Salad "Nicoise": một công thức cổ điển với một bức ảnh

Trong tìm kiếm các món ăn ngon nhưng không nặng tình nhân mới đôi khi tìm kiếm thông qua tấn của văn học. Và nó không phải lúc nào cũng mong muốn, bởi vì nấu ăn đã biến qua nhiều thế kỷ của sự tồn tại của con người như goodies rằng nó rất dễ dàng để vô tình bỏ lỡ một cái gì đó thú vị. Những người muốn cập nhật thực đơn của mình, chúng tôi đề nghị bạn liên hệ với một món ăn Pháp và chuẩn bị món salad "Nicoise". Một công thức cổ điển đã đi dạo khắp thế giới, không chỉ vì nó mang lại cơ hội để thực hiện một món ăn ngon, mà còn vì nó là nổi bật kết hợp nhẹ nhàng và cảm giác no.

nhiều cải tiến

Tên salad với độ chính xác chỉ ra nguồn gốc của nó - cho những người sành của Pháp. Các món ăn xuất phát từ thành phố đầy nắng của Nice tôn vinh không kém so với các bãi biển nổi tiếng. Với tất cả sự phổ biến mà mua lại "Nicoise" salad, một công thức cổ điển cho nó, không có một bản duy nhất. Chúng tôi có thể nói rằng truyền thống thừa nhận hầu hết các tùy chọn, mang đến cho bảng. Nó cũng được thành lập mà salad gốc bao gồm cá, cà chua, ô liu và tỏi. Nhưng đó là nghi ngờ cho dù đây là công thức đầu tiên là phổ biến trong cà chua Pháp chỉ nhận được trong thế kỷ 18.

Hơn nữa, mặc dù thường xuyên nhất chuẩn bị "Nicoise" với cá ngừ, cá cơm công thức cổ điển chỉ ra. Phần lớn các đầu bếp ngày nay có xu hướng vẫn nghĩ rằng đó là một truyền thống của cá ngừ. Liên quan đến nó được coi là phiên bản thành công nhất, trong đó cá được chiên trên một chiếc vỉ nướng, và để giữa, lát vẫn hồng.

Với một loạt lớn như vậy của những thay đổi của các món ăn, đó là dễ bị lạc. Chúng tôi đã chọn (có lẽ) tùy chọn thành công nhất và gần đúng nhất đối với tiểu học.

Các nước sốt cho món salad

Có gì hội tụ tất cả các đầu bếp người chuẩn bị "Nicoise": công thức cổ điển nhất thiết liên quan đến việc sử dụng một lần sạc đặc biệt. Đối với hỗn hợp triệt để sạch sẽ, dầu ôliu không mùi, cô Dijon mustard, hạt tiêu và muối và giấm balsamic. Đây sẽ là nền tảng; từ đó trở đi bạn có thể thử nghiệm với các loại thảo mộc. Thành công nhất trong nước sốt cho "Nicoise" oregano, húng quế, cây xô thơm, húng tây, ngải giấm, hương thảo - nói chung, những người được thường liên quan đến ô liu. Thông thường trong sốt thêm nước chanh tươi; thay thế cho phép balsamic dấm rượu, nhưng nguyên tắc của nền móng phải được bảo tồn.

Cách dễ dàng nhất "Nicoise" cổ điển: các công thức với một bức ảnh

lát lớn sụp đổ cà chua nhỏ (4 miếng), dưa chuột lớn và bốn quả trứng luộc. Màu đỏ và ớt chuông vàng cắt thành dải, một lọ 100 gram ô liu đen - lát cá ngừ trong nước riêng của mình - tùy tiện. Nghiền nát hai hành lá cây bút và một thanh niên của húng quế, tất cả các thành phần được kết nối và ăn mặc với dầu ô liu và giấm balsamic.

Lựa chọn phổ biến nhất

Hầu hết các đầu bếp không đồng ý với giả món ăn khiêm tốn này được mô tả ở trên. Trong hình thức hiện tại của nó thường được thực hiện bởi một mảnh đa, và chỉ sau đó công nhận là một món salad tự nhiên "Nicoise". Một bước công thức cổ điển sẽ là như sau.

1. hành tây salad nhỏ cắt thành vòng nửa trong suốt, rắc giấm rượu và pomarinovatsya trái.
2. 100 gram nấu đậu măng tây không dài hơn ba phút, và (cho màu) dội nước lạnh.
3. 8 trứng cút đun sôi để nguội và cắt nửa. Nếu bạn đã thay thế chúng với hai gà - 6-8 mảnh cùng.
4. Cá ngừ (Ngân hàng Standard) được chia nhỏ thành từng miếng bằng tay.
5. 8 cà chua nhỏ cắt nửa.
6. Một chục cá cơm để làm sạch và tách philê.

