Nền văn hóa mới bắt đầu về sữa chua tại nhà. Làm thế nào để nấu ăn sữa chua tự chế

Vào những gì lên men cho sữa chua ở nhà phải mua, chúng tôi mô tả trong bài viết này. Chúng tôi cũng tiết lộ những bí mật về cách bạn muốn sử dụng một sản phẩm như vậy, bao nhiêu chi phí và nơi nó được bán.

thông tin chung

Trước khi tôi nói với bạn về nơi để mua một khởi động cho sữa chua, bạn phải nói, cho những gì nói chung nó được thực hiện tại nhà.

các sản phẩm sữa đã luôn luôn là một số lượng lớn các tính chất hữu ích. Chúng được cải thiện tốt quá trình tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và kích thích sự hấp thu vitamin.

Tuy nhiên, cần phải lưu ý rằng sữa chua được bán trong các cửa hàng, thường chứa các chất màu, chất bảo quản và phụ gia độc hại khác. Về vấn đề này, chúng tôi khuyên bạn cố gắng chuẩn bị một sản phẩm như vậy một cách độc lập. Đó là nó bật ra đấu thầu ngon và, bạn chỉ nên sử dụng phù hợp sữa chua lên men ở nhà.

tính hữu ích của sữa chua

Các thành phần của sữa chua xác định tính chất hữu ích của nó. Các tính năng chính của sản phẩm này như sau:

• ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hư hỏng trong ruột;
• cải thiện tiêu hóa và dạ dày;
• sự hạ các độc tố, chất độc và phân;
• phá hủy các streptococci và staphylococci, thương hàn trực khuẩn;
• cải thiện tiêu hóa;
• phòng chống các bệnh truyền nhiễm;
• tăng khả năng miễn dịch;
• tạo điều kiện cho quá trình giảm cân.

Các thành phần của sữa chua phụ thuộc vào loại men sử dụng để làm điều đó. sản phẩm chất lượng cao có thể thu được do sự hiện diện trong đó các chất sau:

• bão hòa axit béo;
• axit hữu cơ;
• disaccharides;
• monosaccharides;
• nguyên tố vi lượng;
• chất dinh dưỡng.

Men để làm sữa chua, cũng như mình nói sản phẩm, là một nguồn tuyệt vời của canxi. Theo các chuyên gia, trong hai cốc sữa chua trái cây có thể chứa ½ liều hàng ngày này nguyên tố vi lượng cho trẻ em và khoảng 30% đối với người lớn.

Cũng cần phải lưu ý rằng hàm lượng kali của sản phẩm sữa như vậy không mang lại chuối. Bên cạnh đó, việc sử dụng độc đáo của sữa chua tự chế là nó góp phần vào một sự hấp thụ tốt hơn các vitamin và các chất khác mà đi vào cơ thể cùng với các thực phẩm khác.

sản phẩm sữa lên men bổ sung trái cây và quả mọng có thể nhanh chóng khôi phục hệ thực vật đường ruột, cũng như để ngăn chặn các chất có hại vào cùng với thức ăn hoặc thuốc.

Do thực tế là nấm men được bổ sung vào sữa, sản phẩm được tốt hơn và nhanh hơn để tiêu hóa.

Việc tiêu thụ thường xuyên của sữa chua góp phần vào việc loại bỏ nhanh chóng của độc tố thông qua hệ thống tiêu hóa và các cơ quan bài tiết (phân, nước tiểu, mồ hôi).

Các chỉ số calo và dinh dưỡng sữa chua

sữa chua tự chế trong một sữa chua hoặc multivarka nấu chín có thể có lượng calo khác nhau. Nó phụ thuộc vào sữa cơ sở chất béo. Các nhiệt trung bình sản phẩm này là 68 đơn vị năng lượng trên 100 gram cũng cần lưu ý rằng sữa chua nhà chứa 8,5 gam carbohydrate, 5g protein và chất béo 3.2g.

Đối với các vitamin chứa trong các sản phẩm sữa như vậy, danh sách của họ là rất, rất phong phú: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholin.

