Các khóa học công nghệ Bản đồ: tính năng và các quy tắc của

Trong nhà hàng, câu hỏi của khách về các thành phần của một thực phẩm quen thuộc hoặc trả lời khó hiểu rằng đó là một bí mật lớn. Khách hàng muốn biết chính xác những gì anh ấy đã ăn - đó là một yêu cầu bình thường. Để trả lời, chúng ta có thể nhìn vào kế hoạch hoạt động.

Tại sao làm cho định tuyến?

Trong cơ sở ăn uống tập trung vào mức độ khác nhau của dịch vụ này, một yêu cầu là sự hiện diện của một công cụ như một biểu đồ dòng chảy phục vụ. Nếu không có nó, công ty không được phép làm việc. Tại sao có một bản đồ? Đó là một vấn đề của những người ngẫu nhiên trong kinh doanh nhà hàng, vì công nghệ thẻ nấu ăn thực phẩm có tất cả các thông tin mà bắt đầu với việc mua các sản phẩm và kết thúc công việc như một người bồi bàn, trong đó đặt khách hàng vào đúng thứ tự bảng phục vụ. chuẩn bị thích hợp của tài liệu này cho phép đầu bếp để tìm một lối thoát của bất kỳ tình huống trong nhà bếp mà không cần hướng dẫn của đầu bếp. Đối với đội chủ nhà hàng một biểu đồ dòng chảy phục vụ chức năng giám sát dòng chảy của sản phẩm, chi phí của từng món ăn, chi phí nguyên liệu, tạo ra một tính toán hàng ngày của doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp và nhiều chức năng khác. Đây là tài liệu cơ bản cho phép bạn kiểm tra khả năng sinh lời của nhà hàng.

công nghệ chế biến thực phẩm - đó là những gì?

công nghệ chế biến thực phẩm bao gồm các khái niệm của tất cả các sản phẩm, bắt đầu từ chất lượng, hoàn thành phần và giá trị sử dụng, các phương pháp xử lý nguyên liệu và bán thành phẩm của các phương pháp bảo quản sản phẩm chính xác, khuôn phôi và thành phẩm. Có trong nó, và các yêu cầu đối với thiết bị, dụng cụ trong nhà bếp với hướng dẫn từng bước của tất cả các hành động nấu ăn. Nói chung, làm việc trên các nhà máy điện - đây là bản đồ các món ăn công nghệ. Với các bảng tatty và mô tả nó trở thành có thể để sửa chữa, đẹp, ngon, khách hàng hữu ích và thức ăn chăn nuôi để đặt hàng thực phẩm trong thời gian đến mức được ghi trên menu. Sau đó nhận được đằng sau dịch vụ này một giá trị nhất định, mà là làm cho nhà hàng lợi nhuận hoặc quán cà phê, mà là một sự kết hợp của chất lượng thực phẩm và giá của một người ngẫu nhiên trở thành một khách hàng thường xuyên.

Những dữ liệu có trong tài liệu này?

Thông tin thực hiện bằng công nghệ thẻ của nấu ăn, hãy chắc chắn bao gồm những cách thức mà các loại thực phẩm thô sạch, rửa, cắt, chịu sự xử lý nhiệt. Có trọng lượng tịnh và các sản phẩm tổng cấp và chất lượng, nguyên liệu quy tắc bảo quản thực phẩm và chuẩn bị. Những thông tin này phải phù hợp với bộ sưu tập đặc biệt của công thức nấu ăn, mà tài liệu tham khảo được thực hiện để bản đồ. Mỗi thẻ thực phẩm quá trình giải thích làm thế nào để chuẩn bị nguyên liệu, thời gian nào và ở phạm vi nhiệt độ được xử lý sản phẩm mà giảm cân đang ở xử lý nhiệt đúng, từ giai đoạn chuẩn bị và kết thúc với một bếp. Những dữ liệu này cho phép các đầu bếp sử dụng số tiền yêu cầu của sản phẩm nấu ăn theo khẩu phần. Ngoài các bước dưới đây, sơ đồ quy trình cho các bữa ăn chứa dữ liệu về việc thay đổi có thể có của sản phẩm, mà còn được quy định bởi các bộ sưu tập đặc biệt và cho phép bạn thực hiện điều chỉnh mà không làm mất hương vị và giá trị dinh dưỡng. Lên đến việc thiết kế và giao hàng - tất cả các thanh ghi trong tài liệu này.

Làm thế nào để làm một tấm thiệp?

Để một dòng chảy biểu đồ phục vụ đã được ban hành một cách chính xác và thực hiện tải chức năng của nó, các dữ liệu sau được nhập vào nó nhất thiết.

1. dữ liệu bữa ăn dinh dưỡng được tính theo một bảng công thức đặc biệt bộ sưu tập dựa trên thành phần calo và hóa học cho mỗi 100 g sản phẩm đã hoàn thành hoặc hàng loạt.
2. Trên các điều khoản và điều kiện giao hàng của sản phẩm đã hoàn thành có thể được tìm thấy trong cùng một nguồn - là dấu hiệu của các khung thời gian chuẩn bị và ban hành trình tự, có tính đến nguồn cung cấp tài khoản nhiệt độ các thành phần món ăn.
3. Về yêu cầu về lưu trữ phù hợp và bán sản phẩm bạn cần phải biết trước để nguyên liệu mua là phù hợp để sử dụng trong nấu ăn hoặc để sản xuất các sản phẩm bán thành phẩm, mà còn phải trong một môi trường nhiệt độ nhất định và sự gần gũi với các thành phần khác.
4. Trên công nghệ của các bữa ăn nấu chín hoàn toàn để phục vụ. Painted chuẩn bị, xử lý, trình tự và sự liên kết của mỗi sản phẩm bao gồm trong một công thức. Nó cũng kiểm tra: các năng hoán đổi của sản phẩm, thời gian và chế độ nhiệt độ của hành động khi áp dụng các món ăn, thiết kế và kết hợp dự đoán với các sản phẩm khác (thịt với rau).
5. Thông tin về các dữ liệu công thức được thực hiện theo đúng các bộ sưu tập dựa trên trọng lượng của sản phẩm thô, bán thành phẩm và thành phẩm ẩm thực thuần chủng loại chất lượng và tổn thất tự nhiên.

Những gì bạn có thể học hỏi từ tài liệu này?

thẻ công nghệ cho các đầu bếp món ăn làm công việc bất kỳ xả dễ dàng hơn. Nó không phải là bí mật mà loại nhiều cơ sở nhà hàng được đưa ra nhằm đào tạo đầu bếp từ đầu, đề cập đến một thực đơn cụ thể và đầu bếp có kinh nghiệm. Các câu hỏi về công tác đào tạo - cho dù mới làm quen với bếp chuyên nghiệp có thể nói tất cả những gì bạn cần, và nếu ông muốn làm điều đó? Đối với các đầu bếp mới là nhiều hơn nữa hữu ích để đọc chứng minh thu thập trong một tài liệu duy nhất thông tin. công nhân có kinh nghiệm cũng rất hữu ích để kiểm tra thẻ này, bởi vì có những sản phẩm ẩm thực trên menu, người mua mỗi năm, và một số những phức tạp của công nghệ này có thể bị lãng quên. Tuy nhiên, các thẻ chức năng quan trọng nhất - là việc mua lại đúng số lượng đúng sản phẩm và tiêu thụ của họ. Và cũng có thể - những món ăn ngon nhất, nhưng bị lãng quên bởi người phục vụ hoặc chuẩn bị không đúng cách, vĩnh viễn có thể làm mất uy tín của bất kỳ nhà bếp.