Tại sao mật ong kết tinh?

Sớm hay muộn, bất kỳ loại mật ong tự nhiên bắt đầu kết tinh, ngoại trừ trong trường hợp hiếm hoi. Ở mỗi lớp, quá trình này diễn ra theo cách riêng của nó. Ví dụ, kết tinh của mật ong bồ công anh tạo thành một thô, khối lượng rắn có một cây trồng hạt cải dầu trung bình hoặc cấu trúc rắn, tinh thể nhỏ. Quá trình này là tự nhiên, nó không làm thay đổi thị hiếu dinh dưỡng, sinh học và thực phẩm.

Từ những gì phụ thuộc vào tinh

Mật ong kết tinh theo những cách khác nhau, và nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhà máy, từ đó được lấy mật hoa từ nội dung của mật ong nước, thành phần carbohydrate, nhiệt độ của thời gian lưu trữ, từ các trung tâm kết tinh và thậm chí từ những hành động đã được thực hiện trong chế biến mật ong .

mật ong chín có một thành phần của các thành phần chính - glucose và fructose, họ tạo nên 95% của tổng trọng lượng. Kết tinh phụ thuộc vào tỷ lệ carbohydrate. Nếu mật ong fructose cao, quá trình này chậm. mật ong kết tinh như vậy dễ bị phân lớp và làm mềm. Crystal glucose ổn định cuộc sống và được hình thành ở phía trên cùng của một tối, fructose lỏng giàu. mật ong như là phổ biến nhất ở Siberia.

Các loại tinh phụ thuộc vào sự phù hợp của mật ong, mà mua lại sản phẩm trong quá trình kết tinh:

• Saloobraznaya nhất quán. Mật ong có một khối dày đặc đồng phục mà không cần tinh thể nhìn thấy được.
• Hạt mịn kết cấu. Sau khi mật ong zakristallizuetsya trong khối lượng của nó quan sát tinh Phạt tiền kích thước lên đến 0,5 mm.
• kết cấu thô. Med tại zasaharivaniya tạo thành tinh thể lớn có kích thước đạt hơn 0,5 mm.

Tỷ lệ glucose và nước

Kiểm tra kết tinh lý do mật ong, cần lưu ý rằng một ý nghĩa rất lớn trong quá trình này có tỷ lệ nước và lượng glucose. Nếu chỉ số này lớn hơn 2: 1, mật ong sẽ kết tinh. Nếu tỷ lệ này là dưới 1,7, có một tỷ lệ lớn các xác suất mà sản phẩm sẽ ở lại lâu hơn ở dạng lỏng. Khi hàm lượng nước trong mật ong 15-18% của sản phẩm, kết tinh là nhanh hơn. Trong sự hiện diện của nước của hơn 18% ít quá trình thâm tiến triển, vì nồng độ của carbohydrate trong trọng lượng giảm. Sự ổn định nhớt của mật ong ở nước thấp còn giữ lại rất nhiều chất lỏng.

Sự hiện diện của các loại đường khác

Ngoài fructose và glucose trong của nó thành phần của mật ong có chứa các loại đường khác: melezitose, sucrose, trehalose, raffinose, và những người khác. Vì vậy, beloakatsievom và cây bồ đề mật ong, trong đó hàm lượng của maltose là 6-9%, mật ong, tinh xảy ra chậm hơn. Các sản phẩm từ hoa hướng dương, hồng đậu thảo, hiếp dâm maltose 2-3% sugarcraft đi nhanh hơn.

Trong mật ong loài như hạt dẻ, ngọt, hàm lượng rất cao của melezitose. Tại sao vậy? Kết tủa trong tinh rơi như tinh thể lắng đọng. Phần còn lại của các loại đường có trong mật ong, không gây bất kỳ ảnh hưởng đáng kể đến quá trình tạo gel.

Tác động vào nhiệt độ kết tinh

nhiệt độ mật ong kết tinh đóng một vai trò quan trọng trong quá trình này. Ở nhiệt độ thấp lưu trữ sugarcraft chậm. Tại cao - tinh thể lớn được hình thành trong quá trình đường hóa. Nhiệt độ tối ưu cho mật ong lưu trữ nên được 10-18 độ. Đến sản phẩm chất lượng vẫn tốt hơn đi xuống đến giới hạn thấp hơn. Nếu các mảng lưu trữ sẽ luôn luôn xảy ra ở mức 14 độ, sự kết tinh có thể được tăng tốc. Nếu nhiệt độ lớn hơn 25 độ, các quá trình dày đang chậm lại.

