Cocktail phân tử. uống Layered xuất hiện bất thường và hương vị

Bạn có thể gọi nó là một cuộc cách mạng trong nấu snobbery hoặc quyến rũ, nhưng ẩm thực phân tử không chỉ là đáng ngạc nhiên - nó sững sờ. Thẩm phán cho chính mình: steak gel hóa, trứng và ô liu, mà xông vào miệng, và trải rộng trên ngôn ngữ thụ hương vị bóng mojito kem từ cookie tôm từ cà phê, chè kem ... Những món ăn rất lạ mà câu hỏi đặt ra: là nó có thể ăn chúng ? Họ có hại? Mối quan tâm này thậm chí còn rõ ràng hơn khi chúng ta quan sát quá trình chuẩn bị các món ăn phân tử như vậy. Máy ly tâm, bình, nitơ lỏng, kẹo cao su, và các hóa chất khác - không có bếp, và toàn bộ phòng thí nghiệm! Không giống như thức ăn nhanh giá rẻ, và khi áp dụng tất cả các loại chất hỗ trợ hương vị, chất màu và chất nhũ hoá vấn đề, chỉ có thành phần tự nhiên được sử dụng trong nấu ăn phân tử. Vì vậy, đó gel hóa thịt xông khói là thịt thật, và trong tất cả các loại bánh quy giòn hay khoai tây chiên, và nó đã không gần gũi. Trọng tâm của bài viết này sẽ là cocktail phân tử. Có thể nấu ăn cho họ bản thân, hoặc điều này sẽ đòi hỏi một phòng thí nghiệm toàn bộ? Cho câu hỏi này, chúng tôi trả lời dưới đây.

Một lịch sử ngắn gọn

Nghe có vẻ lạ, nhưng cocktail phân tử đầu tiên xuất hiện trong ... 1840. Vâng, trở lại trong thế kỷ XIX. Thậm chí sau đó, người ta đã thử nghiệm với cà phê và sữa, sử dụng mật độ chất lỏng khác nhau để tạo ra một thức uống lớp. Thực tế là các lớp màu đen và trắng không pha trộn, dường như một phép lạ. Điều này giải thích sự phổ biến của lattes như vậy và uống cà phê khác với sữa khắp nơi trên thế giới.

Nhưng các nhà hóa học từ nấu ăn thậm chí còn đi xa hơn. Họ bắt đầu tìm cách để thay đổi trạng thái, kết cấu, hình thức uống bình thường để làm kinh ngạc và quyến rũ khách sành ăn. Những thay đổi ở cấp độ phân tử đã chạm và hương vị. cocktail sáng tạo bạn không thể chỉ ăn một muỗng hoặc nuốt phải theo hình thức trứng gel hóa. nếm mình là "đồ uống" như vậy sẽ làm bạn ngạc nhiên với tính độc đáo của họ. Những người tiên phong trong lĩnh vực phân tử thép mixology đầu bếp Heston Blumenthal và bartender Tony Kogliaru của nhà hàng "Fat Duck" Anh và Tây Ban Nha Ferran Adri từ "El Bulii". Và hai mươi lăm năm của tín đồ của họ đã tiến bộ nhiều hơn nữa vì tạo bọt ẩm thực mà không cần trứng.

cocktail phân tử - quần chúng

Sau một bartender New York Eben Freeman giải trí khu vực khách của họ với bạc hà và chanh, đắm mình trong một hỗn hợp soda, rượu rum "Bacardi" và ksantovoy kẹo cao su, thức uống gọi là của Bacardi Mojito của của của tương lai trở thành hit của mùa giải. Trên thế giới đã bắt đầu mở các tổ chức dưới vỏ bọc của Molecular Cocktail mixology. thời trang này đã đưa ra cho chúng tôi. Một điều nữa là các phân tử mixology - ngành công nghiệp cao khoa học. Thay đổi chất lượng của các thành phần thức uống bằng các hiệu ứng vật lý và hóa học phức tạp. Trường hợp này đòi hỏi việc sử dụng các thiết bị như máy ly tâm và laser. Độ lệch nhỏ nhất từ các công thức làm giảm công việc để tạo ra một thức uống kỳ diệu không. Do đó, các loại cocktail đắt so với thông thường. Nhưng nhu cầu vẫn đang phát triển.

Là nó có thể làm cho các phân tử cocktail ở nhà?

