Công thức cho bánh cá

Câu chuyện về món ăn này ở Nga được bao phủ bởi một bức màn bí mật, bánh cá công thức ban đầu không được bảo quản. Người ta chỉ có thể giả định rằng đã tìm ra cách để nấu bánh cá cư dân của các vĩ độ ven biển giàu cá. Điều thú vị là ban đầu và cho đến ngày nay, một băm trong thực phẩm châu Âu gọi là chiên miếng thịt trên xương, chẳng hạn như một xương sườn. Các món ăn của Nga trong thế kỷ XIX đã có một thay thế khái niệm không được chú ý. Và dưới tên này bắt đầu có nghĩa là món thịt băm hoặc cá với rau. Chính xác hơn các món ăn trong ẩm thực phương Tây được đặc trưng bởi sự croquet từ.

Công thức cho bánh cá có rất nhiều cách giải thích trong các phần khác nhau của đất nước chúng ta, tùy thuộc vào tài nguyên thiên nhiên sẵn có. Trong phần lớn sự khác biệt có liên quan đến mùi vị cá đánh bắt trong khu vực. Các công thức cơ bản cho bánh cá là xử lý nhiệt, tẩm bột, băm tin đại chúng. Để có được nó kết nối thịt băm cá, ngâm trong sữa, bánh mì cũ, trứng, hành tây và gia vị.

cá băm nhỏ được chuẩn bị theo hai cách. thịt bò cấp cao hơn - bằng cách đi qua một máy xay thịt philê cá. Hạng nhì stuffing làm từ một con cá nhỏ với xương và da, cắt chỉ đầu và vây. Ví dụ, trên bờ biển của Biển Azov sườn rộng rãi bê. Loại cá này có kích thước nhỏ và xương khá mỏng, cho phép ba lần đi qua một máy xay thịt, để đạt được một mềm mại mịn màng. Nhồi có thể bao gồm một loài cá, hoặc một vài, hàm lượng chất béo khác nhau. Nó là rất phổ biến trên khắp Liên Xô cũ fishcakes từ cá tuyết, nhưng họ có một hương vị khá khô. Khi kết nối cá tuyết với một số loại cá có dầu, đó là một hương vị tinh tế hơn. Để có được cốt lết cao chất lượng, không khí, nhẹ nhàng, băm nhỏ trước khi sử dụng lấy lại.

Bánh mì được thêm vào không chỉ để tăng trọng lượng của thịt, làm thế nào để đảm bảo độ dính của khối hình thành. Trong khi nhiều đầu bếp và tin rằng chức năng này thực hiện những quả trứng, quan điểm này là sai lầm. Đối với sản xuất của toàn bộ, không thơ thẩn bên sườn, cần được thực hiện chỉ cũ, ít nhất là ngày hôm qua, bánh mì trong một tỷ lệ không nhỏ hơn một phần ba số cá băm nhỏ. Hành mang một chức năng của nước xốt, vì vậy nó được cắt như mịn càng tốt. Chuẩn bị băm khối lượng phải đứng trong cái lạnh trong ít nhất 30 phút, trong đó sẽ hình thành tính nhất quán mong muốn. Sau khi ép và sau đó đầu hàng xử lý nhiệt: rang, dập tắt, người đàn ông. Bánh rán chế biến từ xương cá, là đối tượng để dập tắt một giờ nữa, sử dụng nước sốt cà chua cho các thành phần làm mềm thức.

Công thức cho bánh cá băm nhỏ cách khác nhau của nghiền và thay thế bánh mì cá hoặc tấm semolina mạnh như Hercules. Để chuẩn bị món ăn này của tinh cắt nửa kg phi lê của một hoặc một số loài cá. Ví dụ, cũng đồng điệu với mullet cá tra (cá lưỡi). Thêm 3 muỗng canh ngũ cốc, 2 quả trứng, một thái nhỏ kích thước củ hành trung bình. Muối, hạt tiêu, trộn và đưa vào tủ lạnh trong khoảng nửa giờ. Sau thời gian này, khối làm mát bằng được hình thành từ một chiếc bánh nhỏ sụp đổ chúng vào vụn bánh mì, và chiên trong chảo cho đến khi màu nâu. Sau khi rang tất cả thịt viên, khuyến khích họ đưa ra một vài phút trên lửa nhỏ.

sườn xương để làm cho họ sắc nét, và kỹ thuật này có thể ngăn ngừa dính vào chảo. Có một số tùy chọn obvalivaniya. Ngoài ra để sử dụng như vụn bánh mì bột mì, khoai tây nghiền hoặc bột.