Sous-đầu bếp: ai là này, những gì được bao gồm trong nhiệm vụ công việc của mình?

Catering là một ngành kinh doanh có lợi nhuận và thịnh vượng. Đồng thời, khả năng cạnh tranh và thành công của một quán cà phê hoặc nhà hàng trên thị trường phụ thuộc phần lớn vào năng lực và năng lực chuyên môn của nhân viên, một trong những nhân vật chủ chốt trong đó là đầu bếp sous-chef. Ai là ai, nhiệm vụ nào được giao cho anh ta, mà anh ta chịu trách nhiệm, làm thế nào để trở thành một chuyên gia như vậy?

Sous-đầu bếp là ai?

Tất cả chúng ta đều biết rằng đầu bếp không chỉ tạo ra những kiệt tác ẩm thực, kết hợp khéo léo các thành phần, chơi một mảng thị hiếu, làm mới những món ăn cổ điển quen thuộc, mà còn tổ chức công việc của toàn bộ đội ngũ bếp của nhà hàng. Tuy nhiên, rất khó khăn cho một người để trang trải mọi thứ, để thực hiện hiệu quả các nhiệm vụ được giao, anh ta cần giúp đỡ.

Sous-chef - người thứ hai trong thứ bậc của nhà lãnh đạo nhà bếp, tay phải, một đầu bếp phụ tá quan trọng và không thể thay thế được. Giữ bàn tay của mọi thứ xảy ra trong nhà hàng của nhà hàng sau những cảnh quay, ông tham gia vào công việc tổ chức, giám sát các cấp dưới, tuân thủ các tiêu chuẩn công nghệ, mua thực phẩm và các thiết bị cần thiết, tham gia vào việc phát triển các thực đơn và nâng cao trình độ chuyên môn của đầu bếp và các nhân viên nhà bếp khác. Mô tả công việc của sous-chef bao gồm hơn 10 vị trí xác định phạm vi nhiệm vụ của mình.

Chánh thẩm có quyền gì?

Ngoài nhiệm vụ của mình, đầu bếp sous-chef có quyền:

• Hình dung tài liệu hiện tại trong khuôn khổ năng lực của mình;
• Nếu cần thiết, liên lạc với quản lý nhà hàng với yêu cầu hỗ trợ thực hiện các hoạt động chuyên môn;
• Làm quen với các quyết định dự thảo của các quan chức cao cấp;
• Đề xuất liên quan đến việc khuyến khích nhân viên nhà bếp, áp dụng biện pháp trừng phạt kỷ luật đối với họ (trong trường hợp vi phạm kỷ luật lao động), việc bổ nhiệm hoặc miễn nhiệm các nhân viên thuộc phạm vi thuộc thẩm quyền;
• Bắt đầu tổ chức các sự kiện nhằm cải thiện công việc của nhà bếp nhà hàng.

Trách nhiệm áp đặt đối với Soushf theo mô tả công việc

• Không hoàn thành các nhiệm vụ do ông đưa ra với tư cách là đầu bếp, một nhân viên phục vụ ăn uống công cộng chịu trách nhiệm về luật lao động hiện tại của Liên bang Nga;
• Gây thiệt hại vật chất cho người sử dụng lao động, đầu bếp sous-chef chịu trách nhiệm về các hành động của mình theo các điều khoản quy định trong Bộ luật Lao động và Dân sự của Liên bang Nga;
• Các vi phạm trong quá trình thực hiện các nghĩa vụ chính thức dẫn đến trách nhiệm pháp luật dân sự, hành chính hoặc hình sự của Liên bang Nga.

Làm thế nào để trở thành một sous-đầu bếp?

Chúng tôi đã trả lời câu hỏi: "Sous-chef - ai là người này?" Chúng tôi kiểm tra phạm vi nhiệm vụ của mình, học hỏi về các quyền và trách nhiệm bắt buộc. Bây giờ chúng ta chuyển sang khía cạnh phát triển sự nghiệp và tìm hiểu làm thế nào bạn có thể trở thành một chuyên gia như vậy và những gì mong đợi cho anh ta về sự nghiệp chuyên nghiệp.

Bước đầu tiên trong nghề là các khóa học chuyên sâu hoặc đào tạo tại các cơ sở giáo dục cung cấp giáo dục trung học chuyên biệt. Trở thành một đầu bếp, sous-chef trong tương lai tích lũy kinh nghiệm, cải thiện kỹ năng của mình, nâng cao kỹ năng của mình. Có trình độ chuyên môn phù hợp và sở hữu phẩm chất cá nhân (trách nhiệm, khả năng quản lý, kỹ năng giao tiếp, mục đích), bạn có thể đăng ký vị trí của một đầu bếp. Đối với triển vọng tăng trưởng sự nghiệp, bước tiếp theo cho đầu bếp là đầu bếp.

Đáng lưu ý rằng nấu ăn là một nghệ thuật đòi hỏi tài năng, nguồn cảm hứng và tinh thần nấu ăn. Không có giáo dục đặc biệt và đào tạo tiên tiến sẽ không cho phép bạn trở thành nghề chuyên nghiệp về ẩm thực, nếu bạn chưa sẵn sàng đầu tư vào linh hồn.

Nhà hàng cần một đầu bếp cháo! Ai sẽ là ai, hoặc làm thế nào để giải quyết vấn đề tuyển dụng?

Thông thường nhất, nhà hàng muốn cung cấp vị trí của một đầu bếp chuyên nghiệp cho người đầu bếp những người nấu ăn, những người biết rõ các chi tiết cụ thể của một nhà hàng hoặc quán cà phê cụ thể. Nếu tùy chọn này không có sẵn, sau đó là đầu bếp ở phía Nam được tìm kiếm ở bên cạnh. Theo quy định, các yêu cầu sau đây áp dụng cho một ứng cử viên cho vị trí tuyển dụng:

• Sự hiện diện của nền giáo dục chuyên biệt và kinh nghiệm làm việc ở một vị trí tương tự (nếu bạn đã từng làm đầu bếp ở một nhà hàng lớn trong hơn hai năm, đây sẽ là lợi thế đáng kể so với những ứng cử viên ít kinh nghiệm khác);
• Kiến thức về công nghệ nấu ăn (Ý, Nhật, Pháp, vv), được cung cấp bởi nhà hàng với khách tham quan;
• Kiến thức về tiêu chuẩn vệ sinh và dịch tễ học, bắt buộc thực hiện trong lĩnh vực ăn uống công cộng, thiết bị công nghệ, quy tắc tính lương thực và giá cả.

Để hiểu cách ứng viên thích hợp với một tổ chức, chủ sở hữu hoặc đầu bếp của bạn sẽ tiến hành một cuộc phỏng vấn hoặc đề nghị giải quyết một ngày thử việc.

Bây giờ bạn đã biết về một vị trí như một đầu bếp: đó là ai, kiến thức và kỹ năng cần có, những gì được bao gồm trong nhiệm vụ của nó và cho những gì nó trả lời. Nếu nấu ăn là nghề nghiệp của bạn, đào tạo và tự tin đi đến mục tiêu!