Làm thế nào để nấu risotto ở Azerbaijan Shah: công thức với một bức ảnh

Thật khó để tưởng tượng ít nhất một kỳ nghỉ Azerbaijan mà không thơm, crumbly và cơm chiên béo ngậy. Nó là một phần không thể thiếu của các món ăn dân tộc và được coi là đỉnh của nó. Bí quyết cho cơm thập cẩm nấu ăn có thể tìm thấy một loạt tuyệt vời, không chỉ ở Azerbaijan, nhưng nhìn chung ở phía Đông. Món ăn sẽ khác nhau cả về hương vị và trong phương pháp chuẩn bị, các thành phần được sử dụng. Một trong những biến thể nổi tiếng nhất - đây là một vua vĩ đại - cơm thập cẩm ở Azerbaijan. Các công thức và những bí mật chuẩn bị của nó sẽ tiết lộ trong bài viết này, nhưng trước tiên một vài lời về lịch sử của món ăn tuyệt vời này.

Từ lịch sử của món ăn

cơm thập cẩm Đông là rất cổ xưa mà các nhà sử học không thể đủ khả năng để thiết lập tính xác thực của nguồn gốc của mình. Người ta cho rằng các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị của nó có nguồn gốc từ Trung Đông và ở Ấn Độ vào thế kỷ 2-3 trước Công nguyên. Lần này, về nguyên tắc, trùng với sự khởi đầu của trồng lúa trong khu vực. Ở Trung Quốc, nhà máy bắt đầu phát triển sớm hơn nhiều, nhưng công nghệ như thế nào để chuẩn bị cơm thập cẩm (bao gồm Shah), không phù hợp với ẩm thực Nhật Bản hoặc Trung Quốc. Có lẽ, rễ lịch sử của món ăn đi đến ẩm thực của Ấn Độ. Trong nước có nhiều cách tương tự nấu cơm, nhưng họ là người ăn chay. phần thịt cơm thập cẩm xuất hiện, có lẽ ở Ba Tư cổ đại. Ủng hộ nguồn gốc và truyền thống Ấn Độ nói với tint gạo trong một ngon vàng sử dụng chủ đề nghệ và nghệ tây.

Các thành phần chính của cơm thập cẩm

Được biết đến với hàng ngàn công thức nấu ăn ngon và thơm cơm thập cẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả trong số họ đáp ứng được các yêu cầu cơ bản. Các món ăn nên bao gồm hai phần: zirvak và ngũ cốc. Shah cơm thập cẩm Azerbaijan (công thức đưa ra dưới đây ảnh) tương ứng với những điều kiện này. Dưới zirvak đề cập đến thịt hoặc một thành phần cá (bao gồm cả nhồi nhét làm sẵn dưới dạng thịt viên), trò chơi, rau, trái cây khô, các loại gia vị. Ở Azerbaijan, nó được gọi là "gara". phần ngũ cốc không phải luôn luôn bao gồm gạo mà thôi, đôi khi được dùng đậu xanh, nghiền ngô, lúa mì, durra trắng hoặc hỗn hợp các thành phần được liệt kê. Trong một tập hợp các thành phần là trình bày một sự biến đổi lớn. Bí quyết chính của cơm thập cẩm đông là trong quá trình nấu nướng. Có hai lựa chọn - từ Trung Á và Iran, sau này nói riêng, được thông qua tại Thổ Nhĩ Kỳ và Azerbaijan.

Shah cơm thập cẩm theo một phiên bản đặt tên như vậy vì việc cung cấp cách. Các món ăn đã hoàn thành là gợi nhớ một vương miện thời trung cổ của người cai trị phía đông. Theo một phiên bản, chuẩn bị theo cách này có cơm thập cẩm hương vị tốt như vậy, đó là xứng đáng với bảng của Shah và các nghi lễ long trọng nhất. Vào những ngày bình thường nó được nấu bởi phụ nữ, nhưng khi chuẩn bị cho ngày lễ nó được thực hiện cho một người đàn ông và thạc sĩ thậm chí đặc biệt mời. Chúng tôi cung cấp một công thức các món ăn truyền thống Azerbaijan từ các đầu bếp nổi tiếng. Nấu nó dưới sức mạnh của mỗi, chỉ cần kiên nhẫn và đầu tư trong quá trình của một hạt của tâm hồn.

