Vịt Bắc Kinh: công thức

Nhiều nguồn cho thấy những giai đoạn khác nhau của món ăn Trung Quốc nổi tiếng nhất - vịt Bắc Kinh, công thức chuẩn bị cho một loài cá nước ngọt đặc biệt, những đại biểu có thể đạt được 5-6 kg. Thông thường, cùng một cá thể được sử dụng, đạt đến trọng lượng 2-3 kg, vì trong điều kiện này họ có thịt mềm nhất.

Thật không may, chúng tôi không có những con vịt như vậy, và do đó 100% phù hợp với khẩu vị của món đặc sản, như nó được làm ở Bắc Kinh, sẽ không thể đạt được dưới bất kỳ điều kiện nào. Bàn ủi thực tế là ở Trung Quốc, khi con vịt được nấu ở Bắc Kinh, công thức thường không được tôn trọng.

Không có điểm nào trong việc mô tả công thức truyền thống, vì hầu như bất cứ ai ở nhà đều có một bộ thiết bị để theo dõi chính xác. Trong bối cảnh này, chúng tôi quan tâm đến việc làm thế nào để nấu vịt ở Bắc Kinh ở nhà. Dĩ nhiên, món ăn Nga, phù hợp với ẩm thực của Nga, sẽ không mang lại cảm giác hoàn hảo cho hương vị nổi tiếng, nhưng cuối cùng, mọi bà nội trợ thậm chí còn có miếng cutlets đơn giản. Và tất cả các miếng cắt nhỏ giống nhau vẫn là mỡ.

Chúng tôi chọn một con vịt có kích thước chuẩn - 2-3 kg, rất có thể nó sẽ được đông lạnh. Thaw nó chậm, đầu tiên trong tủ lạnh và chỉ sau đó ở nhiệt độ phòng. Hãy để quá trình này kéo dài ít nhất một ngày, vội vàng ở giai đoạn này là hoàn toàn không cần thiết. Trong khi con vịt tương lai của chúng ta đang bị phá băng ở Bắc Kinh, công thức nấu ăn kêu gọi mua tất cả các thành phần mà chúng ta cần. Và sẽ có rất nhiều người trong số họ.

Chúng ta cần: mật ong, không kẹo; Nước tương, có màu sẫm hơn và dày hơn; Hành; Chanh; Gừng đất; Dầu mè; Và một chai sherry.

Vì chúng tôi đã mua một con vịt trong cửa hàng nên bạn không cần phải tìm kiếm nó vì nó đã sẵn sàng theo nghĩa này. Nó sẽ là cần thiết để cắt các mũi nhọn của cánh. Chúng tôi lấy một bình bình, đổ một lít và một nửa nước và đặt nó vào lửa. Thêm vào nước hai củ hành, cắt nhỏ, một lát chanh lớn, 2-3 muỗng canh mật ong, gừng, một ly sherry và 50 gam nước tương. Đun sôi hỗn hợp trong 20 phút.

Bây giờ chúng ta trở lại vịt của chúng ta, tốt nhất là có một cái móc mà nó có thể được treo để tránh bị bỏng. Chúng tôi giữ vịt bằng móc trên một chén và xốp nó với hỗn hợp chuẩn bị. Một món ăn ngon không xảy ra nhanh, đặc biệt nếu nó là của Trung Quốc. Bây giờ vịt nên được gửi đến tủ lạnh, tốt nhất là giữ nó ở vị trí thẳng đứng ở đó, bạn có thể treo nó trong tủ lạnh để lấy móc, hoặc bạn có thể đặt nó lên chai, chứ không phải với phần còn lại của sherry, đã được sử dụng đúng mục đích . Đừng quên đặt một bình chứa dưới vịt, nơi mà máu sẽ cạn.

Sau 10 giờ chúng ta lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, mỡ với hỗn hợp mật ong, dầu mè và nước tương và gửi nó lại cho tủ lạnh trong một giờ. Vì vậy, đó là thời gian để chiên, thậm chí không một ngày đã trôi qua. Các đầu của vịt được bao phủ bằng lá mỏng, để không bị cháy. Chúng tôi đặt nó trên lò sưởi trong lò nướng, luôn luôn đặt một cái chảo với nước dưới grate. Cá bột bắt đầu ở T = 250C, sau đó giảm dần xuống T = 180C trong một tiếng rưỡi. Vì vậy, vịt của chúng tôi đã sẵn sàng ở Bắc Kinh, nhà hàng, có lẽ, sẽ không được điên về nó, nhưng, như họ nói, các bài tập được tổ chức trong điều kiện tương đương với chiến đấu.

Nhưng đó không phải là tất cả, bạn phải nướng bánh không men. Chúng được làm như sau: Bột được đun sôi với nước sôi, nhào trộn, cuộn một dây buộc dày 4 cm và cắt thành từng miếng. Từ mỗi mảnh, một quả bóng được hình thành, nhúng vào dầu vừng, kết hợp với quả bóng khác và cuộn lại thành một chiếc bánh mỏng. Hóa ra là một hai lớp. Nướng bánh mà không có bơ trên một chảo chiên nóng, tốt hơn nếu nó là không dính dính.

Là một gia vị, tôi sẽ khuyên bạn nên hạn chế mình để nước tương "Haysin" mà không có bất kỳ chất phụ gia.

Khi vịt đã sẵn sàng ở Bắc Kinh, công thức cho thấy cắt nó thành các mảnh nhỏ, mỏng và da bị cắt bỏ. Bây giờ lấy một chiếc bánh phẳng, chia thành hai, đặt một vài miếng vịt và hành xanh trên đó, trước khi nhúng tất cả vào nước sốt. Gấp bánh ra và ... Bon appetit!