Ossobuko: công thức với ảnh

Ossobuko, công thức mà chúng ta sẽ xem xét trong bài báo này, là một món ăn Ý. Từ nước ngoài xinh đẹp này được dịch là "một lỗ hổng trong xương". Theo truyền thống, ossobuko được chế biến từ phần thịt bò, được chia thành nhiều phần bằng nhau. Theo ý tưởng của các đầu bếp người Ý đã phát minh ra món ăn này, oszobuko được phục vụ tốt hơn với risotto. Các chuyên gia ẩm thực của chúng tôi tin rằng nó là hoàn hảo kết hợp với rau. Tuy nhiên, về tất cả các chi tiết trong bài viết của chúng tôi.

Ossobuko

Các công thức cho món ăn này là hoàn toàn đơn giản. Điều chính là làm tất cả mọi thứ như được chỉ ra trong nó. Vì vậy, những sản phẩm nào chúng ta cần cho ossobuko?

Thành phần

Cần phải thực hiện:

• Bò bò - 1500-2000.
• Hành lớn - 2 chiếc
• Cà chua chín màu đỏ - 3 chiếc
• Một trái chanh chín.
• Tỏi miếng - 3-4 chiếc.
• Kem và dầu ôliu - cho 80 g.
• Cần tây.
• Parsley.
• Rượu vang trắng và thịt bò - 300 ml.

Nấu từng bước

Bò bò với xương được chia thành 4 phần bằng nhau. Xương cần nhất thiết. Lấy chảo chiên, đổ dầu olive ở đó, làm tan kem và để thịt bò của chúng ta. Lửa được bao gồm càng nhiều càng tốt để thịt được bao phủ bởi lớp vỏ ngon miệng. Chiên từ hai bên, mỗi lần khoảng 5 phút.

Bước tiếp theo là rượu. Nên đổ vào chảo với thịt, giảm nhiệt và chờ cho đến khi nó bay hơi một nửa. Tiếp theo, công thức nấu ăn ossobuko đề nghị lấy củ hành tây và cần tây. Chúng tôi cắt rau của chúng tôi thành những miếng vừa và gửi chúng vào chảo. Chuẩn bị cho đến khi mềm. Sau đó, chúng tôi ném rau vào thịt bò của chúng tôi với rượu vang.

Cà chua cắt thành vòng và thêm vào ossobuko. Công thức giả định việc chuẩn bị trước của canh thịt bò. Nhưng nếu không có, thì bạn có thể thêm nước bình thường. Solim để vị và tiêu (nói chung trong công thức truyền thống, không cần những thành phần này, nhưng theo nguyên tắc, người dân của chúng ta được sử dụng để làm thức ăn muối, vì vậy trong công thức này chúng ta sẽ không để ý đến tùy chọn này). Vì vậy, giảm lửa đến mức tối thiểu, che nắp ra khỏi nắp và để trong hầm khoảng 1,5-2 giờ. Hãy chắc chắn theo dõi quá trình và, nếu cần thiết, thêm nước canh hoặc nước.

Tiếp theo, tiến hành cắt chanh. Nhưng trước tiên, nó nên được đặt trong một cốc nước sôi trong 30 giây. Sau đó gỡ bỏ và rắc lò nướng.

Bước tiếp theo là rau mùi tây và tỏi. Tất cả đều được cắt nhỏ, đặt trong một vữa và chà xát với một nhụy hoa. Đối với chúng, chúng ta thêm hương vị chanh. Trộn đều. Các hỗn hợp kết quả được gọi là gremolate. Đây là một gia vị truyền thống cho ossobuko từ thịt bò. Nó có mùi thơm và không bình thường. Nếu không có gremolata món ăn của chúng tôi sẽ không có nho khô rất Ý.

Sau đó, mở nắp và nhìn vào thịt của chúng tôi. Nó sẽ dễ dàng tụt lại phía sau xương. Một khi điều này xảy ra, bạn có thể gọi mọi người vào bàn. Phục vụ món ăn với sốt cà chua kết quả , rắc lên trên gremolata. Tất cả mọi thứ, ossobuko của chúng tôi từ thịt bò, công thức của nó là khá đơn giản, sẵn sàng. Bon ngon miệng!

Mẹo

Khi chiên phần thịt bò, đầu tiên bạn nên đặt các miếng với một lỗ lớn trong xương lên để tủy xương không rơi ra trong quá trình nấu - điểm nổi bật chính của món ăn. Nó sẽ là tốt đẹp để phục vụ rượu vang đỏ với ossobuko. Thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn nhẹ nhàng này!

