Như soda để dập tắt giấm, và nó làm gì

Nhiều bà nội trợ thường nướng ở nhà nhiều bánh kẹo và sản phẩm bánh mì, chẳng hạn như như bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh xèo, bánh ngọt, và vân vân. Khi nướng tất cả phải đối mặt với soda và baking powder, thường được gọi là bột nở. Nguyên tắc hoạt động của các thành phần trong tất cả mọi thứ nói chung là rõ ràng, nhưng chúng ta hãy xem xét kỹ hơn, những gì họ cần và làm thế nào để sử dụng chúng một cách chính xác. Và chúng ta hãy nói về làm thế nào để đưa ra nước ngọt giấm một cách chính xác.

soda là gì, có lẽ mọi người đều biết. Tên cô rất nhiều: bicarbonat , natri bicarbonat , hoặc baking soda. Nhưng, mặc dù trong những cái tên rất nhiều, nguyên tắc điều hành soda là không thay đổi, cũng như công thức hóa học của nó - NaHCO3. Bởi chính nó, soda là không thể có bất kỳ ảnh hưởng đến bột, nhưng khi kết hợp với một môi trường axit, một phản ứng hóa học xảy ra, trong thời gian đó soda bị phá vỡ thành nhiều yếu tố. Những yếu tố này là nước, muối, và chính thành phần - carbon dioxide. Vì vậy, nó đã phải trả giá bằng carbon dioxide và có một sự nới lỏng của thử nghiệm. Do phản ứng này, bột trở nên tươi tốt và đàn hồi.

Các disintegrant này hay cách khác nó được gọi là, baking powder - đã sẵn sàng cho thêm vào hỗn hợp bột. Hỗn hợp này bao gồm soda axit và phụ. Các axit trong bột nở được sử dụng citric nhất, và đóng vai trò như một thành phần phụ trung lập - bột mì, hoặc bột đường. Nếu bạn sử dụng bột nở, bạn thường bên cạnh nó không đòi hỏi việc bổ sung soda hoặc axit trong bột. thành phần bột nở được lựa chọn sao cho toàn bộ phản ứng diễn ra không một dấu vết.

Vâng, những gì một đại lý huy động tất cả rõ ràng. Và làm thế nào để sử dụng nó quá, mọi người đều biết - để điền vào bột trong chế biến và sẵn sàng. Nhưng với soda, mọi thứ phức tạp hơn. Một số bà nội trợ thường tự hỏi - làm thế nào để dập tắt dấm, baking soda, và quan trọng nhất - tại sao soda để dập tắt giấm.

Soda để dập tắt một phải, bởi vì nếu không, chắc chắn nó sẽ làm việc, nhưng hiệu quả là không giống nhau. Nếu không có nước ngọt axit, quá, sẽ đóng vai trò như một chất men, nhưng nó bắt đầu phân hủy chỉ ở 60 độ, có nghĩa là đã trực tiếp trong quá trình nướng. Kết quả không phải là rất chất lượng cao hàng nướng với hương vị đặc trưng của soda. Hương vị vẫn vì không có nước ngọt axit không có khả năng phản ứng hoàn toàn. Để tất cả sôđa trả lời không một dấu vết, bạn phải biết làm thế nào để trả giấm sôđa một cách chính xác.

Nhiều bà nội trợ tiến hành như sau: lấy một lượng nhất định thìa soda và điền nó với một lượng nhỏ giấm. Điều này tự nhiên là phản ứng rất mạnh mẽ với sự phát triển tích cực của carbon dioxide. Chờ một chút, tất cả hỗn hợp sôi sục này được nhào nặn thành một bột. Và đáng ngạc nhiên nhất, mọi người đều tin rằng đây là cách đúng đắn để dập tắt soda. Nhưng nó là rất xa lạc lối. tình nhân như vậy hoàn toàn không hiểu tại sao và làm thế nào để đưa ra soda và giấm. Với phương pháp này phản ứng mà nên diễn ra trực tiếp trong các thử nghiệm diễn ra trong không khí cởi mở, nơi mà ngoài một cảnh đẹp trên không lợi nhuận. Phần soda, tất nhiên, hoạt động trong các thử nghiệm, vì trong phản ứng với giấm không nhập tất cả số tiền của mình.

Để sử dụng đầy đủ tiềm năng của soda, nó phải được trộn với bột và acid dưới dạng sữa chua hoặc nước chanh quản lý trực tiếp đã khi trộn bột. Với phương pháp này ảnh hưởng của tro sẽ là tối đa, bạn sẽ có được một bột tráng lệ và đàn hồi. Một loạt sẽ không có hương vị soda, và cũng sẽ tươi tốt.

Nhưng, có những công thức nấu ăn, trong đó ngoài baking powder, vẫn cần thêm một lượng nhỏ soda. Nó có tác dụng gì? Điều này thường xảy ra nếu các thành phần có mặt trong thực phẩm có tính axit như sữa chua hoặc huyết thanh. Trong trường hợp này, hàm lượng axít trong bột thu được và một lượng dư để trung hòa axit dư thừa và soda đã được thêm vào chút với debonder.

Bây giờ bạn biết tất cả về soda, baking powder và làm thế nào để đưa ra soda và giấm. Các kiến thức thu được chắc chắn sẽ làm cho bánh của bạn nhiều hơn công phu và ngon.