Cây ca cao. Trong trường hợp phát triển cây ca cao? trái cây cacao

Tại sao sô cô la bắt đầu? Câu hỏi này biết câu trả lời, ngay cả một đứa trẻ. Sô cô la bắt đầu với ca cao. Sản phẩm này có tên giống như cây mà nó phát triển. trái cây cacao được sử dụng rộng rãi trong sản xuất đồ ngọt, và từ họ để nấu ăn một thức uống ngon.

câu chuyện

Việc đề cập đến đầu tiên của ca cao tìm thấy trong các tác phẩm có niên đại tới 1500 trước Công nguyên. Trên bờ biển phía nam của vịnh Mexico sống người Olmec. đại diện của mình đã sử dụng sản phẩm này cho thực phẩm. Sau đó về loại trái cây này xuất hiện trong các tác phẩm lịch sử và bản vẽ của người Maya cổ đại. Họ tin cây cacao thiêng liêng và tin rằng các vị thần đã trình bày nó cho nhân loại. Uống làm từ những hạt cà phê có thể uống chỉ các nhà lãnh đạo và các linh mục. Sau đó người Aztec đã thông qua văn hóa và phát triển của Thiên Chúa chuẩn bị thức uống cacao. Những loại trái cây đều rất có giá trị mà họ có thể mua một nô lệ.

Những người châu Âu đầu tiên nếm thử thức uống được chế biến từ ca cao là Columbus. Nhưng nhà thám hiểm nổi tiếng đã không đánh giá cao nó ở giá trị thật sự của nó. Có lẽ lý do cho nó là một hương vị khác thường của thức uống. Và có lẽ lý do là chokolatl (vì vậy gọi nó là người bản địa) đã được chuẩn bị với việc bổ sung nhiều thành phần, bao gồm hạt tiêu.

Một lát sau trên cùng lãnh thổ đến người Tây Ban Nha Cortes (người chinh phục Mexico), cũng được trao cho uống địa phương. Và chẳng bao lâu, ca cao xuất hiện ở Tây Ban Nha. Năm 1519 bắt đầu lịch sử của ca cao và sô cô la ở châu Âu. Trong một thời gian dài các sản phẩm này là chỉ dành cho giới quý tộc và chế độ quân chủ, và cho 100 năm đã không đưa ra khỏi lãnh thổ Tây Ban Nha. Sau một thời gian ăn quả ở nước ngoài vẫn còn bắt đầu lan rộng khắp châu Âu, ngay lập tức đạt được người hâm mộ và những người sành.

Tất cả thời gian này, ca cao sử dụng để làm thức uống tốt. Chỉ khi đậu đã đạt đến Thụy Sĩ, bánh ngọt địa phương sản xuất sô cô la thanh rắn. Nhưng trong một thời gian dài, các chất bổ này là chỉ dành cho giới quý tộc và những người giàu có.

thông tin chung

cây ca cao là một thường xanh. tên khoa học của nó - Theobromacacao. Ở độ cao nó có thể đạt tới 15 mét, nhưng trường hợp như vậy là rất hiếm. Thông thường, chiều cao của cây không vượt quá 8 mét. Những chiếc lá lớn, sáng bóng, có màu xanh đậm. Hoa cacao nhỏ, lên đến 1 cm đường kính, và sân có màu vàng hoặc đỏ. Chúng nằm trực tiếp trên thân cây của một cây trên cuống lá nhỏ, peduncles. Trái cây có thể cân nặng 0,5 kg và lên đến 30 cm chiều dài. Hình dạng họ trông giống như chanh, ở giữa trong số đó có thể được nhìn thấy những hạt giống khoảng 3 cm dài. Các bột trái cây có thể lên đến 50 hạt. Nếu chúng ta dịch tên của nhà máy này là Latin, chúng tôi nhận được "thức ăn của các vị thần." cây ca cao phát triển ở Nam Mỹ, Đông Nam Á, Úc và Tây Phi.

