Gluten bia - hại hay có lợi?

Cách đây không lâu xã hội đã phải đối mặt với một thuật ngữ như gluten. Loud sao báo cáo bị mất trọng lượng, ngồi trên chế độ ăn uống không có gluten, gây ra một cơn bão của tranh cãi về lợi ích và tác hại của gluten. chất này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm là gì? Nguy hiểm nếu gluten trong bia, mà ông cần có? Chúng ta có nên sợ thành phần này? Chúng tôi sẽ tìm hiểu thêm.

gluten là gì?

Từ "gluten" có nguồn gốc từ "keo" Latinh. Về bản chất, protein lúa mì cấu trúc phức tạp này, mà thường được gọi là gluten. Ông được bao gồm trong hầu hết các loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, vv). Gluten khô màu xám có mùi rõ rệt và hương vị. Các nguồn chính của gluten - lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, kê. Đó là do gluten, mà là trong bột, khi trộn với chất lỏng quản lý để có được hàng loạt dính, nhào bột cứng đàn hồi. Do chất thu được bằng cách nướng không khí, ánh sáng, với một lớp vỏ đẹp. Lúa mì trong thành phần của nó có 80% gluten. Nếu bột có chứa một tỷ lệ thấp hơn của gluten, nhào bột trở nên gần như không thể.

Kể từ khi gluten chứa trong lúa mạch, một cách tự nhiên, bọt uống chứa chất này. bia không chứa gluten - một chất bảo quản tự nhiên vĩ đại, mang đến cho một hương vị độc đáo và vẫn giữ được các tính chất đặc trưng của nước giải khát.

Một thực tế thú vị là gluten không có khả năng hòa tan trong nước, nó chỉ phản ứng và các hạt trái phiếu nước và bột mì.

Các tính chất của vật liệu này làm cho nó có thể để tăng cường hương vị và hoạt động như một chất bảo quản.

Là một gluten kết luận?

Xuất phát từ gluten ngô theo cách đơn giản nhất và rẻ nhất. Bột được thêm vào nước, tất cả những gì được duy trì trong một thời gian nhất định trong thời gian đó tinh bột trở thành một giải pháp. tài liệu không hòa tan là gluten. Nó được xử lý và sử dụng trong một loạt các ngành công nghiệp, cả trong thực phẩm và trong sản xuất công nghiệp. Được gluten hữu ích? Chất khô chứa hydro, cacbon, nitơ, oxy (cộng với lưu huỳnh phân tử), các axit amin (methionin, lysine, threonine), vitamin A, E, B, và phốt pho. Có thể kết luận rằng gluten trong bia không gây ra bất kỳ tác hại.

Trên chất nhãn được thiết kế như sau:

1. Tinh bột, thực phẩm biến đổi.
2. protein thực vật kết cấu.
3. protein thực vật thủy phân.

Gluten thường được sử dụng trong mỹ phẩm. Nếu bạn xác định rằng các vitamin bổ sung E, điều này có nghĩa rằng các chế phẩm có gluten, mà có nguồn gốc từ lúa mì. Những người có một chống chỉ định chất này, phải cẩn thận. Không phải ai cũng biết rằng nhãn hiệu trên mỹ phẩm của "vitamin E" đề cập đến sự hiện diện trong một số lượng lớn gluten.

Trong đó lĩnh vực được sử dụng?

Gluten là một chất bảo quản tự nhiên và tăng hương vị, vì vậy nó được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp:

• trong sản xuất hàng hoá nướng;
• trong các sản phẩm xúc xích;
• các sản phẩm sữa, bao gồm cả thức ăn trẻ em, sữa chua;
• đóng hộp thực phẩm;
• sản xuất bia (gluten trong bia);
• một số loại thuốc.

Gluten trong bia: có hại nhiều hơn?

Gần đây, nó đã được báo cáo rằng gluten ngũ cốc (hoặc gluten) ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Trên thế giới có rất nhiều nghiên cứu, và không ai trong số họ đã không xác nhận những cáo buộc này. Thiệt hại chỉ với gluten - một mối nguy hiểm cho những cá nhân trải nghiệm không dung nạp với protein. một căn bệnh có, tại trái tim của nó là di truyền.

Một số những người yêu thích bia bắt đầu suy nghĩ về thực tế liệu gluten không mang lại hậu quả tiêu cực. Gluten bia, đó là có hại và chưa được chứng minh, được sử dụng như một chất bảo quản. Thành phần này không gây ra bất kỳ tác hại. Người ta tin rằng những huyền thoại phát minh về sự nguy hiểm của gluten ngũ cốc - đó là hơn một mánh khóe tiếp thị qua đó làm tăng nhu cầu đối với các nhãn hiệu khác nhau của bia không có gluten. Những người tin tưởng quảng cáo, biển quảng cáo, áp phích, cố gắng để duy trì sức khỏe của họ, họ vẫn thích uống không có gluten. Việc định giá bia đang gia tăng và nhà sản xuất là duy nhất trong chiến thắng. Trong thực tế, sự hiện diện của gluten trong bia so với sự hiện diện của tinh bột trong khoai tây.

