Đóng băng sữa: công thức

Men - trang trí chính của bánh Phục Sinh và bánh Giáng sinh. cấu trúc của nó rất đơn giản, nhưng chúng ta đều biết rằng để làm cho trang trí ngon này là khá khó khăn. bài viết của chúng tôi tập trung vào những điểm tốt hơn nấu men sữa. Nếu bạn lắng nghe những lời khuyên dưới đây, thậm chí lần đầu tiên nấu chín, nó sẽ làm hài lòng bạn với chất lượng tuyệt vời của nó. Trong phần đầu của bài viết này chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách để tạo ra một men cổ điển. Một phần thứ hai dành thân nhẹ hơn một men làm bánh trang trí.

Điều gì nên là đóng băng

Nếu bạn đang đi để làm men cổ điển, có sự kiên nhẫn và thời gian rảnh rỗi. Đây là một nhiệm vụ khá khó khăn. Nhiều phụ thuộc vào kỹ năng và trực giác của đầu bếp, bởi vì tại mỗi bước tính nhất quán của frosting vú là khác nhau. Trên thực tế, trong này nằm mức độ phức tạp của sản xuất của họ.

Xong men không nên sụp đổ, phá vỡ, hãy thô quá dày hoặc trong suốt. Perfect men sữa cho bánh, bánh hoặc bánh gừng - có màu trắng, mịn màng và sáng bóng. nó không thường được chuẩn bị cho tương lai, vì nó nhanh chóng trở nên cứng và độ đàn hồi của nó không được khôi phục. Điều này không liên quan đến chỉ công thức đầu tiên.

Ba loại nhất quán

Đối với bánh ngọt và bánh kem sữa trở nên đàn hồi hơn và dày đặc hơn bánh gừng. Nó phải được rải đều nhẹ và tuân thủ tốt để bề mặt của bánh quy. Boong Mounted bánh được phép vết ố dày - trang trí thêm ngon này.

Đối với bánh ngọt, mà men ren sơn, sau đó nó nên mỏng hơn, vì mỏng hơn các dòng, sản phẩm đẹp hơn.

Trường hợp thứ ba áp dụng của men - nhà bánh gừng trang trí. Trong trường hợp này, đó là màu sắc thực phẩm tintable. Nó không nên thoát khỏi các yếu tố cấu trúc, crack và quá mỏng hoặc dày.

Như bạn có thể thấy, sữa đóng băng là khác nhau. Từ các đầu bếp có một cách tiếp cận rất đo, thậm chí là một loại bản năng. Học để tráng miệng kính có thể chỉ bằng cách thử và sai. khuyến nghị của chúng tôi được lặp đi lặp lại thử nghiệm thực nghiệm bởi nhiều đầu bếp. Chúng tôi hy vọng rằng họ sẽ giúp bạn trong các thí nghiệm ẩm thực của bạn, và bạn cũng vậy, sẽ đối phó với nhiệm vụ.

Bí mật của sự phù hợp đúng

Để hiểu làm thế nào để làm cho sữa men nhớt, đồng nhất và màu trắng mà không cần pha thêm sữa hoặc màu sắc, bạn cần để đối phó với công nghệ. Sau frosting - được, trên thực tế, xi-rô đường, khi ông được biết, có một xu hướng kết tinh, hoặc đường hóa. Trong sản xuất công nghiệp đang gặp khó khăn với khách sạn này bằng cách thêm xi-rô đường nghịch hay mật đường. Ở nhà, nó là thuận tiện hơn để sử dụng axit xitric cho mục đích này. Cô là nhiều mật đường và xi-rô ivertnogo, nhưng tốt hơn nhiều giữ gìn cấu trúc của các tinh thể đường. Đối với axit citric nhà nướng cần khá một chút, vì vậy nó sẽ không quá nặng nề cho ví của bạn. Nó được thêm vào trong xi-rô nấu ăn.

tinh thể đường trong men là rất nhỏ, không thể phân biệt được bằng mắt - bởi vì một số men và trông mềm mại và mịn màng.

Recipe 1 (cổ điển)

Trong việc chuẩn bị các men sẽ để lại 250 g đường và 30g nước cốt chanh. Nước được thực hiện trong mối quan hệ với đường như 1-3. Đây số tiền tối thiểu của nước, trong đó đường được hòa tan hoàn toàn. Trong trường hợp của chúng tôi, đây là khoảng 80-90 Tỷ lệ các thành phần là khá tùy tiện - sẵn sàng son môi xác định trong quá trình nấu các xi-rô và bốc hơi của nước dư thừa. Nếu nó là quá nhiều, sau đó nó là tốt hơn so với quá ít - bạn chỉ cần giữ xi-rô vào lửa lâu hơn một chút.

