Boning dao. Lựa chọn, đánh giá và mô tả

Trước khi bạn nấu ăn và ăn, thịt nên được cắt giảm. Vâng, ngay cả như vậy gần xương còn lại càng ít thịt. Cắt thịt - là không dễ dàng. Không thể làm mà không có kỹ năng đặc biệt và kinh nghiệm. Các chuyên gia cho biết trình tự của các hoạt động, sự chỉ đạo, trong đó bạn muốn cắt để có được mảnh chất lượng. Một trong những giai đoạn khó khăn của làm thịt hoặc một phần được tách thịt từ xương. Nhưng có một kỹ năng có thể không đủ. Chúng tôi cần một công cụ chất lượng mà sẽ làm cho nó có thể làm điều đó một cách nhanh chóng. Cùng lúc đó, và bàn tay và dao nên vẫn còn nguyên vẹn. Những loại công cụ, và làm thế nào nó khác với phần còn lại?

Dụng cụ để làm thịt

• Boning dao.
• Cleaver.

Hãy xem xét các loại chi tiết.

boning dao

Dao cho giết mổ động vật, cắt tỉa và tách thịt từ xương gọi Boning. Hơn chúng khác nhau từ phần còn lại? Có thể gọi bất kỳ Boning dao dài?

Để đối phó với chất lượng cắt thịt và tách nó ra khỏi xương, bạn cần phải có một con dao rất sắc nét. Nhưng điều này là không đủ. Để dễ dàng nhận được đến tận xương, tách họ càng nhiều thịt, nó là cần thiết rằng con dao là rất linh hoạt. Nhưng kể từ khi obvalschiku phải thực hiện các hoạt động phức tạp khác nhau, và dao anh ta cần khác nhau: cả hai linh hoạt và cứng nhắc.

Theo đặc điểm vệ sinh của nó, họ sẽ có phù hợp để sử dụng với thức ăn, đó là thịt.

Tất cả dao phải đáp ứng các thông số nhất định.

hình dáng

dao Blade như một chặng đường dài và khá hẹp. Sự kết thúc của ông bị giam cầm trong các hình chữ V. boning dao được thiết kế một cách chuyên nghiệp để họ có thể dễ dàng nhập vào thịt. Thông thường chúng được thiết kế để chế biến thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và gia cầm. Thịt không nên dính vào lưỡi dao.

chiều dài

dao boning có thể có độ dài từ 130 mm đến 300 mm trong từng bước của 10, và đôi khi 5 mm. Đối với sản phẩm nghiền lóc xương thường sử dụng từ 13 đến 15 cm, cho cắt tỉa - 23-30 cm.

Thông thường, mỗi một chuyên gia về áp dụng luân phiên nhiều dao, tùy thuộc vào loại các bộ phận xử lý của thân thịt. Họ là những công cụ cá nhân thích nghi với một bậc thầy nói riêng. Sau khi tất cả, các chuyên gia làm việc thoải mái hơn, cao hơn năng suất.

Vật liệu để sản xuất

Boning dao khi trải qua tải tương đối mạnh. Ngoài ra, trong quá trình khử trùng nó được đắm mình trong nước nóng, thường không thích dao nhà bếp. Vâng, nó được tiếp xúc với nước ép thịt phương tiện truyền thông mạnh mẽ. Để boning dao để lấy thịt phục vụ càng lâu càng tốt, chúng được làm bằng thép không gỉ với hàm lượng carbon cao.

Sử dụng như thép crom molypden. Harden của nó thông qua xử lý nhiệt trong chân không.

mài

Boning dao mài diễn ra trong nhiều giai đoạn. Sơ bộ thực hiện sử dụng máy móc đặc biệt, và chính - bằng tay. Và để đạt được êm ái hoàn hảo của mình được đánh bóng bằng mài và đánh bóng bánh xe. Đối với những hoạt động, thuận tiện sử dụng phổ biến công cụ mài máy.

xử lý

Hình dạng của xử lý là vô cùng quan trọng cho hoạt động dễ dàng với một con dao. Sau khi tất cả, một người cần phải sử dụng nó trong suốt cả ngày làm việc. Do đó, việc xử lý cần được cố định thuận tiện bằng tay, không để trượt. Nó là dành cho bề mặt một chút thô.

