Kem cho protein chiết suất: công thức nấu ăn, tính năng nấu nướng và đánh giá

Có lẽ, mỗi người chúng tôi ít nhất một lần, nhưng tôi đã thử món tráng miệng tuyệt vời của Pháp. Và dù việc mua hoặc nướng tại nhà cũng không thành vấn đề, anh ấy đã yêu thích hương vị của mình ngay từ giây đầu tiên. Đây là một chiếc bánh kem cực kỳ hấp dẫn từ Pháp, mãi mãi chinh phục trái tim của đồ ngọt trên khắp thế giới - chiếc eclair.

Mặc dù kích thước nhỏ, món tráng miệng rất ngon và tinh tế. Theo truyền thống, nó là nhồi bông, nhưng bánh kẹo không đứng yên và đã đưa ra rất nhiều biến thể. Hãy nói về một trong số họ ngày hôm nay, nhưng trước tiên chúng ta sẽ lao vào lịch sử ngắn gọn của sự xuất hiện của món tráng miệng.

Nấu kiến trúc

Từ eclair trong tiếng Pháp có nghĩa là "sét đánh". Có lẽ nguồn gốc của tên là sự hiện diện của một số lượng tối thiểu các thành phần và nấu ăn nhanh.

Phát minh ra một món tráng miệng Marie-Antoine Carem vào cuối thế kỷ 18. Nhân tiện, "đầu bếp của các vị vua và nhà vua nấu ăn" không chỉ là bánh kẹo, mà còn là một kiến trúc sư vào thời đó.

Vào thế kỷ 19, Eclair đã được phổ biến rộng rãi hơn, và năm 1884 công thức của nó lần đầu tiên được ghi lại trong một cuốn sách nấu ăn.

Bây giờ tìm một món tráng miệng không phải là khó khăn, bởi vì nó có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng bánh kẹo hoặc nướng độc lập ở nhà. Và làm thế nào để làm điều đó, bây giờ nói.

Lỗi thường gặp

Trước khi tiếp tục công thức nấu ăn cho con bướm với kem protein, chúng ta hãy xem xét nguyên nhân của các vấn đề trong khi nấu ở nhà:

1. Nếu hỗn hợp có được một màu nâu sậm, khối lượng không thích hợp để sử dụng, vì xi-rô đã được tiêu hóa.
2. Trong khi đậy nắp ở dưới cùng của đĩa với hỗn hợp protein, các mẩu caramel được hình thành, không hòa tan - syrup đổ ra rất nhanh.
3. Nếu kem trở thành chất lỏng sau khi xi-rô và các protein được kết hợp, thì thành phần đầu tiên không được thử nghiệm. Đó là nấu ăn xi rô nghèo.
4. Kem trở thành đường ngọt, cay đắng, lỏng ... - không tuân theo tỷ lệ được chỉ ra trong công thức.
5. Quá trình whipping các protein không nên bị gián đoạn trong một phút. Nếu không, kem sẽ không sử dụng được.

Và cuối cùng: thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn chỉnh trong tủ lạnh không được vượt quá 36 giờ.

Cách nấu ăn cổ điển

Để làm cho các loại kem protein cho eclairs một sự thống nhất nhẹ nhàng hơn, trứng nên là tươi. Món ăn, nơi mà các thành phần sẽ bị đánh đập, - khô, không có chất béo và làm sạch, và các protein - ướp lạnh.

Toàn bộ quá trình nấu được chia thành nhiều giai đoạn:

1. Nấu xi rô. Cho vào chảo sâu 100 ml nước, đổ 200 g đường và để lửa vừa, đun sôi. Kết quả là, khối lượng ngọt nên có độ dày đặc và một màu caramel đẹp.
2. Whipping của protein. Trước khi quá trình này là tốt hơn để thêm một nhúm nhỏ của muối. Vì vậy, bạn cần phải bắt đầu từ từ, sau một phút tăng tốc độ trung bình, sau khi hai - chuyển sang một cao. Ngay khi bạn nhận thấy sự hình thành đỉnh núi, hãy kiểm tra sự sẵn sàng. Lấy một khối lượng nhỏ trong một muỗng và biến nó. Nếu những con sóc không rơi ra, mọi thứ đã sẵn sàng.
3. Tiếp tục whipping, đổ xiro nóng như mỏng nhất có thể vào trong giọt và tiếp tục quá trình cho đến khi khối lượng là hoàn toàn mát mẻ.

Kết quả là, kem protein dành cho những người ăn chay sẽ trở nên thoáng mát và dịu dàng. Trước khi sử dụng, cất giữ khối lượng trong tủ lạnh trên kệ trên cùng.

Đơn giản bước theo bước recipe eclairs với kem protein cho người mới bắt đầu nội trợ

Phương pháp này, đánh giá bằng các bài đánh giá trên các diễn đàn ẩm thực, đã được kiểm tra bởi nhiều landladies, và, theo ý kiến, một sự tuân thủ rõ ràng của hướng dẫn sẽ dẫn đến một kết quả không khí tuyệt vời.

Điều đầu tiên bạn cần bắt đầu là lắp đặt một bồn nước. Bạn sẽ cần 2 nồi cháo có kích cỡ khác nhau. Lớn - đối với nước, nhỏ - đối với protein. Cần chú ý đặc biệt đến container thứ hai, vì kết quả phần lớn phụ thuộc vào nó. Một cái chảo nhỏ nên có ít chất béo, khô và sạch.

Tiếp theo, trong các món ăn chuẩn bị, đổ ra các protein của bốn quả trứng, ngay lập tức đổ một ly đường, một pinch của axit xitric và bột vanilla. Trộn các thành phần trong một phút, sau đó đặt một nồi nhỏ protein vào trong bồn nước và tiếp tục quẹt liên tục trong một quý nữa. Sau khi thùng chứa có kem để loại bỏ và, mà không dừng lại quá trình, để đạt được làm mát hoàn toàn. Đặt nó trong tủ lạnh.

