Một ngôi sao Michelin là gì? Làm thế nào để có được ngôi sao Michelin? nhà hàng với những ngôi sao Michelin Moscow

nhà hàng Michelin đóng vai chính trong phiên bản gốc của nó giống như không phải là một ngôi sao chứ không phải một bông hoa hay bông tuyết. Nó đã được đề xuất hơn một trăm năm trước đây, vào năm 1900, người sáng lập của công ty "Michelin", mà ban đầu có ít để làm với các món ăn haute. Công ty vào cuối thế kỷ XIX để cung cấp lốp cho xe đạp, và sau đó - cho xe ô tô. Hôm nay - công ty này, trong đó bao gồm 69 nhà máy với đội ngũ nhân viên là 130 nghìn người, trong đó sản xuất các sản phẩm cho các phương tiện xe buýt nói trên, cũng như đối với xe mô tô và máy bay ..

Công ty đầu tiên sản xuất lốp xe

Trọng tâm thứ hai của công ty là sản xuất hướng dẫn và sổ tay "ViaMishlen", trong đó nổi tiếng nhất và phổ biến là "Hướng dẫn Red" - nhà hàng đánh giá. Trong ấn phẩm đầu tiên của ông là thông tin cần thiết cho khách du lịch khi đến thăm nước Pháp, bao gồm địa chỉ của khách sạn, quán cà phê, nhà hàng và bãi đỗ xe, đắt nhất trong số đó được đánh dấu bằng một dấu hiệu, từ đó "lớn" Michelin sao.

thành phần giá không thay đổi trong nhiều thập kỷ

Michelin giá là một phương pháp khá bảo thủ, như những thay đổi trong nó là cực kỳ hiếm. Ví dụ, chỉnh đầu tiên xảy ra sau hơn một phần tư thế kỷ kể từ khi thành lập - vào năm 1926, một ngôi sao duy nhất trong hướng dẫn Michelin đã đến nghĩa không phải là nhà hàng đắt tiền nhất, và một nhà hàng với thực phẩm chất lượng cao. Muộn hơn một chút trong bảng xếp hạng là hơn hai vị trí với hai hoặc ba sao. Và nhiều hơn nữa từ đầu những năm 30 của thế kỷ trước, hệ thống đánh giá không thay đổi.

Hôm nay, nhà hàng với các ngôi sao Michelin có thể được chia thành ba loại - một, hai hoặc ba ngôi sao, nơi người ta có nghĩa là thực phẩm ở nơi này là một trong những tốt nhất trong các lớp học. Hai ngôi sao - món ăn tuyệt vời, đáng để tham quan ở đây, thậm chí thay đổi tuyến đường du lịch của họ, và ba ngôi sao - vì lợi ích của một tổ chức như vậy nên thực hiện một chuyến đi riêng biệt. Tuy nhiên, các chuyên gia hiện đại cho rằng hệ thống này có phần lỗi thời, vì nó làm việc vào những thời điểm khi kinh doanh nhà hàng được còn gắn liền với những con đường và đi qua chúng.

Cuốn sổ tay không chỉ là một ngôi sao

sao Michelin - không phải là nhân vật duy nhất được chứa trong hướng dẫn cho các cơ sở ăn uống tốt. Trong trường hợp bạn vẫn có thể tìm thấy những dấu hiệu dưới dạng dĩa vượt qua và thìa mà không đánh giá cao các nhà bếp, và các thể chế mức độ thoải mái. Hai trong số những dấu hiệu cho thấy rằng nhà hàng thoải mái, và năm (số tiền tối đa) - sang trọng đó. Bên cạnh đó, hướng dẫn trình bày các tổ chức mà không cần bất kỳ ngôi sao, nhưng ai có một đánh giá chất lượng nhà bếp theo hình thức chữ tượng hình đầu Biba - một biểu tượng của "Michelin" Bibendum. dấu hiệu đó chỉ ra chất lượng ăn uống tốt với mức giá hợp lý (khoảng 35 euro). Cũng được tìm thấy trong thư mục mà không cần nhà hàng sao, nhưng được đánh dấu bằng hai đồng xu, trong đó đại diện cho một cơ hội để ăn trong vòng chưa đầy 20 euro.

