Mỡ ăn được: phân loại, ứng dụng, calo

Đã một từ "chất béo" nhiều người kinh hoàng. Xét cho cùng, đây trong tâm trí của một hiệp hội với chất béo cơ thể và bên treo. Nhưng chất béo chế độ ăn uống cho cơ thể chúng ta là một nhiên liệu thực sự. Không giống như các carbohydrate và protein, họ có một suất năng lượng cao.

Chất béo là một thành phần thực phẩm quan trọng, trong đó nhất thiết phải đến với chúng tôi từ bên ngoài. Vì vậy nó phải được cân bằng với số tiền mong muốn của carbohydrate và protein.

Ăn chất béo và dầu, mà là trong cơ thể của chúng ta, là những khái niệm, mặc dù liên quan đến nhau, nhưng vẫn khác nhau. Việc đầu tiên của họ là khá một sản phẩm có giá trị, trong đó đánh giá quá cao vai trò khá khó khăn. đặc tính dinh dưỡng của chất béo cho phép họ trở thành những người tham gia tích cực vào các quá trình quan trọng xảy ra trong cơ thể chúng ta. Nói cách khác, nó là không thể nếu không có họ làm việc bình thường của tất cả các cơ quan và hệ thống của chúng tôi.

Chức năng sản phẩm có giá trị

Chế độ ăn uống chất béo - là một loại nhiên liệu cho cơ thể con người. Trong quá trình chế biến của tất cả các gam phân bổ của họ 9 calo, mà là lớn hơn so với carbohydrate và protein lần hai và một nửa. Năng lượng này được thể hiện và chức năng của chất béo.
Bên cạnh đó, yếu tố này là cần thiết để thực hiện nhựa hoặc hoạt động cơ cấu.

Điều này là do chất béo là một phần của màng tế bào và tế bào. Nếu không có số lượng yêu cầu của các tế bào bị phá vỡ trong quá trình trao đổi chất của chúng tôi. Điều này ảnh hưởng xấu đến việc tiếp nhận các chất dinh dưỡng của cơ thể. Hơn nữa, các axit béo tiêu cực hoặc dư thừa quá mức dẫn đến một thực tế rằng các tế bào bị mất cơ hội để thoát khỏi tất cả các "chất thải" được phát triển bởi chúng. Nó đe dọa slagging của họ, mà ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Trong cơ thể chúng ta các chất béo ăn được thực hiện nhiều hơn và chức năng của cơ quan quản lý. Nếu không có sự hiện diện của họ trong các tế bào của các mô và các cơ quan không thể hấp thu các vitamin tan trong chất béo như A và C, E K. Ngoài ra, các thành phần này rất quan trọng là một phần không thể thiếu của các hormon.

Chất béo cũng đã vận chuyển chức năng. Nó được thể hiện ở sự hỗ trợ khi đi du lịch chất khác nhau trên khắp cơ thể.

Nhu cầu chất béo và kèm theo chức năng bảo vệ của họ. Sau khi tất cả các thành phần bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi những ảnh hưởng nhiệt độ, và cơ quan nội tạng - từ tác động cơ học.

phân loại

Làm thế nào chia chất béo ăn được? Việc phân loại các sản phẩm cung cấp cho bộ phận của các loại nguyên liệu và nhất quán. Đó là:

1. Bắt đầu từ sản phẩm ban đầu:

- động vật (sữa, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, cá và xương);

- rau (có nguồn gốc từ các loại trái cây, các loại hạt và cây giống);
- Kết hợp - được sản xuất từ vật liệu khác nhau thô (bơ thực vật, lây lan chất béo bánh kẹo).

2. Căn cứ vào tính nhất quán:

- rắn (chất béo nhất động vật và bơ cacao, dừa và cọ);
- (dầu số lượng lớn rau chế biến từ hạt và trái cây) lỏng.

