Blast Freezer: công nghệ, sản phẩm

Giới thiệu cửa hàng tạp hóa hiện đại và siêu thị không thể tưởng tượng mà không cần bộ phận với các sản phẩm đông lạnh. Các nhà sản xuất bán thành sản phẩm là đối tượng của các loại sản phẩm chế biến đặc biệt, cho phép giữ được chất ẩm theo thời gian. Đối với bản thân như các nhà sản xuất sốc đóng băng có lợi chủ yếu vì lý do kinh tế. Và đây chính là trường hợp khi tính khả thi tài chính của các sản phẩm mới về việc áp dụng công nghệ chế biến là giống hệt với những đòi hỏi của người tiêu dùng.

Mô tả công nghệ lạnh sốc

Quá trình đóng băng liên quan đến nhiều bước thực hiện, trong đó sản phẩm phải chịu tác động nhiệt độ trong chế độ khác nhau. Giai đoạn đầu tiên liên quan đến việc làm mát trong khoảng từ 20 đến 0 ° C. Điều quan trọng cần lưu ý rằng sự giảm nhiệt độ của sản phẩm là tỷ lệ thuận với khối lượng công việc để hàng rào nhiệt của mình. Giai đoạn thứ hai liên quan đến quá trình chuyển đổi từ trạng thái lỏng để rắn. Trong trường hợp này, nhiệt độ có thể được hạ xuống đến -5 ° C. Ở giai đoạn này cũng cung cấp loại bỏ nhiệt sốc đóng băng, nhưng điều này được thực hiện, và các phần phân đoạn kết tinh trong sản phẩm lỏng. Bước này có thể được gọi subfreezing. Giai đoạn cuối cùng cung cấp nhiệt độ domorazhivanie lên đến -18 ° C. Một lần nữa hạ thấp mức độ tỷ lệ với hiệu quả của các chức năng cơ bản mà thực hiện một hệ thống làm lạnh.

Các tính năng công nghệ

Trong hình thức cổ điển của lạnh sốc được thực hiện bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp máy lạnh trung bình 2,5-3 giờ. Đây là tỷ lệ cao của quá trình đóng băng là tính năng chính của công nghệ này. Tăng động lực làm mát là do không chỉ bởi mong muốn tối ưu hóa quá trình này. Theo các nghiên cứu, tỷ lệ đóng băng có ảnh hưởng đến sự hình thành của các tinh thể băng, cũng như chất lượng của các cấu trúc của các enzym và các sản phẩm. Buộc giai đoạn làm mát, và podmorozki domorazhivaniya đảm bảo bằng cách tăng tốc độ trừu tượng nhiệt. Đồng thời lắp đặt lạnh sốc nên làm việc với phong trào tăng tốc làm mát tối ưu. Thực tế là sai lệch so với cường độ standby hiệu suất tối ưu có thể dẫn đến tổn thất điện năng không cần thiết và quan trọng nhất, để biến dạng sản phẩm. Do đó, trong quá trình thực hiện các luồng không khí và các hiệu ứng làm mát nó là rất quan trọng để quan sát đồng đều và cân bằng, trong khi duy trì ôn hòa điều kiện nhiệt độ.

Ưu điểm của lạnh sốc

Tuỳ thuộc vào quy trình và sắc thái của một nhà sản xuất có thể dựa vào chất lượng cao của sản phẩm cuối cùng. Chưa kể đến những lợi ích có liên quan đến đóng băng sốc về mặt tài chính và hậu cần. Đặc biệt, công ty giảm thời gian hoàn vốn gần 20%, loại bỏ sự cần thiết phải sử dụng diện tích lớn cho việc tổ chức quá trình điều trị, làm giảm thời gian cho khoanh nợ và vân vân. D.

Ưu điểm rõ ràng nhất của phương pháp này bằng cách so sánh nó với các công nghệ làm lạnh thông thường. Ví dụ, phương pháp truyền thống cung cấp các quy trình như vậy đòi hỏi thời gian nhiều hơn nữa. Do đó, một ravioli hàng loạt trung bình sốc đóng băng chuyền phục vụ cho 20-25 phút, và các phương tiện truyền thống chế biến tương tự được thực hiện các hoạt động tương tự cho 2 giờ trở lên. Rõ ràng, nền kinh tế ảnh hưởng đến các chỉ số hiệu suất và khả năng sinh lời doanh nghiệp nói chung.

