Lâm cầm toan

axit malic (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hydroxycarboxylic dibasic (axit trái cây). Nó được đại diện bởi một chất kết tinh không màu. axit malic là cũng tan trong ethanol và nước, kém - trong ether.

Các chất có làm sạch, chống oxy hóa, chống viêm, dưỡng ẩm và tính chất làm se nhẹ.

axit phân loại NOOSSN2SN (OH) COOH

Trong điều kiện tự nhiên, phổ biến L-malic axit. Điểm nóng chảy - một trăm độ. Hòa tan cao trong nước. Khả năng hòa tan ethanol 68,3 g diethyl ether - 1,9 gram mỗi trăm gam dung môi.

axit D-malic có nhiệt độ nóng chảy của 130,8 độ. Độ hòa tan trong ethanol - 35,9 g, diethyl ether - 0,6 gram mỗi trăm gam dung môi.

Cả hai chất không tan trong benzen.

Malic axit phú hóa tính oxyacids. muối và este của nó được gọi Malatya. Khi đun nóng đến một trăm độ xảy ra trong việc chuyển đổi anhydrit axit malic, một lactide giống hệt nhau. Hơn nóng kéo dài (lên đến 140-150 độ) tạo điều kiện cho việc loại bỏ nước. Do vậy, việc chuyển đổi axit malic acid fumaric, với nhanh chóng làm nóng lên đến một trăm tám mươi độ được hình thành nêu ra, và anhydrit maleic.

NOOSSN2SN (OH) COOH được coi là một trong những thành phần trung gian quan trọng nhất của quá trình trao đổi chất trong cơ thể sống. axit malic được tham gia vào sự trao đổi chất trong các hình thức của malate. Nó được hình thành trong chu trình acid tricarboxylic, gluconeogenesis tại. Malate sau phản ứng enzyme có thể được chuyển đổi thành pyruvate, fumarate, oxaloacetate.

NOOSSN2SN (OH) COOH chuẩn bị bằng cách giảm acid tartaric, thủy phân của D, axit bromyantarnoy L.

Trong ngành công nghiệp NOOSSN2SN (OH) COOH được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo và nước trái cây. Và axit malic được sử dụng trong sản xuất rượu vang. chất được áp dụng như một điều chỉnh pH và một chất gia vị.

Chuẩn bị axit malic (D, L) khi khôi phục oksaliluksusnoy axit NOOSSOSN2SOON Na hỗn hợp hoặc thủy phân (acid oksaliluksusnoy) của este thu hồi.

Các chất tự nhiên có trong các axit trái cây. Những đặc biệt bao gồm những quả táo non nớt, trái cây tro núi, gooseberries, đại hoàng. Trong thuốc lá axit malic được chứa trong các hình thức của muối canxi. Lượng nhỏ của nó có thể được tìm thấy trong rượu vang. Trong tự nhiên NOOSSN2SN (OH) COOH được hình thành do quá trình oxy hóa không đầy đủ các loại đường. Đặc biệt trong một axit malic lượng lớn có thể được phát hiện trong nho non (13-15 gram mỗi dm3). Trong chín con số quả NOOSSN2SN (OH) COOH giảm xuống còn 2-5 gram mỗi dm3. Như vậy làm giảm nồng độ do thực tế rằng chất đang tích cực tham gia vào quá trình hô hấp. Cần lưu ý rằng trong nho từ các vùng phía bắc tìm thấy axit malic lớn hơn trong các loại trái cây từ các khu vực phía Nam. Nội dung NOOSSN2SN (OH) COOH, cũng phụ thuộc vào điều kiện thời tiết trong năm và vào sự đa dạng của quả nho.

Khi quá trình lên men rượu của trật tự hai mươi lăm phần trăm axit malic hấp thụ men. Trong quá trình hình thành của rượu và phục hồi carbon dioxide. kết quả quá trình lên men vi khuẩn trong sự hình thành của độ tinh khiết cao axit succinic. Ngưng tụ NOOSSN2SN (OH) COOH và urê tổng hợp là uracil cơ sở (thành phần RNA).

Dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic có thể làm suy giảm axit malic axit lactic. NOOSSN2SN (OH) COOH ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Các hàm lượng axit malic gây ra "chua xanh" - một hương vị sắc nét. Trong những trường hợp này, nó thực hiện sinh học "axit". nguyên tắc quá trình được dựa trên khả năng của vi khuẩn nấm men và hấp thụ axit lactic NOOSSN2SN (OH) COOH.