Trong hoạt động, tay con dao để lưỡi có thể trượt và cắt mình trên đó. Để tránh điều này, ở phần cuối của tay cầm phải môi, ngăn ngừa chấn thương càng tốt.

tay cầm con dao thường được làm bằng polypropylene - một loại nhựa rất bền. Nó có một khối lượng riêng thấp, vì vậy xử lý ánh sáng. Sản phẩm làm bằng polypropylene dùng khác nhau xuất hiện hấp dẫn.

POM được sử dụng, mikarta. Để lưỡi dao không được loại trừ ra khỏi tay cầm, đinh tán của nó. Trong dao chuyên nghiệp làm với đinh tán làm bằng hợp kim nhôm.

độ cứng

dao boning nên rắn. Khách sạn này có thể đo được. Có rất nhiều cách khác nhau, nhưng phương pháp tiếp cận nhất và được chấp nhận chung của Rockwell. Nó được dựa trên thước đo độ sâu của sự thâm nhập của các vật liệu rắn được thử nghiệm một công cụ mũi tên độ cứng đặc biệt. Tùy thuộc vào chất liệu mà từ đó các mũi được thực hiện, mười một quy mô khác nhau xác định được bảng chữ cái Latin đầu tiên. biểu thị đơn vị đo lường HR, được bổ sung vào bức thư cho thấy quy mô mà tại đó nó được thực hiện. Dao đo trên thang điểm, đánh dấu bằng chữ C.

Con số cao nhất có thể cho thép, từ đó các cánh được làm bằng 70 HRC. Nhưng trong thực tế, độ cứng không vượt quá 65 HRC. Knife với một số mũ lớn hơn giá trị này sẽ rất mong manh, vì vậy không thực tế. Bởi vì lưỡi chất lượng tương đối cao có độ cứng trong khoảng 56-62 đơn vị. Ngoài ra còn có vững chắc hơn, nhưng trong trường hợp này lưỡi dao được bảo vệ bởi tấm đặc biệt của thép nhẹ. Điều này xảy ra trong saber Damascus.

Kiểm tra nhà độ cứng là không thể, vì vậy bạn phải tin tưởng vào nhà sản xuất. Để không bị lừa gạt, bạn cần phải mua dao nhà sản xuất nổi tiếng đã được hưởng một danh tiếng tuyệt vời. Hoặc kiểm tra chất lượng kinh nghiệm riêng của họ, có nguy cơ làm cho một sai lầm.

dao boning chuyên nghiệp

Tất cả các dao có thể được chia thành bếp và chuyên nghiệp. Bếp chúng tôi sử dụng ở nhà, nấu bữa tối cho gia đình. Và trong việc sản xuất các công việc chuyên môn. Điều này không có nghĩa là ngôi nhà bạn không thể cắt thịt hoặc các sản phẩm khác của dao chuyên nghiệp. Nhưng bếp làm việc khi cắt giảm sản lượng thịt sẽ không hoạt động.

dao chuyên nghiệp được chia thành Boning, Nấu ăn, cắt, rau, cá, bánh mì, rau và những người khác.

Dao "Tramontina"

Loại dao này được thiết kế chuyên dụng. Họ không phá vỡ, mài giữ lâu. độ dày lưỡi của 2 mm làm bằng thép không gỉ.

Boning dao "Tramontina" khác nhau bút đẹp polypropylene trắng. Kháng khuẩn "Microban" bảo vệ con dao từ bụi bẩn, không cho phép để tái tạo khác nhau gây bệnh nấm, nấm mốc và vi khuẩn. đánh giá của khách cho thấy lớp phủ không được thông quan cho một cuộc sống phục vụ lâu dài, không có vấn đề bao lâu hoặc sử dụng một con dao. Hình dạng của tay cầm là thoải mái để kìm kẹp, lớn và trọng lượng nhẹ, không trơn trượt trong tay.