Chất béo có trong lớp lipid, hoặc khi chúng được gọi là các chuyên gia, triglyceride là hợp chất hữu cơ tự nhiên. Trong cấu trúc của chúng là este phức tạp và đầy đủ, các axit béo một lần ba dic.

Cần lưu ý rằng các chất béo thực vật lỏng tương tự như bơ gọi là dầu.

nhu cầu cơ thể đối với chất béo

Sản phẩm này được tiêu hóa chậm trong đường tiêu hóa, vì nó là trong tầm tay của nhà nước đối với các enzyme nằm ở đường tiêu hóa. Hơn nữa, sự lắng đọng của nó xảy ra trong các lớp mỡ dưới da ở một cổ phiếu trung lập. Sau đó, dầu này được sử dụng như một nguồn năng lượng.

nhu cầu nhân lực hàng ngày cho sản phẩm này là gì? Tất cả phụ thuộc vào độ tuổi và năng lượng. Ví dụ, người già đủ để đưa vào chế độ ăn uống 75-80 gam chất béo.

Trong tất cả các loại sản phẩm khoảng ba mươi phần trăm nên rơi vào việc sử dụng các loại dầu thực vật. Nhưng chúng ta phải nhớ rằng chất béo là thực phẩm phần boshinstva. Nhiều người trong số họ trong cá và các loại thịt, pho mát và bánh ngọt.

Thông tin dinh dưỡng

Con số này có giá trị khác nhau tùy thuộc vào loại chất béo và đồng hóa của mình bằng cơ thể. Điều này, đến lượt nó, phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ nóng chảy của sản phẩm. Ví dụ, chất béo có nhiệt độ nóng chảy thấp (dưới 37 độ), đầy đủ và nhanh chóng nhũ hoá ở đường tiêu hóa và do đó, dễ tiêu hóa. Những sản phẩm nào phù hợp nhất để các thông số này? thịt lợn và ngỗng này mỡ lợn, bơ, mỡ lỏng và tất cả các loại bơ thực vật.

Đáng kể tồi tệ hơn đồng hóa các sản phẩm có nhiệt độ nóng chảy cao. Vì vậy, nếu tỷ lệ này cho bơ là 98,5%, cho chất béo của ram, ông là trong khoảng 80-90%. Nhưng mỡ bò trên cơ thể con người hấp thụ 80-94%.

giá trị năng lượng

Như đã đề cập ở trên, chất béo chế độ ăn uống là loại nhiên liệu cho cơ thể chúng ta. Như vậy, một trăm gram bơ, tùy thuộc vào loại của nó, là 570-750 kcal. Chỉ số tương tự trong bơ thực vật là 750 kcal, và trong một chất béo động vật và dầu thực vật nóng chảy - 890 kcal.

chất béo lành tính

Làm thế nào để xác định sự phù hợp cho việc sử dụng của một sản phẩm có giá trị như vậy đối với cơ thể chúng ta? kem lành tính có chút trắng kem hoặc màu vàng nhạt. Cùng lúc đó ông không có bất kỳ mùi và dư vị. Miễn là nó đồng nhất. Các đặc điểm giống nhau phân biệt ngay bây giờ và bánh mì. Xử lý cùng một sản phẩm có tính nhất quán hột mềm. Trong trường hợp này, quá trình chuyển đổi sang trạng thái nóng chảy nó sẽ mất màu sắc và đặc trưng bởi sự vắng mặt của các tạp chất.

Dầu hướng dương cao chất lượng khử mùi, trong suốt, không mùi và không có cặn. Mùi của nó có thể được định nghĩa kém hoặc vắng mặt hoàn toàn. Đối với các hình thức unrefined với, chúng khác nhau trong sự hiện diện của một chất kết tủa trong đó có đến một và một nửa phần trăm của tổng khối lượng sản phẩm thực vật.

chất béo kém chất lượng

Nó không phải là cần thiết để ăn một chút bơ, trong đó có một hương vị khó chịu cay đắng, mùi hăng và ôi (tối của bề mặt). Về chất lượng kém của sản phẩm chỉ ra hương nến stearic, mỡ lợn, trồng cây xanh, sự hiện diện của nấm mốc vv Bơ có cạnh tối tăm có thể được làm mượt và tiêu thụ trong thực phẩm.

dầu chanh nói với họ ôi, đốt hoặc hương vị sắc nét và mùi. thực phẩm như ăn không được khuyến khích. Sau khi tất cả, họ tích lũy các yếu tố của sự cố chất béo và mất vitamin và axit thiết yếu.

