên được lưu trữ trong tủ lạnh, collagen có thể vẫn còn trong ngăn kéo bếp đến hai năm.

Rất lý tưởng cho nấu ăn xúc xích liệu vỏ tổng hợp polymer "Aytsel". Nó được đặc trưng bởi tính thấm tuyệt vời để hút thuốc, có khả năng chống nấm mốc vi sinh dễ dàng bóc ra và không bóc ra khi bảo quản.

Làm xúc xích liệu tại nhà

Quá trình chuẩn bị xúc xích khô nhà diễn ra theo trình tự sau:

1. Thịt lợn và thịt bò (700 g) được lấp với muối (50 g) và gửi đến một kệ trong tủ lạnh xử lý ngay lập tức bên dưới hoặc phía trên tủ đông, nơi có nhiệt độ khoảng 0-3 ° C. Thịt muối nên duy trì trong 5-7 ngày.
2. Kiểm soát thịt với muối và thịt băm với một lỗ 4 mm.
3. Chất béo (600 g) được cắt thành hình khối là 3,5 mm.
4. Trong thịt bò thêm hạt tiêu đen và tỏi (2 tép). Đó là tiếp tục khuyến khích để thêm 6 g natri nitrit trong dung dịch bảo quản màu sắc và phá hủy các vi khuẩn gây ngộ độc.
5. Sau khi đầm nhồi nhét phong bì trong ổ bánh xúc xích lấy thủng ở một số nơi kim và treo lơ lửng trong một căn phòng lạnh (0-3 ° C) trong vòng 7 ngày cho kết tủa.
6. xúc xích hun khói trải qua phương pháp lạnh (ở nhiệt độ không cao hơn 20 ° C) trong hai ngày.
7. xúc xích khô ở nhà trong vòng một tháng phải chịu sự co rút trong một cái giếng thông gió và nhiệt độ không khí không phải là trên 10 ° C. Trong hoàn cảnh như vậy, xúc xích thành có thể được lưu trữ trong vòng 4 tháng.

Recipe Brunswick xông khói xúc xích

Trong một cách tương tự như hút ổ bánh thịt điền chuẩn bị và xúc xích Brunswick nổi tiếng. Thịt sau khi prosola nghiền nát trong một máy xay thịt ngay lập tức với thịt xông khói. Kết quả là một xúc xích kết cấu mùa hè ngon và thống nhất ở nhà.

Công thức cho việc chuẩn bị các sản phẩm liên quan đến việc sử dụng các thành phần như: 900 g thịt bò, 500 gram thịt lợn nạc, 600 g mỡ heo, 70g muối, 4 g đường, 2 g một tiêu đen hoặc trắng, bạch đậu khấu nhúm. Số tiền này của sản phẩm thu được 2 kg chất lượng thịt băm. Co rút của sản phẩm hoàn chỉnh không thấp hơn 30% trọng lượng ban đầu.

xúc xích hun khói "Moscow" trong nhà

Xúc xích nổi tiếng "Moskovskaya" làm từ thịt bò xay, nhưng với việc bổ sung phần lớn thịt xông khói. Làm thế nào để làm xúc xích khô ở nhà, được giải thích chi tiết ở trên, nhưng các thành phần cho điều này chúng ta cần những điều sau đây: (. 1 muỗng cà phê) 1,5 kg thịt bò, 500 g mỡ heo, 70g muối, đường, 3 g đất đen hay tiêu trắng hạt nhục đậu khấu.

Từ cho biết số lượng của các thành phần sẽ 2kg và thịt bò xay tự nhiên thơm.

xúc xích mùa hè thịt bò tại nhà

Để hương vị xúc xích tự chế không nhận được tồi tệ hơn các cửa hàng, nhưng một phần của tự nhiên, không có glutamate natri cô và phụ gia nguy hiểm khác. Bạn có toàn quyền kiểm soát đối với quá trình nấu ăn chung, từ việc mua nguyên liệu và kết thúc với khô sau khi hút thuốc.

Thịt bò xúc xích mùa hè tại nhà được thực hiện trên công thức này:

1. 1,5 kg ức thịt bò và dăm bông được cắt bằng dao thành những miếng nhỏ.
2. Thịt băm nhỏ được thêm vào 75 g muối nitrit, gia vị, và 20 g 1,5 g nền văn hóa khởi động. khoản tiền nhất định của các thành phần được dựa trên 3 kg thịt. Người khởi xướng các nền văn hóa trong băm thêm một cách cẩn thận, bởi vì họ ngăn chặn sự suy giảm của nguyên liệu, ức chế vi khuẩn gây bệnh và đồi bại, và thúc đẩy sản xuất axit lactic.
3. Băm nhỏ trộn đều và đầm vào một vỏ bọc rất chặt chẽ thông qua ống tiêm xúc xích hoặc thịt xay với một vòi phun đặc biệt.
4. Để bắt đầu văn hóa bắt đầu hoạt động, các ổ bánh xúc xích được đặt trong một túi nhựa và phép đứng trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng và sau đó cho một đêm nữa trong tủ lạnh.
5. Tiếp sản xuất hun khói lạnh: 2 × 4 giờ, 3 lần 2 giờ trong 14 ngày tại các khoảng thời gian bằng nhau.

Nếu trong thời gian này các xúc xích vẫn còn ướt, nó được khuyến khích để đình chỉ việc ổ bánh hun khói trong phòng thoáng khí thêm 14-30 ngày.

xúc xích giật tại nhà

Quá trình chuẩn bị giật xúc xích khác nhau từ hun khói nhẹ. Là quá trình điều hút thuốc được bỏ qua.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Đối với phần còn lại, giật và hun khói xúc xích ở nhà được chuẩn bị trong nhiều giống nhau:

1. Quá trình lên men và thịt muối xảy ra trong tủ lạnh ở 3 ° C. 1 kg thịt lấy 20 g muối, tốt nhất là nitrit.
2. Sau 5 ngày, thịt là mặt đất trong một máy xay thịt hoặc một con dao, để nhồi nhét thêm chất béo, cắt thành hình khối, một muỗng cà phê đường (3 kg thịt lợn), hạt tiêu và muỗng canh rượu mạnh. thịt sẵn sàng nhồi trước ngâm trong vỏ nước.
3. Xúc xích được chuẩn bị trong suốt tuần nên nằm xuống dưới sức nặng của tủ lạnh (3 ° C), mang đến cho sự hao hụt cần thiết. Sau đó, sản phẩm được treo lơ lửng trong một căn phòng thoáng khí ở nhiệt độ 10 ° C trong vòng một tháng.

Theo đánh giá, công thức nấu ăn giật và giò chả hun khói ở nhà rất đơn giản và cho phép để nấu sản phẩm thực sự ngon và khỏe mạnh với một thành phần tự nhiên.