Nên mật ong tự nhiên kết tinh?

Kết tinh của mật ong - một quá trình tự nhiên. Nên thận trọng hơn là một thực tế, nếu mật ong quá trình bảo quản kéo dài không kết tinh, và được khai báo là một cách tự nhiên. Điều này chỉ chứng minh rằng khối lượng được pha loãng, và có lẽ rất nhiều. Sự vắng mặt của tinh cũng có thể nói rằng mật ong thu thập được chưa trưởng thành. Tuy nhiên, nếu điều kiện bảo quản được đáp ứng container đúng cách khép kín, thậm chí nhiệt độ, khối lượng không thể dày lên trong những năm qua. Nhiều người tự hỏi tại sao kết tinh của mật ong, cho dù có bất kỳ lừa. Rất đơn giản - nếu có fructoza, sản phẩm đường của chắc chắn. Làm thế nào một cách nhanh chóng nó làm cho quá trình này phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ bảo quản, chất lượng và loại mật ong. Ngoài ra, nếu bạn thay đổi nhiệt độ - Mật ong di chuyển từ một mát đến một nơi ấm áp - ngay sau đó sẽ bắt đầu kết tinh.

tinh thời gian mật ong. các loại

Tùy thuộc vào cấp của quá trình kết tinh mật ong có thể nhanh hơn hoặc chậm hơn. Thời gian trì hoãn trong một năm trở lên. Kết tinh của kiều mạch mật ong gần như là một tháng hoặc hai sau khi thu hoạch. zasaharivaniya thời gian có thể được gia hạn nếu cửa hàng mật ong ở nơi mát mẻ. giống kiều mạch thuộc về phạm trù hữu ích nhất. Một tính năng đặc biệt của mật ong - màu nâu đậm và hương vị hơi chua. Giá trị của kiều mạch mật ong - một hàm lượng sắt, vì vậy giống này được khuyến khích để sử dụng cho những người có hemoglobin thấp. Các kiều mạch mật ong số lượng lớn các enzyme khác nhau. Đây là hữu ích trên một mặt, nhưng mặt khác thường gây ra phản ứng dị ứng khác nhau. Cũng đáng chú ý là kiều mạch mật ong - một trong hầu hết các giống có hàm lượng calo cao.

Một loại giống tối - hạt dẻ mật ong. hương vị đặc trưng bão hòa và biểu cảm. hương vị sản phẩm - chua, hơi đắng. Nó chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng có lợi. Cũng như kiều mạch, hầu hết các giống khác gây ra phản ứng dị ứng. Hạt dẻ mật ong là rất hữu ích cho những người có vấn đề về thận, tuần hoàn máu, đường tiêu hóa. Nếu mật ong được lưu trữ đúng cách (nó liên quan tất cả các giống), nó sẽ không lâu vẫn còn ở dạng lỏng.

Như chúng ta đã phát hiện ra, thời gian mật ong kết tinh trong tất cả các lớp khác nhau. Linden mật ong một cách nhanh chóng dày, ở nhiệt độ phòng - trong một vài tháng. Các điều khoản tương tự cho tất cả các giống hoa, được gọi là cỏ hỗn hợp. Linden mật ong - phổ biến nhất và hữu ích. Sạch, sản phẩm tươi có màu ánh sáng, mùi thơm thơm. Thông thường, mật ong trắng là thảo dược tinh khiết. Nó có đặc tính chữa bệnh như hạ sốt, chống viêm, ra mồ hôi. Khi lạnh làm việc tốt hơn so với các giống khác.

Hoang dã mật ong được thu thập sâu trong rừng, ở các khe núi, bởi bản chất của nó rất dày đặc và tinh gần như ngay lập tức.

Loại mật ong không kết tinh?

Nhiều người tự hỏi liệu tất cả mật ong tự nhiên kết tinh. Có những ngoại lệ hiếm hoi. Sản phẩm được làm bởi những con ong từ mật hoa, mà gặp nhau tại Síp, trà liễu có thể được lưu trữ trong nhiều năm và không kết tinh. Đừng lo lắng nếu điều này xảy ra. Nếu bạn là một người bán mật ong, nó là cần thiết để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng, để họ không nghi ngờ tính xác thực của sản phẩm. Xây dựng một huyền thoại rằng tất cả mật ong tự nhiên kết tinh nhanh chóng. Mọi người đều có cuộc sống riêng của họ, cũng mật ong kipreyny thể được lưu trữ ở dạng lỏng và một hoặc hai năm, hoặc thậm chí nhiều hơn, nếu bạn quan sát các điều kiện bảo quản.