Shah - cơm thập cẩm tại Azerbaijan: Thành phần

Tất nhiên, cơm thập cẩm ngon nhất được lấy từ các loại thực phẩm sản xuất tại quê hương của mình. Thị trường có lẽ là nơi tốt nhất để mua chúng. Sản phẩm có chủ yếu là sản xuất trong nước, tươi và rất ngon. Cơm thập cẩm thành phần chính - đó là gạo. Dài phù hợp nhất đa dạng, chẳng hạn như basmati. Thành phần quan trọng thứ hai - thịt. Đây có thể là thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Đừng quên về bơ. Nó sẽ mất khá nhiều. Azerbaijan thường được sử dụng bơ trâu, có một đặc điểm, hoàn toàn trắng.

Để chuẩn bị Shah - cơm thập cẩm ở Azerbaijan (ảnh trên văn bản), bạn sẽ cần một thành phần cực kỳ gốc - móng ngựa sắt. Vì cái gì? Đọc thêm - và tìm hiểu một bí mật cổ đại.

Do đó, các thành phần cần thiết:

• Basmati - 500 g;
• bơ - 500 g;
• Thịt - 500 g;
• hành tây cấp tính - 300 g;
• quả óc chó - 500 g;
• Nước ép quả lựu - 1 chén (có thể được ép từ trái cây tươi chín);
• mận nhuyễn - 1 muỗng canh;.
• lavash - 5 chiếc;.
• hương vị nghệ tây.

Giai đoạn №1. gạo nấu ăn

Trước đây, trước khi bắt đầu nấu bột kiều mạch, ngâm một vài sợi nghệ tây trong một cốc nước sôi và để yên trong một giờ ít nhất.

Vo gạo trước khi nấu nó - một quá trình mà đã trở thành gần như một tiền đề cho chúng tôi. Trong trường hợp này, để chuẩn bị kiểm tra cơm thập cẩm, bạn không cần. Trong một cái chảo lớn, đun đến sôi nước đủ -. 3.2 L, thêm muối và vsypte khô Fig. Đun sôi cho đến khi một nửa mông, vào thời điểm đó nó sẽ mất khoảng 5-10 phút. Hãy nhớ rằng, bạn là mình hấp chỉ nhẹ nhàng, và không nấu ăn. Sau đó gấp cơm trong một cái chao.

Giai đoạn №2. thịt chuẩn bị

Thịt (thịt gà, thịt bò, thịt cừu) phải được pre-luộc, theo thứ tự mà nó đã mềm. Điều này nên được thực hiện trong vòng 2-2,5 giờ. Một quá trình dài, vì vậy tốt nhất để làm điều đó trước.

hành cấp tính di chuyển qua một máy xay thịt và nước ép từ báo chí khô. Trong chảo với một lượng nhỏ bơ xào trên lửa nhỏ.

Bước №3. các móng ngựa là gì?

Đây là một bí mật làm thế nào để chuẩn bị nhà vua-cơm thập cẩm trong những truyền thống tốt nhất của phương Đông. Sử dụng vật kim loại (trong trường hợp này, một móng ngựa, mà là rất tượng trưng) cho việc chuẩn bị thực phẩm thực hiện tổ tiên của các dân tộc Đông hiện đại trong một thời gian dài. Nó đóng vai trò như một nguồn tự nhiên của tự do và sẵn sàng cho cơ thể sắt. Bây giờ chiếc giày được sử dụng nhiều cho đoàn tùy tùng.

Nước lựu kết nối với chua dán mận anh đào và khuấy cho đến khi mịn. Horseshoe mạnh mẽ nóng đỏ sang màu đỏ trong đám cháy. Tiếp theo, sử dụng kẹp nhúng nó trong nước ép lựu. Lý tưởng nhất, các thủ tục cần phải được lặp đi lặp lại ba lần.

Bước №4. thịt nấu ăn

Trong một chảo, kết nối hành tây, cắt thành khối lớn thịt luộc, quả óc chó nghiền nát, nước ép lựu. Trộn tất cả các thành phần và đặt ở giữa tất cả các giày tương tự. Tomita rim thịt từ 10-15 phút. Nó phải đạt được một tối, màu gần như đen.

