Protein và protein sữa thủy phân

Protein - đó là một loại hóa chất đó là một hợp chất hữu cơ thuộc loại cao. Là một phần của protein, có hơn một trăm axit amin khác nhau dư lượng. Mỗi người trong cơ thể của mình nên chứa không ít hơn mười lăm kg protein.

Protein có thể được một số loại:

1. Protein đơn giản loại peptide. Họ bao gồm không hơn một trăm dư lượng axit amin.

2. Protein Oligopeptide loại. Chúng bao gồm hai đến mười dư lượng axit amin trong chuỗi.

3. Protein loại polypeptide. Chúng bao gồm 10-100 amino acid trong chuỗi.

Bạn cũng cần phải nói rằng các protein có thể là một trong bốn hình thức tổ chức:

1. Đây là hình thức chủ yếu của protein. Ở dạng này của protein được đại diện bởi một phân tử tuyến tính trong đó bao gồm một chuỗi các amino acid.

2. Đây là một hình thức trung học của protein. Ở dạng này của protein được thay đổi trong không gian, nó tạo thành một loại xoắn ốc, neo bằng liên kết hydro.

3. Hình thức này của protein đại học. Trong hình thức này, sử dụng nhiều liên kết xoắn ốc uốn cong phân tử protein và nếp gấp vào một loại cấu trúc hình cầu, được gọi là hóa học giọt.

4. Nó là một hình thức bậc bốn của protein. Trong trường hợp này, một số phân tử protein để tạo thành giọt được cố định với nhau bằng liên kết.

Khi protein xảy ra tại bất kỳ ảnh hưởng bên ngoài, ví dụ, ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ cao, các phân tử protein bắt đầu xấu đi dần dần hình thành hình dạng. Nhưng khi, cuối cùng, là sự sụp đổ của chính cấu trúc của protein, sau đó chúng ta nói rằng quá trình thủy phân protein xảy ra. Thủy phân protein - một quá trình phá hủy đặc biệt của mẫu chính của phân tử protein. quá trình phức tạp này có thể xảy ra cả trong môi trường axit và trong loại môi trường kiềm. Ràng buộc một phần của một quá trình tự nhiên như vậy, chẳng hạn như quá trình thủy phân protein trong cơ thể, nó là một loại enzyme - peptidase - hydrolase. Thủy phân protein - đây là giai đoạn cuối cùng của sự hủy diệt của các phân tử protein-type. Phá hủy các hình thức phổ thông hoặc cao hơn của phân tử được gọi là biến tính. Biến tính có thể xảy ra trong thân thể đảo ngược và không thể đảo ngược. biến tính có hồi phục xảy ra trong việc phá hủy các liên kết yếu trong phân tử protein, và không thể đảo ngược - vi phạm phức tạp của các liên kết hóa trị mạnh mẽ.

Đây là điều quan trọng trong các sản phẩm của chúng tôi cuộc sống như sữa cũng vậy, nó được cấu tạo chủ yếu của protein. protein của nó bao gồm ba thành phần chính:

1. Protein casein. Nó được tìm thấy trong sữa khoảng ba phần trăm.

2. Laktobulmin. Ông có trong thành phần của nó là gần với protein, được tìm thấy trong huyết thanh. Nó được tìm thấy trong sữa của khoảng một nửa phần trăm.

3. lactoglobulin. Protein này là rất tốt cho hệ miễn dịch. Nó có lực lượng kháng sinh và miễn dịch.

Protein trong sữa chỉ có thể ở trạng thái hòa tan, và nó được hấp thụ trong việc sử dụng nó trong thực phẩm đến chín mươi tám phần trăm. Nó đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể, sử dụng nó như là một loại thực phẩm. Mục đích chính của nó - là để tham gia vào sự hình thành của các tế bào mới trong cơ thể, đặc biệt là ở các sinh vật trẻ, thực vật và động vật, cũng như nó giúp khôi phục các tế bào cũ.

Sữa, bao gồm, có thể chứa một số protein trong huyết thanh xuất xứ hay nguồn gốc tương tự khác. protein như nhập sữa từ các tế bào tuyến vú, và trong thực tế, là sản phẩm của các chức năng quan trọng của cơ thể, mà được lấy từ sản phẩm. Ngoài ra, protein sữa chứa hầu hết các axit amin thiết yếu mà không thể được tổng hợp trong cơ thể, nhưng trong mọi trường hợp nó là cần thiết cho sự tồn tại tiếp tục của nó và chức năng.