Hại cho gluten. thực phẩm không có gluten

Trong số những người rao giảng một chế độ ăn uống khỏe mạnh, là phổ biến hiện nay, vấn đề của gluten. nó là gì? những thiệt hại đối với gluten là gì? Trong những sản phẩm anh gặp? Tất cả điều này sẽ được thảo luận trong bài viết.

Gluten: nó là gì và tại sao nó lại là có hại?

Gluten (lat.gluten - keo) là một protein được tìm thấy trong ngũ cốc. Hầu hết xác định nội dung của nó trong lúa mì: 23.788 hạt gồm các protein khác nhau, đoàn kết dưới cái tên chung của gluten hoặc gluten. các nhà cung cấp của nó cũng là lúa mạch đen, yến mạch, và lúa mạch.

Nhiều tránh thực phẩm có chứa gluten. Nó là gì và tại sao nó có hại không? Đàn hồi, protein cao su gồm gliadine và glutenin. Gluten được xác định trong các sản phẩm chứa carbohydrate, các sản phẩm bột mì, một số sản phẩm phụ. Phát hiện gluten có lẽ ngay cả trong kem. Đó là không tan trong nước, có hydrat hóa tạo thành sợi khi sưng. Gluten được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bột và các sản phẩm làm từ nó.

Hầu hết các protein dân là không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số người được sinh ra với một phản ứng dị ứng với nó. Trong trường hợp này, gluten hại là hiển nhiên, nó trở thành một mối nguy hiểm sức khỏe.

Các không dung nạp gluten để

Sản phẩm có chứa gluten nhiều người (1 trong số hàng ngàn) gây ra một không dung nạp dị ứng. Hiện tượng này là một rối loạn tự miễn liên quan đến rối loạn hấp thu (hấp thụ đầy đủ các chất của cơ thể). Glyutenozavisimaya ruột được thể hiện bằng đau ở vùng bụng, tiêu chảy.
bệnh celiac Glyutenochuvstviteluyu liên quan đến một hình thức nghiêm trọng hơn của thành phần không dung nạp. Căn bệnh này được gây ra bởi sự gia tăng về số lượng các tế bào lympho trong biểu mô trong cơ thể, với một tập hợp cụ thể của thụ thể. Gluten được định nghĩa là một mối đe dọa cho các tế bào. Hệ thống miễn dịch phá hủy các nhung mao trong các bức tường ruột non. Hậu quả của việc không thể phân hủy hoàn toàn của nguyên tố vi lượng - giáo dục trong ruột của các chất độc hại và tổn thương.

gluten có hại hơn là gì? Ở người lớn với tiềm ẩn các hình thức (ẩn) của bệnh celiac quan sát hành vi vi phạm ghế, đầy hơi, chướng bụng. Thông thường, nó được che đậy bằng các hình thức khác nhau của bệnh tiêu hóa, bệnh lý da. Sau 30 năm hình thức không điển hình biểu hiện. các triệu chứng có liên quan được đặc trưng bởi đau khớp, bệnh thận, trầm cảm, đau nửa đầu, thay đổi hóa học trong máu. Theo nghiên cứu lâm sàng, lên đến 8 phần trăm phụ nữ vô sinh mắc bệnh celiac, sinh một cách an toàn, nhờ vào chế độ ăn uống không có gluten.

Kể từ khi một không dung nạp gluten yếu tố chính là một khuynh hướng di truyền quan. Để chẩn đoán bệnh celiac lẽ từ khi còn nhỏ. Đứa trẻ có một không dung nạp gluten biểu hiện thường xuyên ủy mị, ghế tạo bọt (5 lần một ngày), có mùi. Các dấu hiệu khác - những "ọp ẹp" bụng đáng chú ý cân lớn đến hai năm, sự tăng trưởng chậm của đứa trẻ.

Một cơ thể cơ thể ốm mất khoáng chất thiết yếu, các chất dinh dưỡng và vitamin. Do đó dấu hiệu đồng thời bệnh ở trẻ em có thể là sự hiện diện của sự mệt mỏi, thờ ơ và bất ổn về cảm xúc (hay khóc, hung hăng). Thông thường trẻ ốm bị viêm da, da xấu, gãy xương thường xuyên, rối loạn tư thế, thiếu máu, răng và bệnh nướu răng.
Chàng trai lớn lên với gluten không dung nạp phải tuân theo rối loạn chức năng tình dục, và các cô gái - một sự vi phạm của chu kỳ kinh nguyệt.

Khả năng biến chứng trong gluten không dung nạp

Gluten không dung nạp không qua xử lý là đầy biến chứng nghiêm trọng. Nó có thể được bày tỏ trong viêm gan tự miễn, tự miễn tireotide, tiểu đường type 1, viêm khớp dạng thấp, bệnh về đường tiêu hóa cho đến khi hình thành ung thư. bệnh tái phát viêm màng ngoài tim, xơ cứng bì, nhược cơ, khó thụ thai một đứa trẻ cũng có thể là hậu quả của việc chạy bệnh celiac.

