Bột manitoba: đặc tính, ứng dụng

Trước khi bắt đầu nướng sản phẩm, bạn cần phải mua bột bánh. Nhưng bạn không thể mua gói hàng đầu tiên mà bạn nhận được - bạn cần biết kết quả bạn muốn đạt được ở giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị một sản phẩm ẩm thực.

Thực tế là bột không chỉ là một sản phẩm thu được từ kết quả của ngũ cốc nghiền ngũ cốc khác nhau. Nó có đặc thù riêng và khác biệt của nó. Hầu hết chúng ta sử dụng bánh nướng từ bột mì, nhưng có những loại ngũ cốc nghiền khác. Bột mì được chia thành các loại mềm và cứng. Biết tất cả điều này, làm thế nào để bạn biết bột nào là tốt nhất cho nướng?

Giống các loại bột

Bất kỳ nhà dinh dưỡng học nào sẽ cho bạn tự tin rằng ăn các sản phẩm bột nên có kiểm soát. Đó là bột chứa carbohydrate nhanh, được hấp thụ nhanh chóng bởi cơ thể, khiến nó cảm thấy đói trước thời gian cần thiết. Một tính năng khác của carbohydrate là chúng có thể được tích tụ trong các lớp chất béo dưới da và tích tụ ở đó. Điều này dẫn đến sự hoàn thiện không mong muốn của người đó. Hãy xem xét dưới đây một vài loại bột nở, mà chúng ta biết xa hơn tất cả:

• Bột Rye chứa rất nhiều axit amin, cần thiết cho quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Ngoài ra, một lượng lớn chất xơ ăn kiêng là một protein hoàn chỉnh, rất quan trọng đối với con người. Nó rất giàu vitamin nhóm B, phốt pho, carbohydrate phức tạp và canxi. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa cần sử dụng một lượng nhỏ các sản phẩm bột lúa mạch đen.
• Bột gạo. Đặc điểm của loại ngũ cốc này là nó hầu như không có gluten. Nó hữu ích cho mọi lứa tuổi và chứa 1% chất xơ, biotin, kẽm, amylopectin.
• Bột kiều mạch được sử dụng trong thực đơn chế độ ăn kiêng cho những người bị giảm lượng hemoglobin, với bệnh gan, tăng huyết áp và xơ vữa động mạch. Nó phổ biến do sự hiện diện của một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng, lysine và leucine.
• Bột Oat có một lượng nhỏ tinh bột, nó dễ tiêu hóa. Tăng cường tiêu chuẩn đường trong máu và điều hoà sự trao đổi chất béo.
• Bột ngô. Nó chứa nhiều đường hơn bột mì. Và cũng có thể bổ sung vitamin nhóm B, magiê, canxi, sắt, phốt pho. Khe đề nghị và mài cho những người bị các bệnh tim mạch và các bệnh của đường mật.

Bột mì hảo hạng

Như chúng ta đã biết, bột mì được làm từ các loại cứng và mềm. Xem xét cách chúng khác nhau.

• Giống lúa mỳ mềm là hạt từ ngũ cốc, được gọi là "bột 00" hoặc "loại 00". Đây là loại bột đơn giản nhất trong số các giống khác. Bột mì mềm thích hợp cho hầu hết các món ăn ẩm thực, nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Dấu "00" có nghĩa là mài rất mịn. Các sản phẩm bột trên mài như vậy là rất nhanh chóng tiêu hóa trong đường tiêu hoá của con người.
• Các giống lúa mì rắn được sử dụng để sản xuất mì ống và gia vị cá, thịt hoặc các sản phẩm khác. Bột này chứa nhiều protein và chất xơ, ngược với các giống lúa mỳ mềm. Và nó là không thể thiếu cho việc nướng các sản phẩm bánh mì.

Nhưng loại bột nào là tốt hơn, bạn sẽ chỉ có thể trả lời chính mình, dựa trên mục tiêu và mong muốn của bạn.

