Nhà hàng - là trên hết, một doanh nghiệp, và công ty duy nhất phát triển mạnh khi việc kiếm tiền. Từ thời điểm bạn bước vào căn phòng, và theo thời gian khi các dấu hiệu kiểm tra, nhà hàng sẽ cố gắng giúp bạn có được một phần với số lượng lớn nhất có thể của tiền bạc. Nhưng các chiến thuật được sử dụng bởi hầu bàn của bạn cho nó có thể được thực sự nguy hiểm. Chúng tôi không nói rằng tất cả các nhà hàng là tất cả trong một nỗ lực để fleece khách hàng của mình, hoặc là mỗi người bồi bàn đơn bị ám ảnh với ý tưởng để giúp bạn có để đặt hàng rượu đắt tiền và garnishes thêm. Nhưng điều này thực sự xảy ra, và khả năng thao tác các tổ chức khách - đó thực sự là một nghệ thuật. Nếu bạn hiểu nó, bạn sẽ ít có khả năng để trở thành một nạn nhân của một cách tiếp cận như vậy. Dưới đây là sáu cách, trong đó những người phục vụ cố gắng để giúp bạn có được trả nhiều hơn bạn lên kế hoạch.
Có hoặc không có khí?
Khi bạn ngồi xuống tại bàn của nhà hàng, điều đầu tiên họ yêu cầu bạn những loại nước mà bạn thích. Bạn đặt hàng một nước đóng chai (đôi khi bạn thậm chí không cung cấp khả năng để lựa chọn như thường lệ), và họ có thể khá tốn kém. Trừ khi bạn đang ở trong thành phố, nơi chất lượng nước là không chắc chắn, bạn có thể yên tâm đặt hàng nước đồng bằng.
Cho dù bạn muốn bắt đầu với một ly cocktail?
Bồi bàn thường hỏi câu hỏi này trong 10 giây sau lời chào khách hàng, khi khách truy cập chưa sẵn sàng để đặt hàng, và thậm chí còn không có cơ hội để nhìn vào danh sách các loại cocktail để có được một ý tưởng về giá cả. Yêu cầu cung cấp cho bạn một ít thời gian: điều này sẽ giúp làm chậm tốc độ ăn uống và cung cấp cho các cơ hội để hiểu bao nhiêu nó sẽ chi phí bạn martini khác.
Hôm nay chúng tôi có một lời đề nghị đặc biệt
Các nhân viên phục vụ rất hiếm khi chủ động thông báo cho bạn về giá của một lời đề nghị đặc biệt, thường là đắt hơn hầu hết các mặt hàng trên menu. Luôn luôn hỏi giá các đề xuất như vậy, trước khi đặt hàng. Món này có thể đắt hơn nhiều hơn bạn mong đợi.
Tôi muốn giới thiệu rượu vang ...
Nhà hàng có được một lợi nhuận tốt từ việc bán rượu vang, vì vậy những người phục vụ đang tích trữ một số cách láu cá để giúp bạn chi tiền thêm về rượu vang hơn bạn lên kế hoạch. Nhiều người trong số các khách hàng là quá xấu hổ để đặt hàng chai giá rẻ nhất trên menu, vì vậy thường chọn chi phí rượu thứ hai. Nhà hàng biết điều này, vì vậy họ có xu hướng cố gắng gây sự chú ý đến chai (điều này có nghĩa là giá bán buôn của một rượu đó có thể ít hơn so với chi phí của các chai đắt nhất).
Sức mạnh của vị trí
Thực tế là các nhà hàng thiết kế thực đơn của họ với mục đích để kiếm được càng nhiều càng tốt cho khách hàng của bạn, nó là không có bí mật. Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia trên trang web chính thức của nó thậm chí còn đưa ra một số lời khuyên thông minh về cách tốt nhất để làm điều này: "Trong việc phát triển các thiết kế đơn nên tìm kiếm nguồn cảm hứng trong bố trí báo, nơi các bài viết quan trọng nhất nằm ở góc trên bên phải của trang đầu tiên. Nhà hàng có thể đặt những vật có lợi nhất của bạn ở vị trí này. Món ăn mà bạn muốn bán ở nơi đầu tiên, nên các vị trí đầu tiên và cuối cùng trên trang. Điều này thường là mục ra lệnh nhất, vì vậy nó trả tiền để suy nghĩ cẩn thận về những gì các món ăn để cung cấp sự trở lại lớn nhất. Một "vị trí vững chắc" - là trang ngay bên trên trung tâm ".
Bạn muốn thử bất kỳ món khai vị hay món ăn phụ?
Đây là một cách tinh tế để giúp bạn chi nhiều tiền hơn trong vỏ bọc của một trật tự hữu ích. Và sức mạnh của gợi ý thực sự hoạt động: Câu hỏi này buộc bạn phải xem xét thêm về các món khai vị và món ăn phụ, cũng như xem trình đơn các món tráng miệng. Luôn luôn có một cơ hội tốt mà, một lần nữa nhìn vào menu, bạn sẽ thấy cái gì khác hấp dẫn và tiêu tiền. Nhiều người cũng tiềm thức tìm kiếm để làm hài lòng người khác, vì vậy nó dễ dàng hơn để chỉ cần đặt một món ăn phụ, chứ không phải là từ chối đề nghị của người phục vụ. Nghe có vẻ lạ, nhưng chú ý đến cảm xúc của bạn khi người phục vụ lần sau khi bạn cố gắng để giới thiệu một bữa ăn đắt tiền: "yes" bạn sẽ thấy rằng tiềm thức muốn nói