Cũng cần phải lưu ý rằng sữa chua nhà, một sữa chua hoặc multivarka nấu chín, bao gồm trong cấu trúc của nó các khoáng chất sau: Magiê, kali, canxi, lưu huỳnh, natri, sắt, phốt pho, florua, kẽm, mangan, clo, iốt và crom. Nhờ đó, sản phẩm thường được sử dụng để loại bỏ thâm hụt các vi chất dinh dưỡng và trong cơ thể.

Từ trên nó có thể được lưu ý rằng một khởi động tốt cho sữa chua - đó là một loại kháng sinh tự nhiên tuyệt vời. hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy là thấp và chất lượng hương vị luôn là đỉnh cao.

Sự lựa chọn của các men

Sữa chua và Multivarki - những thiết bị tuyệt vời, mà rất thường được sử dụng cho việc chuẩn bị các sản phẩm sữa ngon và khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người mua chúng ngay lập tức quan tâm đến những gì lên men sữa chua ở nhà nên được sử dụng.

Các khả năng đây là khác nhau. Bạn có thể đi đến cửa hàng gần nhất và mua sữa chua tự nhiên mà không cần chất bảo quản, chất tạo màu, chất phụ gia khác. Xác định một sản phẩm từ phần còn lại là khá đơn giản. Như một quy luật, thời hạn sử dụng của nó là 1-2 giờ. Từ thành phần này, bạn có được một khởi đầu tuyệt vời cho sữa chua. Giá của nó không phải là rất cao (30-60 rúp), do đó để làm cho món ăn này ở nhà dưới sức mạnh của mỗi người. Tuy nhiên, sữa chua tự nhiên được bán hôm nay không phải là ở khắp mọi nơi và luôn luôn. Nếu bạn không thể tìm thấy một sản phẩm như vậy, sau đó bạn có thể đi đến các hiệu thuốc. Nó có sữa chua lên men sau tại nhà:

• men "Evitaliya";
• men (lên men) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbacterin" và vân vân.

Hai sản phẩm đầu tiên là rất phổ biến. Tuy nhiên, họ nói rằng các men của "Narine" sữa chua tự chế để có được vị chua nhiều hơn một chút so với từ "Evitalii". Tuy nhiên, nó là một vấn đề của hương vị. Hãy thử cả hai và làm cho sự lựa chọn của bạn.

Nó là tốn kém?

Bây giờ bạn biết được nơi để mua một khởi động cho sữa chua. Nhưng vào những gì chi phí rất nhiều niềm vui? enzyme đặc biệt dành cho việc chuẩn bị sản phẩm sữa tại nhà lên men là đắt hơn nhiều so sữa chua tự nhiên (khoảng 150-210 rúp).

Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp chọn men chính xác khô. Lý do là gì? Thực tế là từ một sản phẩm sữa lên men thông thường là đủ để làm cho một sữa chua thật có vấn đề, kể từ khi lựa chọn bột chua chất lượng thấp (trong quá khứ do sự hiện diện của thuốc nhuộm, chất bảo quản, vv), bạn sẽ làm hỏng rất nhiều sữa.

Đối với men khô cho sữa chua (đánh giá của nó sẽ được hiển thị bên dưới), sau đó nó là đủ khó để làm hỏng nguyên liệu. Ngoài ra, để có được các enzyme mỗi lần nó không phải là cần thiết. Men phải được chuẩn bị một lần, và sau đó được lưu trữ trong khoảng 2 tuần trong tủ lạnh.

Như vậy, vấn đề tìm kiếm sản phẩm cho biết chỉ xảy ra một lần, trong thời gian sản xuất lên men sản phẩm sữa đầu tiên.

Bằng cách này, nó có thể là một khởi động làm sẵn hỏi bạn bè của bạn ai cũng thích bữa cơm trên sữa chua ngon và khỏe mạnh.

Chi tiết về các enzyme "Narine"

Men "Narine" là rất phổ biến trong cộng đồng fan của sữa chua tự chế. Sản phẩm này là một chất khô, cụ thể là Lactobacillus acidophilus cân. Họ nhanh chóng xâm chiếm trong ruột, chuẩn hóa hệ vi sinh của đường tiêu hóa thấp hơn, cũng như giúp đỡ để cải thiện sự trao đổi chất. Hơn nữa, một men như vậy sẽ giúp thoát khỏi nhiều loại bệnh, trong đó có bệnh về hô hấp, tiêu hóa, bài tiết và hệ thống niệu sinh dục.