ứng dụng

Trong trường hợp có nguồn gốc từ chế biến mỡ nguyên liệu? Chúng được sử dụng trong các lĩnh vực sau:

- công nghiệp thực phẩm;
- dược phẩm;
- sản xuất mỹ phẩm và xà phòng;
- sản xuất dầu nhờn.

Việc sử dụng chính của mỡ động vật xảy ra trong lĩnh vực ẩm thực. Ở đây, chúng được sử dụng làm thực phẩm. Trong số đó, thịt cừu, thịt lợn và thịt bò. Nhưng từ các mô của cá và động vật có vú biển không chỉ tạo ra chất béo ăn được, nhưng cũng thú y (thức ăn gia súc), y tế và kỹ thuật. việc sử dụng các loại chất béo là gì? Đối với các sản phẩm thú y, mục đích chính của nó - ăn của gia súc và gia cầm. phạm vi của việc sử dụng chất béo kỹ thuật là gì? Chúng được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa và hóa chất cũng như trong các lĩnh vực khác của nền kinh tế để phát triển penogasitelnyh và chất tẩy rửa, chế biến da, son môi và sản xuất các loại kem.

Sử dụng trong nấu ăn

Mọi người đều nấu một cách hoàn hảo nhận thức được thực tế rằng hương vị của các món ăn chuẩn bị không chỉ phụ thuộc vào chất lượng và loại sản phẩm chính, mà còn trên các chất béo đã quen với nó. Khi chất lượng thực phẩm không phù hợp thành phần này hủy đáng kể.

Ví dụ, mỡ từ thịt bò hoặc thịt lợn mỡ là không thích hợp cho nướng bánh kếp với mứt. Sự kết hợp này có khả năng sử dụng bếp chỉ vớ vẩn và thiếu kinh nghiệm.

Để làm cho hương vị nhiều món ăn mỏng và tinh tế sử dụng khi chuẩn bị bơ. Thông thường các sản phẩm được sử dụng cho bánh mì. Quan điểm của ông tan chảy đổ thức ăn sẵn sàng từ người sành ăn và thực phẩm sức khỏe. Đã qua sử dụng dầu và salad trộn.

Đối với món ăn nóng thịt, và một số loài chiên sản phẩm có chất bột sử dụng thịt lợn và mỡ bò. mỡ cừu đã được sử dụng thành công trong các món ăn Trung Á và da trắng.

dầu thực vật đầu bếp mất trong trường hợp việc xây dựng các thực phẩm đòi hỏi các ứng dụng của chất béo uncured.

Nhu cầu

Nếu không có chất béo nó không thể là một trong những quá trình ẩm thực quan trọng nhất - chiên. Chỉ với sự giúp đỡ của các đầu bếp có thể mang lại các nguyên liệu ban đầu đến một nhiệt độ cao. Khi thịt này, cá hoặc rau đang bị ngăn cản lửa và đốt. Trong khi chiên sẽ tạo ra một lớp mỏng chất béo giữa các sản phẩm và đáy của món ăn. Nó thúc đẩy sưởi ấm đồng đều.

Khi chiên trở nên rõ ràng và một hữu ích hơn như chất béo. Nó hòa tan một số thơm và chất màu, chứa trong rau. Điều này cải thiện đáng kể mùi và sự xuất hiện của các loại thực phẩm.