Bước №5. nướng gạo

Để chuẩn bị cơm thập cẩm Shah, tốt hơn để có một bánh mì pita tròn nhỏ, được bán theo từng gói một vài miếng. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần 5-6 miếng. Lavash ngâm mình trong bơ tan chảy trước và đặt một cách cẩn thận trong một chồng chéo ấm đun nước, dần dần đóng thành đáy và đồ dùng, như thể hiện trong các bức ảnh trên. Sau đó đổ lớp cơm bằng cách đổ truyền của nghệ tây và bơ. mép trên đóng pita. Tốt nhất sử dụng một cái vạc của hình nón, sau đó hoàn thành món ăn sẽ nhiều giống với vương miện của Shah. Đặt theo cách như vậy gửi gạo cho lò hoặc lò phút 35-40 ở 200 độ.

Bước №6. Như món ăn

Shah cơm thập cẩm (công thức với hình ảnh chúng tôi đã trình bày trong bài viết này) là tính năng khác. Ở Azerbaijan, thịt và ngũ cốc bộ phận cấu thành không được trộn ở giai đoạn chuẩn bị. Này được thực hiện chỉ trong quá trình bữa ăn. cơm thập cẩm sẵn sàng từ lò, một sự thay đổi lớn trong các món ăn phục vụ và màu nâu nhẹ nhàng cắt. Xung quanh "vương miện" lây lan thịt thơm, ngon ngọt và mềm. Các món ăn trông rất ấn tượng và sang trọng. Giả sử hàng loạt biến thể phục vụ như là, ví dụ, bức ảnh dưới đây. Beauty sử dụng khi áp dụng các loại trái cây khô.

Shah cơm thập cẩm: recipe multivarka

Shah cơm thập cẩm - một món ăn, trong đó không chỉ là thành phần đặc biệt của các thành phần, mà còn là phương pháp chuẩn bị. Là nó có thể làm gì trong vấn đề này mà không có một cái vạc bằng gang đặc biệt không? Câu hỏi tu từ xả. Cơm thập cẩm và ấm đun nước bằng gang - một bộ đôi mà không có nó là không thể để có được những món ăn truyền thống và thực sự ngon.

Bây giờ, tuy nhiên, hầu hết mỗi gia đình có multivarka. Tự hỏi kỹ thuật mà giấu đi một chức năng rất lớn. Làm thế nào nó hoạt động giống như tất cả các lò nướng quen thuộc như bát nóng xảy ra đồng đều trên tất cả các bên. Trong trường hợp có một khát vọng lớn để nấu shah-cơm thập cẩm, nhưng không có chứng minh, nó rất hữu ích cho bạn multivarka. Làm thế nào để làm điều đó - chúng tôi sẽ giải thích dưới đây. Các công thức nấu ăn là một chút khác biệt so với ở trên theo thành phần, nhưng không kém phần thú vị.

Thành phần cho cơm thập cẩm với trái cây sấy khô

Như đã đề cập ở trên, các thành phần của các thành phần có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào việc xây dựng. Trên nó đã được trình bày phiên bản truyền thống, trong đó bao gồm một tập tối thiểu các sản phẩm, các loại thảo mộc và gia vị.

Trong một trong những vùng Azerbaijan Shah cơm thập cẩm (hình trên) được chuẩn bị như trái với nguyên tắc tách và nghiền thịt thành phần. Ở đây nó được giả định để lây lan vào các thành phần vạc xen kẽ cho họ, vì vậy trong quá trình nướng, họ được tẩm mùi và hương vị của nhau.

