Nhà hàng tại Moscow: ẩm thực phân tử. nhà hàng nổi tiếng ẩm thực phân tử - Đánh giá

Thời trang là hay thay đổi và hay thay đổi, như một cô gái đến tuổi thành hôn. Và nó ảnh hưởng đến không chỉ là quần áo và kiểu tóc, mà còn thực phẩm. Hầu như mỗi ngày trên thế giới có xu hướng mới trong nghệ thuật ẩm thực. Luôn theo kiểu nhà nấu ăn. Hôm qua, ở đỉnh cao của sự nổi tiếng là sushi, bây giờ pha trộn các thành phần trong một món ăn gọi là đẹp bởi thuật ngữ "hợp", và tương lai của chúng ta - là ẩm thực phân tử. Cụm từ này là quen thuộc với nhiều người, nhưng họ biết ý nghĩa thực sự của đơn vị, và các đơn vị này - đầu bếp và nhà hàng phục vụ định hướng này. Có một nhà hàng tốt tại Moscow với các món ăn phân tử? những gì đang có để nuôi? Và đó là ở các thành phố khác? Có lẽ tất cả mọi người nên tham gia thời trang mới này cho thực phẩm?

Trong trường hợp đã đi ẩm thực phân tử?

Làm thế nào để bạn thích súp trong một khối lập phương? Steak dưới dạng thạch? Hoặc có thể là sốt trên các khí trơ? Không, đây không phải là một đoạn trích từ menu tiếp theo. Những món ăn có thể được hưởng ngày hôm nay.
Không thịt ngạc nhiên proenzimami với dứa, kem mà không cần chất béo và cá, zakopchonnoy điện. Truy cập vào "Seagull" - một tầng lớp nhà hàng ở Moscow. ẩm thực phân tử ở đây sẽ không để lại cho bạn thờ ơ.

mùi tinh tế hương vị tuyệt vời và sự xuất hiện bất thường - là thành phần chính của món ăn. Bồi bàn có thể đánh bạn với nguồn cung cấp kỹ năng của họ và đầu bếp cố gắng hết sức mình, vì vậy mà ấn tượng để lại trong một thời gian dài.

ẩm thực phân tử

Làm thế nào là điều kỳ diệu này? Không có chỗ cho quá trình xử lý hóa học và bảo quản, chúng tôi chỉ sử dụng các sản phẩm và các chất tươi ngon nhất. Nhưng nghệ thuật đầu bếp là không thể phủ nhận. Ví dụ, trong nước ép dứa là một loại enzyme solubilizing protein. việc sử dụng nó cho phép bạn biến thịt trong khối bán lỏng trong khi vẫn giữ hương vị và mùi thơm của nó. Nó cung cấp cho bạn giống như bất kỳ nhà hàng ở Moscow? bếp Molecular chấp thuận tất cả các loại xử lý nhiệt, và sự kết hợp đó. Khách thăm cảm thấy rằng các đầu bếp - đây là những nhà ảo thuật thực những người có thể tạo ra những bữa ăn với lớp vỏ đóng băng trên đầu và thiêu đốt bên trong. Nhưng khi một người đàn ông đơn giản trên đường phố của phô mai hạnh nhân, kem nấm bọt củ cải và bánh bao tương tự như quả bóng pha lê? phát nổ thực phẩm như trong miệng, nóng chảy, thay đổi hương vị và kết cấu. đại diện như vậy sẽ không phải mọi nhà hàng ở Moscow.

Molecular ẩm thực: các kỹ thuật và thủ thuật

Bậc thầy của nghệ thuật ẩm thực ghen bảo vệ những bí mật kỹ năng của mình. Nó không phải là thậm chí thực phẩm, là phòng thí nghiệm bí mật, nơi các đầu bếp - đó là một nhà giả kim và học giả, và nghệ sĩ-in-one. Các khách hàng muốn có một phép lạ, và ông sẽ nhận được nó, ngay cả khi ông không tin vào một khả năng như vậy. Nhưng đối với những gì có khuynh hướng khách mời trong một nhà hàng ở Moscow.

ẩm thực phân tử thu hút các món ăn bọt, mà vẫn được gọi là Espuma. Trong thực tế, nó là một ít chất béo chất hương vị, từ đó sẽ đến làm hài lòng các cô gái trẻ trên một chế độ ăn uống. Eau hiện thân hiện tại của hương vị mà không cần thêm calo. Cafe-bar "Đường-Boy," mà tạo ra Igor Sus, cung cấp mousse khí nuông chiều với hương vị của bánh mì đen với dầu hướng dương và muối. Nghe kỹ thuật gọi là "ly tâm", nhiều đầu bếp thậm chí có thể cảm thấy sợ, nhưng sự giống nhau này của chảo, mà có thể được sử dụng để các chất riêng biệt. Ví dụ, nước ép cà chua, rời khỏi máy ly tâm là một trong ba chất: dày đặc dán cà chua, nước ép cà chua vàng và hương vị đậm đặc.

Một tiếp nhận "nitơ lỏng" nghe có vẻ đáng sợ. Nó là cần thiết để nhanh chóng đóng băng trực tiếp trong một vị khách món ăn. Nó thích rất phổ biến trong mousse vốn của trà xanh và chanh dưới nitơ lỏng, đó là đưa vào "Balsam". Bề ngoài, bánh trứng đường này, và hương vị - kem mà không giọt chất béo. Các kết cấu dày đặc và hương vị tươi sáng của các món ăn được đạt được nhờ vào công nghệ sous-vide. Sản phẩm do đó kín thành các gói với sơ tán tiếp theo của không khí. Cũng tăng cường hương vị của "băng khô", được sử dụng để cung cấp băng nước nóng.