Men "Narine" từ lâu đã được dùng để điều trị những bệnh nhân bị bệnh tiểu đường, bệnh nha chu và ung thư.

Chi tiết các men "Evitaliya"

Cùng với các enzyme "Narine" men "Evitaliya" cũng thích rất phổ biến. Trong một lọ của sản phẩm này (khoảng 0,25-0,3 g) chứa khoảng (1,5-2 x 109) thuộc địa đơn vị và khoảng 2 tỷ vi sinh vật sống hình thành.

Các chuẩn bị multivarka sữa chua để men "Evitaliya" chứa vitamin như B2, B1, B12, B6, E, A và C, và axit folic, sắt, magiê, canxi, và chất chống oxy hóa tự nhiên.

Thời hạn sử dụng của các hoạt động của men trong buồng làm mát khoảng 18 ngày và sản phẩm cuối cùng - 1 tuần.

Làm thế nào để sử dụng men khô trong nhà?

Có bao nhiêu người mới bắt đầu cho sữa chua sẽ cần phải nhận được một món ăn ngon và khỏe mạnh cho cả gia đình? Nó là đủ chỉ là một chai. nội dung của nó được pha loãng với nước ấm để hòa tan hoàn toàn tất cả các loại ngũ cốc. Sau đó, sữa bò được làm nóng riêng biệt (tốt nhất tiệt trùng, vì nó không cần phải được pre-luộc) để 38-39 độ. Sau đó, nó đã được bổ sung enzyme chuẩn bị và ngăn chặn đúng cách.

Khối lượng kết quả được đổ vào lọ đặc biệt đi kèm với sữa chua. Vào cuối những chiếc tách điền được đưa vào thiết bị và tổ chức tại đây cho đến khi những dấu hiệu đầu tiên của dày.

Sau khi sữa đặc lại, các đơn vị đã được tắt. Sau 30 phút, lọ chuẩn bị với sữa chua mũ và được đặt trong một buồng làm mát.

Kết quả là sản phẩm sữa lên men có thể được sử dụng như bạn muốn. Nó được ăn kèm với đường, mứt, mật ong, trái cây (tươi hoặc đông lạnh), quả mọng và nhiều hơn nữa.

Một phương pháp khác để chuẩn bị sữa chua với men khô

Trình bày bột chua công thức là đúng hơn. Sử dụng nó, bạn có thể làm cho một sữa chua ngon và lành mạnh, mà sẽ khác nhau hương vị tuyệt vời và kết cấu tinh tế.

Vực sâu pan 500 đổ sữa chất béo 3,5% và mang nó vào đun sôi. Nếu bạn đã mua nguyên liệu siêu tiệt trùng hoặc tiệt trùng, sau đó đun sôi nó không phải là cần thiết. Đơn giản chỉ cần làm nóng sữa ở nhiệt độ 39-43 độ.

Đồng thời với container xử lý nhiệt nguyên liệu chuẩn bị. Để làm điều này, chúng tôi khử trùng nhiệt kế, bát sữa chua và một thìa.

Làm mát sữa ở nhiệt độ 39-43 độ, lọ mở của men "Evitalii" hoặc "Narine". Điền nó một chút nguyên liệu ấm và trộn đều. Nội dung puzyrechki đổ vào nồi với sữa và sau đó can thiệp vào thìa vô trùng.

Hỗn hợp thu được đưa vào thùng chứa tiệt trùng Multivarki và để nó ở chế độ sưởi ấm. Sau 5-6 giờ sữa chua trở nên dày, mềm và rất ngon. đổ của mình vào lọ thủy tinh và được đặt trong một buồng làm mát.

Trước khi bạn thêm vào các đường sữa chua, mật ong, mứt, trái cây, hoa quả hoặc các thành phần khác để lại một số phần của sản phẩm. Nó rất hữu ích để chúng ta như một men cho các đợt tiếp theo của goodies tự chế.

