Caviar sockeye: hình ảnh, tài sản. Loại cá hồi nào tốt hơn - cá hồi hồng hoặc cá hồi nướng?

Công dân của không gian hậu Xô viết ở từ "trứng cá muối" vô tình nhớ lại cảnh quay từ bộ phim "Ivan Vasilyevich đang thay đổi nghề nghiệp của mình." Nhớ không? "Black caviar, màu đỏ và ở nước ngoài - cà tím!" Bây giờ thời đại đã thay đổi, và đã được các sản phẩm ở nước ngoài từ bí ngô đất được ăn từ bát lớn. Nhưng trứng cá muối đen và đỏ đã trở thành dấu hiệu của một kỳ nghỉ tuyệt vời. Sau khi tất cả, giá cho nó là như vậy mà chỉ trong năm mới và bạn sẽ cho phép mình để mở một cái lọ. Đáng xúc phạm hơn, nếu sản phẩm rơi vào chất lượng kém. Để tránh bị mắc kẹt, đọc hướng dẫn ngắn này vào thế giới của trứng cá muối. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chọn lọ và những gì cần được ghi trên nhãn. Trong trọng tâm của sự chú ý của chúng tôi sẽ là cá hồi cá hồi cá hồi. Cô ấy đặc biệt yêu và được tôn trọng ở nước ngoài, mặc dù người tiêu dùng trong nước của cô ấy không phải là rất phổ biến. Nhưng vô ích. Chúng tôi sẽ cố gắng khắc phục huyền thoại đen mà cá hồi nâu là một kẻ bị bỏ rơi trong một gia đình hào nhoáng của cá hồi.

Đỏ và đen

Không phải là một bí mật mà trứng cá muối là trứng cá, sau đó, sau khi thụ tinh với sữa đực, một con đực được sinh ra. Do đó, hạt này chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của một sinh vật mới. Cá đẻ trứng được cá đẻ (ngoại trừ loài sinh vật ăn thịt): cá ngừ, cá mập và thậm chí cả cá chiên. Tất cả các loại sản phẩm này đều có ích. Nhưng chỉ có một số ít là ngon. Chỉ có trứng cá muối và cá hồi được biết đến như một món ăn tinh khiết . Và ở đây, trong tóm lại, nó là cần thiết để debunk huyền thoại số 1. Nói rằng, trứng cá muối đen là tốt hơn. Rốt cuộc, nó đắt hơn nhiều so với chiếc màu đỏ. Trên thực tế, giá cả phụ thuộc vào sự hiếm có của cá tầm - cá tầm nổi, beluga, sterlet. Cá salmonids phổ biến hơn, từ đó trứng cá muối màu đỏ được chiết xuất: cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi chinook, cá hồi coho, sima. Nhưng một số loài trong họ này cũng được liệt kê trong Sách Đỏ. Vì vậy, cá hồi và sims mùa xuân rất khó để gặp nhau khi bán, và nó giống như một con cá đen.

Làm thế nào để chọn một món ăn

Làm thế nào để không bị lạc trong số rất nhiều đề xuất của các nhà sản xuất trứng cá muối màu đỏ? Trước tiên, chúng tôi sẽ nghiên cứu cẩn thận văn bản của nhãn. Tắm là tốt trong rượu vang, nhưng không phải trong trứng cá muối. Bình nên chỉ ra từ đó cá nó được trích xuất. Câu hỏi về những gì tốt hơn - cá hồi hồng cá hồi hoặc cá hồi nâu, chúng tôi sẽ trả lời sau. Và bây giờ chỉ cần xác định các tiêu chí cho một sản phẩm chất lượng. Bình thủy tinh thích hợp với bình kim loại. Rốt cuộc, chúng ta có thể nhìn vào nội dung. Trứng nên có kích cỡ bằng nhau, không được gắn với nhau, chủ yếu là toàn bộ, có màu đồng nhất. Màu ruby sáng có thể là bằng chứng giả mạo (trừ cá hồi cá hồi và cá hồi chinook). Màu thông thường là cam với sự chuyển tiếp sang màu đỏ nhạt. Ngày sản xuất sản phẩm là điều tối quan trọng. Nếu nhãn cho biết mùa thu hoặc mùa đông-caviar được trích xuất từ cá đông lạnh.

"Grainy" hoặc "pasyusnaya"?

Trong các thuật ngữ này, có một sự khác biệt trong các phương pháp chế biến. Trong cơ thể của một trứng cá nữ được đính kèm trong một túi - yastik. Khi nó được cắt, hạt được xay qua rào, và sau đó đưa vào nước muối, nơi chúng nằm khoảng mười ngày. Sau đó, các chất bảo quản cần thiết được thêm vào chúng và bị tắc vào bình chân không. Vì vậy, nó biến ra một caviar grainy. Nhưng khi mở bình như vậy, bạn cần phải ăn các thứ trong một hoặc hai ngày. Các trứng của hạt khô hơn và chịu "thời tiết". Pasusny cách chế biến - là khi nước muối được hạ xuống tất cả yastyk. Nó được cắt trước khi tự vệ trùng. Vì vậy, không có vấn đề gì bạn có trứng cá muối - cá hồi hay cá hồi nâu - nếu nó được đóng gói, có nhiều chất lỏng hữu ích được lưu giữ trong đó. "Nước bệnh hoạn" đã đi vào ngũ cốc, và chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Điều này cũng ảnh hưởng đến các tham số ẩm thực của sản phẩm - nước sốt không mặn.