Bây giờ chúng tôi mời bạn thử risotto với trái cây sấy khô. Mận khô, mơ khô, nho khô - tất cả điều này là rất phổ biến không chỉ ở Azerbaijan, mà còn trên phạm vi toàn của phương Đông. Hoa quả khô giữ lại hương vị của họ và nếm thử, trên thực tế, ông trở nên phong phú hơn. Các món ăn truyền thống là một món ăn gọi là turschi-kaurma-cơm thập cẩm. Hạt dẻ trong trường hợp này không phải là một thành phần bắt buộc và có thể không có sẵn. Vì vậy, để tạo ra một Azerbaijan truyền thống cơm thập cẩm Shah trong multivarka (5 phần), bạn sẽ cần:

• Basmati - 500 g;
• mỡ cừu - 500 g;
• bơ - 500 g;
• Hành tây - 300 g;
• mận dán - 3 muỗng canh;.
• hạt dẻ - 200 g;
• mơ - 150 g;
• nho khô - 300 g;
• pita - 8-10 chiếc;.
• hạt tiêu, nghệ tây, muối - nếm.

bước №1

Hình luộc trong nước muối cho đến khi một nửa trong vòng 5-10 phút. Sau đó, tấm nghiêng trong một colander và để ráo nước ẩm dư thừa. Thịt cắt thành khối lớn và đun sôi cho đến khi mềm. Nước dùng trong tương lai có thể được sử dụng để làm súp.

Hành chuẩn bị theo cùng một cách như đã được chỉ ra trong công thức trước đó. Cụ thể, sạch và di chuyển qua một máy xay thịt. Sau đó ép nước trái cây và chiên trong chảo với một chút bơ trên lửa nhỏ.

thịt luộc sẵn sàng cắt thành từng miếng a la carte. Thêm nó, trái cây khô, mận anh đào dán và hạt dẻ cho hành tây. Hỗn hợp được mang đến hương vị hài hòa mong muốn sử dụng muối và hạt tiêu, ấm lên từ 10-15 phút ở nhiệt độ rất thấp, khuấy định kỳ mà không để cho vết bỏng.

bước №2

Đun chảy bơ. Nhúng nó thành những tấm mỏng xen kẽ Lavash. Sau đó, bát Multivarki chia sẻ chúng chồng lên nhau, bao gồm các bức tường và dưới. Ở phía dưới, đặt khoảng 1/3 gạo luộc, nấu chín trong nước rắc trước nghệ tây, đặt ½ phần của hỗn hợp thịt. Tiếp theo, gần tất cả điều này là một phần của gạo. Từ trên cao đổ một nước và nghệ tây chút bơ. Đặt thịt còn sót lại và đóng phần thứ ba của gạo. bìa hàng đầu với pita cơm thập cẩm, do đó tạo ra một cái gì đó giống như một giỏ.

Bật chế độ multivarku "Baking" và nấu trong 50 phút. Trong thời gian này, cuối cùng hấp cơm, nhưng sẽ vẫn crumbly. Vào cuối phía trên cùng của cơm thập cẩm, đặt một mảnh nhỏ của bơ, đóng nắp và để cho nó "nghỉ ngơi".

Shah cơm thập cẩm thức được trình bày, phục vụ toàn bộ vào một chiếc đĩa phẳng rộng, do đó mỗi khách có thể đặt mình càng nhiều càng tốt mà bạn cần. Ở Azerbaijan, một món ăn đặt trên bàn không phải là rất nóng, nhưng chỉ ấm (để bơ không đông lạnh). Ăn tay của mình theo truyền thống, mà không cần trộn trên gạo tấm và thịt.

Lavash cho cơm thập cẩm

Cơm thập cẩm Shah, như bạn đã hiểu, đòi hỏi một pita. Tất nhiên, bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, nếu bạn đặt ra để chuẩn bị một món ăn ngon của riêng mình từ đầu đến cuối, thì có lẽ bạn cần recipe pita ở nhà. bánh mỏng bột không men không phải là quá khó khăn để chuẩn bị, như nó có vẻ ở cái nhìn đầu tiên. Chúng được nấu theo truyền thống trong lò, nhưng trong điều kiện hiện nay sẽ phù hợp một cách hoàn hảo và pan với lớp phủ không dính hoặc thậm chí một gang bình thường.

Để chuẩn bị bánh mì pita, bạn sẽ cần khoảng 700 gram bột, 300 gram của nước và muối cho vừa ăn. Trộn các thành phần của bột nói, chia nó thành nhiều phần và mỗi cuộn khổ rất mỏng (độ dày 2 mm) bánh. Chiên chảo nóng khô của nó mà không cần bổ sung bơ.