Nhà hàng - đây là những gì? Lịch sử và các loại nhà hàng

Tại từ "nhà hàng" trí tưởng tượng của nhiều người rút ra được trang trí tinh xảo phòng với thực đơn phong cách cuốn sách, phục vụ gọn gàng, nội thất tiện nghi và ngon, nhưng thực phẩm đắt tiền. câu trả lời khác là đơn giản - đó là một nơi mà bạn có thể ăn. Đó là những gì mà là viết tắt của thuật ngữ?

Ý nghĩa và nguồn gốc của từ

Từ điển nói rằng các nhà hàng - đây là công ty phục vụ, trong đó, như một quy luật, có nhạc pop (nhạc sống) và giải trí khác. Họ làm việc chủ yếu vào buổi tối và ban đêm. Ở một nơi như vậy, bạn có thể nếm thử các món ăn độc đáo và đồ uống - đắt, nhưng chất lượng. Nó cũng chỉ ra rằng các nhà hàng chắc chắn sẽ cung cấp một phạm vi rộng lớn của những sáng tạo ẩm thực tùy biến và có thương hiệu.

Nó xuất phát từ nhà hàng Pháp, có thể dịch là "giảm", "tăng cường". Đầu tiên được sử dụng trong thế kỷ XVIII, khi cái gọi là một trong những nhà hàng ở Paris. Và tên của tổ chức đã đưa đội khách, nếu như trong lòng biết ơn cho chủ sở hữu Boulanger, người đã giới thiệu canh đơn dinh dưỡng. Các doanh nghiệp không chỉ bổ sung cho một loạt các món súp ngon, nó cũng là một dấu hiệu treo trên cửa, trên đó đã được viết một cái gì đó như "Hãy đến với tôi, và tôi sẽ khôi phục lại bạn."

Lịch sử xuất hiện: có nhà hàng đầu tiên ở đâu, và làm thế nào để phát triển kinh doanh này?

Kể từ thời cổ đại, quán rượu và nhà hàng đặc biệt phổ biến, nhưng chỉ trong những khách du lịch: người dân địa phương nghĩ rằng nó lãng phí khả năng chi trả và không cần thiết của tiền bạc.

Nhà hàng châu Âu cổ xưa nhất nằm ở Madrid - "Sobrino de Botín." Nó được khai trương vào năm 1725, nhưng một chút khác biệt so với hiện nay. Nhà hàng - điều này bây giờ là tổ chức như vậy, mà chuẩn bị và phục vụ các bữa ăn và tùy chỉnh mà làm việc theo một lịch trình cụ thể. Đây là lần đầu tiên một tổ chức tương tự chỉ xuất hiện ở phần cuối của thế kỷ XVIII. bứt phá trong kinh doanh nhà hàng này đã làm ông Beauvilliers. Tổ chức được thành lập vào năm 1782 dưới cái tên "Grand Taverne de Londra".

Nhưng chúng ta không thể nói rằng công chúng năm 1725, "Sobrino de Botín" - nhà hàng lâu đời nhất. Cũ, hay đúng hơn, thành viên đầu tiên của chi nhánh này được mở cửa trở lại năm 1153 được gọi là "Bukit gà nhà." Nó nằm ở thành phố Trung Quốc Khai Phong. Chúng ta cần một sự thật thú vị? Nhà hàng mở cửa và ngày nay nó đã có hơn 860 năm!

Kinh doanh nhà hàng Nga đến tương đối gần đây, vào đầu thế kỷ XIX. Nguyên phát hiện loại tổ chức duy nhất tại khách sạn. đầu tiên bắt đầu làm việc như một người bồi bàn, người cũng mặc quần áo và sạch sẽ, chương trình giải trí tổ chức được thành lập từ một loạt các menu và nồng nhiệt: Sau đó, nhà hàng đầu tiên "Slavic Bazaar", khác nhau từ cơ sở ăn uống khác cho tất cả đã được mở ra ở Moscow. Vì vậy, từng chút một nhà hàng "mới" lái xe từ St. Petersburg và thủ phủ của các nhà hàng "cũ". Nhưng đây là một lưu ý thú vị: thuộc về cung cấp thực phẩm cao cấp là ai bất cứ điều gì nhưng Nga. Thông thường các chủ sở hữu là người Đức và người Pháp.

Sau đó, cuộc cách mạng bắt đầu, và khi nó đã kết thúc, rất nhiều các nhà hàng đã được đóng nhãn "không đáp ứng được yêu cầu." Nhưng sau năm 1950 đã có sự hồi sinh của họ ở Nga. Thậm chí perestroika và sự sụp đổ của Liên minh không có tác động làm giảm vào việc kinh doanh nhà hàng, mặt khác, ngày càng có nhiều trường tư thục bắt đầu xuất hiện.

