Xử lý nhiệt của thịt và sản phẩm thịt

Làm thế nào là xử lý nhiệt của thịt? Vấn đề này được đề cập đến trong những bài học công nghệ trong một trường học toàn diện. Dưới đây là một ví dụ về sự phát triển liên quan đến chủ đề này.

Đặc điểm của thịt

Để bắt đầu, giáo viên nên giới thiệu học sinh của họ với những đặc điểm cơ bản của sản phẩm thực phẩm. Những tính năng có xử lý nhiệt của thịt. công nghệ Lesson (Lớp 7) tập trung vào một nghiên cứu chi tiết các thông số thịt và đặc điểm của việc sử dụng nó như một sản phẩm thực phẩm. Tất cả các bài học công nghệ là nhằm mục đích chính xác ở việc thực hiện các kiến thức lý thuyết về thực phẩm obrabokte trong thực tế. Đây là những gì làm cho chủ đề thú vị và hấp dẫn, đem lại cho cô gái cơ hội để cảm thấy giống như một người tình thực sự, trong đó có thể ngạc nhiên ẩm thực người thân và bạn bè thân thiết.

thịt đó là một trong những thành phần quan trọng nhất của chế độ dinh dưỡng. Nó hoàn hảo kết hợp hương vị với nhiều loại thực phẩm. Thịt có thể được nấu rất nhiều món ăn khác nhau. Trong thịt kết hợp cơ bắp liên kết mỡ, mô,, xương.

Trong sản phẩm này, giá trị dinh dưỡng cao. Nó chứa chất béo, protein, vitamin, các thành phần khoáng chất chiết. Các protein có axit amin giống hệt nhau về đặc điểm của họ sóc mô cơ của con người.

Xử lý nhiệt thịt cải thiện dễ đồng hóa của sản phẩm. Trong cơ thể chất béo của thịt có một lớp vỏ cứng, nằm giữa các sợi. Xử lý nhiệt thịt dẫn đến sự tan chảy của chất béo, mà rất nhiều tạo điều kiện cho đồng hóa của họ bởi cơ thể. Do nội dung tăng chất sắt, phốt pho, nhôm, mangan, đồng, kẽm, vitamin, vitamin tan trong chất béo Một chuyên gia dinh dưỡng thịt tin phòng đựng thức ăn độc đáo các chất hữu ích cho cơ thể con người.

Làm việc với sách giáo khoa

Ở giai đoạn của sự hình thành mới giáo viên nữ sinh kiến thức cung cấp các hướng dẫn. Sau khi nghiên cứu các tài liệu lý thuyết, họ điền vào bảng "Xử lý nhiệt của thịt và sản phẩm thịt."

Sau đó bạn có thể dành một pause vật lý nhỏ, bao gồm thể dục dụng cụ để thực hiện mắt cho bàn tay.

Ví dụ bài tập cho đôi mắt. Chúng ta cần phải chớp mắt vài lần, sau đó nhắm mắt lại, đếm đến năm. Lặp lại bài tập gấp năm lần. Vững chắc mắt zazhmurte, đếm đến ba, sau đó mở mắt ra. Lặp lại các phong trào 4-5 lần.

Kéo tay phải ra. Ngón trỏ từ từ di chuyển trái và phải, lên và xuống, đếm đến bốn, sau đó nhìn sang chỗ khác, đếm đến sáu.

thịt

Tiếp theo, giáo viên yêu cầu học sinh các câu hỏi về các loại thịt. Xử lý nhiệt của thịt phụ thuộc vào loại sản phẩm trong câu hỏi.

Thịt bê, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu liên quan đến nhiệt độ xử lý khác nhau. Giáo viên nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn một sản phẩm chất lượng. Xác định độ tươi của thịt có thể chắc chắn các thông số cảm quan:

• xuất hiện;
• ngửi;
• màu;
• nhất quán;
• chất béo dưới da, gân, tủy xương;
• chất lượng nước dùng.

chất lượng thịt

xử lý nhiệt của thịt gia cầm trong thực tế thực hiện chỉ sau khi thành thạo các sinh viên kiến thức lý thuyết. Trẻ em nên hiểu rằng chất lượng thịt được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng màu hồng nhạt. Tại thịt cắt không nên dính vào các ngón tay của một quán đặc sản phẩm tốt.

Thịt bê là màu trắng-hồng, thịt bò đỏ cắt và thịt lợn - một màu hồng nhạt.

chế biến thịt chính

Hãy nói về cách thức xử lý nhiệt chủ yếu của thịt gia cầm. Bài học về công nghệ liên quan đến chủ đề này, có thể kèm theo một trình chiếu. Họ có thể đại diện cho tất cả các giai đoạn của cơ học (tiểu học) chế biến các sản phẩm thịt.