Công tác chuẩn bị đã được hoàn thành. Bây giờ tấm prostilayutsya rau diếp, và họ được đặt ra đúng "Nicoise": cá ngừ với hành tây ép - đậu - cá cơm với trứng - cà chua và toàn Maslinka. Tất cả đổ thay đồ truyền thống - và trên bàn.

Gà "Nicoise"

Có những người đang thờ ơ với cá. Có những người không thích nó một cách cởi mở dưới mọi hình thức. Kings đưa vào tài khoản tất cả các nhu cầu của người sành ăn nấu ăn, do đó món salad Pháp và thịt "Nicoise". Một công thức cổ điển cho phép sử dụng chỉ gà và thẳng thắn, ông đã đúng: với bất kỳ món ăn thịt khác biến thô và nặng nề. Luộc fillet, studio và cắt miếng vừa hoặc bằng tay tháo dỡ thành sợi. Nước dùng từ một phần tư con gà luộc của một kg đậu xanh. Bây giờ một tinh tế chút. Khi chuẩn bị gà "Nicoise" công thức cổ điển được sửa đổi đôi chút: bốn quả trứng không nên dốc, và nấu chín "trong túi" - vì vậy các món ăn sẽ có nhiều mềm và juicy. Chúng được cắt đôi theo chiều dọc, như cà chua chế biến, cà chua anh đào, ô liu và cắt thành lát. Đối với điền kết hợp 3 muỗng canh dầu ô liu, nước cốt chanh (anh ấy ở đây thay vì giấm), hai muỗng hạt hoặc Dijon mustard và hai tép tỏi ép. Nước mắm phải là một brew chút. Đối với salad đầu tiên tham gia vào một số ít các arugula, đậu và cà chua. Họ đổ nửa điền, hỗn hợp và đưa vào bát salad. Đặt trên đầu trang của gà, ô liu, trứng và thêm cặn sốt.

Tùy chọn với trứng Poached

Và đây là một món salad "Nicoise" với cá ngừ. Một công thức cổ điển thậm chí còn cổ điển hơn là một trong những thành phần chính của thuần túy Pháp. Để bắt đầu với bít tết paneer cá ngừ trong hạt mè và rang - rất nhanh chóng, trong một phút của mỗi bên. Bước tiếp theo là việc tạo ra các trứng luộc. Cách cổ điển - muối vào nước sôi, đổ vào đó một thìa dấm, vít ở trung tâm của chảo phễu và nhẹ nhàng búa trong trứng tươi của cô. Nó nên được nấu chín cho một hoặc hai phút, cho đến khi bạn lấy các protein. Đối với các đầu bếp không an toàn có thể cung cấp một phương pháp khác nhau: phá vỡ trứng vào lò nồi và thả nó trong nước chuẩn bị theo cách này sôi.

"Nicoise" vẫn cần thiết. rau diếp rách (bạn có thể mất một ít khác nhau) cá ngừ, nó được cắt, thêm đậu nấu chín và cà rốt thô grated. Đối với điền một chút cá cơm nghiền và tép tỏi; họ đang khuấy với hạt tiêu trong dầu ô liu, kết nối với một giấm rượu vang và nước ép từ cá cơm. Đổ sản phẩm nước sốt trên tấm, đặt trên đầu trang của rim, và ở hai bên của anh - cà chua nửa anh đào và ô liu. Nó có thể tận hưởng!

Chuyến bay của fancy được phép!

Khi Salad đang tiến hành "Nicoise" công thức cổ điển là rất linh hoạt và khoan dung. Thứ nhất, đối với cá với. Nó không phải lúc nào cũng có cơ hội để mua một cá ngừ hoặc cá cơm. Đừng lo lắng - sẽ phù hợp với bất kỳ cá cay. Ví dụ, trẻ con ốm yếu, cá cơm hay cá ốt vảy. Thứ hai, trong số nhiều tùy chọn có tác phẩm kinh điển công thức nấu ăn với khoai tây - và họ được công nhận bởi người Pháp. Thứ ba, bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ loại rau tươi, thêm một danh sách quy định. Nói tóm lại, tất cả các đầu bếp có thể tạo riêng "Nissuaz" của mình và nó xảy ra như vậy là khá cổ điển.