Bia không gluten

Nếu chúng ta xem xét tất cả các quan điểm rằng nên nói về những người tin gluten là có hại.

Một số đảm bảo chúng ta rằng gluten ngũ cốc chứa trong lúa mì và lúa mạch - nguyên nhân của "bia" tăng cân bụng. Ngoài ra còn có một loại người không thể chịu đựng được protein. Đó là hoàn toàn không có niềm vui để sử dụng thức uống bọt. Nếu bia chứa gluten, nó là ngược lại với người đó. Như một kết quả của sự tìm kiếm, số nhà sản xuất đã bắt đầu sản xuất bia không có gluten. sản phẩm ăn kiêng này đã trở nên phổ biến đối với những người ủng hộ một chế độ ăn protein thấp và các sản phẩm không có gluten.

bia không chứa gluten được thực hiện trên một trong những công nghệ phổ biến nhất:

1. Phương pháp đầu tiên là dựa trên không sử dụng các loại ngũ cốc glyutenosoderzhaschih như lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì. Trong trường hợp này, họ được thay thế bằng các loại ngũ cốc không có gluten: ngô, gạo, lúa miến hoặc trái cây.
2. Phương pháp thứ hai cho phép sử dụng lúa mạch, nhưng trong trường hợp này gluten được lấy ra từ các sản phẩm đã hoàn thành.

thị hiếu

Làm thế nào để xác định mùi vị, những gì bia không chứa gluten? Có vị hơi khác, công thức nấu ăn mặc dù, tất nhiên, các loại đồ uống mới vào thế bất lợi trong cuộc cạnh tranh với cũ, truyền thống, nhiều thế kỷ thử nghiệm.

Trong lĩnh vực này, các nhà sản xuất bia hiện đại không ngừng được cải thiện, hùng hồn làm chứng cho những con số. Nếu trong năm 2007, lễ hội bia tại Hoa Kỳ có thể bị xét xử chỉ có tám loại bia mà không gluten, sau đó một vài năm sau đó con số này đã tăng lên hai mươi. Tất cả các nhà hàng nước ngoài và khách sạn trên menu chắc chắn bao gồm đồ uống không có gluten.

tem

Bia không có gluten thị trường Nga đầu tiên trình bày một thương hiệu Tây Ban Nha Daura Damm ( «Daura Damm"). Bây giờ đối với các giống không có gluten tốt nhất bao gồm các nhãn hiệu như:

• Bards ( «Các Bard") - một hương vị nhẹ, gần trại truyền thống tại căn cứ - lúa miến.
• Greens ( «Greens») - một thức uống chua tươi mát đặc biệt phổ biến với người ăn chay.

• Nhám gai Trưởng Tweason ale ( «nhám gai") - một ale Mỹ với một hương vị dâu tây đặc biệt được làm từ lúa miến.
• New Planet ( «New Planet") - Bia, đó là huy chương bạc của Liên hoan Bia Mỹ.
• Lakenfront Brewery New Grist (Nhà máy bia "New Treasure") - một gluten uống miễn phí, có mùi thơm của táo xanh tươi.
• Redbridge ( «Red Bridge") - một gluten ánh sáng ale hương vị là phổ biến nhất trong số người Mỹ.
• Thiếu sót ( «không hành động") - bia này được làm từ lúa mạch và mạch nha, nhưng sau đó bị loại bỏ từ nó gluten. Điều này làm cho nó có thể để giữ gìn hương vị cổ điển.

Việc sử dụng gluten

Người lớn thực phẩm có chứa thậm chí một lượng lớn gluten ngũ cốc, không gây tổn hại cho sức khỏe. Nếu bia chứa gluten, nó là không có gì nguy hiểm trong này - vì vậy nhiều người tin các nhà nghiên cứu. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng gluten chứa nhiều chất hữu ích cho cơ thể - magiê, sắt, vitamin B và D. Hệ thống miễn dịch, bảo vệ chúng ta khỏi virus và vi khuẩn khác nhau, kích thích nhờ các axit amin có trong protein. Threonine và methionine - một chất hiện diện trong gluten, góp phần vào việc bình thường hóa đường tiêu hóa, đồng thời làm giàu cho các tế bào với oxy.

Gluten - protein thực vật có giá trị, thúc đẩy sự trao đổi chất bình thường hóa, bao gồm một chất dinh dưỡng phức tạp. Nếu bạn thoát khỏi protein này là khó có khả năng giảm cân. Tất cả các sản phẩm không có gluten chứa thành phần biến đổi, ngược lại, góp phần vào việc tăng cân.

