Bạn có biết quá trình lên men là gì? Đây là một quá trình rất hữu ích!

lên men là gì, có lẽ tưởng tượng mỗi cá nhân. Người ta chỉ có rời khỏi sữa, nước trái cây, nước trái cây hoặc súp ấm một thời gian, và trên bề mặt của các bong bóng bắt đầu xuất hiện, và mùi chua xuất phát từ bản thân sản phẩm. Nhân loại đã từ lâu đã học được hưởng lợi từ quá trình hóa học này để có được sự giúp đỡ của các sản phẩm mới. Hôm nay chúng tôi muốn cho bạn biết về tình trạng bất ổn một cách chi tiết hơn. Đây là một chủ đề rất thú vị, đặc biệt là kể từ khi tầm quan trọng thực tế không thể nghi ngờ.

Mô tả ngắn gọn về

Một khi chúng ta đã tìm ra những gì đang diễn ra, nên kết quả trong một định nghĩa khoa học. Như vậy, quá trình lên men - nó là khá phức tạp (cho tất cả sự đơn giản rõ ràng), một phản ứng hóa học. Nó bao gồm trong đó các đường chứa trong sản phẩm, được chuyển hóa thành rượu etylic, axit lactic. Sau đó phụ thuộc vào nguyên liệu ban đầu, và gia đình của vi khuẩn tham gia vào quá trình này. Tuy nhiên, kết quả của quá trình này không phải lúc nào cũng có thể dự đoán, đặc biệt là nếu nó xảy ra trong tự nhiên. Đây sẽ là dự đoán chỉ trong trường hợp thực hiện đúng các điều kiện công nghệ.

Việc chuyển hóa carbohydrate thành rượu

Phản ứng thuộc loại này được sử dụng trong việc sản xuất rượu vang và rượu táo dấm, khi chuẩn bị bột men và những thứ tương tự. D. Do đó, một quá trình mà xảy ra do hoạt động của một số vi sinh vật. Trong suốt cuộc đời của họ chủ động tạo ra carbon dioxide và ethanol. Tất nhiên, không chỉ có thể xác định việc phân bổ các axit cacboxylic và rượu khác trong phòng thí nghiệm. bánh Ruddy và rượu ngọt, giấm táo là hữu ích - tất cả các sản phẩm mà chúng tôi nhận được thông qua các vi khuẩn nấm men Saccharomyces chi.

quá trình lên men lactic

sữa chua hữu ích, phô mai phô mai ngon và tuyệt vời - tất cả các sản phẩm này cho chúng ta quá trình lên men của sữa. Nó không xảy ra bởi chính nó, hoặc là kết quả của hoạt động quan trọng của vi khuẩn. Trong trường hợp này, cho việc chuyển đổi của sữa thành các sản phẩm mới có trách nhiệm vi khuẩn axit lactic. Nói ngôn ngữ của khoa học, đó là việc chuyển đổi đường thành axit lactic, do đó chúng tôi có được một lượng nhỏ hydro, và acid pyruvic. Trong trường hợp này, để phân biệt giữa hai nhóm vi khuẩn: cầu khuẩn và vi khuẩn hình que.

Nhóm đầu tiên - homofermentative: Streptococcus lactic, kem và Streptococcus thermophilus. Nhóm thứ hai - đây là vi khuẩn không điển hình, họ là thường trú nhân của ruột của chúng tôi. Trong suốt cuộc đời của họ được hình thành không chỉ axit lactic, mà còn axit axetic.

quá trình lên men axit butyric

quá trình hóa học này rất giống với những người đã được mô tả ở trên. Sự khác biệt duy nhất là các vi sinh vật để đảm bảo quá trình này thuộc về loài khác nhau. Butyric lên men axit do vi khuẩn kỵ khí. Họ chuyển đổi nhiều carbohydrate và rượu cao hơn trong axit butyric. Trong trường hợp này, một hỗn hợp của các chất khí. Điều này thường là carbon dioxide và hydrogen.

Nhiệt độ tối ưu mà tại đó các phản ứng diễn ra quá trình lên men này là 30-40 độ. Khi quá trình này đi rất tốt với một phản ứng trung lập. nó có thể đi trong một môi trường có tính axit, nhưng trong trường hợp này tích lũy rượu butyl và acetone.

Lợi ích và tác hại của quá trình lên men axit butyric

Không phải lúc nào quá trình lên men - là một phản ứng hữu ích và cần thiết. Đặc biệt, như là kết quả của quá trình này được phát hành axit butyric, được đặc trưng bởi vị đắng và mùi hăng. Nhưng ete có mùi dễ chịu của hoa và trái cây. Đây là lý do mà chúng được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất các tinh chất khác nhau cho ngành công nghiệp bánh kẹo và nước hoa. Tuy nhiên, trong một quá trình lên men axit butyric nền kinh tế là bất lợi thường xuyên hơn, vì nó thường được gây ra cái chết của khoai tây và các loại rau, pho mát sưng. Bởi vì anh ấy nổ lon, sữa ôi và kem chua.

Các loại lên men

Trong thực tế, rất nhiều trong số họ. Tất cả các phản ứng hóa học diễn ra với sự biến đổi của các loại đường trong cuộc đời của vi khuẩn - nó lên men. Kết quả - sự hình thành của khí carbon dioxide, rượu và chuyển đổi hoàn toàn của sản phẩm bắt đầu.

Có protein tự nhiên quá trình lên men. vi khuẩn kỵ khí đồi bại có thể lên men không chỉ carbohydrates mà còn protein, do đó họ là y tá thực sự của hành tinh chúng ta. chất hữu cơ bị phân cắt đến mức axit amin. Bản chất của chu kỳ chất như vậy là hết sức quan trọng.

Xem tiếp - là một quá trình lên men axit propionic. Làm cho anh ta một số vi khuẩn thuộc giống Propionibacterium. Theo kết quả của trao đổi chất của họ hình thành axit propionic và acetic. Một đa số axit trong sản xuất được hình thành một cách chính xác bằng các quá trình này. Ví dụ axit oxalic, mà được chuyển thành màu hổ phách. Tuy nhiên, nhiều nấm Mốc đường lên men để tạo thành axit citric. Phần lớn axit citric, mà là thu được trong việc sản xuất - đây là kết quả của trồng nấm.

Như vậy, có vẻ như quá trình lên men - là một phản ứng hóa học quan trọng xảy ra gần như ở khắp mọi nơi, cả trên ý chí của chúng tôi (trong sản xuất công nghiệp) và bởi các yếu tố ngẫu nhiên (nhiệt độ thích hợp, môi trường dinh dưỡng). Có khả năng kiểm soát các quá trình này, chúng ta có thể trả tiền cho họ vì lợi ích của, đồng thời ngăn chặn quá trình lên men mà nó không phải là cần thiết và kích thích, nơi mà nó sẽ mang lại lợi ích hữu hình.