Giai đoạn đầu tiên

Hãy chảo neemalirovannuyu với đáy dày và đổ vào đó thì đường. Đổ nước và đặt trên một đám cháy nhỏ. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Thực hiện một ngọn lửa mạnh mẽ và mang lại các xi-rô để đun sôi. Bất cứ lúc nào để rửa các bức tường của cục đường chảo. Đó là thuận lợi để thực hiện một bàn chải silicone. Nếu cục máu đông không được rửa sạch, sau đó họ sẽ rơi vào frosting chuẩn bị và đường kết tinh nhanh trong các phần thô. Trong sản xuất đường, với sự giúp đỡ của các tinh thể đường hoàn thành, thêm vào xi-rô, tìm kiếm nhận của các tinh thể đường với kích thước và hình dạng tương tự.

Hãy để siro pokipit 4-5 phút. Sau đó trộn lẫn sung axit citric.

chân thứ hai

Bây giờ là lúc để xác định rằng xi-rô. Tất cả mọi thứ phải được thực hiện rất nhanh chóng và cẩn thận. Thứ nhất, vì mỗi phụ thứ hai sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của men, và thứ hai, bởi vì nó là nóng và dính - bạn có thể có được một ozhog nghiêm trọng.

Kiểm tra sự sẵn sàng được định nghĩa như sau. Nó là cần thiết để chuẩn bị trước một bát với nước lạnh - trong đó sẽ thả cái thìa với xi-rô và kiểm tra sự mềm mại của nó. Đối với điều này múc phần ba của một muỗng cà phê xi-rô và thả nó một vài giây trong nước. Ngay lập tức loại bỏ và cẩn thận nhớ. Nếu bạn có thể tạc bóng mềm - ngay lập tức loại bỏ các xi-rô từ nhiệt. Ông đã sẵn sàng. Bây giờ là thời gian cho giai đoạn tiếp theo.

Giai đoạn thứ ba

Để có được một xi-rô rõ ràng đã trở thành men màu trắng sữa, nó là cần thiết để rung lên. Vấn đề là đơn giản. men cổ điển sen được nhào nặn để tình trạng kem trắng bằng cách kéo dài dao sứ cô trên một phiến đá cẩm thạch.

Các men được đổ trên diễn đàn. Sau đó con dao được dỡ bỏ, di chuyển và hạ xuống cho đến khi, cho đến khi nó trở nên thống nhất màu trắng. Quá trình này là khá dài. Nếu có một máy trộn và lời khuyên cho việc đánh bột có thể được cắt thành nhiều lần.

Để làm việc với máy trộn bạn cần phải thực hiện hai bát của các kích cỡ khác nhau - một băng đặt lớn và đổ vào một xi-rô nhỏ. Nó cũng là mong muốn để đổ lớn (kích thước của một hạt dẻ) miếng băng. Đánh bại men với nước đá. Nó sẽ làm tan men và mát mẻ, nhưng nước nó sẽ không kết hợp. Bạn chỉ cần đổ nó rồi. Whipping băng làm giảm chuyển đổi của xi-rô trong men để 10-15 phút, trong khi khuấy với một phiến đá cẩm thạch kéo dài ít nhất 40 phút.

Xác định rằng các men là rất đơn giản. Đây là điều hiển nhiên bởi cách xi-rô thay đổi kết cấu và màu sắc của nó. Khi nó chuyển sang màu trắng, chấm dứt dính và nó sẽ được dễ dàng để tạo thành, như đất sét nung nóng, men đã sẵn sàng. Bọc nó trong một miếng vải ẩm và đặt trong một thùng nhựa. Sau một ngày, đóng băng được ổn định, và nó có thể được sử dụng - chỉ là một chút ấm lên trên bể nước hoặc gần một pin ấm. Nó có thể được áp dụng cả bằng cánh quạt, bề mặt bánh quy lây lan và đặt một Cornet, để extrude một sợi mỏng và vẽ.

Men được thực hiện trên công thức này, bạn có thể lưu trữ trong tủ lạnh vô thời hạn.