Lưỡi là rất cao đánh bóng, nó không tối theo thời gian. Đó là mặt đất dưới dạng chữ V, cho phép cắt giảm một cách chính xác, nhanh chóng và chính xác trong một thời gian dài.

dao Eicker

Eicker lưỡi dao được làm từ thép không gỉ mạ crôm. Để phòng ngừa độ dòn của thép là lần đầu tiên pha tạp với molypden và vanadi. Kết quả là lưỡi rất sắc nét mà không tupyatsya quá trình hoạt động. Do đó, họ không làm sắc nét, nhưng chỉ có đúng và đánh bóng. Để làm điều này, sử dụng một Musat đặc biệt - làm bằng máy ép nho thép chrome-vanadi.

Boning dao Eicker được trang bị với một hình thức xử lý thoải mái được đúc từ nylon và cao su ly đầy. Do đó, không trơn trượt, cũng cố định trong tay. Boning dao, dấu ấn này không bị hỏng và các vết nứt không hình thành. Họ không phải là khủng khiếp rơi từ trên cao. Làm việc có tay cầm dao như vậy an toàn vì lồi bảo vệ ngăn ngừa vết cắt ngẫu nhiên. Nó giúp dễ dàng và dễ dàng khắc xác thịt. Đây được chỉ định bởi đánh giá của khách.

Có một loạt các dao boning Eicker cứng, bán linh hoạt và mềm dẻo. Sử dụng một bộ công cụ bạn có thể thực hiện tất cả các hoạt động cần thiết để cắt thịt.

Bao nhiêu là một con dao Boning? Giá của chuyên nghiệp Eicker công cụ thương hiệu - khoảng 800 rúp.

dao Giesser

Giesser boning dao làm bằng thép với biện pháp hrommolibdenovoy của độ cứng 56 HRC. Blades điều trị bằng bạc để bảo vệ khỏi vi trùng. Mỗi sản phẩm đều có số riêng của mình, trong đó tổ chức sửa chữa hoặc thay thế nó. Việc bảo hành trên dao ĐƯỜNG DÂY THỦ từ nhà sản xuất Giesser đời. Giá - khoảng 1200 rúp.

Boning dao Nhật KAI SHUN thương hiệu được tạo ra từ Damascus thép. lưỡi của nó được mài nhọn ở hai bên, cho phép nó dễ dàng xâm nhập sâu vào thịt. Tay cầm được làm bằng gỗ màu đen, điều trị bằng các chất đặc biệt từ thối rữa và côn trùng xâm nhập. Cô ấy là nhờ rất mạnh mẽ đối với hàm lượng cao của chất nhờn trong gỗ. Nó không xấu đi, không mục nát, không phá vỡ.

Tất cả các vòng kim loại (byulster) nằm tại vị trí của tay cầm và kết nối lưỡi ngăn ngừa sự tích tụ của thịt còn lại và chấn thương trong quá trình phẫu thuật. Vào cuối của tay cầm có một "gót chân" đặc biệt của thép. Nó bảo vệ con dao khỏi sự hủy diệt tại va chạm ngẫu nhiên, vì vậy nó kéo dài lâu hơn.

Blade dài - 150 mm, tổng chiều dài - 272 mm. Mài kiểu đơn giản. lưỡi cứng - 61 HRC.

Làm việc dao này một cách dễ dàng. Đây được chỉ định bởi đánh giá của khách. Mặt không cảm thấy mệt mỏi trong một thời gian dài.

Giá của sản phẩm đó - khoảng 10 nghìn rúp.

dao ERGOGRIP

dao Boning rộng có không gỉ Chiều dài lưỡi thép 15 cm. Ergonomic xử lý trong màu sắc khác nhau cho phép bạn làm việc trong một thời gian dài mà không cảm thấy mệt mỏi. Độ cứng của lưỡi thép - 56 HRC.

Giá - khoảng 1000 rúp ..