Carpaccio: nó là gì và làm thế nào để nấu nó?

Ẩm thực Ý không chỉ giới hạn trong pizza mà còn có risotto, mì ống và một món ăn bất thường như carpaccio. Nó là gì và làm thế nào để nấu nó? Đây là một trong những món ăn Ý nổi tiếng nhất. Hãy tìm hiểu anh ấy tốt hơn.

Carpaccio - nó là gì?

Lần đầu tiên món ăn được chuẩn bị vào năm 1950 bởi nhà hàng Cipriani cho quý tộc Mocenigo. Họ gọi carpaccio là gì, chỉ trong vài năm đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới để tôn vinh hình tượng của thời kỳ Phục Hưng Ý, người đã vẽ những bức tranh có ưu điểm màu đỏ. Rõ ràng, món ăn này cũng có nhiều màu đỏ, bởi vì nó là một miếng thịt tươi nguyên chất mỏng (không dày hơn hai rưỡi), ướp muối, dầu và dấm.

Câu hỏi đặt ra là: nếu bạn đang chuẩn bị carpaccio, đó là gì - một bữa ăn nhẹ hoặc món chính? Tất cả phụ thuộc vào những gì nó được làm bằng. Thịt carpaccio có thể là một món ăn đầu tiên, vì nó là khá đáng kể và không kết hợp tốt với bất cứ thứ gì khác, ngoại trừ salad và rau tươi. Nhưng vì món ăn này được chuẩn bị từ hầu hết các sản phẩm thái mỏng (cá, rau, phó mát, trái cây), những lựa chọn này có thể được tiếp cận như đồ ăn nhẹ. Hôm nay có không ít hơn hai mươi công thức để nấu carpaccio. Từ ngực gà, bạn có thể làm hai lựa chọn - trong thịt đầu tiên sẽ được ngâm, và trong thứ hai - jerky. Rất phổ biến là cá ngừ ướp với rau, cá hồi với mù tạt, cá tuyết với salad (arugula), cũng như thịt bò chiên nhẹ. Carpaccio của nấm, củ cải đường, cũng như trái cây với bột giấy dày đặc - dứa, cam, táo - đang trở nên thời trang.

Điều quan trọng nhất là chọn sản phẩm tươi và chất lượng. Do xử lý nhiệt ngắn, chúng giữ lại tất cả các vitamin và các nguyên tố vi lượng ảnh hưởng hoàn toàn đến sức khoẻ con người, bình thường hoá quá trình tiêu hóa và ngăn ngừa bệnh của hệ tim mạch. Một khác biệt rất quan trọng là cắt mỏng sản phẩm. Đây là một kỹ năng khá phức tạp, nó không phải là dễ dàng cho họ để làm chủ. Nếu bạn là người mới bắt đầu, hãy nhớ rằng con dao cắt nên được sắc nét hoàn hảo. Bạn có thể, tất nhiên, đóng băng các sản phẩm trước khi bạn cắt nó - điều này sẽ tạo điều kiện cho công việc. Nhưng nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Bạn có thể yêu cầu cắt thịt trong cửa hàng bằng máy cắt.

Carpaccio truyền thống

Nó sẽ mang thịt bò chất lượng cao, mua ở nơi đã kiểm tra, cũng như salad Parmesan và Rocket. Xanh lá cây có thể được lấy và một theo ý thích của bạn. Ngoài ra bạn cần giấm để tiếp nhiên liệu. Nếu bạn không ngại ăn thịt sống, hãy ướp nó trong nước chanh và dấm balsamic trong vài giờ. Nếu bạn thích thực phẩm chế biến, sau đó chiên thịt bò cho một vài phút trên nhiệt vừa. Một món ăn ngắn sẽ giúp cho thịt vẫn nhẹ nhàng, ngon và mềm. Nó nên được đặt trên một đĩa trong một lớp đơn, muối, đổ dấm và dầu. Sau khi nguội, đặt salad trên đầu và rắc phô mai nướng. Từ thịt lườn gà carpaccio được nấu chín theo một chương trình tương tự. Nó phù hợp với quả óc chó. Trước khi bạn có thể nấu thịt gà carpaccio, philê có thể bị đông lạnh. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng.