Phẩm và đồ uống: Phân loại và công nghệ sản xuất

Sản xuất các loại nước ép tập trung phát minh cho thuận tiện, đây là một giai đoạn trung gian giữa nước trái cây tươi vắt và sự phục hồi đó điền các kệ. Việc sử dụng các nguyên liệu như nghi ngờ của người tiêu dùng. Họ có hợp lý?

công nghệ sản xuất

Các loại nước ép có thể được chia theo phương pháp sản xuất và sắp xếp các loại: tươi vắt, trích xuất trực tiếp, tập trung và tái tạo. Để có được các loại nước ép đậm đặc phải từ trái cây tươi để loại bỏ bất kỳ nước dư thừa. Tươi - nước trái cây biểu hiện trực tiếp, chưa qua bất kỳ xử lý. Sản xuất các loại nước ép tập trung theo ba cách:

• Bốc hơi. Nước trái cây được đặt trong chân không đặc biệt và phòng tắm nước nóng. Đun sôi không, đó lưu tất cả các đặc tính có lợi của nước trái cây. Như một kết quả của sự bay hơi của một nhớt, khối lượng dính tương tự như mật ong.
• Đóng băng. Quá trình bốc hơi ngược lại, nước dư thừa không được bốc hơi và đóng băng.
• Phương pháp màng. Các nước đang trải qua một màng với lỗ mà tách nước khỏi phần còn lại của phân tử.

Sau khi nhận được tập trung hoặc đông lạnh hoặc đóng hộp và tiệt trùng để chuyển sang các nhà máy sản xuất một sản phẩm cuối cùng. Khi được lưu trữ đúng cách phù hợp với từ 6 tháng đến một năm. các loại trái cây khác nhau cho số tiền khác nhau của tập trung. Trái cây thu thập ở các nước khác nhau, cung cấp rõ rệt hương vị tập trung. Điều tương tự cũng áp dụng cho các năm sau thu hoạch và sự đa dạng của trái cây.

Thông số kỹ thuật (GOST R 52.185-2.003)

điều kiện sản xuất nước trái cây tập trung được xác định bởi tiêu chuẩn Nhà nước. nước trái cây cô đặc, điều kiện kỹ thuật được đáp ứng phù hợp với các quy tắc, là nguyên liệu an toàn để sử dụng tiếp. Sau đây là các yêu cầu đối với nguyên liệu được sử dụng. Nó cho phép sử dụng các chất thơm đậm đặc có nguồn gốc từ trái cây cùng loại. Được phép sử dụng nguyên liệu nhập khẩu với các đặc tính phù hợp theo hiệu suất GOST và an toàn. Không sử dụng các màu sắc tự nhiên và nhân tạo, hương vị, chất bảo quản, trừ axit sorbic.

Đóng gói container, người tiêu dùng hoặc vận chuyển, phải được niêm phong, đảm bảo sự an toàn của sản phẩm trong suốt toàn bộ thời hạn sử dụng. Các loại nước ép đóng gói trong lọ thủy tinh, nên được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời và ánh sáng. cuộc sống và bảo quản kệ điều kiện được quy định bởi nhà sản xuất.

Ghi nhãn nên chứa tên của nước trái cây, các nhà sản xuất, vị trí của nó, khối lượng tịnh, đường dùng, giá trị dinh dưỡng, tuổi thọ, điều kiện bảo quản, các loại nước trái cây - làm rõ hoặc unclarified.

là những gì các nước tập trung. việc sử dụng các

phẩm và đồ uống không nhằm để sử dụng làm thực phẩm. Họ đại diện cho thức ăn trung gian. Trong số họ làm các loại nước ép tái thiết lập, sau đó được chào bán tại các cửa hàng, cũng như thêm vào thạch, mứt, và các sản phẩm khác. Khi khôi phục lại nước ép nó đi ngược lại các thủ tục - nó trở về nước. công nghệ phục hồi bao gồm nhiều bước, cô đặc được làm nóng nhanh chóng và sau đó nhanh chóng cũng làm mát bằng nước vô trùng thêm tinh khiết, đường hoặc chất ngọt khác, cũng như các chất hương liệu tự nhiên bị mất trong quá trình tập trung.