Để biết thông tin của bạn: giới hạn quan trọng của gluten cho những người bị dị ứng với một thành phần - 1mg đến 100g sản phẩm.

Làm thế nào là bệnh celiac chẩn đoán?

Thông thường, gluten không dung nạp rất khó để xác định: các triệu chứng tương tự như triệu chứng của nhiều bệnh. Hầu hết các bệnh celiac được phát hiện tại một chẩn đoán toàn diện. xác định mục tiêu được thực hiện theo từng giai đoạn.

1. Trong giai đoạn đầu tiên, hãy chắc chắn để thực hiện nghiên cứu miễn dịch trong máu của bệnh nhân: máu của cơ thể tự miễn dịch khác nhau, endomysium, kháng thể Antigliadin cấp.
2. kết quả tích cực trong gluten làm cho sinh thiết kiểm tra: kiểm tra màng nhầy của ruột non. Thủ tục xác định các thụ thể không điển hình trong tế bào lympho, một điều kiện của các nhung mao, tổn thương. Sinh thiết khẳng định chẩn đoán sơ bộ.
3. Thứ ba, sáu tháng, giai đoạn là antiglyutenovaya chế độ ăn uống. Sự cải thiện tổng thể của điều kiện, sự biến mất của các triệu chứng của bệnh celiac dứt khoát xác định.

Việc điều trị chủ yếu - một sự gắn bó suốt đời với một chế độ ăn không có gluten.

Gluten: nơi ông là gì?

Trong đó có chứa gluten? Lúa mì, lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen - tất cả các sản phẩm của ngũ cốc. Ngũ cốc là cám cũng là một phần của gluten. Trong liều nhất định, nó được tìm thấy trong đồ uống bia, Nước cờ-vas, vodka lúa mì, chiết xuất của malt. Cà phê và cacao cũng có protein này.

Đặc trưng bởi sự hiện diện của gluten sành ăn: thịt viên, thịt viên, xúc xích, gậy cua, khoai tây chiên, mayonnaise, nước sốt và các chất hàn. Bouillon hình khối, bột, súp và các loại ngũ cốc, các sản phẩm đậu nành có chứa protein.

Bạn cần phải biết: phụ gia thực phẩm E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 chỉ ra sự hiện diện của gluten trong sản phẩm. sự hiện diện của ông được tìm thấy trong thực phẩm với thuốc nhuộm và hương vị.

Tuy nhiên, trong đó có chứa gluten? Ông là một phần của các thành phần của nhiều loại thuốc -. Valerian giọt, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", vv Đặc biệt chú ý phải được thanh toán để chuẩn bị cho trẻ em (vitamin, máy tính bảng). người Glyutenozavisimym trong việc lựa chọn các loại thuốc được yêu cầu phải tham khảo ý kiến bác sĩ.

Những sản phẩm không gluten?

Sự vắng mặt của gluten được tìm thấy trong các loại thực phẩm sau đây.

1. Loại trừ hàm lượng protein của gạo, kiều mạch, bắp, hạt kê, các sản phẩm từ cọ sago, lúa miến, rau dền, quinoa.
2. Miễn rau protein và trái cây, nó không phải là hiện diện trong khoai tây và khoai lang, đậu.
3. Việc sử dụng trong thực phẩm thịt, cá, trứng một cách an toàn trong trường hợp không dung nạp với gluten.
4. Trong sữa, sản phẩm sữa tự nhiên, bơ và dầu thực vật poroshkovoobraznaya gluten ẩn.

sử dụng vô hại của các loại pho mát cứng. Nhưng chúng ta nên chú ý đến các nhãn trên bao bì, không bị nhầm lẫn với sự lựa chọn sản phẩm.

bệnh celiac Hình

Gạo là một sản phẩm tuyệt vời cho những người có gluten không dung nạp. Lên đến 70% thành phần của nó - carbohydrate phức tạp nhằm thúc đẩy bão hòa nhanh chóng và cảm giác lâu dài của no. Đó là lên đến 8% protein thực vật, cho phép mà không có thịt cho người ăn chay. Sự hiện diện của chất xơ trong một lượng nhỏ rất hữu ích cho công việc tốt của dạ dày và ruột, như nó bao trùm các nhầy và cung cấp cho họ bảo vệ các kích thích.

Vitamin B bao gồm gạo góp phần vào hoạt động đúng đắn của hệ thống thần kinh trung ương, và lecithin trong một số lượng lớn các tác động có lợi về các hoạt động trí tuệ. Điều quan trọng nhất - không có gluten trong lúa ngay cả ở liều nhỏ. Điều này làm cho nó ngũ cốc hữu ích cho những celiac.