sản phẩm sốc đóng băng

Phạm vi của các sản phẩm thực phẩm, có thể phải chịu một đóng băng, khá rộng và đa dạng. Tất nhiên, phổ biến nhất là thịt và cá sản phẩm phụ, nhưng bộ sưu tập này đã được mở rộng đáng kể trong những năm gần đây. Cho đến nay, sản xuất rau đông lạnh, trái cây, các loại hạt, rau thơm, dưa hấu, các loại nước trái cây và món tráng miệng. Trong một danh mục riêng biệt trên thị trường các sản phẩm của lạnh sốc dưới dạng súp làm sẵn và các món ăn chính. Cần lưu ý rằng các nhà sản xuất có xu hướng hoàn toàn loại trừ sự hiện diện của các yếu tố trong sản phẩm không ăn được, ngoại trừ vỏ bản thân với bao bì. Chú ý đặc biệt được trả cho các giai đoạn điền, liều và san chia. Tất cả điều này làm cho sản phẩm dễ dàng hơn cho người tiêu dùng về mặt điều trị và tiêu thụ hơn nữa.

hỗ trợ kỹ thuật

Để thực hiện quá trình đóng băng nhanh chóng được sử dụng một vài nhóm thiết bị làm lạnh. Nó được coi là tủ đông hiệu quả nhất đơn vị tính lưu động, được sử dụng trong công việc với các sản phẩm làm vườn nghiền hoặc phân mảnh. Các tính năng đặc biệt của thiết bị như vậy nên bao gồm tốc độ cao với phơi sương giá tối thiểu. Loại phổ biến nhất của các thiết bị trong niche này là một đóng băng chuyền tủ đông sốc, trong đó xử lý khoảng 80% toàn bộ phạm vi của bán thành phẩm. Một lớp học đặc biệt của thiết bị đó là các thiết bị xoắn ốc có hiệu lực cho sự đóng băng của a la carte món ăn và bán thành phẩm bánh mì.

Các nhà sản xuất thiết bị phục vụ lạnh sốc

Thiếu trong thiết bị chuyên dụng không phải dành cho lạnh sốc, bởi vì thị trường được thể hiện bằng một loạt các nhà sản xuất của cấp độ khác nhau. Để các nhà lãnh đạo của phân khúc này bao gồm các công ty Nemox, Liebherr và Polair. Các gia đình của những nhà sản xuất có thể được tìm thấy tủ đông lạnh nhanh, được thiết kế cho khối lượng và hiệu suất khác nhau. Cũng có nhu cầu cao cài đặt Irinox. Sốc đóng băng trên các thiết bị của thương hiệu này cho phép bạn để có được kết quả nhanh chóng với bảo quản tối đa các đặc tính sản phẩm gốc. Bên cạnh đó, thiết bị Irinox khác biệt so với sản phẩm cạnh tranh mnogofonktsionalnostyu. Ví dụ, để thực hiện các hoạt động làm nóng thêm.

lắp đặt thiết bị

Tổ chức các địa điểm sản xuất không đòi hỏi nhiều không gian và yêu cầu cụ thể đối với việc cung cấp các thông tin liên lạc. Để cài đặt máy ảnh là đủ để sử dụng Tấm cách nhiệt sơn. thiết bị toàn cho này thực hiện chức năng của cấu trúc hỗ trợ và đồng thời cung cấp một cách nhiệt vừa phải. Tùy thuộc vào bộ máy đóng băng nhanh chóng sửa đổi có thể bao gồm các yếu tố của khung hỗ trợ tại các cơ sở. Ví dụ, có những thiết bị trên khung đặc biệt, đó là đủ để đặt trong một căn phòng hay thậm chí là trên đường phố, nếu các thiết bị cung cấp ngưng từ xa. Nếu bạn có kế hoạch để cải thiện hiệu suất tải bằng, nó làm cho tinh thần để bước đầu chú ý đến phức tạp, đông lạnh nhanh, trong đó cung cấp cho sự kết hợp của một số máy ảnh để giảm thiểu chi phí của dự án.

phần kết luận

Sự xuất hiện của lạnh sốc đã mở ra cơ hội mới cho các nhà sản xuất, nâng cao mức độ phát triển ngành công nghiệp thực phẩm ở một mức độ cao hơn. Đặc biệt, công nghệ này làm cho nó có thể trì hoãn việc thực hiện hàng hóa dễ hư hỏng trong thời gian. Trong một nghĩa nào đó, cú sốc đóng băng là phương tiện giao thông, cho phép người thực hiện phân phối sản phẩm mà không cần cam kết đến một khu vực cụ thể và mùa thu hoạch. Đối với người tiêu dùng, nó cũng là thuận lợi bởi vì nó trở thành có thể mua sản phẩm tươi sống từ bất cứ nguồn nào, không phụ thuộc vào thời điểm trong năm. Quan trọng nhất, chất lượng vẫn còn cao. Tất nhiên, một sự so sánh đầy đủ về các đặc điểm ẩm thực của thực phẩm đông lạnh với chất tương tự lời nói ngọt không nói, nhưng công nghệ hiện đại liên tục giảm khoảng cách này.