Nó không chắc rằng bạn đã cất giấu trong nhà bếp, nitơ lỏng, hoặc để bạn giữ trong tủ đựng đồ gia vị sodium alginate. Nhưng đừng tuyệt vọng. Một số loại cocktail phân tử bạn tạo khá một lực lượng. Còn những công cụ kỹ thuật cần thiết? Thứ nhất, máy xay sinh tố chuyên nghiệp, có thể biến thành một sản phẩm nhuyễn của bất kỳ độ cứng. Thứ hai, siphon - cho trung hòa ga nước giải khát. Chúng ta cần một máy xay sinh tố mạnh mẽ mà bằng cách nào đó thay thế các máy ly tâm. quy mô chính xác. Và như việc sử dụng các hóa chất sẽ thật chi tiết hoặc tờ gelatin, màu thực phẩm khác nhau và chất nhũ hoá. Một số loại cocktail được tạo ra bằng cách sử dụng nhiệt độ cực thấp. nitơ lỏng trong trường hợp này, chúng ta thay thế băng khô. Khi bạn tạo một bartender cocktail phân tử thường nghỉ mát để nhũ tương hóa. Lecithin đậu nành biến bất kỳ chất lỏng, cho dù đó là nước trái cây hoặc sữa ở ổn định souffle bọt như thế nào.

đồ uống đơn giản nhưng rất ngon và tuyệt vời

Tại một số shred kiến thức hóa học là hoàn toàn có thể để nấu ăn ở nhà, cocktail phân tử. Công thức nấu ăn đồ uống như vậy không đòi hỏi việc sử dụng máy ly tâm và nitơ lỏng. Tuy nhiên, một số hóa chất chúng tôi sử dụng. Dưới đây là công thức đầu tiên là dễ nhất. trà xanh ủ (20 g bột tấm kính của nước sôi). Thêm hai muỗng canh đường và để cho nó nấu trong năm phút. Volem 50 g nước cốt chanh và rây qua rây mịn. Khi trà đã nguội hoàn toàn, thêm một lòng trắng trứng. Với máy trộn vzobem uống vào một bọt. Tiêu cực duy nhất là các loại cocktail có nghĩa là, nó phải là ngay lập tức. Sau năm phút, bọt lắng, và thức uống sẽ mất hình dạng của nó.

macchiato

Đừng quên rằng các loại cocktail phân tử đầu tiên là sữa và cà phê uống lớp. Vì vậy, chúng tôi sẽ chuẩn bị macchiato. Ông vẫn là lạnh (khi nó được gọi là Kaldo) và nóng (cortado). Nhưng chúng ta sẽ làm cho macchiato lớp cổ điển. Sữa (150 ml) được chia thành ba phần. Một trong lạnh đổ vào đáy kính trong suốt cao. podogreem thứ hai đến 70 độ. Phần thứ ba là một bọt mịn vzobem. Vì vậy, cô quay qua quầy, nó là cần thiết để sử dụng một sản phẩm duy nhất hoặc kem. Bây giờ đổ vào một ly sữa nóng trên lạnh. Truyền bá bọt quất. Cẩn thận đổ espresso nóng. Cà phê sẽ được đặt chính xác vào hồ chứa sữa dưới một chiếc mũ của tung bọt trắng xóa. Latte macchiato cũng tương tự như sự phân tầng. Sự khác biệt duy theo tỷ lệ cà phê và sữa. Trong pha cà phê nó là 1: 3, trong khi ở macchiato 1: 2. Trang trí với một ly cocktail có thể quế, ca cao.

Các martini gốc

ẩm thực phân tử thường sử dụng một phương pháp đơn giản như đặc lại. Nhưng đối với này tiêu thụ một số hóa chất, chẳng hạn như xanthan gum và canxi clorua. Bóp nước ép từ ô liu. Trộn nó với vermouth và rượu gin. Chúng tôi thêm chất làm đặc chất của chúng tôi. Đổ dung dịch nước và natri alginate. Và băn khoăn tại sao chất lỏng sẽ biến thành một viên nang dưới dạng hạt. Bên trong, họ ở trạng thái lỏng, và từ bên ngoài, như thạch. Trong miệng, hạt này bùng phát và lây lan trên bầu trời quen thuộc hương vị của martini.

loại kem sữa

Mango (hoặc các loại trái cây khác, giải thoát khỏi vỏ và hạt) cắt thành miếng vuông và xay với một máy xay sinh tố. Trong một ly bột trái cây thêm cùng một lượng sữa nguyên chất. Ăn mặc với đường cho vừa ăn. Và thêm một gram (điều quan trọng là tuân thủ nghiêm ngặt với tỷ lệ) của xanthan gum. Đánh bại trong một máy trộn với một vài khối băng. Đổ vào ly cao, trang trí với lá bạc hà và lát trái cây. Sản xuất cocktail phân tử, bạn có thể nghỉ mát với nhiệt độ cực thấp. Trộn nước cốt chanh, rượu rum, xoài puree và đường xi-rô. Trộn đều. Thêm gelatin tan hoàn toàn. Và đặt cocktail lạnh sâu của chúng tôi.