Nó dần dần phát triển nhà hàng. Đây là bởi nơi xa, mà có thể khác nhau đáng kể với nhau cả trên menu đề xuất và phương pháp của các cơ sở chế biến.

Liệu các thái độ đối với chủ nhà hàng chủ đề này?

Từ xuất phát từ chủ nhà hàng Pháp và dịch là "chủ nhà, chủ sở hữu của nhà hàng." Và như vậy là một người có mạng không nhất thiết các cơ sở, ít nhất một. Một cách đơn giản, đó là doanh nhân phát triển các khái niệm về các nhà hàng, và thực hiện các dự án cho tiền của họ.

Thông thường, một chủ nhà hàng và đầu bếp, hoặc thậm chí mất trên tất cả các nhiệm vụ: kế toán, dịch vụ khách hàng, và mọi thứ khác. Và đôi khi ngược lại, khi ông thuê một người quản lý, quan sát đối với hoạt động của một hoặc nhiều nhà hàng, đầu bếp và đồng đội, người phục vụ, kế toán, chất tẩy rửa và máy rửa chén.

Điều đáng chú ý là các thành tựu quan trọng nhất của các đầu bếp và nhà hàng nói chung - tiếp nhận trong những ngôi sao đỏ Michelin. Nó được coi là danh hiệu rất có uy tín. Tại châu Âu, không giống như ở Nga, một nghề được đào tạo.

Loại nhà hàng: họ là gì?

Bây giờ rất nhiều phục vụ: nhà hàng bia, quán rượu, quán cà phê truyền thống và nghệ thuật, nhà hàng, quán bar, quán bar nướng, và vân vân. Nhưng có một phân loại quốc tế phổ biến mà chia các tổ chức tùy thuộc vào cách cũng nghĩ ra menu, thiết kế nội thất, quần áo nhân viên và dịch vụ bổ sung.

Phân loại bởi khách:

1. "Lux". Đây là nhà hàng đắt tiền nhất và thời trang, thiết sở hữu một sảnh uống cocktail với quầy bar và tiệc phòng. phong cách nội thất phải tuân thủ đầy đủ tên tổ chức. Như một quy luật, sự sáng tạo của các cơ sở đó là các kiến trúc sư và nhà thiết kế tương tác. Làm việc trong một nhà hàng chỉ chuyên đào tạo cao, chúng tạo thành một mẫu duy nhất. Cũng trong tiểu bang có nhân viên chịu trách nhiệm về thực hiện các hoạt động vui chơi giải trí. Họ được trang bị với các cửa hàng bán lẻ, nơi bạn có thể mua hoa hay quà lưu niệm. Trong menu, ít nhất một nửa toàn bộ phạm vi - đặc sản.
2. tầng lớp thượng lưu. Nội thất nguyên bản, lựa chọn dịch vụ, một loạt các món ăn và một chương trình buổi tối vui chơi giải trí.
3. lớp đầu tiên - nội thất hài hòa với không kiểu cách, ít nhất là một số dịch vụ cho khách hàng, và một lựa chọn loại khác nhau của các món ăn.

"Star" nhà hàng:

• 1 sao (Class 4) - phải có nhà vệ sinh, khăn trải bàn trên bảng, điều hòa không khí và sưởi ấm, nhà bếp với tủ lạnh và nước tách rời khỏi hội trường 24 khách hàng 1 nhân viên.
• 2 sao (Lớp 3) - tất cả các tuyên bố như đến lớp 4, chỉ có 1 nhân viên 20 khách. đặc biệt chú đến dao kéo và đồ sành sứ.
• 3 sao (lớp 2) - tất cả các yêu cầu nêu trên + 1 khách hàng không phải là ít hơn 1,5 m². Một người phục vụ 15 người.
• 4 sao (1 lớp) - menu có sẵn trong 2 hoặc nhiều ngôn ngữ, không gian trống hơn so với lớp 2, người phục vụ và người quản lý - cho mỗi 5 khách.
• 5 sao (lớp cao nhất) - tất cả các yêu cầu mô tả trước đây, cũng như chất lượng cao, nội thất tiện nghi làm bằng gỗ quý. 5 khách của người phục vụ nhà hàng và trợ lý của ông.

Theo giá:

• Kinh tế - 500-600 rúp.
• Kinh doanh - 1500-2000 rúp, nên nhạc sống, thực đơn bao gồm một số món ăn từ các nước khác nhau.
• hạng nhất hoặc Club - từ 1000 euro, dịch vụ ở mức cao nhất, phục vụ thức ăn chất lượng cao, danh sách rượu vang.

