Lò bánh kẹo: chủng loại, đặc điểm. Thiết bị cho cửa hàng bánh kẹo

Dù thời điểm đó, mặc dù tất cả những thay đổi, có một điều vẫn không đổi - những người rất thích những món ăn ngon và cùng lúc quá lười biếng để nấu nó cho mình. Một số lượng vô hạn của điều này chỉ khẳng định sản lượng lương thực của các kích cỡ khác nhau. Đặc biệt này áp dụng đối với đồ ngọt - rất ít người có thể sau một ngày làm việc bận rộn đến thăm các cửa hàng để thu thập tất cả các sản phẩm cần thiết cho bánh cho bữa trà chiều cho gia đình, và sau đó để chi tiêu trong nhà bếp từ 3 đến 5 giờ, chuẩn bị một bữa tiệc. sản phẩm bánh kẹo sẵn sàng có nhu cầu cao, vì nó bao gồm nhiều lĩnh vực của đời sống con người - từ mong muốn tầm thường để điều trị cho mình cho một chuyến đi ngon cho khách, cho bánh ngon lễ hội có thể được coi như một món quà.

Tính hợp lệ của doanh nghiệp

Hôm nay, ngày mọi ngóc ngách bạn có thể tìm thấy một cửa hàng bánh ngọt, người tiêu dùng đã trở nên hư hỏng bởi đề xuất, và mỗi chủ sở hữu của cơ sở thực phẩm đang cố gắng để nổi bật, nhấn mạnh cá tính của sản phẩm của họ và do đó thu hút khách hàng. Nhưng ngay cả những nguyên liệu tốt nhất, điều chỉnh tuyến đường và bàn tay khéo léo sẽ không giúp bạn nếu các thiết bị kỹ thuật của nhà máy nhiều lá để được mong muốn. Trong bài này chúng tôi sẽ giải thích những gì một lò bánh kẹo, bạn nên chú ý đến khi lựa chọn, và thảo luận về những gì thiết bị bổ sung có thể cần thiết để trang bị cho sản xuất.

Danh sách các thiết bị cần thiết cho các cửa hàng bánh kẹo

Mở công ty riêng của mình để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, nó là cần thiết đầu tiên để tập trung vào phạm vi kế hoạch. Hãy xem xét việc quản lý biến thể trung bình và danh sách các vị trí quan trọng nhất với một mô tả ngắn gọn:

• Mixer. lắp ráp cơ điện, được sử dụng để nhào bột mà không bão hòa khối lượng không khí. Tùy thuộc vào doanh nghiệp, người ta có thể mua thiết bị bánh kẹo với khối lượng của bát 10-500 lít. Với nó được trộn với bột nhào đồng nhất khác nhau - từ khâu chuẩn bị men lỏng cho bánh rán để bánh quy shortcake thất thường. Ngoài ra máy trộn được sử dụng để pha trộn các stuffing.
• Mixer. Thiết bị này hoạt động trên nguyên tắc tương tự vào máy nhào, nhưng nó được trang bị với một whisk, cho phép cung cấp cho các khối không khí. Khối lượng của bát dao động trong một phạm vi 4,8-150 lít. Với máy trộn quất khối xốp, kem, kem mút, marshmallow tin đại chúng, vv Hầu hết các máy trộn trang bị vòi "xoắn" và "lưỡi", mà còn cho phép bột nhào mà không bão hòa nó với không khí - .. Ví dụ, sản xuất bia. Không được khuyến khích trong máy trộn nhào bột bơ mềm mát.
• Minh nội các. máy sưởi, mà chính công việc - để giữ cho nhiệt độ khoảng 40 ^{° C} và ướt với độ ẩm trong buồng không khí. Sử dụng trường hợp này cho chống sơ bộ và cuối cùng của các sản phẩm men bột.
• Lò nướng. Sử dụng cho việc xử lý nhiệt cuối cùng của sản phẩm. Nhiệt độ trung bình dao động 50-280 ° ^C. Khác nhau về roominess, kích thước của các khay dùng và các tùy chọn bổ sung.
• Tờ rơi này. Tùy thuộc vào nhu cầu khách hàng, có thể là cơ khí hoặc điện. chiều rộng web Sheetable dao động trong khoảng 150-600 mm. Khi các loại thử nghiệm điều trị là theo chiều ngang và dọc. Không thể thiếu, nếu danh mục đầu tư của bạn có các sản phẩm làm từ Puff Pastry và bánh ngọt / bánh ngọt cho loại bánh mật ong, Napoleon và vân vân. D.
• thiết bị thép không gỉ Neutral. Nó bao gồm các bảng, kệ, Phòng rửa.
• Đếm quy mô lên đến một gram. Bánh kẹo thất thường và yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt để định tuyến. Một chút dưới hoặc trên với bột cùng có thể dẫn đến thất bại.