Quan trọng! Nếu bạn mát mẻ khối lượng hoàn thành tự nhiên, và không phải bởi whipping, kem sẽ giải quyết.

Hơn nữa, theo công thức của hoa cà chua với kem protein, bạn nên tiến hành giai đoạn tiếp theo - nấu sữa trứng:

1. Đầu tiên, để nung nóng lò trước 200 ^° C
2. Trong một chảo sâu đổ 250 ml nước và 0,5 lít sữa. Đặt 250 g dầu, đổ hai ngụm muối và đặt hộp đựng lên bếp. Ngay khi chất lỏng bắt đầu đun sôi và dầu tan chảy, đổ 275 g bột nạo. Thâm canh trộn với một cái thìa bằng gỗ, pha khối lượng mà không có khối u. Tắt lửa và để cho bài kiểm tra "nghỉ ngơi" trong vài phút.
3. Đặt khối lượng vào máy trộn, bật chế độ đánh và, lái một trong mười trứng, cố gắng để đạt được một sự nhất quán mịn.
4. Bánh được làm sẵn bằng cách sử dụng túi bánh kẹo trên khay nướng bánh mì ở dạng các dải giống nhau (khoảng 5-7 cm chiều dài và 2-3 chiều rộng).
5. Bánh quy hoa lộn nên được 20 phút và trong trường hợp không trong thời gian này không mở lò.
6. Chop các bánh làm mát bằng cách sử dụng cùng một túi bánh kẹo, điền vào số tiền cần thiết của kem và che phủ với một nửa thứ hai.

Nếu muốn, trước khi phục vụ, bánh có thể được rắc bằng bột.

Custard trên protein

Công thức này có nhiều cách nấu ăn (một trong số chúng đã được trình bày ở trên), nhưng mô tả dưới đây được kiểm tra bởi nhiều bà nội trợ và đề nghị người mới bắt đầu.

Trình tự chuẩn bị một mãng cầu cho những người mừng tết:

1. Trộn với 4 lòng trắng trứng 50 ml nước chanh.
2. Đánh bại các thành phần cho đến đỉnh núi vững chắc.
3. Quá trình trước sẽ mất ít nhất 15 phút, do đó, tại thời điểm này, chuẩn bị xi-rô. Đổ một cốc nước vào nồi và đổ 100 g đường. Đun sôi và nấu xi-rô cho đến khi một quả bóng "mềm" thử nghiệm.
4. Với một giọt mỏng, đổ xi-rô vào whipping protein và tiếp tục quá trình cho đến khi kem nguội.

Các loại protein kem cho eclairs, chuẩn bị theo công thức này, là một trong những ổn định nhất. Vì vậy, nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh cho đến hai ngày. Mặc dù nó là mong muốn sử dụng ngay lập tức.

Protein kem với gelatin

Nếu bạn thực hiện theo đúng hướng dẫn và sử dụng một số lượng nhất định các thành phần, kem protein kết quả cho eclairs sẽ được hình thành hoàn hảo, và hương vị giống như sữa của chim.

Công nghệ chuẩn bị:

1. Ngâm 1,5 giờ trong nước ướp lạnh (9 muỗng canh) gelatin (2 muỗng canh).
2. Một khi thành phần đã sưng lên, hòa tan nó trong một bồn nước. Khối lượng nên đạt đến đun sôi, nhưng trong trường hợp không đun sôi.
3. Trong khi quá trình gia nhiệt gelatin tiếp tục, tiến hành các protein (5 miếng). Đầu tiên chúng cần phải trộn với một thìa cà phê axit xitric và bắt đầu đánh, như bạn đã từng đổ 1,5 ly đường.
4. Ở giai đoạn cuối, trong một giọt mỏng, tiếp tục tiếp tục, đổ gelatin tan chảy và nóng.

Quan trọng! Không làm gián đoạn quá trình cho đến khi khối lượng protein đã làm mát hoàn toàn.

Có bao nhiêu calorie trong trái cà chua với kem protein

Không thể lạm dụng một món tráng miệng Pháp. Dietitians lưu ý rằng do giá trị dinh dưỡng cao, 4-5 miếng bánh ăn bao gồm các tiêu chuẩn hàng ngày của chế độ ăn uống.

Nếu bạn không ngồi trên các chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt và không quen thuộc với một vấn đề như thừa cân, sau đó bạn có thể đủ khả năng để ăn món tráng miệng này. Và tất cả những người khác theo dõi cân nặng một cách cẩn thận, chúng tôi thông báo cho bạn rằng giá trị nhiệt của eclair với kem protein khoảng 330 đơn vị trên 100 g bánh.

Biết được thông tin này, ban đầu bạn có thể xác định lượng tiêu thụ. Tuy nhiên, trong bất kỳ trường hợp nào, cho dù chất lượng cao như thế nào, thì món tráng miệng này cực kỳ ngon.

Và cuối cùng ...

Một điểm quan trọng trong việc chuẩn bị món tráng miệng là phục vụ. Những gì mà bánh kẹo sẽ không tạo ra sự xuất hiện của hoa quả tươi thậm chí còn hấp dẫn hơn: rắc đường, đóng hộp trong nhiều mỡ, rắc giòn, dừa, rót sôcôla, bổ sung thêm hương vị không chỉ cho đồ ngọt, mà còn thêm nhiều calo.

Nói chung, thử nghiệm, tạo ra và nhớ rằng bạn không thể đi vào nhà bếp với một tâm trạng xấu!