Vốn "rợ"

nấu ăn cao cấp này không thể thoát khỏi thủ đô của nước ta. Điều tốt nhất là nhà hàng "rợ" (Moscow). ẩm thực phân tử ở đây là ý tưởng của Anatoly KOMM, người đặt cược vào các loại thực phẩm ít chất béo nhất với hương vị mãnh liệt và hương thơm. Có một nhà hàng ẩm thực phân tử nổi tiếng tại St Petersburg, nơi mà các phương pháp khoa học để thực phẩm ca ngợi tổ chức Grand Cru. Ở đây nó là món ăn đặc trưng của ẩm thực phân tử Mỹ - thạch làm từ quả mọng bách xù. Nói về St Petersburg, chúng ta không thể bỏ qua nhà hàng boutique "Sơn gouache", trong đó bậc thầy chuẩn bị Ronen Dovrat Bloch. Fans đánh giá cao kỹ năng đánh giá dưa chuột thạch kết hợp với cà tím caramel và tartar chia sẻ cùng thạch của trứng cá muối.

chủ đạo hiện nay

Tại sao nó ẩm thực phân tử nên phổ biến? Cái này là nó cung cấp một loại thực phẩm quen thuộc trong một hình thức bất thường, gây ra một nụ cười và sự nhiệt tình. Trong trường hợp nếu không muốn nói ở những nơi thử gel nhã Olivier cá trích dưới một chiếc áo khoác lông thú trong các hình thức của một mousse? Một số người sành ăn đặt trên tất cả kẹo của chiết xuất hoa oải hương, hương thảo và lươn. Một người yêu món tráng miệng ngon chắc chắn ghé thăm nhà hàng Fresh Nhà hàng, phục vụ bánh ngọt hữu cơ ngon và bánh ngọt với nước sốt ngọt ngào.

câu chuyện

Phổ biến không thể nảy sinh ra khỏi hư không. Nguồn gốc của các món ăn có nguồn gốc phân tử vào năm 1969 nhờ vào vật lý học Nicholas Kurti, người đã tổ chức hội thảo về ẩm thực phân tử và vật lý. Sau đó, ông đã tổ chức một loạt các bài giảng về vật lý trong nhà bếp. Những người đi theo ý tưởng của mình đã trở thành quan tâm đến khả năng xảy ra một cách tiếp cận khoa học để nấu ăn. Như vậy suy nghĩ thép hơi thở trong lành của không khí trong nấu ăn. Hóa ra là ngay cả một súp tầm thường có thể là một món ăn tinh tế, bạn áp dụng nó trong các hình thức của một món ăn chính. Hãy tưởng tượng bạn đưa thạch trong miệng của bạn và bạn nhận ra rằng súp này!

Grand Cru - nhà hàng ẩm thực phân tử (St. Petersburg) - Đánh giá nhận linh hoạt, nhưng các cư dân của thủ đô Bắc không nói tiêu cực. Khen ngợi xứng đáng cơ hội để có một cây kem từ cá, bánh mì và mì ống lỏng với bông cải xanh. Trong một thế giới nơi rất nhiều rượu, nhưng họ phục vụ vịt với bọt nấm, mousse khoai tây nghiền, súp cá với thạch bạc hà và bít tết trang nhã. Anh không nghĩ rằng chúng ta đã nhìn thấy một cái gì đó như thế? Như các nhà du hành của chúng tôi được cung cấp từ một ống, vì vậy chúng ta có thể cố gắng và chúng tôi làm.

Nơi để thử những điều kỳ diệu của ẩm thực phân tử?

Tại Moscow, sự lựa chọn là rất tốt. Nhà hàng này Chateau de Fleurs, «rợ», Nobu và thanh BAR-STREET. Với giá cả, tất nhiên, câu hỏi là đau đớn: mỗi món ăn sẽ có giá không dưới hai ngàn rúp. Chỉ có người thăm để quyết định xem như tiền chuối xay nhuyễn với mousse bạc hà và xi-rô maple hoặc nước sốt cà chua với dừa.
Tại các thành phố nhỏ hơn thời trang như vậy vẫn được coi là kỳ lạ. Ví dụ, "Stern" - nhà hàng ẩm thực phân tử (Ekaterinburg) - được đánh giá rave, nhưng thận trọng. Cư dân đánh giá cao bầu không khí, thoải mái, ẩm thực châu Âu và dịch vụ ở mức cao nhất. Là một thí nghiệm, ở đây cung cấp thạch, bạc hà mousse, kiều mạch kem với tuyết dừa, cũng như kẹo gốc.

Ah, Samara!

Và những món ăn phân tử là gì? Nhà hàng ở Samara đánh giá là linh hoạt quá. Du khách có thể thưởng thức phô mai anh đào dê dưới khói của cam, anh đào gan vịt trong Velvet, kem trong caramel và sô-cô-la truffle trứng cá muối từ Bayliss. Khám phá nhà hàng Pre bộ, và cùng với các món ăn châu Âu cung cấp nước sốt cá ngừ Tataki với nho, cam và cần tây, kem cháy măng tây với trứng cá muối của nhựa thơm và súp-nhuyễn với Antonovka. Giá cả, tất nhiên, không phải là vốn, nhưng trong mỗi món ăn sẽ phải trả không dưới năm trăm rúp. bếp này khác với thức ăn có dầu mỡ thông thường. Nó không có bất kỳ calo hoặc chất béo. Đắm mình trong bầu không khí của tương lai có thể có trong ngủ của bạn fan tiềm năng của chương trình ẩm thực phân tử.