Fir scruce: mô tả và phân loại

Ryzhik (vân sam, thông, vân vân) thuộc vương quốc của nấm, sự đa dạng được ước tính hàng trăm ngàn bản và ước tính của các nhà nghiên cứu bệnh học ở 1,5 triệu loài. Lớn và đáng chú ý với người đại diện cùng một lúc rất ít. Chúng chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng thể.

Có nồng độ hương vị cao, hương thơm vượt trội và tỷ lệ phổ biến rộng, người tóc đỏ được sử dụng trong nấu ăn. Nhiều người sành điệu của nấm đặt nó ngang bằng với nấm và champignons. Hồng đỏ và thông, được chế biến bằng muối khô, đã được biết đến từ lâu ở Nga. Họ luôn được đưa lên bàn hoàng gia.

Loại nấm ăn được có giá trị này không có các chất tương tự độc hại, ví dụ như một chất đục hoặc trắng. Thu gom tóc đỏ dễ dàng và nhanh chóng. Các món quà duy nhất của rừng mà họ có thể nhầm lẫn là ít tàn nhang ngon hơn. Hiện nay, một số loài nấm đã được biết đến, có đặc điểm sinh thái khác nhau, hơi xuất hiện. Chúng tôi thu hút sự chú ý của bạn đến những mẫu vật phổ biến nhất.

Cá hồi rouge

Theo quy định, nấm đỏ là cây linh sam. Tuy nhiên, loài này được tìm thấy trong rừng hỗn hợp, trên đất giàu canxi. Nó được coi là ăn được và thích hợp cho thực phẩm sau khi ngâm và tẩy. Thời gian thu - thu. Cá hồi đỏ có mũ với một trung tâm chán nản và một bề mặt khô. Màu sắc, như bạn có thể đoán từ tiêu đề, là màu hồng. Trên bề mặt đôi khi có những vòng tròn đồng tâm thể hiện yếu ớt.

Các lá dưới của tấm, màu cá hồi, đỏ mặt khi chạm vào. Nón mũ thường có hình bầu dục dài. Kích thước có chiều dài 5-8 cm, chiều rộng 5-6 cm. Chân được sơn theo âm điệu của nắp, trên bề mặt nhẵn có nhiều điểm. Ở vĩ độ của chúng tôi nấm không xảy ra. Nó phổ biến ở châu Âu và trông giống như một cây mọc hoang dã xuất hiện.

Nhật Bản đỏ (linh sam)

Một loài đang phát triển ở Nhật Bản và ở phía nam Primorsky Krai. Mùa đến vào tháng Chín-Tháng Mười. Như tên cho thấy, bạn có thể gặp nó trong những cánh rừng được hình thành bởi cây thông cây thông. Nắp của nấm rất lớn - từ 6 đến 8 cm với đường kính trung tâm và cạnh uốn cong. Khi nó phát triển, nó có được một hình dạng giống như phễu. Màu sắc - ánh sáng bằng đất nung, hồng nhạt với vòng tròn đồng tâm. Các tấm sáng hơn, lấp lánh. Thịt tươi để nếm so với các loài khác. Khi nghỉ, theo quy tắc, không trở nên xanh. Nước sữa là màu đỏ máu.

Đỏ chuông đỏ

Red-đuôi đỏ không phải là loài phổ biến nhất. Nó xảy ra ở cây thông (pine, spruce). Nó phát triển thành các nhóm nhỏ dưới đất dưới những cây non. Mùa bắt đầu vào mùa hè và kéo dài suốt mùa thu, cho đến khi băng giá. Đối với một vụ thu hoạch dồi dào, mưa là cần thiết. Nắp lớn (đường kính 5-15 cm) khô, có hình bán cầu hình bán cầu. Khi bạn phát triển ở giữa, một trầm cảm xuất hiện. Màu cam đỏ hoặc với màu gỉ. Các tấm trên mặt dưới nắp được trồng hoặc chạy nhẹ. Từ đụng chạm thay đổi màu từ vàng cam sang màu xanh lá cây.

Giống như vân sam ngộ nghĩnh, loài này được phân biệt bởi thịt mềm và dễ gãy của một cấu trúc dày đặc. Nó có màu trắng với các điểm màu đỏ phân bố ngẫu nhiên. Trên vết nứt, nước ép màu nâu đỏ đậm đặc được phân bổ. Chân cứng, cao 4-6 cm, hình trụ có lớp phủ bột và các điểm đánh dấu màu đỏ. Các bào tử có màu trắng. Màu đỏ đỏ có thể bị lẫn lộn với hiện tại. Sự khác biệt chính - sự hiện diện của vòng tròn đồng tâm thể hiện lần cuối cùng trên nắp và sự vắng mặt của nước trái cây tươi sáng. Một loại kháng sinh có giá trị, lactariovioline, được chế biến từ cả hai loài, làm ức chế hoạt động của nhiều vi khuẩn, bao gồm cả tác nhân gây bệnh nguy hiểm như bệnh lao.

