Hamon ở nhà: công thức nấu ăn sẵn

món ngon giật yêu bằng tất cả, những người không né tránh thịt. Và, trái với ý kiến của văn học giáo sư Hóa Hình, họ vẫn có thể hữu ích. Tuy nhiên, các sản phẩm ngon nhất (và ít nhất có hại) như giăm bông Tây Ban Nha trở nên đắt đỏ mà chỉ còn lại để thuyết phục bản thân rằng họ là hoàn toàn cholesterol. Hoặc tìm hiểu làm thế nào để nấu ham cùng ở nhà. Ở đây, xác suất thành công của "doanh nghiệp vô vọng," chúng tôi sẽ xem xét.

Đây là gì

Chỉ cần đề cập đến nguồn gốc của thịt và các tính năng chung của quá trình này, cái gọi là thịt lợn giật. Đối với cả thế giới theo định nghĩa của một con vật chỉ là ham thích hợp, Jamon thực hiện mặc dù người Tây Ban Nha từ toàn bộ thịt. Từ thứ hai được xác nhận, trong đó một phần của nó. Đó là ham nấu ăn không ở nhà, đặc biệt là trong thực tế của một căn hộ thành phố. Vấn đề đầu tiên - trong sự vắng mặt của một loại vật liệu phù hợp. Đối với giăm bông chỉ tốt thịt động vật Iberia được nuôi trên bán đảo cùng. Tệ hơn nữa, những con lợn nên Batten trên một chế độ ăn uống nghiêm ngặt, và nó được gần như hoàn toàn gồm acorns. Hơn nữa, acorns đòi hỏi một cây sồi bần. Các loài động vật khác của tinh vi này không phải là - không phải là hương vị của thịt. Theo đó, thịt giăm bông ở nhà chỉ là người chăn gia súc có sẵn zavezshemu mong muốn lợn giống, phát triển một "đúng" những cây sồi và hầm được trang bị với các thiết lập đặc biệt cần thiết cho khô.

Công nghệ sản xuất các món ăn

Đáng chú ý là người Tây Ban Nha đã không thực hiện bất kỳ bí mật của nấu món ăn này. Họ đã thực hiện trong nhiều thế kỷ ham ở nhà, không xem xét nó một kho báu quốc gia. Sản xuất công nghiệp của tinh vi này đã trở thành thời gian gần đây. Và nó bao gồm các bước sau.

1. Với ham cắt đứt các chất béo và chỉ đơn giản là nơi "xấu xí"; cô đổ chân một số lượng rất lớn của muối biển và trái trong hai tuần ở nhiệt độ không nhỏ hơn không và không quá cộng năm.
2. Thịt được rửa sạch, sấy khô và treo lên. Nó được sấy khô tại các nhà máy khác nhau từ sáu tháng đến một năm. Nhiệt độ ban đầu của 7; dần dần nó trơn tru theo một lịch trình cụ thể, tăng lên.
3. Trưởng thành: có được thực hiện nghiêm chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, trong quá trình vài tháng (lên đến một năm rưỡi).
4. Loại bỏ mẫu. Chuyên gia, đặc biệt là đào tạo và thành thạo trong các sắc thái của hương vị thịt giăm bông, xuyên ham kim và ngửi.

Như bạn thấy, để nấu ăn ham nhà, sẽ đòi hỏi không chỉ một con lợn đặc biệt, mà còn thiết bị có thể giữ đặc tính vật lý của không khí trong phòng.

gần như Jamon

Tuy nhiên, để từ bỏ là không cần thiết. Nếu bạn thích ham, nhà công thức sẽ giúp đạt được càng gần càng tốt đến kết quả ban đầu. Tuy nhiên, không có một tầng hầm và căn phòng trống thông gió (lưu trữ hoặc chuồng) là vẫn chưa đủ. Tuyệt đối Jamon đích thực vẫn sẽ không hoạt động, trừ khi bạn có một chuyến đi đến Iberia và mua lợn đúng, nhưng nhận thấy sự khác biệt hương vị ngoại trừ việc cùng chuyên gia người nếm. Vì vậy, ...

Lấy ham 4 pound từ lợn trẻ, xóa tất cả không cần thiết, đặt trong một lỏng, dung lượng lớn và được làm đầy với hàng chục kg muối biển. Ít nhất bốn ngày (một ngày trên một kg) lưu vực đứng trong bóng tối và mát mẻ; đôi khi bạn nên tắt nó cho dù muối. Sau đó, Jamon tương lai ở nhà sẽ bị xóa của tôn trọng muối, rửa sạch và lơ lửng trong cùng một vị trí. Nếu có thể - mỗi tuần một lần cho mỗi độ nhiệt độ tăng. Vyalitsya tinh tế nên có ít nhất sáu tháng. Thêm vào đó là nặng hơn bởi chín ở nơi mát mẻ; sau đó hãy thử di chuyển chỉ có ba tháng sau đó.

Jamon nhanh

Ưu điểm của nó là bất kỳ công dân sẽ ít giật toàn bộ chân, nhưng vẫn không phân chia, với xương. Tuy nhiên, cư dân của thành phố như ham! Recipe tại nhà đối với họ sẽ như sau: mua thăn cọ xát với một hỗn hợp của muối và đường (tỷ lệ 1-2) được đưa vào một container phẳng (bát lớn, ví dụ) được nhấn xuống và tải đặt trong tủ lạnh ba ngày. Vào buổi sáng và vào buổi tối dưới sự ham phôi cuộn qua tại nhà, và cùng với nó là chất lỏng chiết. Thịt được sấy khô khăn lau và cọ xát với các loại gia vị (ít nhất trong lòng đất nên bao gồm Laurel và hạt tiêu, tỏi và rau mùi). Sau đó, thịt lợn được bọc trong gạc chặt trên thắt chặt sợi xe và treo lên trong bóng râm trên ban công. Nếu mùa hè nóng - ngày chụp và giấu ở dưới cùng của tủ lạnh, và vào buổi tối trở về. Ăn Jamon như ở nhà trở nên vào ngày thứ tư. Tuy nhiên, trong suốt thời gian làm khô một cách tích cực ảnh hưởng đến hương vị, vì vậy cách tốt nhất là phải chờ ít nhất 2-3 tuần.

văn hóa uống

Trong quá trình nấu thịt lợn là giảm cân rất mạnh và độ ẩm, do đó cắt nó sẽ đòi hỏi một số nỗ lực. Tại Tây Ban Nha và tất cả các bài đăng hiện kortadora - cắt tinh tế (và nó luôn luôn là một người đàn ông mạnh mẽ). Tuy nhiên, Jamon ở nhà không phải là khó khăn như vậy, để cô có thể xử lý nó. Điều quan trọng - để làm chủ các loại thịt tinh tế nhất, lát của tinh vi này không được sử dụng. Và để cạnh hình chữ V không được thời tiết bị đánh đập, nó được khuyên nên mỡ bơ tan chảy hoặc chất béo.