Nấm ăn được và không ăn được: việc phân loại các giá trị dinh dưỡng

Ở nước ta có nhiều loài nấm, một số trong đó nhiều người chưa bao giờ nghe nói về. Nhưng người hâm mộ của "săn yên tĩnh" săn nên cẩn thận, bởi vì một trong những số lượng lớn các loài, nhiều - nấm ăn được và độc. phân loại của họ có thể dựa vào cấu trúc, cũng như giá trị dinh dưỡng. Trong bài viết này, chúng ta hệ thống hóa các nấm, dựa trên tính chất dinh dưỡng và hương vị của họ.

phân loại nấm

Tất cả nấm đặc tính dinh dưỡng có thể được chia thành ba nhóm chính: ăn được, có điều kiện ăn được và không ăn được (độc).

Nấm ăn được, tùy thuộc vào những gì hương vị họ sở hữu được chia thành 4 loại được nêu ra. Liên quan đến ăn có thể chứa các chất độc hại, nhưng việc sử dụng của họ không bị cấm bởi nấu ăn sau khi điều trị đặc biệt (ngâm, nấu ăn). Một nấm độc không nên ăn gì cả.

nấm ăn được

Việc phân loại thuộc loại này được chia thành 4 loại:

- Đầu tiên - nấm được biết đến với hương vị của họ và không cần điều trị đặc biệt. Điều này, tất nhiên, nấm trắng, nấm sữa thực và nghệ tây.

- Các thể loại thứ hai - những nấm cũng ngon, có mùi dễ chịu, nhưng kém trong hương vị và dinh dưỡng như một thể hiện của loại thứ nhất. Nó bao gồm nấm bơ, Agaricus campestris, boletus, volnushki, boletus, nấm dương màu vàng.

- Phạm trù thứ ba thường bao gồm nấm mà có đặc tính hương vị trung bình, và thu thập chúng chỉ trong một thời gian khi không phải là một loại trái cây có giá trị quái của loại thứ nhất hoặc thứ hai. Nó bao gồm nấm đen, Mokhovikov, chanterelles, morels, một số loại syroezhek.

- Phạm trù thứ tư - nấm có chỉ số hương vị cao, thu thập chúng chỉ nghiệp dư. Thể loại này bao gồm các đồng cỏ và dự toán cũ của vị trí, rogatiki, Polypore, hàu, phân.

nấm có điều kiện ăn được

Phân loại là nhóm này bao gồm các loại trái cây có chứa các chất độc hại và cay đắng. Bên cạnh đó, họ có thể có một hương vị khó chịu hoặc mùi. Sử dụng chúng cho thức ăn duy nhất sau khi điều trị đặc biệt, đun sôi, ngâm với nước thay đổi, loại bỏ nước luộc sôi. Nhóm này bao gồm volnushki, morels, đen giống nấm hương, đường và một số syroezhek svinushki người có cay đắng. Ví dụ, russula và morels nên được đun sôi trong năm phút, sau đó để ráo nước luộc và nấm để dập tắt, chiên hoặc thêm vào súp.

nấm độc

Phân loại nấm độc trên cơ chế hoạt động và mức độ ngộ độc sau:

• Nhóm thứ nhất bao gồm các loại nấm gây ngộ độc ở địa phương. Ví dụ, họ có thể dẫn đến rối loạn trong hệ tiêu hóa. hành động của họ bắt đầu trong khoảng một tiếng đồng hồ, và những ảnh hưởng của ngộ độc có thể xảy ra khoảng hai tuần. Nếu bệnh nhân bị suy yếu nghiêm trọng, nó có thể dẫn đến tử vong. Nhóm này có thể là do áo mưa giả, một số loại syroezhek, Tricholoma pardinum et al.
• Nhóm thứ hai bao gồm nấm mà ảnh hưởng đến hệ thần kinh của con người. Những dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc có thể tiết lộ trong nửa giờ. Có thể gây ảo giác, cơn khóc hay cười, rối loạn hệ tiêu hóa, cũng như mất ý thức. nấm này bao gồm giống nấm hương, Govorushko, blewits et al.
• Nhóm thứ ba - đó là nấm với ảnh hưởng plazmotoksicheskim trên cơ thể con người. độc tố của họ đang bắt đầu có hiệu lực thi hành sau ba mươi phút, nhưng những dấu hiệu của ngộ độc chỉ có thể xuất hiện vào ngày thứ hai. Thậm chí nếu thời gian để thực hiện tất cả các biện pháp cần thiết để điều trị, tử vong xảy ra ở khoảng 30% các trường hợp. Nhóm này bao gồm chim cộc trắng nhạt, có mùi và mùa xuân Amanita, inocybe, túi mật nấm.

Phân loại nấm ăn được là rất quan trọng, đặc biệt là nếu một người là một người mới bắt đầu trong kinh doanh này.