Người tóc đỏ

Ngay cả một cây nấm không có kinh nghiệm cũng trộn lẫn cây táo tươi và hiện tại sẽ rất khó khăn. Một tên của nó nói rằng nó có tất cả các tốt nhất. Nó được đặc trưng bởi một hương vị nấm chưa từng có, màu sắc tươi sáng và nắp hình hoa đẹp, gợi nhớ về đỉnh của nấm. Có một loại nấm tóc đỏ thực sự trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim, thường là dưới thông. Rất khó để nhận ra nó. Nó phát triển dưới lớp phủ của cỏ, thường bị chôn vùi trong rêu. Mùa bắt đầu vào cuối mùa hè và tiếp tục xuyên suốt mùa thu.

Mũ có hình lõm với các cạnh được giấu kín. Bề mặt của nó có màu cam-nâu với các vòng tròn đồng tâm được xác định rõ ràng, đường kính từ 4 đến 18 cm. Chân ngắn, dày, có điểm sáng. Chiều cao của nó là 3-7 cm, chu vi 1,5-2 cm. Bột màu vàng-cam dầy đặc có màu xanh lá cây trên vết nứt và tạo ra nước ép màu da cam dầy dồi dào với hương vị thơm ngon đặc trưng.

Spruce Fir

Rất phổ biến trong rừng của chúng tôi là cây thông tươi, hình ảnh mà bạn nhìn thấy bên dưới. Nó phát triển trong cây lá kim, theo nguyên tắc, trong những khu rừng cây vân sam, nơi mà tên thứ hai của nó còn được gọi là "elovik". Mùa bắt đầu từ cuối mùa hè và tiếp tục cho đến khi băng giá. Vào mùa hè nóng bức, số nấm rất nhỏ. Giống như những người tóc đỏ khác, anh thích thời tiết mát mẻ hơn và lượng mưa dồi dào. Nấm có nắp nhỏ có đường kính từ 2-8 cm, đầu tiên nó được đặc trưng bởi một hình lồi, và khi nó mọc, nó trở nên lõm phẳng với các cạnh được hạ xuống. Cấu trúc là mong manh đủ, không có thiếu sót. Da trên vỏ bọc là mịn, trong thời tiết ẩm ướt có chất nhầy đặc trưng. Màu của nó là màu da cam với vòng tròn đồng tâm nổi bật. Nếu bị hư hỏng và theo độ tuổi, màu sắc sẽ chuyển thành màu xanh lá cây.

Chân - 3-7 cm hình trụ. Khi bên trong phát triển, một khoang xuất hiện. Bột là cam, với hương vị dễ chịu và mùi thơm yếu. Nấm có thể bị nhầm với hoa hồng đỏ hoặc hồng. Loại thứ hai có tính ăn được có điều kiện và có giá trị dinh dưỡng thấp. Nếu bị hư hỏng, màu xanh lá cây táo luôn luôn có được, như trong quá trình nấu. Và đây là một trong những điểm nổi bật.

Hogweed hoặc Pine

Liên quan đến sự tồn tại của loài này, có nhiều ý kiến của các nhà thực vật học. Các cựu tuyên bố độc lập, trong khi sau này được coi là một sự đa dạng. Tuy nhiên, xét về giá trị dinh dưỡng và phẩm chất hương vị, nó khác với một cái vân hay một người tóc đỏ thật sự. Nấm phát triển độc nhất trong rừng thông (boron), từ đâu, trên thực tế, cái tên thứ hai.

Nó tạo thành sự cộng sinh với những cây thông đã trưởng thành. Nó xảy ra, theo nguyên tắc, đơn lẻ, không theo nhóm. Kích thước tương tự như chế độ xem trước. Mũ được sơn màu cam sáng. Với tuổi tác, có một trầm cảm ở trung tâm, các cạnh được uốn cong và bao phủ. Vòng tâm đều có mặt, nhưng chúng rộng hơn và không mịn màng dọc theo các cạnh như ở đầu đỏ vân vân.

Sự khác biệt giữa cây thông và cây thông là gì?

Thứ nhất, môi trường sống. Cả hai đều phát triển trong lá Thông. Nhưng râu đỏ thông chỉ có trong rìa, vì nó tạo thành sự cộng sinh với cây. Nó không phải dễ dàng để thông báo. Cậu ấy dường như đang trốn trong cỏ. Thích đất cát. Một linh sam có thể nhìn thấy rõ hơn.