Theo công nghệ này:

• Ẩm thực - các món ăn công phu và rượu vang tốt.
• Casual (bình thường) - không có trình đơn rườm rà, danh sách rượu vang, món ăn của bán thành phẩm, chuẩn bị trước đó.
• Bar (quán rượu, quán rượu) - một lựa chọn nhỏ của món ăn rất đơn giản để chuẩn bị, tự phục vụ.
• dịch vụ nhanh chóng - phục vụ các bữa ăn đông lạnh trước đó, những người phục vụ ở đó.
• Thức ăn nhanh - dịch vụ nhanh chóng, phạm vi nhỏ.
• Thức ăn đường phố - tối thiểu là lương thực, tốc độ chuẩn bị, làm giảm thanh danh. Làm việc trên đường phố.
• Phòng ăn - những thay đổi trình đơn tùy thuộc vào những gì thực phẩm để ăn ngày hôm nay trong tủ lạnh.
• Dịch vụ ăn uống - ăn uống. Thanh toán trước, và các món ăn được chuẩn bị trong kg.

ẩm thực nhà hàng - cơ hội để xem các đầu bếp

Gần đây, một không gian phục vụ giải phóng mặt bằng như vậy đang trở thành phổ biến hơn. bếp nhà hàng là tốt mà các đầu bếp chuẩn bị bữa ăn ngay trước mặt con mắt của du khách, trong đó khách hàng có thể đánh giá chất lượng không chỉ các món ăn đã được chuẩn bị, mà còn để quan sát như thế nào có lương tâm thái độ đối với công việc của họ đặt người lao động.

Nhà hàng-bar - nơi hoàn hảo cho những người yêu thích các loại đồ uống tốt

Thông thường, địa điểm này ở thêm vài (VIP, tiệc) và một phòng chính, được trang bị với quầy bar, bao gồm một phạm vi của một loạt các loại đồ uống, bao gồm danh sách rượu vang phong phú. Quán bar-nhà hàng cũng có thể là kích thước nhỏ. Ở những nơi như vậy thường phục vụ tại quầy, nhưng có những người phục vụ.

Nhà hàng chuyên nấu một món ăn nào đó trên thế giới

Nó là hiếm để tìm các tổ chức như vậy, mà sẽ chuẩn bị bữa ăn chỉ làm trầm một quốc gia cụ thể. Thông thường, ngay cả khi nơi này được phục vụ và trình bày như là một nhà hàng Nga hay, ví dụ, tiếng Ý, menu vẫn còn có thể tìm thấy goodies thuộc về nước khác. Tuy nhiên, cũng có những người mà họ được gọi là quốc gia.

Rất nhiều món ăn khác nhau, mỗi người trong nhiều thế kỷ tồn tại được quản lý để có được công thức nấu ăn, không còn có thể tìm thấy bất cứ nơi nào khác. Ví dụ, dán cho Ý - nó giống như súp cho Nga và cuộn cho Nhật Bản - như chiên xúc xích cho người Đức. Và trong tất cả các nước bạn có thể tìm những nơi mà chuyên không chỉ trong việc chuẩn bị của các món ăn "mẹ đẻ", và thưởng thức hương vị và cung cấp thú vui khác nhau của các dân tộc khác trên thế giới.

nhà hàng theo chủ đề

Đều truyền thống trong thiết kế, và đáng sợ. Ví dụ, một nhà hàng theo phong cách của các khu rừng nhiệt đới hay một quán cà phê Pháp. Ở những nơi như sự nhấn mạnh sự phát triển được thực hiện trên kiểu menu là một số tương ứng giữa các đối tượng và đặc sản. Cũng chú ý đến con đường cung cấp thức ăn. Các trận đấu hơn, tỉ số hấp dẫn hơn ở lại và ăn ở một nơi như vậy. Ví dụ, một bệnh viện, nhà hàng, nơi bạn có thể xem hình dưới đây. Tất cả mọi thứ như vậy cũng nghĩ ra, mà có vẻ như là nếu bạn đang thực sự trong bệnh viện.

Nhưng tất cả điều này "hoa". Nhà hàng rùng rợn Nhật Bản được trang trí theo phong cách của bệnh viện nhà tù Alcatraz, trong đó chủ yếu là phụ kiện tương tự, khi mọi người ăn ở các bảng, đứng sau song sắt. Xúc xích mà họ phục vụ vào đầu dummy. Và tại Đài Loan, nhà hàng, trong đó chủ tịch và các món ăn được làm theo hình thức nhà vệ sinh. Dưới đây là một quảng cáo.

Nhà hàng - quán cà phê này?

có một số sự khác nhau giữa các loại của các tổ chức. Và, về nguyên tắc, nhiều người nhận ra rằng nhà hàng - đó là đáng kính và tốt hơn so với các quán cà phê. Các tùy chọn đầu tiên cung cấp cho du khách một loạt các món ăn, trong đó có những công ty, và nước giải khát, đặc biệt là một danh sách rượu vang phong phú. Trong menu nhỏ hơn nhiều quán cà phê, và chất lượng của các sản phẩm dưới đây, cũng như giá cả. Do đó quen với việc hiểu rằng một tổ chức được thiết kế cho xã hội "cao", trong khi người kia - cho người có thu nhập trung bình.