Việc sử dụng dầu cọ

Sản phẩm này được sử dụng trong thời gian gần đây Nga. sản xuất dầu được thành lập từ quả của cây cọ, được gọi là Ô-liu.

Trong trường hợp áp dụng các chất béo ăn được? sản phẩm nhà máy này chủ yếu được sử dụng để nướng, cũng như trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo dành cho lưu trữ lâu dài.

dầu cọ sở hữu tính chất vật lý và hóa học thú vị. Đó là lý do tại sao nó đã được đưa vào danh sách các loại phổ biến nhất của chất béo thực vật, sản xuất trên hành tinh chúng ta. Điều này là do chi phí thấp và tính sẵn sàng. dầu cọ có chất lượng hơn nữa hấp dẫn. Do sức đề kháng tốt của mình cho quá trình oxy hóa, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.

Diện tích phổ biến nhất của việc sử dụng chất béo thực vật là ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng trong sản xuất bánh quy và bánh xốp cuộn, kem và bánh ngọt. Sử dụng nó và rang bán thành phẩm. hàm lượng calo của dầu thực vật này là 884 calo.

Nếu không có dầu cọ không thể làm nhiều sản phẩm. Vì vậy, nó đi kèm trong sữa và kem đặc pho mát, thêm nó vào pho mát cottage cheese và món tráng miệng. Loại dầu này cũng là một sự thay thế cho chất béo sữa. Ngoài các sản phẩm thực phẩm tìm thấy ứng dụng trong sản xuất xà phòng và nến, cũng như trong mỹ phẩm (để dưỡng ẩm và làm mềm da).

Sử dụng chất béo bánh kẹo

Sản phẩm này được sản xuất chủ yếu từ nguyên liệu thực vật. Tuy nhiên, thành phần của nó có thể thịt lợn hiện tại hay mỡ bò. Nó chứa chất béo ngọt và cá voi chất béo hydro hóa. Một trong những thành phần của sản phẩm là như dừa hoặc dầu cọ.

Các chất béo bánh kẹo là một chất rắn có màu trắng với một ánh vàng nhẹ. Đối với hương vị đặc trưng và tiêu dùng của mình, họ đang có, trên tất cả, phụ thuộc vào thành phần cấu tạo. Ví dụ, các chất béo bánh kẹo sử dụng cho sản phẩm bánh bao gồm lên đến 65 phần trăm rau và cá voi hydro hóa chất béo, và lên đến 22 phần trăm dầu thực vật. Đôi khi nó là trong việc xây dựng và cọ dầu, mang đến cho sản phẩm cuối cùng một hương vị đặc biệt.

Sử dụng một chất béo bánh ngọt cho phép bạn liên kết với nhau các thành phần được sử dụng. Bên cạnh đó, các sản phẩm chế tạo dựa trên nó đã được cải thiện đặc tính dinh dưỡng. hàm lượng calo chất béo này là 897 kcal.

macgarin

Sản phẩm này thuộc nhóm chất béo kết hợp. Được sản xuất với sự tham gia của kiểm soát technochemical và phòng thí nghiệm vĩnh viễn của nó. Các nguyên liệu chính để sản xuất bơ thực vật - loại chất béo thực vật và động vật. Nhóm đầu tiên trong số này bao gồm các loại dầu đậu nành, hướng dương và hạt bông. Và như mỡ động vật thường thấy sử dụng cá voi béo.

Nguyên liệu chuẩn bị được điều chỉnh đến một trạng thái rắn và đạt được một hỗn hợp thống nhất đồng phục.

Sử dụng bơ thực vật để nấu các loại khác nhau của các món ăn, cũng như một số bánh ngọt nướng. Thêm nó vào rau và thịt băm.

Bơ thực vật là thích hợp cho sâu chiên. Sau khi tất cả, ngay cả với một rất mạnh mẽ nóng lên, anh ta không có được mùi ôi hoặc mùi khói. Năng lượng sản phẩm 570 kcal.