Kích thước vấn đề?

Nếu chúng ta đang nói về trứng cá muối đen, thì hạt càng lớn thì sản phẩm càng tốt. Trong màu đỏ, đó là điều ngược lại. Các loại ngũ cốc nhỏ được đánh giá bởi những người sành ăn nhiều hơn. Và đây là lúc để trả lời câu hỏi của nhiều câu hỏi: "Cái gì tốt hơn - trứng cá hồi cá hồi hồng hoặc cá hồi nâu?" Các hạt chinooks lớn nhất có đường kính 8 milimet. Ketovy hơi ít - bảy, mà ông có biệt danh trong dân "hoàng gia". Trứng cá hồi hồng và cá hồi coho có kích thước gần bằng nhau - bốn mm. Và cá hồi rất nhỏ trong cá hồi nâu - chỉ có đường kính 3 mm. Tại chúng tôi những hạt nhân của màu đỏ đậm, thậm chí cả màu ruby được đánh giá thấp hơn. Vấn đề là viên trứng cá hồi cá hồi, hình ảnh trông rất ngon miệng, có vị đắng. Nhưng ở nước ngoài, chất lượng này không phải là một trừ, nhưng một tính năng kỳ diệu. Nhưng hương vị trung tính của hạt cam màu đen, chiết xuất từ cá hồi hồng, được coi là quá bình thường.

Caviar caviar: tài sản

Lợi ích của sản phẩm này không thể đánh giá quá cao. Red caviar không chứa carbohydrate chút nào, và ít chất béo trong đó - chỉ 13.8 gram trên 100 gram sản phẩm. Và những thứ rất hữu ích cho cơ thể - Omega-3 nổi tiếng. Vẫn còn giàu các vitamin cốc trứng đỏ A, C và D. Do đó, việc sử dụng nó có tác dụng có lợi trên thị lực, tăng cường khả năng miễn dịch. Nó được dùng cho trẻ em có nguy cơ bị còi xương, bệnh nhân đã trải qua phẫu thuật, người suy yếu. Đừng quên các axit amin thiết yếu - aspartic, glutamine, alanine, valine, isoleucine, leucine và lysine. Phốt pho, kali và iốt chăm sóc hệ thống thần kinh, tăng cường hệ thống cơ xương. Đặc biệt là cần phải nói về acid nicotinic - nó cũng cho một viên trứng cá muối của cá hồi cá hồi đặc trưng của sự cay đắng. Một nhóm vitamin B trong sản phẩm ngon này rất nhiều mà nó được sử dụng không chỉ cho thực phẩm, mà còn được sử dụng trong kem và mặt nạ trong thẩm mỹ.

Tác hại của trứng cá muối

Cần phải nói rằng sản phẩm này khá caloric. Caviar sockeye tốt - và điều này thực sự cần được đưa vào tài khoản của những người đang ăn kiêng. Giá trị dinh dưỡng của nó là 251 kcal trên 100 gram của sản phẩm. Nói về các tính chất tiêu cực của trứng cá muối màu đỏ, đặc biệt là cá hồi cá sấu, bạn cần đặt một chỗ nhỏ. Không phải cô ấy có hại, nhưng "sản phẩm kèm theo". Rốt lại, các hạt giống được giữ trong nước muối, có nghĩa là không cần phải lạm dụng các món ăn của người bị sưng và bệnh thận. Một vai trò quan trọng được đóng bởi chất bảo quản. Nếu không có chúng, bạn không thể làm được - bởi vì việc khử trùng trứng cá muối sẽ biến thành một mớ hỗn độn. Đóng gói trong một không chân không của chất bảo quản, sản phẩm có thể được lưu trữ chỉ trong khoảng ba tháng. GOST (18173-2004) cho trứng cá muối màu đỏ cho phép chỉ có hai chất. Đây là E200 (sorbic acid) và E239 (urotropine).

Làm thế nào để phục vụ

Sôcôla trứng cá quá nhỏ nên không có hiệu quả trên các loại canap thông thường. Tốt nhất là dùng trang trí cá xà lách và làm đầy bánh hoặc trứng nhồi. Nhìn đẹp mắt với tartlets của cô - giỏ từ một bánh ngọt ngắn. Bạn có thể phục vụ sản phẩm này như một món ăn nhẹ. Trong trường hợp này, một chiếc bình với đá nghiền được đặt trên bàn, và trên đó là một quả trứng chiên pha lê nhỏ với chiếc muỗng cà phê bạc. Phục vụ món ăn và biểu tượng của kỳ nghỉ Xô Viết ngay từ đầu bữa ăn.

Với những gì được kết hợp

Trái ngược với niềm tin phổ biến, vodka không phải là người bạn đồng hành đáng mong muốn nhất cho trứng cá muối. Cognac cũng làm giảm sự nhạy cảm của các thụ thể trên đầu lưỡi của chúng tôi, và điều này ngăn cản chúng ta trải nghiệm những hương vị tinh tế của trứng cá muối. Sự kết hợp tốt nhất cho món ăn này là rượu vang trắng hoặc rượu sâm banh. Một người không uống có thể cung cấp nước khoáng hoặc trà đen. Nhưng cà phê và nước trái cây có thể giết chết một hương vị tinh tế. Có rất nhiều cá xà lách, nơi mà trứng cá muối màu đỏ tham gia. Nerka, với sự cay đắng của mình, rất phù hợp với hải sản và tôm. Caviar này có thể được sử dụng để làm sushi.