Chần - đây là một cách để các sản phẩm xử lý nhiệt

Nhiều đầu bếp mới làm quen thường không thực sự hiểu chữ "chần". Nó thực sự là khá đơn giản hạn, nhưng đối với những người chưa bao giờ gặp anh ấy, anh ấy vẫn có thể tạo ra độ phức tạp nhất định. Nếu chúng ta xem xét các khái niệm nói chung, nó có nghĩa là xử lý nhiệt các sản phẩm bằng nước nóng hoặc hơi nước, trong đó họ không được đưa đến mức độ sẵn sàng đầy đủ. Đó là, chỉ cần đặt, chần - một hàn. Nếu chúng ta đi vào các chi tiết kỹ thuật của quá trình này, sau đó, tùy thuộc vào sản phẩm và mục đích của chế biến của nó, có thể hoạt động theo những cách khác nhau.

các -phương pháp chần là gì các loại rau và mà nó được thực hiện

Thật không may, hầu hết các vitamin và khoáng chất phân hủy khi tiếp xúc với không khí. Điều này ảnh hưởng đáng kể sự xuất hiện của các loại trái cây và rau quả cắt. Một ví dụ nổi bật - táo và lê, mà là khá hấp dẫn chỉ sau một vài phút sau khi cắt. Tránh rắc rối như vậy giúp -phương pháp chần. Quá trình này, trong đó quá trình oxy hóa xảy ra nhanh chóng. Tất nhiên, các chất dinh dưỡng bị mất nhiều hơn nữa, nhưng sự xuất hiện của các loại rau và trái cây thực tế không bị ảnh hưởng.

Thủ tục này được thực hiện thường với một lượng nhỏ nước hoặc hơi nước sôi. Các loại rau nên được đồng thời đặt trong một container và cũng một lần tất cả rút ra từ đó, vì sợ rằng nó xảy ra rằng một số mảnh được luộc lâu hơn, một số khác ít hơn. Nấu ăn nên 2-5 phút, có thể là đủ parboiled hoặc hơi nước. Như một quy luật, trong công thức nấu ăn phương pháp quy định và thời gian chần. Để táo và các loại quả khác giàu chất sắt, không tối tăm, nước được khuyến khích để thêm một ít axit citric.

Chần ớt và cà chua, như một quy luật, thực hiện với mục đích loại bỏ da mỏng của họ có khả năng món ăn cướp thêm. Vì vậy, họ thường không được luộc, nhưng được giới hạn trong đó các splash nước sôi và sau đó đắm mình trong nước đá (dập tắt khuyến khích cho tất cả các loại trái cây và rau quả sau khi xử lý nhiệt). Một số loại rau đặc biệt nhạy cảm (như rau bina) thường không thể được chuẩn bị trừ chần. Thực tế là ngay cả trong một nồi hơi đôi, anh nhanh chóng mất đi màu sắc và ủng hộ của mình, chưa kể đến sôi tầm thường trong một nồi nước.

Trước khi thu hoạch rau và trái cây cho mùa đông, theo khuyến cáo chần chúng, nó sẽ giúp thoát khỏi không khí dư thừa và tạo ra một màng bảo vệ, do đó họ sẽ được lưu trữ tốt hơn trong tương lai.

Những sản phẩm không xanh mặt

Thủ tục này là không thể chấp nhận khi nói đến những quả mọng chín. Thứ nhất, bất kỳ hiệu ứng nhiệt có tác động tiêu cực đối với màu sắc của họ (họ mờ dần và trở nên ít hấp dẫn). Thứ hai, quả thường khá nhẹ nhàng và dễ dàng nấu chín, do đó ngay cả với tiếp xúc ngắn hạn của nước sôi họ có thể dễ dàng biến thành một compote.

Tại sao thịt xanh mặt và cá

Trước khi tiến hành công tác chuẩn bị các món ăn khác nhau của các sản phẩm này, họ thường được rửa kỹ bằng nước lạnh để làm sạch và khử trùng. Nhưng nó là hiệu quả hơn để xanh mặt thịt hoặc cá, tắm rửa chúng với nước sôi. Trong trường hợp này, chất dinh dưỡng không được lọc, cấu trúc không bị hỏng, và nhiều vi sinh vật bị giết bởi nhiệt.