Ossobuko từ gà tây trong lò

Món này rất tuyệt vời cho hương vị, và hương thơm của nó không thể được thể hiện bằng lời. Bằng cách chuẩn bị ossobuko (công thức dưới đây), bạn không thể cưỡng lại sự dịu dàng và tinh tế của mình. Khám phá một mảnh Italy bí ẩn!

Thành phần

Bạn sẽ cần:

• Thịt từ đầu bê - 1 kg.
• Bóng đèn lớn - 2 chiếc
• Cà rốt cỡ lớn - 2 chiếc.
• Lát tỏi - 5 chiếc
• Rượu vang đỏ - cho mỗi bít tết là 50 ml.
• Gà nâu hoặc nước - 150 ml.
• Cà chua trong nước trái cây của họ.
• Ớt chuông đỏ - 1 pc.
• Chanh kích thước lớn.
• Bột để ăn cắp thịt nướng.
• Kem và dầu ôliu để bôi trơn chảo.
• Parsley.
• Thyme là một vài cành cây.
• Razmarin.
• Bay lá.
• Muối.

Nấu từng bước

Trước tiên, lấy miếng của chúng tôi và rửa chúng dưới nước chảy. Khô gà tây bằng khăn giấy. Chảo chiên đặt trên lò, bật lửa lớn, thêm dầu ô liu và bơ. Chúng tôi đang chờ người cuối cùng tan chảy. Ngay khi điều này xảy ra, hãy đưa ra thịt nướng của chúng tôi. Nhưng trước đó bạn nên lăn chúng trong bột (công thức truyền thống cho nấu ăn osobuko không liên quan đến việc sử dụng bột, nhưng một số đầu bếp vẫn khuyên sử dụng nó để đạt được một lớp vỏ đẹp trong quá trình chiên). Vì vậy, chiên thịt từ hai bên đến một màu vàng nâu đẹp. Điều này sẽ mất không quá 10 phút.

Sau khi thịt được chiên, chuyển nó vào một tấm nướng được phủ bằng lá.

Trong một chảo chiên, tách riêng hành tây cắt nhỏ, sau đó cắt cà rốt, tiếp theo là tỏi đi qua đè bẹp. Trộn tất cả mọi thứ, chiên thêm vài phút và thêm vào chảo vào thịt.

Hạt tiêu được làm sạch và cắt thành các dải nhỏ. Trong một cái chảo, dầu mỡ bôi dầu ô liu, đặt rau đỏ của chúng tôi và vỗ nhẹ vài phút. Tiêu nên trở nên mềm.

Cần lưu ý rằng Ossobuko ở Milan, công thức mà chúng tôi đã nghiên cứu chi tiết trong bài viết của chúng tôi, không liên quan đến việc sử dụng hạt tiêu, nhưng theo ý kiến của một số đầu bếp, loại rau đỏ này sẽ thêm vào món ăn ngọt ngào của chúng ta, đôi khi còn thiếu các món thịt. Tuy nhiên, nếu bạn không thực sự thích hạt tiêu, sau đó không cần phải thêm nó.

Mỗi lần đổ 50 ml rượu. Sau đó, đổ vào khay nướng số lượng nước muối được chỉ định hoặc nước muối thông thường. Một canh thịt nên được quá nhiều mà thịt được bao phủ bởi một ngón tay trên mức của nó. Top lan cà chua và ớt. Rắc với cây húng tây, hương thảo, lá bay và muối.

Đặt khay nướng trong lò trong 1,5 giờ ở nhiệt độ không cao hơn 160-170 độ.

Trong khi chờ đợi, chúng tôi đang chuẩn bị, chúng tôi có thể bắt đầu chuẩn bị gremolata của chúng tôi (công thức với bức ảnh được mô tả chi tiết trong bài báo của chúng tôi). Để làm điều này, cắt rau mùi tây và tỏi. Chanh ngâm trong nước sôi. Với sự giúp đỡ của một máy xay tốt, chúng tôi "trích xuất" niềm say mê. Trộn nó với rau mùi tây và tỏi. Khi thịt được nấu chín (nó nên dễ dàng tách rời khỏi xương), nó phải được rắc gremolata.

Nên nhớ rằng tất cả các chất lỏng trong quá trình nấu trong lò nên được làm bay hơi, do đó cần thêm thời gian.

Đó là điều đó, Ossobuko của chúng tôi đã sẵn sàng ở Milan. Công thức nấu ăn, như bạn thấy, là khá đơn giản. Bon ngon miệng!

Kết luận

Phục vụ món ăn này với risotto Ý, spaghetti hoặc rau. Cả hai sẽ chỉ bổ sung cho món ăn tuyệt vời này. Thưởng thức!