Yêu cầu đối với thiết bị nhiệt cho cửa hàng bánh ngọt

Đúng được trang bị nhà xưởng lò sẽ cung cấp cho bạn một diện mạo đoan trang của các bài viết cuối cùng, trực tiếp ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng. lò bánh kẹo phải:

• Thống nhất phân phối nhiệt trong buồng. Không có gì tệ hơn so với sản phẩm được đốt cháy ở một đầu và là nhạt với nhau được. sản phẩm nướng không đúng vi phạm tính thẩm mỹ và vị giác cuối cùng của họ. Điều này đặc biệt thích hợp cho các sản phẩm thất thường như bánh trứng đường, bánh makarons. thuận tiện nhất đối phó với lò đối lưu phân phối nhiệt, mà làm việc nguyên tắc được dựa trên sự cộng sinh của người hâm mộ và sưởi ấm - tại các chi phí của nhiệt độ không khí nóng năng động là như nhau tại bất kỳ điểm của buồng.
• Có tùy chọn hấp. Một số sản phẩm bánh kẹo đòi hỏi hấp bổ sung trong quá trình nướng - này đề cập đến số lượng sản phẩm phong phú, choux bánh ngọt, vv ...
• Có một buồng làm việc cao. Những sản phẩm này giống như bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh, do sự ép và tính toán cụ thể phát triển chủ yếu là đi lên, do đó khối lượng công việc nên cho phép "mũ" thoải mái được nướng qua với không có nguy cơ chạm vào đỉnh máy.
• Khả năng hoạt động ở nhiệt độ thấp. Điều này áp dụng đối với những bí kíp, chúng yêu cầu làm khô, chứ không phải nướng bánh kẹo.
• Duy trì nhiệt độ bên trong buồng, mặc dù thực tế rằng cánh cửa được mở ra theo định kỳ.
• Có tùy chọn điều chỉnh riêng biệt của các yếu tố sưởi ấm trên và dưới. Nhờ nó, bạn có thể đạt được màu nâu của thành phẩm, mà không làm khô nó.

Bánh kẹo đối lưu lò UNOX, Ý

lò nướng đối lưu Ý UNOX rất phổ biến ở Nga, khi họ kết hợp với giá cả phải chăng và chất lượng hoàn hảo. Với thiết bị của thương hiệu này có thể mang đến cuộc sống bất kỳ, ngay cả những ý tưởng táo bạo nhất. Nó cung cấp một loạt các thiết bị sản xuất của tất cả các kích cỡ.

Lò nướng để nướng bởi UNOX, tùy thuộc vào mô hình, có các tính năng sau:

• Nó hoạt động từ 220 hoặc 380;
• Nó chứa kích thước khay 460 x 330 hoặc 600 x 400 mm;
• loại điều khiển có một cơ khí hoặc điện tử;
• đồng thời có thể chứa 3-16 khay;
• một đối lưu tốc độ cố định hoặc có thể điều chỉnh (phong trào không khí bên trong buồng).

Mọi trường hợp Nướng các thương hiệu, với ngoại lệ trong số 16 cấp, có thể nhận được lên đến 1 đơn vị làm việc với tủ minh - nó chỉ đơn giản là đỉnh mà không sử dụng các module bổ sung. Giải pháp này cho phép bạn tối ưu hóa công việc của bạn và tiết kiệm không gian trong hội thảo. Giá của sản phẩm UNOX, tùy thuộc vào sự biến đổi khác nhau trong khoảng từ 35 000-820 000 rúp.