Các sản phẩm bột từ các giống lúa mỳ mềm

Đối với những người làm bánh chuyên nghiệp, bột mì manitoba có tầm quan trọng đặc biệt. Nó được làm từ các giống lúa mì mềm đã được trồng ở Canada trong tỉnh Manitoba. Nhưng vì nó đã nhận được ứng dụng rộng rãi của nó trong ẩm thực Ý, nhiều người tin rằng đây là một sản phẩm Ý. Chắc chắn, nó được sản xuất ở nhiều nước châu Âu, bao gồm cả Ý, nhưng Canada là quê hương của nó.

Nhiều chuyên gia gọi bột manitoba là "mạnh", vì nó có chứa một lượng lớn protein (lên đến 18%, khi bột mềm thông thường - không quá 11,5%) và có khả năng hấp thụ nước mạnh (lên đến 80% trọng lượng của nó). Do đó, từ một lượng nhỏ bột, có thể thu được một lượng lớn hơn của phép thử.

Tính năng của bột nướng

Chúng tôi đã biết rằng bột của manitoba là một bữa ăn mạnh. Đó là đặc tính này cung cấp các sản phẩm bánh có chất lượng tốt. Ví dụ, các thợ nướng Ý sử dụng loại bột này để chế tạo các bánh cupcake cấp cao. Ngay cả một bổ sung không đáng kể của mài này trong bột thông thường của các giống mềm - và bánh sáng tạo thành những kiệt tác thực sự của nấu ăn.

Khi tiếp xúc với nước, manotoba tạo thành rất nhiều gluten, do sự hiện diện gluten và gliadin trong thành phần của nó. Vì lý do này, quá trình lên men được bắt đầu: trên bề mặt của nó có thể thấy sự hình thành của các bong bóng nhỏ với số lượng lớn. Nhờ vào tính năng này, bột sẽ trở thành lý tưởng cho việc nướng bánh mì, pizza hoặc các sản phẩm khác nơi quá trình lên men là cần thiết.

Những gì được nấu trên bột của manotoba

Bột này lý tưởng cho việc nướng bánh mì và pizza. Và nơi nào khác mà cô ấy tìm thấy việc sử dụng ẩm thực của mình? Trước hết, đó là một cửa hàng bánh ngọt. Bánh quy ngọt ngào, bánh ngọt (ví dụ: panetton là một chiếc bánh Christmas của Milan, pandora là một chiếc bánh Christmas với đường bột), bánh rán, bánh sừng bò, bánh kếp, bánh nướng và nhiều hơn nữa.

Nếu bạn nhào bột lên bột với mức gluten yếu, quá trình lên men sẽ dài hơn và bột sẽ tăng lên trong một thời gian dài. Một số nhà làm bánh sử dụng manitoba như là một chất bổ sung cho các loại bột mì yếu, với việc bổ sung một lượng nhỏ men. Làm chậm tốc độ nhào bột (lên đến 2 ngày) và làm cho bánh nướng thêm giòn và mềm. Phương pháp này được sử dụng trong quá trình tạo ra một chiếc bánh pizza. Đó là lý do tại sao người Ý sử dụng manitoba thường.

Kết luận

Bột của manotoba từ các giống lúa mì mềm được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt ở mọi giai đoạn sản xuất. Từ thời điểm gieo hạt lúa mì đến sản xuất. Nhưng đây là những gì đảm bảo chất lượng bánh ngọt trên bàn của bạn!

Nó có phẩm chất hương vị tuyệt vời, nó có màu sắc phù hợp và nhất quán. Chính vì lý do này, bột làm từ loại bột này có thể tăng cao và cung cấp một sự lộng lẫy cho sản phẩm bánh. Dù bạn nấu với bột manitoba, nướng của bạn sẽ xứng đáng với lời khen ngợi cao nhất, để có một hương vị tuyệt vời và chất lượng.