Sau đó - ba toa hơn. Họ là dễ dàng hơn để đầu tiên, nhưng trong hương vị và sự xuất hiện, nó đã không để thủng lưới.

marshmallow

Nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị men của marshmallow. Ngược lại với các công thức cổ điển trong đó được đưa ra ở trên, nó không được lưu trữ trong một thời gian dài. Nó được áp dụng trực tiếp. Ưu điểm chính của men này là nó có thể làm cho ngay cả một người mới. Nó luôn luôn quay ra mịn, mềm và dễ uốn. Từ trên nó bị đóng băng, nhưng bên trong vẫn còn ẩm và mềm mại. Vì lý do này, nếu kế hoạch bao gồm bánh rắc trang trí hoặc bánh, nó nên được thực hiện rất nhanh chóng, cho đến khi men đã không bị mất độ bám dính. Ngẫu nhiên, nó là thế này men sữa cho bánh phù hợp nhất.

Để chuẩn bị nó, bạn cần phải thực hiện các gói 100 gram marshmallow, một muỗng canh bơ, cùng một lượng nước chanh và từ 120 và 150 gram đường bột. Bí mật của sự phù hợp tuyệt vời của các men là sử dụng bột đường. Sand - trong mọi trường hợp! Thay vào đó, bạn có thể lấy kẹo dẻo marshmallow, đường đóng băng nhưng không thể được thay thế. tinh giòn của nó làm hỏng cả món tráng miệng. Chuẩn bị men và điều này rất nhanh chóng, do đó nó không phải là để đốt cháy, sử dụng một cốc nước.

Trong một cái chảo nhỏ đổ kẹo dẻo, thêm dầu và acid citric. Hạ chảo này trong một container lớn hơn với nước nóng. Đặt trên lửa. Khuấy. Sau Zafir tan chảy, bắt đầu đổ bột. Tất cả khuấy. Mật độ được xác định theo kinh nghiệm bằng. stechot quá mỏng với bánh quy, và rất dày, sẽ rất khó để áp dụng.

Đổ bánh men nóng, rắc đầu với đậu thạch màu và để lại cho cứng lại. Sau một vài chục phút men có được những gì được gọi là trình bày.

Với hương vị kem và vani thơm

men màu trắng sữa với hương vị kem có thể thu được bằng cách tác động vào các công thức đầu tiên, nhưng thay vì nước để lấy sữa. axit citric không được phép bởi vì nó ngay lập tức curdled sữa, và không đóng băng sẽ không hoạt động. Thay vì sử dụng xi-rô axit hoặc xi-rô glucose. Họ nấu men sẽ phải lâu hơn một chút, nhưng nó không đảm bảo sẽ được kết tinh. 50 g bơ thêm vào cuối nấu ăn, sẽ men sáng bóng, và vanillin - thơm. Sẵn sàng men có thể được kiểm tra như sau: nhỏ giọt một chút men trong một cốc nước lạnh. Nếu nó rơi xuống đáy như bánh dày, vì vậy sẵn sàng. Áp dụng nó với một bàn chải trong một vài lớp.

Từ thanh sô cô la

men trắng của sô cô la sữa được thực hiện sau khi các cookies, bánh hoặc bánh đã nướng và hạ nhiệt. Nó không làm cho tương lai. Tất nhiên, màu xanh đông lạnh có thể được trả lại cho một trạng thái lỏng, nhưng nó là một quá trình lâu dài và siêng năng. Như một quy luật, trước khi thực hiện chỉ là đóng băng trên công thức đầu tiên.

Đối với sữa Phá vỡ thanh sôcôla sôcôla (100 g) và đặt trong chảo. Đặt chảo trong một bát nước sôi. Ngoài ra còn có thêm một ít sữa (30-40 g) và đường bột (175 g). Khuấy cho đến khi đồng nhất hoàn toàn. Áp dụng các men cho đến khi nó là ấm áp.

Sôcôla đen sẽ chuyển sang màu nâu, và trắng - khá truyền thống men màu trắng sữa. Công thức và công nghệ chuẩn bị, và ở chỗ trong cả hai trường hợp như vậy. Điều kiện duy nhất - trong sô cô la, vì những lý do rõ ràng, không nên có các loại hạt, gạo căng phồng và trái cây kẹo.

Bán bánh kẹo nói, những gì để nấu một men tốt là dễ dàng, nhưng lần đầu tiên nó bao giờ thất bại. Lý do mà mật độ của men và độ dày tất cả đều nằm ở khác nhau, bởi vì các tính chất xi-rô phụ thuộc vào mỗi, nhiệt độ burner ngọn lửa thứ hai, thậm chí độ dày và đường kính của đáy chảo. Về điều này chúng ta phải được chuẩn bị. nhất quán thích hợp thường được thực hiện chỉ với nỗ lực thứ hai hoặc thứ ba.