Thiết bị nhiệt SMEG, Ý

Kỹ thuật của thương hiệu Ý là nhu cầu ngang bằng với UNOX, và trong trường hợp này nó thực sự là một vấn đề của thói quen - những gì để nấu hơn thuận tiện hơn để làm việc với. Kích thước, dung lượng, giá cả và trộn với Tủ ủ giống với những mô tả ở trên. Điều duy nhất một số người dùng đã lưu ý các sản phẩm SMEG ống thăm dò nhạy cảm hơn so với UNOX, nhưng cửa tập tin đính kèm yếu - ít hoạt động chuyên sâu có thể thất bại sau 5-6 năm. Được thay thế.

Lò nướng bánh ngọt cho Abat, Nga

Abat công ty của Nga chuyên sản xuất các thiết bị cho các thiết bị phức tạp của phục vụ.

có thiết bị bánh kẹo trong danh mục đầu tư của mình:

• Lò nung đối lưu. Nhiệt độ hoạt động - 50-270 ^C. nướng có thể kích thước GN 1/2, 435 x 320 mm và 600 x 400 mm. công tác quản lý thực tế của Type - điện tử hoặc cơ khí. Sức chứa tối đa - 10 cấp độ.
• Tủ chiên 1, 2 và 3 cấp độ. Nhiệt độ hoạt động - 65-270 ^° C được đặc trưng bởi kích thước nhỏ gọn. Phổ quát.
• trường hợp nướng 2 và 3 cấp độ. Nhiệt độ hoạt động - 65-270 ^° C được đặc trưng bởi kích thước lớn của buồng làm việc, cho phép một sản phẩm nướng lớn.

thiết bị Công ty nhiệt "Sunrise", Nga

Saratov nhà máy "Sunrise" chuyên sản xuất các thiết bị bánh cho các doanh nghiệp lớn - hầu hết các thiết bị sưởi ấm hoạt động trên cơ sở luân phiên. Tuy nhiên, trong phạm vi của "Mặt trời mọc" là một CPE lò, mà là hoàn hảo cho các cửa hàng nhỏ. Đó không phải là lò bánh kẹo khá, như mục đích chính của nó - các nướng bánh mì. Nó được đặc trưng bởi:

• phạm vi nhiệt độ hoạt động 50-350 ^C;
• lựa chọn của sự bay hơi;
• máy ảnh cao với các tính toán diện rộng;
• thực hiện với 1 hoặc 3 cấp tự trị;
• điều chỉnh yếu tố làm nóng trên và dưới.

Bởi khuyết điểm bao gồm đầy đủ thậm chí sưởi ấm bên trong buồng - mục hay thay đổi như bánh trứng đường trong CPE lò bạn không nướng, nhưng với bánh quy, bánh quy, bánh nướng xốp và các sản phẩm khác nhà máy sản xuất "Rise" công việc tuyệt vời.

Nhà bánh kẹo: làm thế nào để lấy lò?

Hôm nay, nhiều người bán bánh kẹo đang bắt đầu làm việc trong nhà bếp nhà. Trong những năm gần đây, sự phổ biến của những nghệ sĩ đã tăng lên, khi họ cung cấp sản phẩm chất lượng cao với hương vị nổi bật và đặc điểm thẩm mỹ. Để đáp ứng những xu hướng mới, bạn sẽ cần một lò bánh kẹo chất lượng cao. Trong bậc thầy trong nước có 2 lựa chọn:

• Lựa chọn đối lưu chuyên nghiệp khối lượng lò nhỏ với một kết nối 220 V. lò này có thể được tìm thấy trong một loại nhãn hiệu nêu trên (trừ "Sunrise"). Giá của vấn đề - từ 25 000-35 000 rúp. Có 4 cấp độ của người lao động, những người sẽ cung cấp cho bạn với việc chuẩn bị các sản phẩm đồng phục.
• Mua bếp điện gia dụng với hiệu suất không lầm lổi. Tại sao điện lò bánh ngọt chứ không khí? Với cái sau khó khăn hơn để điều chỉnh nhiệt độ của thức ăn mỏng đòi hỏi điều kiện đặc biệt. Thiết bị điện nhiều hơn "linh hoạt". Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến những thương hiệu Hansa và GORENJE.