Bẫy nước cho rượu: mục đích và thiết bị

Một trong những giai đoạn nấu uống rượu ở nhà là một giai đoạn của quá trình lên men nhanh chóng của dịch nha, ví dụ: các nguyên liệu ban đầu của rượu. Trong quá trình này, các enzyme mà men tiết ra tích cực thúc đẩy chuyển hóa đường thành rượu. Do đó có một phiên bản mạnh mẽ của khí carbon dioxide và các chất khác, trong đó có thơm. Để ngăn chặn oxy xâm nhập vào wort, trên cổ chứa mặc bẫy nước cho rượu, mà là một trong những giống lên men lưỡi.

cần phải áp dụng

Tôi có thể làm mà không cần thiết bị này? Theo các chuyên gia, trong giai đoạn đầu của nhanh chóng chụp lên men cho rượu hay vì nó đôi khi được gọi, quá trình lên men lưỡi không phải là quá cần thiết. Ở giai đoạn này, phát hành rộng rãi từ tích cực lên men rượu nguyên liệu carbon dioxide đơn giản là không cho phép không khí bên ngoài để đạt được bề mặt của wort. Áp lực mà nó tạo ra tại đầu ra từ chai, bảo vệ các sản phẩm từ quá trình oxy hóa, mà theo điều kiện bất lợi có thể dễ dàng gây ra sự hình thành axit axetic. Tuy nhiên, để giảm nguy cơ vi phạm về công nghệ và chuẩn bị rượu vang chất lượng thực sự cao, trượt nước được sử dụng tốt nhất với những ngày đầu tiên của quá trình lên men. Điều này sẽ cho phép để bảo vệ phải từ chua axetic trong trường hợp các nấm men hoang dã mà là trên da của quả mọng đã được sử dụng thay cho men tinh khiết.

Các khuyến nghị liên quan đến việc sản xuất

Để xây dựng một con dấu nước cho rượu vang, có thể được sử dụng một chiều dài ống cao su khoảng nửa mét và đường kính 0,5-0,8 cm. Sự kết thúc đầu tiên được truyền thông qua các plug vỏ não, gỗ hoặc cao su để nó được tổ chức tại 10-15 mm vào chai và thứ hai đặt trong bất kỳ tàu (ví dụ, một cốc thông thường) được lấp đầy với nước lạnh. Các plug phải vừa khít với cổ, và giữa các ống và việc mở cửa không nên có những khoảng trống. Để thực hiện các cấu trúc niêm phong thường sử dụng sáp nóng chảy hoặc đất sét. Nếu ngành không được tìm thấy ống phù hợp và ống, để sản xuất các bẫy nước cũng có thể được sử dụng hệ thống truyền máu (có sẵn tại bất cứ nhà thuốc). kim dày piercing một nắp mà đóng một container nguyên liệu rượu, và cuối đối diện đặt trong một cái lọ bằng nước.

Một giải pháp thay thế

Nếu cần thiết, một cái bẫy nước cho rượu vang có thể được thay thế bằng vật liệu trong tầm tay. Đây được cho phép trong trường hợp, thay vì một loại rượu vang bảng yếu đang chuẩn bị một mạnh mẽ và ngọt ngào cùng một lúc, hãy dùng men rượu sạch. Ví dụ, một cái bẫy nước cho rượu vang có thể được thay thế bằng đóng chặt cổ với một plug bông, và nếu quá trình lên men diễn ra trong thùng gỗ sồi, ổ cắm và hoàn toàn che phủ bằng lá nho. Bên cạnh đó, nhà đôi khi sử dụng tấm kính phẳng. Khi áp lực carbon dioxide là quá mạnh, nó nâng khí giải phóng ra bên ngoài, và sau đó lại hạ xuống và không khí không nhận được bên trong.