Thứ hai, chúng khác nhau về ngoại hình. Vòng tròn tập trung trên mũ của người đỏ đỏ thông đỏ to hơn và mơ hồ hơn, bề mặt có tròng. Trong khi người thanh lịch của anh ta có nước nhầy (đặc biệt là thời tiết ẩm ướt) và thịt thì giòn hơn. Pine rozhik mạnh mẽ, dày đặc, xanh lá cây không quá nhanh. Thứ ba, hương vị của nấm cũng khác nhau. Thông đỏ từ rừng thông thơm và ngon hơn, do đó thường được gọi là món ăn tinh khiết. Sự thật là tìm thấy nó khó khăn hơn, vì nấm phát triển đơn lẻ nhất, không phải theo nhóm.

Cách chuẩn bị

Đồng ý, trong cái tên "râu đỏ" rất nhiều sự ấm áp và thậm chí tình cảm. Một nấm thơm và thơm đã trở nên rất phổ biến ở nước ta. Các loài chính chúng tôi liệt kê ở trên, nhưng, như một quy luật, rơi vào các giỏ của chúng tôi thông thường thông, vân vân. Làm thế nào để chuẩn bị cho họ, mỗi nấm ăn nên biết. Trong phôi là tất cả các loại màu đỏ và vàng. Tuy nhiên, món ăn thực sự là những người có mũ nhỏ hơn một chút so với cổ chai. Các phương pháp chuẩn bị chính như sau.

• Làm muối (khô và lạnh);
• Hạnh phúc;
• Marinating;
• Chiên và nấu.

Hãy để chúng tôi chi tiết hơn về các phương pháp truyền thống của rụng tóc đỏ, đã được biết đến từ thời cổ đại.

Đại sứ lạnh

Trước khi xử lý muối , các rozhiki phải được làm sạch và làm sạch các mảnh vỡ, rửa dưới nước máy. Làm điều này càng nhanh càng tốt để nấm không có thời gian để hấp thụ quá nhiều độ ẩm. Sau đó cắt chân quá dài hoặc bị hư. Trong các món ăn được chuẩn bị (gốm hoặc thủy tinh), đặt nấm vào trong một lớp dày đặc với một cái nắp. Mỗi hàng cẩn thận đổ muối (tiêu thụ 40-60g / kg nấm tươi).

Khi quá trình hoàn thành, đặt một vòng tròn bằng gỗ quấn trong một miếng khăn sạch trên đầu của redheads. Đường kính của nó phải phù hợp với kích thước của thùng chứa. Từ phía trên đưa áp bức (hàng hóa). Sau vài ngày, nấm sẽ cho nước trái cây, và không khí giữa các lớp sẽ đi ra, niêm phong chúng khó khăn hơn. Lát theo cách này rozhiki có thể ăn sau 30-40 ngày.

Các sứ giả sứ giả khô

Phương pháp này từ lâu đã được sử dụng ở Nga. Nấm đã được muối trong thùng gỗ lớn, đủ để kéo dài suốt cả mùa đông. Sản phẩm đặc biệt được đánh giá cao trong thời gian đăng bài. Bây giờ tùy chọn này không được mọi người tin cậy, nhiều nấm trước khi sôi. Rozhiki luộc giữ màu sắc của chúng và không phát triển xanh lá cây, nhưng họ mất hương vị độc đáo và hương vị. Nếu bạn muốn thử nấm trong phiên bản ban đầu, sau đó thử một muối khô.

Trước khi bạn ngâm muối hoặc cây thông thông minh, làm sạch các mảnh vụn và cỏ. Sau đó cẩn thận lau bằng khăn khô, cắt chân dài. Các hành động tiếp theo là tương tự. Nấm được xếp chồng lên nhau trong một thùng chứa mặn, không được lót hoặc ép. Mỗi lớp được đổ với muối (mỗi kg - 40g). Một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên đầu, và một tải được đặt trên nó. Nấm sẽ bắt đầu giải quyết trong một vài giờ, khi chúng được đầm chặt, bạn có thể thêm các lớp mới.

Không cần thiết phải sử dụng nhiều loại gia vị và gia vị - điều này sẽ chỉ đẩy lại mùi thơm tự nhiên của những người tóc đỏ. Trong quá trình rụng nấm, rất có thể, sẽ thay đổi màu sắc từ màu cam-nâu sang xanh lá cây. Nhưng điều này là bình thường. Thịt ướp muối nấu khô hoặc lạnh nên được bảo quản ở nơi khô mát. Hãy chắc chắn rằng chúng liên tục được phủ bằng nước muối.