Đơn giản và dễ dàng cách để chuẩn bị sữa chua tự chế

Bây giờ bạn biết những công thức cho bột chua, trong đó bao gồm việc sử dụng các enzyme khô, mua tại một hiệu thuốc. Nhưng nếu bạn mua một sản phẩm bạn có thể không? Nó có thể thay thế sữa chua thông thường (tự nhiên) mà không cần chất bảo quản khác nhau và thuốc nhuộm.

Bằng cách này, làm sản phẩm sữa ở nhà không nhất thiết phải sử dụng các thiết bị hiện đại như multivarka hoặc sữa chua. Nấu ăn là một điều trị và có thể được trên bếp, sử dụng một cốc nước thông thường.

Vì vậy, đối với việc chuẩn bị sữa chua tự làm chúng ta cần:

• UHT sữa - 2,7 lít;
• sữa chua mà không cần thuốc nhuộm và các chất phụ gia khác - 150 g

phương pháp chuẩn bị

Trong công tác chuẩn bị của sữa chua như vậy là không có gì to tát. Điều quan trọng - để sử dụng thiết bị chỉ khử trùng và nguyên liệu tươi và men.

sữa bò đã được đổ vào một lọ thủy tinh ba lít và sau đó đặt nó vào một cái chảo lớn và sâu, lan rộng trên dưới cùng trong số đó là một miếng vải hoặc bất kỳ đứng. Sau đó, trong một bát đổ nước đồng bằng. Chất lỏng nên đưa ra cho các ngân hàng móc.

Ở dạng này, đặt chảo trên lửa nhỏ và làm nóng sữa đến 40-42 độ. Nếu bạn không sử dụng tiệt trùng nguyên liệu, nó là đầu tiên mạnh mẽ được làm nóng và sau đó làm lạnh đến nhiệt độ quy định.

Khi sữa trở nên ấm áp, nó được lấy ra từ chảo và ngay lập tức thêm sữa chua tươi. Trộn muỗng tiệt trùng kỹ lưỡng, họ nhanh chóng đóng nắp nhựa và được bọc trong một chăn ấm hoặc áo khoác sinteponovye cũ. Như vậy, sữa chua còn lại gần pin, hoặc đơn giản là trong một căn phòng ấm áp.

Đúng một ngày một sản phẩm sữa lên men rõ rệt nên dày lên và có được một kết cấu rất tinh tế. Nó được loại bỏ khỏi chăn và ngay lập tức được đặt vào một buồng làm mát. Sau đó sữa chua phân phối trên các bát và được đưa lên bàn cùng với đường, mật ong, mứt, quả mọng, trái cây và các thành phần khác.

Nếu hương vị và kết cấu của sản phẩm mà bạn thích, nó có thể được trì hoãn đến một lọ riêng biệt (trước khi việc bổ sung các thành phần khác nhau) và sử dụng như một chất men cho lần tiếp theo.

Nếu điều này không phải đối xử với khẩu vị của bạn, nó có thể được thực hiện bằng sữa chua khác.

Thường xuyên thử nghiệm và sử dụng sản phẩm khác nhau, bạn chắc chắn sẽ nấu nó là món tráng miệng sẽ hấp dẫn không chỉ cho bạn mà còn cho tất cả các thành viên của gia đình bạn.

nền văn hóa mới bắt đầu về sữa chua: đánh giá

Đầu bếp thường xuyên làm sữa chua tự làm, lập luận rằng việc lên men tốt nhất cho một sản phẩm như vậy là một enzyme bột được bán tại các nhà thuốc. Mà một trong những lựa chọn - đó là tùy thuộc vào bạn. Do sự hiện diện trong họ về những hoặc các chất khác, họ có thể làm sữa chua chua nhiều hơn hoặc nhạt nhẽo, nhất quán dày hoặc chất lỏng, và nhiều hơn nữa.

Đối với các men trong các sản phẩm sữa lưu trữ video, thường xuyên nhất nó chỉ được sử dụng các chiêu đãi viên, ai biết nơi bạn có thể mua sữa chua tự nhiên mà không cần thuốc nhuộm và chất bảo quản. Theo phản ứng của họ, nếu sử dụng đúng cách, sản phẩm này có thể thu được không chỉ món ăn rất ngon mà còn rất hữu ích, đó chắc chắn sẽ được đánh giá cao bởi tất cả các thành viên của hộ gia đình.