Khi nó quay ra nổi tiếng nước trái cây mà bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng. Về chất lượng nó không khác với việc khai thác trực tiếp của nước trái cây có tính chất tương tự và phạm vi của các vitamin. Đối với những gì sử dụng một quá trình phức tạp như vậy? phẩm và đồ uống chiếm ít không gian so với mới vắt, vì vậy họ được dễ dàng hơn để vận chuyển và lưu trữ. Công nghệ này làm cho nó dễ dàng hơn để vận chuyển từ các nước khác. Một cộng - cô đặc có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, với tất cả các tính chất hữu ích.

phân loại

phẩm và đồ uống được làm từ các loại trái cây khác nhau ở các nước mà các loại trái cây phát triển. Điều này xảy ra, vì những lý do rõ ràng - nó dễ dàng hơn và rẻ hơn. Đối với tiêu chuẩn nhà nước Nga được xác định một danh sách tên nước ép trái cây đậm đặc: nam việt quất, alychovy, mâm xôi, anh đào, lê, cây hắc mai biển, dâu tây, táo, quả việt quất, nho, việt quất, nam việt quất, blackcurrant, blackberry, mận, anh đào, Chokeberry, krasnosmorodinovy.

các loại nước ép đậm đặc theo phương pháp sản xuất chia thành làm sáng tỏ (giải thoát khỏi mọi chất rắn để đưa ra một minh bạch) và unclarified (với huyền phù). Theo phương pháp đóng hộp nước trái cây cô đặc có thể được đông lạnh ở nhiệt độ không cao hơn -18 độ, tiệt trùng, tiệt trùng.

nước ép táo

Làm nước ép táo bắt đầu bằng việc thu thập nguyên liệu - một loại trái cây. Sản xuất được tiến hành thanh lọc, xác minh về chất lượng trái cây và xoá táo hư hỏng. Bằng cách nhấn nước được chiết xuất trực tiếp trong số đó sẽ được chuẩn bị một tập trung. Tập trung nước táo chủ yếu được tạo ra bởi sự bốc hơi. Đầu tiên, nó được đặt vào một máy ly tâm, nơi nó được làm sạch của trầm tích. Sau đó, trong một bộ máy đặc biệt là nước nóng, nước trái cây mất 15% tổng lượng nước chứa trong đó và các chất thơm được đóng gói riêng và tập trung. mà không có dư lượng chất thơm liệu làm sáng tỏ các enzyme, sau đó đi qua một bộ lọc để có được một nước rõ ràng, sau khi bốc hơi để cung cấp cho 70% chất khô.

Táo ép cô đặc có thành phần hóa học phong phú. Nó có chứa các axit amin leucine, valine, lysine, serine, alanin, phenylalanin, tyrosin, asparagin, threonine, butyric, aspartic, axit glutamic. Nó có một số lượng lớn các monosaccharides, nhưng nó hầu hết các nitơ amin.

nước chanh

Của chanh không sản xuất cô đặc, giống như các loại trái cây khác. Cái gọi là tập trung nước chanh là một dạng chất lỏng, nó được sản xuất và bán một số công ty để sử dụng nhà ở hộp nhựa nhỏ xíu. Bởi vì vị ngon của họ về nước chanh được sử dụng với số lượng nhỏ, và nó làm cho không có ý nghĩa để làm cho anh ta tập trung phong phú và vận chuyển xe tăng khổng lồ.

chanh tươi đã có chứa một nước trái cây tập trung cao độ. Để sử dụng nó trong không pha loãng không thể, nó gây kích ứng niêm mạc của hệ thống tiêu hóa và thiệt hại cho men răng, bởi vì nó có chứa các axit hữu cơ. Nước chanh được sử dụng trong nấu ăn như một thay đồ salad, gia vị cho thịt hoặc cá.

nước ép nho

nước trái cây ép tươi nho, được lọc cho đến khi một tài liệu rõ ràng. Từ kết quả làm sáng tỏ cô đặc nước ép đã được chuẩn bị trong các máy đặc biệt trong chân không. Cách tiếp cận này lưu giữ tất cả các đặc tính có lợi của nho. Các tập trung kết quả được đặt trong một kim loại hoặc thủy tinh chứa để bảo quản hoặc vận chuyển. Giữ nó nên ở nhiệt độ không cao hơn 20 độ.

Nước nho ép cô đặc được sử dụng không chỉ đối với sự phục hồi sau này, mà còn trong việc sản xuất rượu, nước giải khát, bánh kẹo và các ngành công nghiệp sữa.

Huyền thoại của nước ép từ các cửa hàng

Người ta tin rằng các loại nước ép đóng gói không tự nhiên và sản xuất sử dụng chất bảo quản hay hóa chất khác. Có bị xử lý trong kỹ thuật sản xuất, mà thực sự là đơn giản và rõ ràng, chúng ta có thể kết luận ngược lại: nó là gì khác hơn là một huyền thoại. các loại nước ép đậm đặc - một sản phẩm tự nhiên bán thành. Nước được lấy ra từ nó chỉ dành cho sự tiện lợi của giao thông giữa hai nước. Và khi khôi phục thêm nó trở lại, Juice mua lại diện mạo ban đầu của nó hầu như không mất các thành phần hữu ích. Các chất bảo quản chỉ được phép trong các loại nước ép - axit sorbic - là an toàn đối với con người. Ngoài trái cây tươi giúp duy trì gói vô trùng mà không cần dùng chất bảo quản cho đến một năm. Bên cạnh đó, hoàn nguyên từ nước trái cây tập trung duy trì những lợi ích đầy đủ các loại trái cây, được làm bằng.