Thành phần sinh hóa của sữa

Vú tuyến - một trong những bộ phận quan trọng nhất trong cơ thể của nữ giới của tất cả các động vật có vú. tuyến này tổng hợp sữa, đó là thức ăn duy nhất cho con cái của họ trong giai đoạn đầu của sự phát triển sau khi sinh. tuyến vú ở động vật thường được gọi là bầu vú. Bầu vú của bò bao gồm bốn tuyến riêng biệt. Mỗi cổ phần chia sắt (bò của họ - 5-20), mỗi phần - thành lát. Các đơn vị cấu trúc và chức năng cơ bản của tuyến là lổ chân răng, được bao phủ trong một mạng lưới dày đặc của các mao mạch. Sữa - Hệ thống polydisperse gồm trung thực và dung dịch keo, huyền phù và nhũ tương. sữa bò là một chất lỏng màu trắng với một màu vàng, hương vị hơi ngọt và có mùi.

Sữa được tổng hợp trong các phế nang, một phần - trong ống bài tiết vừa và nhỏ. Bí mật kết quả đi kèm trong ống dẫn lớn, và sau đó tích tụ trong các thùng chứa sữa. Hơn nữa vận chuyển vào trong ống núm vú và thải vào môi trường. chức năng tuyến vú giai đoạn cho con bú, mà kéo dài khoảng 300 ngày.

Sữa - một trong những thức ăn chính cho con người và động vật. Nó bao gồm protein, chất béo, carbohydrate. Protein sữa bò tiêu hóa ở 96-99%, lipid - 95, carbohydrate - 98%.

Đối với những người ăn thường xuyên sử dụng sữa bò, ít - dê, ngựa, lạc đà, trâu, nữ hươu, zebu và bò Tây Tạng.

Thành phần hóa học của sữa

khoảng hai trăm chất cá nhân chứa trong sữa. Các hợp chất này có thể được chia thành năm phần chính: muối, nước, carbohydrate, chất béo, protein. Trong sữa, nước có thể tồn tại trong hai trạng thái: tự do và bị ràng buộc. Sau khi tập trung, làm khô và các loại xử lý, nước miễn phí có thể dễ dàng gỡ bỏ. nước bị ràng buộc là một phần của sonvat vỏ polydisperse hệ thống. Nồng độ sữa tươi nước ràng buộc là khoảng 3,5% đến 2,6% béo.

Thành phần protein của sữa. Nồng độ của các protein trong sữa bò có thể lên đến 4%. sữa không béo chứa chủ yếu là alpha-casein. Trong sữa, nó tạo thành caseinate, canxi phosphat phức tạp, được tham gia vào sự hình thành của lipid spherules shell; chịu nhiệt α-lactalbumin, được tham gia vào quá trình tổng hợp của đường sữa (lactose) từ monosacarit (galactose, glucose); β-lactoglobulin biến tính trong môi trường trung tính (pH = 7) và sưởi ấm đến 70 ° C.

Globulin sữa đặc trưng bởi trọng lượng phân tử cao (lên đến 1 Mill. YES), trong cấu trúc phân tử của họ bao gồm một thành phần carbohydrate, chúng thể hiện các thuộc tính của các enzym (lipooksidaz). các hợp chất nitơ phi protein được thể hiện trong urê sữa và ít axit amin nhất, căn cứ purine và creatine.

Thành phần carbohydrate sữa. lactose chủ yếu là carbohydrate giới sữa (trung bình 4,7%), monosaccharides (glucose, galactose) và este phosphoric các loại đường amin monosacarit. Nồng độ cao nhất của đường lactose được đăng ký trong sữa tê giác.

Thành phần lipid của sữa. Thành phần của chất béo sữa bao gồm các triacylglycerol, sterol, sterol, phospholipid và glycolipid. nồng độ của chúng trong sữa của động vật phụ thuộc vào nhiều yếu tố (cho con bú, giống, chế độ ăn uống, vv). Các dư lượng chất béo sữa nhiều stearic, palmitic, myristic và axit oleic.

Vitamin thành phần của sữa. sữa bò có chứa một lượng đủ để coi là mỡ (A, D, E) và các vitamin tan trong dầu (PP, B1, B2, C). Để tăng nồng độ vitamin trong sữa của động vật ăn thức ăn raznoobraznyme rằng rất giàu vitamin trong chế độ ăn uống quản vitamin tập trung A, B hoặc E. Các sữa và chứa sắc tố: carotenes, chlorophyll và lactoflavin, phụ thuộc vào nồng độ của họ màu sắc của sữa.

Một trong những nhược điểm của sữa bột là nó là khá khó khăn để phục hồi đến một trạng thái lỏng. Sản phẩm này được sản xuất trong hơn 110 năm, tuy nhiên, thành phần sinh hóa của sữa bột khác với trạng thái tự nhiên của nó, vì vậy mà sữa lỏng là nhiều hơn nữa hữu ích.