Cheese "Raclette": mô tả, lịch sử, tính năng hữu ích và đánh giá

Mà đất nước đã cho phô mai thế giới "Raclette"? Thụy Sĩ có nhiều lý do để xem xét bản thân nơi sinh của các sản phẩm sữa ngon này. Việc đề cập đến văn bản đầu tiên của món ăn có cùng tên được tìm thấy trong cuốn sách tu viện thời trung cổ, trong đó nói rằng trong bang của Obwalden và Nidwalden chăn cừu nấu trên bếp lửa nuôi dưỡng "nướng phô mai". Tuy nhiên, Pháp tuyên bố rằng "Raclette" xuất hiện một cách chính xác trong nó thung lũng núi cao. Bên cạnh đó, loại pho mát được chuẩn bị theo truyền thống ở các tỉnh Savoy, Franche-Comte, và thậm chí xa dãy núi Alps, Brittany và Auvergne. Đất nước thu hút tên của pho mát. Sau Raclette có nguồn gốc từ racler động từ tiếng Pháp, có nghĩa là "cạo, cạo." Hiệp hội xa lạ đối với pho mát? Không chút nào, nếu bạn biết làm thế nào để chuẩn bị, "Raclette". Trong bài viết này, chúng tôi mô tả làm thế nào để làm pho mát này, tiết lộ công thức cơ bản của nó, và tư vấn cho những gì để thay thế hàng nhập khẩu của sản phẩm này.

câu chuyện

Đây là trường hợp hiếm hoi khi một sản phẩm không cung cấp tên của món ăn, và ngược lại. Cheese "Raclette" được gọi như vậy bởi vì nó được cạo đi. Shepherds, đàn cất trên sườn núi, không có cơ hội để chuẩn bị bữa ăn của mình hoàn chỉnh. Điều duy nhất họ có thể đủ khả năng đó để làm cho một đám cháy và đặt nó trên các cạnh (hoặc lây lan trên nhổ), miếng pho mát. Khi nó bắt đầu để làm mềm, tan chảy, nó cạo bằng dao. Ấm khối lượng dinh dưỡng lan trên bánh mì hay hương liệu bằng thịt bò muối của mình. Có lẽ là công thức được sinh ra cùng lúc các mục đồng và Thụy Sĩ và phía Pháp của biên giới. Thay vào đó, nó đã tạo ra một người hiểu biết, thích nghi với điều kiện tự nhiên và sinh hoạt trầm trọng.

TÓM TẮT Công nghệ Thực phẩm MÔ TẢ

Nhưng không phải tất cả các pho mát có thể được tiêu thụ trong một món ăn gọi là "Raclette". Một tính năng đặc biệt khả năng của mình để được tốt và đồng đều tan chảy. Bạn có thể nói rằng tất cả pho mát cứng có nó? Không thực sự. Cheese "Raclette" khi làm nóng không có bong bóng, không có rêu. Ông chỉ làm mềm, và bởi vì nó có thể dễ dàng lấy ra bằng một con dao. Thịt của một "raclette" thực nên dày, nhưng khá đàn hồi. Và khi nó được nấu chảy, nó phải xuất bản một hương thơm nấm thô. Để có được pho mát này, sữa cao mỡ bò không luộc. Cheese chỉ đơn giản là ép và do đó giữ cho bốn hoặc thậm chí sáu tháng. đầu pho mát trong thời gian này che phủ bằng khuôn, tạo thành một lớp vỏ vàng nâu mỏng. Xác thịt vẫn vững chắc. Nhưng không giống như mềm "khuôn" pho mát, các "raclette" nó là khá dày đặc. Thông thường đưa ra bán toàn bộ đầu, nặng 4-7 kg. Điều này khiến cho hương vị của "raclette". Nhưng đôi khi các sản phẩm được đóng gói quán bar.

Rakletnitsa

Nhiều người xa Thụy Sĩ, người ta đã biết những gì một nước xốt, và thậm chí có một đặc biệt cho các thiết bị nấu ăn của mình. Đối với các món ăn "Raclette" bây giờ đã có một bảng đặc biệt lò điện. Như fondyushnitsy, chúng được thiết kế cho trò tiêu khiển lễ hội cho một công ty lớn. Bộ tài liệu này bao gồm coupelles một môi nhỏ skovorodochki, mã màu, để mọi người xem mức độ nóng của thức uống. Trong rakletnitse có một hộp đặc biệt cho các pho mát cùng tên, nướng. Bộ sản phẩm này cũng bao gồm pho mát rakletny - một lưỡi đặc biệt cho cào sản phẩm nóng chảy. thiết bị tốt là nơi giường cho pho mát kéo dài hoặc xoay quanh trục. Chúng tôi sẽ nói về những gì để thay thế pho mát "Raclette" trong nấu các món ăn cùng tên. Nhưng thay vì các thiết bị đặc biệt bạn không thể sử dụng bất cứ điều gì khác - nếu bạn muốn, tất nhiên, hãy dành một buổi tối trong công ty thân thiện. Nhưng nếu bạn chỉ muốn phục vụ một món ăn giống như một "Raclette", bạn có thể nấu trong lò có chức năng nướng. Nó sẽ được phát hành cùng ngon, nhưng tình cờ.

Cheese "Raclette": công thức nấu ăn

Nếu bạn có thiết bị đặc biệt để làm cho các món ăn truyền thống của người leo núi. giò thủ kéo ra khỏi tủ lạnh một tiếng đồng hồ trước khi nấu ăn, vì vậy cô "thở". Vâng trước khi bạn cần để ướp củ hành. Chúng tôi nashinkuem nhẫn của nó, trộn với vài thìa mù tạt và điền vào một ly rượu vang trắng. Vì vậy, nên hành tây để ướp qua đêm. Trước khi bắt đầu lễ hội lễ sắc đủ lượng khoai tây. Chúng tôi phục vụ một bảng. Đặt một món ăn riêng biệt với khoai tây, hành tây ngâm, xúc xích thái lát và giăm bông (bạn có thể thay thế thịt hải sản), dưa chua, tấm với trứng cút thô. Trên giường kích hoạt rakletnitsy thiết giò thủ. Du khách được đặt trong các sản phẩm skovorodochki cá nhân của họ. Cạo từ đầu tan chảy phô mai và nướng trên vỉ nướng.

Thụy Sĩ súp "nông dân theo kiểu"

Cheese "Raclette" có thể được sử dụng để nấu các món ăn khác. Bao gồm súp. Đầu tiên, hãy chuẩn bị 0,75 lít ăn súp đâu. Bạn có thể sử dụng cho điều này, và hình khối. Một pound chiên hành tây xắt nhỏ vào một cái chảo với 50 gram bơ. Khi chín vàng, điền vào nó với nước dùng. Thêm khô ly rượu trắng, một chút muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu. Đun sôi trên lửa tối thiểu đối với một phần tư của một giờ. Gãy canh chậu gốm chịu lửa. Trong mỗi trong số họ đặt một ổ bánh mì trắng và một miếng pho mát "Raclette". Chậu lập trong lò có chức năng nướng. Điều quan trọng là để làm tan chảy pho mát bao phủ bánh mì và thành lập một "mũ" trước khi hunk razmoknet canh.

Giá vui vẻ

Thiết bị cho "raclette bên" là đã có sẵn trong các cửa hàng Internet của Nga. Nó là như fondyushnitsy, đến trong một loạt các mô hình. Hầu hết trong số đó là điện, nhưng có những người khác nơi nướng và nhiệt độ nóng chảy phô mai nấu chín trên than. Nhưng thiết bị như vậy là đắt hơn và khó khăn. Rakletnitsy cũng khác nhau về kích thước - có cho các công ty lớn (đối với tám hoặc mười skovorodochek), có cho gia đình. Do đó, giá cho các thiết bị khác nhau trên một phạm vi rộng - 3-8 và một nửa nghìn rúp. Trong cùng một cách, thông qua cửa hàng trực tuyến, bạn có thể mua và pho mát "Raclette". khối giá ba trăm gram - 4-65 trăm rúp. Trưởng cho 4-7 pound, vì chi phí cao của nó, nó là rất khó khăn để mua ở Nga.

Làm thế nào để phục vụ raclette bên

Cheese "Raclette Sherdinger" (300 g) được bổ sung cũng ướp hoặc ngâm dưa chuột, thịt, hành tây, nấm. Và, tất nhiên, đối với một bữa tiệc như vậy cần phải cổ phiếu trên một chai rượu vang khô tốt hay bia. Mặc dù Thụy Sĩ thường sử dụng món ăn này với trà nóng.

Cheese "Raclette": làm thế nào để thay thế

Trước đây, sản phẩm này được làm hoàn toàn từ sữa nguyên chất của bò trên núi cao, mà không cần bất kỳ hương vị. Nhưng lần đang thay đổi. Bây giờ bạn có thể tìm thấy "Raclette" và sữa dê (rất ngon và hữu ích), ớt bột, ớt, tỏi và rau thơm. Tất cả điều này mang lại cho căn cứ cho rằng không có gì là không thể thiếu trong pho mát này không phải là. Tất nhiên, "Raclette" có một hương vị đặc trưng hơn so với sử dụng cho nước xốt "Gruyere", và có cấu trúc nhờn hơn. Nhưng điều này không quan trọng. Chúng ta cần một pho mát với hàm lượng chất béo là 45 phần trăm. Và ông đã làm tan chảy chầm chậm và đồng đều và không cháy như dầu. Do đó, việc thay đổi "raclette" cần được thực hiện một cách thận trọng. Tuy nhiên, phô mai gốc sản xuất tại Thụy Sĩ hoặc Pháp, là quá đắt. Trên bảo đảm chế biến món ăn, bạn có thể thay thế "raclette" sử dụng "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" và thậm chí "Parmesan". giống Fit và Đức "Appenzeller" và "Tilsit pho mát".