Thanh tra viên ghé thăm các cơ sở bí mật

Làm thế nào để có được ngôi sao Michelin muốn biết, có lẽ nhiều người. Tuy nhiên, phương pháp luận đánh giá là một bí mật thương mại của công ty. Chúng tôi chỉ biết rằng trong hướng dẫn đội Michelin sử dụng 90 thanh tra viên (70 - ở châu Âu và 20 ở châu Á và châu Mỹ), trong đó tuyển dụng trên cơ sở cạnh tranh, trong đó có một bữa ăn tối với Chánh Thanh tra, sau đó ứng viên phải lập biên bản. Trước đó, các thí sinh phải làm việc hơn một năm phục vụ và làm quen với toàn bộ quá trình theo hướng này. Sau khi kỳ thi tuyển sinh chuyên chọn là quá trình bán, nơi ông đã học làm thế nào để gán nhà hàng một đánh giá cụ thể. Tất cả dữ liệu được lưu giữ trong bí mật tuyệt vời và tiết lộ thanh tra của họ Remi Paskal (Tác giả của cuốn sách 'Thanh tra đến bàn, "2003), ông đã ngay lập tức bị sa thải, và cuốn sách riêng của mình không được công nhận rộng rãi ở nước ngoài (nó không được dịch, ví dụ, trong Nga ngôn ngữ).

Mất của các ngôi sao rất có ý nghĩa

Nhưng các chi tiết của quá trình này, nói chung, đã trở thành tất cả các công tương tự. Được biết, Thanh tra Michelin du lịch thế giới, tham quan nhà hàng với hàng ngàn mỗi năm trên cơ sở ẩn danh (!), Ở đâu họ làm cho kết luận về chất lượng thực phẩm và các thông tin nhà hàng khác (không khí, dịch vụ, giá cả, và những người khác.). họ viết báo cáo được coi là trụ sở chính tại Paris tại cuộc họp tập thể trên cơ sở ấn tượng. Dưới đây giao sao và đánh giá tình trạng của nhà hàng đã nhận được các ngôi sao ở trên. Nếu tổ chức đã thay đổi theo chiều hướng xấu, sau đó một mảng bám có thể được chọn. Và nó luôn luôn đòi hỏi một số thùng đựng và mất uy tín. Các đầu bếp người Pháp B. Loiseau tự tử chỉ vì những tin đồn về việc giảm khả năng của các ngôi sao của các tổ chức của nó 3-2 (trong đó đã không xảy ra).

Nhà hàng phải có bếp gốc

Michelin sao ở Nga hay bất kỳ nước nào khác có thể nhận được chỉ tổ chức với các món ăn của tác giả. Do đó, các nhà hàng cần một đầu bếp với các món ăn ban đầu của mình, mà sẽ góp phần vào việc đánh giá được xác định cho tổ chức. Nếu các đầu bếp chính, tác giả, đi làm, sau đó ngôi sao mất và cá nhân ông, và sử dụng lao động của mình. Đánh giá được biết đến với chủ nghĩa bảo thủ của nó, vì vậy đây là rất hiếm để tìm một nơi khái niệm mới, nhưng chỉ có các nhà hàng tốt với thức ăn thực sự ngon, có thể một vài cứng và thiết kế dành cho những người giàu có. Một đặc điểm của hướng dẫn là bao gồm trong các nhà hàng của ông không có quyền ra lệnh, nơi một số ngôi sao mà họ đã nhận được, khách hàng biết được thông tin này chỉ từ những đánh giá riêng của mình. Nếu không, các tổ chức có thể bị tước ngôi sao của họ "giải thưởng."

đánh giá viên Pháp thích tiếng Pháp

Mặc dù thực tế rằng công ty cố gắng để từ chối cam kết của mình để các món ăn Pháp, có một thực tế rằng các nhà hàng ba sao ở Paris hơn mười hai nước châu Âu khác. Hơn nữa, nó là ở Pháp, hầu hết các nhà hàng của tất cả các độ lớn - hơn sáu. Nhiều cơ sở ba sao tìm thấy trong thành phố, nằm hàng ngàn dặm từ Pháp - Tokyo. Có chín cơ sở với ba ngôi sao, khoảng 25-2 và hơn một trăm với một đánh giá của một ngôi sao. Michelin sao ở Moscow không chính thức giao nhiệm vụ tổ chức bất kỳ. Thanh tra Pháp đã ủng hộ nhiều hơn của các tổ chức tại Cộng hòa Séc - "Allegro Prague" ở Prague, và ở Ukraina, nơi doanh nghiệp địa phương mở một nhà hàng ẩm thực Prague "La Veranda". Bên cạnh đó, nó là đáng chú ý tổ chức dưới cái tên "Green", mở ra tại Geneva A. comm.