Gluten: sản xuất

dữ liệu phân tích chỉ ra rằng sản xuất gluten và bán hàng của nó đang phát triển (vào năm 2016, tăng 4%). Gluten được chiết xuất từ bột mì bằng cách sử dụng một dung dịch nước ly tâm vừa và chai, tách gluten từ các thành phần khác. Sau đó làm khô của gluten, đó là trong quá trình chuỗi của nó bị phá vỡ gây rối loạn. Lưu thông máy sấy dưới điều kiện nhiệt độ nhẹ nhàng góp phần vào việc bảo tồn các cấu trúc protein.

Gluten được sử dụng để sản xuất bột như các thành phần xác định các đặc tính của thử nghiệm: gluten độc lập chất lượng đàn hồi của nó, săn chắc. Ngũ cốc thấp protein cung cấp cho một bột yếu. Thêm vào gluten cô tiết kiệm và lợi nhuận cho các nhà sản xuất: chi phí của sản phẩm đó tại một chất lượng thương mại khá tốt là thấp hơn nhiều so với chi phí trong sản xuất bột mì mạnh.

Việc sử dụng bột "gluten" là quan trọng đối với việc sản xuất bánh mỳ và các loại bánh kẹo từ nó. Với sự hiện diện của protein tăng khả năng hấp thụ nước của các kiểm tra, tăng tuổi thọ của sản phẩm đã hoàn thành, có một tăng cường các tính chất vật lý của thử nghiệm. Hơn nữa sản phẩm kroshlivostyu là ít hơn và tỷ lệ phần trăm sản lượng thành phẩm tăng lên đến 7 đơn vị.
Trong sản xuất các protein cần thiết sản xuất mì ống như một chất làm dẻo và một chất kết dính, đó là quan trọng trong việc hình thành bột và nấu ăn của các sản phẩm đã hoàn thành. Trong việc chuẩn bị bữa ăn sáng với lúa mì, cám yến mạch và gluten có mặt trong một thành phần phong phú. Ngành công nghiệp chế biến thịt sử dụng nó như là một thành phần chức năng, góp phần vào việc cải thiện cơ cấu sản phẩm, cải thiện mật độ và độ đàn hồi của sản phẩm.

Do các tính chất viscoelastic của gluten, nó được sử dụng để sản xuất pho mát và thịt, tương tự cua, trứng cá muối nhân tạo.

Bột không có gluten

Sản xuất công nghiệp bột có hàm lượng gluten không có nghĩa là người glyutenozavisimym không bao giờ phải ăn bánh mì, sản phẩm bánh. Sự cứu rỗi là bột không gluten. Nó sẽ cho phép một loạt các menu không có gluten tuyệt vời. Đối với thực phẩm mà không gluten nên bữa ăn của kiều mạch, gạo, ngô, đậu Hà Lan. Nó rất hữu ích để sử dụng món bánh ngọt từ lanh, rau dền, hạnh nhân, khoai tây, anh đào, sắn.

Dough độ nhớt được sử dụng thay vì gluten ngô và tinh bột khoai tây. Mà không gây tổn thương, bạn có thể nướng bánh, làm bánh kếp và tận hưởng cheesecakes. Bên cạnh đó, các cửa hàng bán làm sẵn hỗn hợp bột cho tất cả các loại bột (loại bánh ngọt nhỏ, phun, vv) để làm bánh xèo, bánh quy, bánh mì.

bữa ăn không có gluten

Bản chất của quyền lực này là để đảm bảo rằng việc sử dụng các sản phẩm không gluten có thể gây tổn hại cho sức khỏe, nhưng đối với những người bị bệnh celiac - một điều cần thiết quan trọng. thực phẩm không có gluten cho sự cai trị chính - một ngoại lệ đối với chế độ ăn uống của lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, cũng như tất cả các dẫn xuất sản phẩm của họ (ngũ cốc, bánh mì, bánh ngọt).

Nên nhớ: trong xúc xích giá rẻ, xúc xích, thịt và cá bán thành phẩm đông lạnh, nhiều nước sốt khả năng mạnh thêm bột gluten.

Nó rất hữu ích để sử dụng kiều mạch, hạt kê, bột kiều mạch ngô. Đây ngũ cốc, như rau dền, được sử dụng bởi người Inca cổ đại và Aztec ở Nga được tôn kính người lớn tuổi khôn ngoan. Việc đưa vào chế độ ăn uống của các loại đậu, trái cây tươi và rau quả để làm giàu cho chế độ ăn uống, làm cho nó hữu ích.

Các bữa ăn không gluten không hạn chế việc sử dụng thịt, cá, thực phẩm từ sữa và trứng. Không cho phép một số loại đồ uống mạnh: rượu vang, rượu tequila, rượu rum, một số loại whisky. Gần đây thành lập sản xuất bia không có gluten.

Hại gluten rõ ràng để mọi người dễ mắc dị ứng với protein. Tuy nhiên, sức mạnh mà không sử dụng nó không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và sự đa dạng của nó. Bên cạnh đó, một số nhà sản xuất các sản phẩm không có gluten hiện nay cung cấp một phạm vi khá lớn các sản phẩm không chứa các protein có hại.