Tại sao không Harden lọc mật ong?

Làm thế nào để bắt đầu kết tinh của mật ong? Các hạt phấn sản phẩm tự nhiên có mặt, họ và là trung tâm nơi kết tinh bắt đầu quá trình trực tiếp. Nếu mật ong được đưa qua một bộ lọc đặc biệt mà loại bỏ tất cả phấn hoa, chất đạm, chất nhầy, nó có thể duy trì chất lỏng thời gian đủ dài. Điều này cho phép xuất hiện trong suốt hấp dẫn của sản phẩm. Ở các nước châu Âu cung cấp lớn của mật ong đến từ Ấn Độ và Trung Quốc, nhà sản xuất có thể xác định chỉ bởi phấn hoa. Ở một số nước, các sản phẩm tinh khiết thậm chí còn cấm gọi mật ong. Có những yêu cầu nhất định về chất lượng, được đăng ký tại một mã số đặc biệt. Họ chỉ ra rằng không ai trong số các thành phần không thể được gỡ bỏ trong mật ong này, bao gồm phấn hoa. Lọc chỉ được phép loại bỏ các tạp chất hữu cơ và vô cơ.

Là nó có thể làm tan mật ong, mà không làm mất đặc tính có lợi?

hương vị mật ong sau khi kết tinh là không có khác nhau từ chất lỏng. Tuy nhiên, có một chất lỏng được thuận tiện hơn nhiều, về mặt thẩm mỹ có vẻ trong nồi. Các bánh ngọt được thêm mật ong chỉ tan chảy. Vậy làm thế nào để có được mật ong lỏng bằng nóng chảy, trong khi không mất chất dinh dưỡng?

Phương pháp phổ biến nhất của quá trình chuyển đổi trong chất lỏng củng cố khối lượng - sản phẩm của phương pháp sưởi ấm. Nhiệt độ sử dụng trong bao bì công nghiệp mật ong 35-40 độ. Ở nhiệt độ này, tan mật ong, không mất tất cả các thuộc tính hữu ích của nó. Đun nóng đến nhiệt độ cao hoặc mật ong đun sôi là có hại, các hydroxymethylfurfural sản xuất (độc tố cụ thể).

Vì vậy, đây là một số các quy tắc đối với những người đã quyết định để làm tan chảy mật ong vào riêng của họ:

• Mật ong không nên được làm nóng trên 45-50 độ.
• Không sử dụng đồ dùng nhựa cho peretopki.
• Thích hợp gốm hoặc thủy tinh đồ dùng.
• Nó không phải là cần thiết để trồng mật ong với nước, bạn sẽ có được một xi-rô ngọt.
• Không trộn lẫn các cấp khác nhau tại peretopki.

Làm thế nào để làm tan chảy trong một lọ thủy tinh?

Kết tinh của mật ong - một quá trình không thể tránh khỏi, và nếu bạn yêu cầu bất kỳ khối lượng chất lỏng, người ta có thể sử dụng cho củi mồi một lọ thủy tinh bình thường. Làm tan mật ong theo cách này là khá đơn giản. Phương pháp này không đòi hỏi nóng hoặc đun sôi trên lửa, mật ong giữ lại tất cả những phẩm chất hữu ích. Cách đơn giản nhất - để lại một lọ mật ong dày trên một tản nhiệt nóng. Nhiều lần phải bật container. Một cách khác - để đưa container trong nước cũng được làm nóng cho toàn bộ đêm. Nhiệt độ nước nên là 50 độ.

Làm thế nào để làm tan chảy trong một cốc nước?

Nếu mật ong dày là trong một cái lọ nhỏ, bạn có thể làm tan chảy nó trong một cốc nước. Để làm điều này, phải mất một chảo dung lượng sâu và đầy nước lên đến đỉnh. Xuống đáy giếng làm ấm, người ta có thể thiết lập dưới cùng của lưới tản nhiệt hoặc sắt đứng. Ngân hàng với mật ong nên gần như hoàn toàn chìm trong nước. Hỗn hợp nên đều ấm áp, mật ong tan trong nhanh chóng này. Với phương pháp này trọng lượng sẽ không quá nóng hoặc đun sôi. Tại sao? Bởi vì tốc độ mật ong sôi khác biệt so với tốc độ của nước sôi. trọng lượng mật ong chỉ tan một chút, trở nên mềm mại, chất lỏng, nó không tạo ra bất kỳ chất độc hại. khối lượng tan chảy có thể được đổ vào bất kỳ món ăn khác.