Bia không có gluten chủ yếu ảnh hưởng đến hương vị của thức uống. Các loại gluten các sản phẩm bia, nhiều nhà sản xuất sử dụng các chất tăng cường hương vị có một tác động tiêu cực đối với sức khỏe.

bệnh celiac

Một người khỏe mạnh không có phản ứng dị ứng với thức ăn mà không sợ có thể liên quan đến gluten. Những người bị bệnh celiac, trước khi sử dụng bia, phải đặt câu hỏi liệu có một bia không có gluten? Ăn ngũ cốc gluten họ hoàn toàn chống chỉ định.

bệnh celiac là gì? Nó đề cập đến một số bẩm sinh, tự miễn - hoàn toàn không dung nạp gluten. Ảnh hưởng ruột non. Bệnh chỉ xảy ra ở 1% dân số thế giới. Cơ thể của bệnh nhân không đồng hóa gluten và đối xử với nó như là một yếu tố nước ngoài, một chất nước ngoài, do đó có một tổn thương của hệ thống tiêu hóa, các tế bào não, khớp, nguy cơ ung thư.

Chất "gluten" gồm glutenin và gliadine, nguy hiểm trong trường hợp này gliadine. Celiac gluten tiếp xúc với cơ thể bị tổn thương ruột non, sau đây, hậu quả sau đây: tiêu chảy, lãng phí, rối loạn phát triển, ung thư, vô sinh.

triệu chứng không dung nạp

Chúng tôi đã tìm ra lý do tại sao bia không có gluten, và rằng về nguyên tắc nó là vô hại với cơ thể. Nhưng một số nhà sản xuất vượt quá liều lượng và bổ sung thêm gluten trong bột và các sản phẩm khác. Vì vậy, nhiều người bắt đầu nhận thấy tại một số dấu hiệu không dung nạp với chất này, tương tự như bệnh celiac. Gluten bia - hại hoặc lợi ích trong liên minh này? Ở liều bình thường của gluten là an toàn và thậm chí trong một số cách hữu ích cho cơ thể, nhưng ở liều cao hơn có thể gặp dấu hiệu không dung nạp:

1. Vi phạm của đường tiêu hóa (đầy hơi, tiêu chảy, khó tiêu).
2. Giảm khả năng miễn dịch, hiệu quả.
3. Trao đổi chất xuống cấp.

Một số không biết trong những nguyên nhân của các triệu chứng này, đổ lỗi cho mọi thứ trên thực phẩm sai. phải được loại bỏ để loại trừ không dung nạp gluten từ chế độ ăn uống đối với một loại thức ăn glyutenosoderzhaschie while (mì ống, bánh mì, bia, vv) và theo dõi phản ứng của cơ thể, để đánh giá sức khỏe của họ. Nếu, sau khi trở về triệu chứng liệt kê chế độ ăn uống trước đó phát hiện của họ, sau đó bạn có gluten không dung nạp. Nó là cần thiết để cân bằng chế độ ăn uống và tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn để làm các xét nghiệm đối với bệnh celiac.

chế độ ăn uống không có gluten: nó có ý nghĩa?

Nhiều ngày nay, sa vào xu hướng thời trang, ngồi trên một chế độ ăn uống không có gluten với hy vọng giảm cân nhanh chóng. Tất cả các thực phẩm có chứa gluten, là hoàn toàn loại trừ khỏi chế độ ăn uống. Dinh dưỡng đang gióng lên hồi báo động và gọi không làm như vậy. người sử dụng ngũ cốc trong thực phẩm trong nhiều thế kỷ để cung cấp cho họ một sự thúc đẩy năng lượng và rất nhiều chất hữu ích.

Đúng chế độ ăn uống không có gluten thực sự tồn tại, nhưng họ không có ít calo và thực hiện một chức năng y tế, được bổ nhiệm theo quy định của một chuyên gia. Khi hoàn thành loại bỏ gluten từ chế độ ăn uống có thể gây tổn hại cho sức khỏe của mình, để tạo ra sự thiếu hụt của nhiều chất dinh dưỡng. sau khi tự nhiên gluten sản phẩm không chứa:

• rau;
• trái cây;
• đậu;
• kê, gạo, kiều mạch, ngô;
• sản phẩm thịt tự chế.

Giải pháp tốt nhất - đó là lẽ thường. Hoàn toàn siêu thị gluten không thể phá vỡ. Nó không phải là cần thiết để đưa tất cả các sản phẩm trong khu vực "cấm kỵ". Cân tất cả các "ưu" và "khuyết điểm". Lý tưởng - để chuẩn bị bữa ăn của mình từ các loại thực phẩm mà bạn đã phát triển bản thân.

phát hiện

Những lợi ích cho các nhà sản xuất của gluten là rất lớn. Nó được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau - trong sản xuất thực phẩm, bánh mì, nước sốt, các loại thực phẩm đóng hộp tiện lợi. Đó cũng là lý do tại sao rõ ràng trong bia thêm gluten, - sản phẩm được bảo quản và phù hợp để sử dụng trong một thời gian dài của thời gian, có một phẩm chất hương vị đặc biệt của mạch nha lúa mạch.

Bánh mì với việc bổ sung gluten trở nên tươi tốt, thoáng mát, giòn. Sử dụng trong việc sản xuất gluten có thể giảm chi phí và thời gian bột. Thật không may, nhiều nhà máy đánh giá quá cao số lượng gluten, có thể có một tác động tiêu cực đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Thông thường, gluten không có hại, nhưng quá liều có thể gây ra tác dụng không mong muốn.