Thứ nhất, thịt nên được rã đông để nhiệt độ phòng. Sau đó, nó được ngâm trong nước lạnh, cắt tất cả các nơi dơ bẩn. Tiếp theo, làm sạch các chất béo dư thừa, gân, phim ảnh.

Cắt thịt được sản xuất trên các sợi, trong trường hợp này xử lý nhiệt của nó tăng tốc đáng kể. Cắt thịt gà liên quan đến việc phân chia nó thành nhiều phần, việc tách đôi cánh, chân, lựa chọn thăn.

Fillet được cắt thành từng miếng, cuộn trong mẩu bánh mì chuẩn bị trung gian.

gà xử lý nhiệt đặc hiệu

Giáo viên có trách nhiệm yêu cầu học sinh nếu họ có một ý tưởng về cách chúng ta có thể phân biệt được với điều kiện nhiệt của thịt. Hơn nữa có một trình chiếu trên "Xử lý nhiệt của thịt gia cầm."

Nhiếp ảnh trưng bày trên slide, là một ví dụ rõ ràng về sự xuất hiện của thịt, tùy thuộc vào loại xử lý nhiệt.

Những đứa trẻ được tham gia vào một thông tin bảng mất tích, sửa chữa trong hồ sơ của họ.

công việc thực tế

Trong lớp thứ hai, tiếp tục làm việc về chủ đề này, giả sử một súp nấu ăn thực tế với thịt gà và lúa mạch.

Mỗi nhóm làm việc với một tập hợp các sản phẩm:

• tấm gạo với khối lượng từ 2/3 cốc;
• cà rốt 1-2 mảnh;
• hành tây - 2 miếng;
• chất béo - không quá 30 gram;
• gà;
• một quả trứng;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Để làm việc cần trắng giấy A4, bút viết bảng, bút chì, tạp dề, khăn quàng cổ. Là một bài tập về nhà thêm giáo viên có thể cung cấp các cô gái tìm tài liệu về các vấn đề liên quan đến lịch sử của điều trị nhiệt của thịt ở Nga.

Lúc đầu, các cô gái nói về giá trị dinh dưỡng của thịt và giai đoạn sơ chế, giá trị dinh dưỡng của thịt và vệ sinh yêu cầu để làm việc với sản phẩm thịt.

giáo viên tiếp tục giới thiệu trong tương lai thịt bà nội trợ với các quy tắc lựa chọn để điều trị nhiệt. Ví dụ, thăn có thể được chọn để làm schnitzels, thịt nướng, sườn.

Các chuck là thích hợp cho một món hầm ngon. lý tưởng vú heo cho cơm thập cẩm, bột giấy được sử dụng trong sản xuất các cốt lết lưỡi.

Cây cam tùng dương của chân luộc thịt lợn, chân, đùi, đầu heo. Khi tạo một thịt ngon áp dụng tất cả hiện thân của sự xử lý nhiệt: nấu ăn, làm bánh, pripuskaniya, dập tắt.

Tiếp theo, các cô gái đang theo học chuỗi công nghệ nấu súp với thịt gà và bột kiều mạch.

Sau khi nghiên cứu các tài liệu lý thuyết trong cuốn sách, họ nói về việc xử lý chủ yếu của thịt, ngũ cốc và rau quả.

Tiếp theo, giáo viên tiến hành một cuộc họp báo đầy đủ về bảo hộ lao động, và chỉ sau đó các sinh viên chuyển sang giai đoạn thực tế.

Tất cả công việc được thực hiện dưới sự hướng dẫn nghiêm ngặt của một giáo viên. Cô gái làm việc tại tạp dề, khăn quàng cổ, tóc để tránh rơi vào súp.

Giáo viên theo dõi từng giai đoạn của công việc, đặc biệt chú trọng đến thịt được xử lý nhiệt.

Ở giai đoạn cuối cùng của bài học được tổ chức nếm súp, nấu bởi các nhóm khác nhau. Một điều kiện tiên quyết để thực hiện những bài học thực tế mỗi công nghệ đang đặt bàn. Mở nếm các cô gái có thể mời các chàng trai, cô giáo, các giáo viên khác, những người không làm việc tại bất kỳ thời điểm nào.

phần kết luận

Sau khi hoàn thành quá trình nếm được coi hiện một cuộc khảo sát trên một thẻ đặc biệt. Tiếp theo là quyết định cuối cùng của giáo viên. Giáo viên nhắc nhở các sinh viên nữ trong các phiên xét tùy chọn khác nhau cho việc xử lý nhiệt của thịt.

Giáo viên chỉ ra rằng kiến thức thu được sẽ là cơ sở tốt cho việc cải thiện các kỹ năng nấu nướng có thể được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.