Michelin nhà hàng ở Moscow không phải là, và có những đầu bếp

Điều gì có thể cung cấp cho những người yêu thích các nhà hàng món ăn ngon tại Moscow? Với Michelin sao đây thực sự hoạt động rất nhiều chuyên gia nước ngoài, những người đến từ các tổ chức nước ngoài, được đánh dấu bởi những nhân vật nổi tiếng. Trong số đó là những "Chipollino" nơi Adrian làm việc Kellas, đi qua nhiều nơi của văn hóa ẩm thực cao trên toàn thế giới, bao gồm cả thông qua một nhà hàng một ngôi sao "Bacchus" tại Mallorca.

Đầu bếp với Michelin sao đang làm việc ngay cả trong các vùng ngoại ô. Ví dụ, Yan Lezhar, người giám sát hàng cá "River Palace", cũng "ngoại hình" cho nhà bếp trong tổ chức "Cheval Blanc", nằm tám km từ đường cao tốc Rublevo Hồn Xác Lên Trời trên đất của mình với rừng hoang sơ kích thước 50 ha. các nghệ sĩ nước ngoài có thể được tìm thấy bên cạnh Garden Ring ( "L'Alberto"), trong đó sử dụng N. Kanutti - trong các đầu bếp ba sao quá khứ trong tổ chức London "Alan Dyukas tại Dorchester." Có rất nổi tiếng trong các đầu bếp và tên Slav như Taras Zhemelko rằng trong mười năm kinh nghiệm trong lĩnh vực này có thể học hỏi từ Richard Corrigan, là một phụ bếp tại các huyền thoại Nhật Bản "Nobu", nơi ông trở thành một sous-chef. Hôm nay Taras làm việc tại một nơi gọi là "Kai".

Nếu bạn không có cơ hội đến thăm nhà hàng Paris với những ngôi sao Michelin, bạn có thể tìm thấy một loạt các mẫu sành ăn trong cùng Moscow. Trong "Spelakotto" bạn có thể làm quen với công việc của đầu bếp Scott Denning, người trước đây đã từng làm việc ở London ( "La Gavroche," hai ngôi sao Michelin). Trong "Nedalniy Đông" công trình thạc sĩ từ Nhật Bản Katsuhiko Kobayashi, người chuyên về các món tráng miệng Nhật Bản trong hơn 20 năm. Trong "Giêrôbôam", trong đó "gợi" Hans Winkler (ba sao Michelin), bạn có thể cảm nhận được bầu không khí của thời gian của Đế quốc Nga và cố gắng "chim bồ câu trong một sắc nét" hoặc "ung thư trong nghệ tây."

Trong một số cơ sở ở Paris cần phải đặt bàn cho cả năm

Mến cùng một bữa ăn ở nước ngoài, nó là giá trị xem xét rằng một số nhà hàng phương Tây nổi tiếng có một vị trí trên chiều dài bảng trong năm nay, họ có thể bị đóng cửa trong những ngày nghỉ học, và đôi khi trong tháng Tám, cũng như các ngày thứ Hai và Chủ Nhật. Đặc biệt, chế độ này là một nhà hàng ba sao "L'Ambrozi", nằm ở Paris trong ngôi nhà của thế kỷ 17, phục vụ bánh nướng tuyệt vời và hải sản trong một thiết kế thanh lịch. Có đi chính sách, chủ sở hữu của các doanh nghiệp lớn, do đó các chi phí là 250 euro trở lên. Nó có ba ngôi sao và một trong những nhà hàng Pháp lâu đời nhất, được thành lập năm 1784 ( «Đại Vefour»). Nhà hàng nằm trong khu vườn của Palais Royal, và có trong nội thất của nó đồ cổ duy nhất chính hãng lần Empire, nhiều trong số đó rất có giá trị mà họ đang ở trong một showcase đặc biệt. Chi phí tổ chức bắt đầu từ 160 euro trên một "a la carte".