Việc trồng cây này - đó là công việc khó khăn, như trong sự chăm sóc của nó là rất hay thay đổi. Đối với một đậu quả tốt và thường xuyên đòi hỏi nhiệt độ cao và độ ẩm không đổi. khí hậu này chỉ được tìm thấy trong dải xích đạo. Nó cũng là cần thiết để trồng cây cacao trong một khu vực nơi mà nó sẽ không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Xung quanh sự cần thiết phải phát triển cây, mà sẽ tạo ra một bóng râm tự nhiên.

Thành phần cacao

Phân tích thành phần của ca cao có thể là một thời gian dài để chuyển các yếu tố và các chất chứa trong đó. Trong những năm gần đây, nhiều người đã được chú ý tuyệt vời để hạt cacao thô, ký gửi chúng đến cái gọi là "superfudam". Ý kiến này được xem xét kỹ lưỡng, và các dữ liệu cuối cùng về vấn đề này nhưng không ai cho.

tính hữu ích

Cacao chứa nhiều chất khác nhau và nguyên tố vi lượng mà hành động trên cơ thể con người. Một số trong số đó là có lợi, những người khác có thể làm hại.

Các yếu tố như chất béo, carbohydrate, protein thực vật, tinh bột, axit hữu cơ, có lợi cho sức khỏe con người. Vitamin B, A, E, khoáng chất, axit folic - tất cả điều này cũng là cần thiết cho sự hoạt động đúng đắn của cơ thể của chúng tôi. Uống làm từ bột ca cao, một cách hoàn hảo và nhanh chóng tông màu bão hòa. Bạn có thể uống nó, ngay cả những người đang ở trên một chế độ ăn uống, chỉ bị giới hạn, nó phải là một cốc mỗi ngày.

Cũng rất hữu ích và sô cô la, trong đó chế phẩm là hơn 70% cacao. Ông không chỉ có tác dụng tích cực đối với tim và mạch máu, mà còn là một tuyệt vời chống oxy hóa (như trà xanh và táo).

Những người đang tham gia vào công việc nặng nhọc, nó được khuyến khích sử dụng đậu chưa trải qua điều trị nhiệt. Sản phẩm này là hoàn toàn khôi phục lại sức mạnh và cơ bắp. Ngoài ra, nó được khuyến khích để được thêm vào thực phẩm để các vận động viên những người đang trải qua tập luyện thường xuyên.

Chống chỉ định

Cocoa không được khuyến khích để sử dụng trong khi mang thai. Nguyên nhân là do các chất hiện diện trong trái cây này ức chế sự hấp thụ canxi. Và yếu tố này là rất quan trọng trong sự phát triển của thai nhi. Vì vậy nó là cần thiết để có thời gian nghỉ từ thực phẩm có chứa một lượng lớn ca cao, hoặc để hạn chế việc sử dụng chúng.

Cũng trong hạt cacao nó bao gồm 0,2% caffeine. Nó là cần thiết để xem xét sự ra đời của một sản phẩm như vậy trong chế độ ăn uống thức ăn trẻ em.

các loại

Chất lượng, hương vị và mùi thơm của sản phẩm không chỉ phụ thuộc vào sự đa dạng, mà còn là nơi phát triển của cây cacao. Cũng ảnh hưởng đến anh ấy nhiệt độ môi trường và độ ẩm, đất và lượng mưa.

"Forastero"

Đây là loại phổ biến nhất của cacao. Việc sản xuất trên thế giới được xếp hạng 1 và 80% tổng số cây trồng. Điều này là do thực tế là cây phát triển nhanh chóng và mang lại cho bộ sưu tập thường xuyên cao của hạt cacao. Được sản xuất từ kết quả của loại chocolate có hương vị hơi chua cay đắng đặc trưng. Nó phát triển trên các vùng lãnh thổ châu Phi, cũng như ở miền Trung và Nam Mỹ.

"Criollo"

Locus của loại hình này - Mexico và Trung Mỹ. Cây tạo ra một vụ thu hoạch lớn, nhưng rất dễ bị bệnh tật và ảnh hưởng bên ngoài. Trên thị trường hiện có đến 10% thuộc loại này của cacao. Sô cô la được làm từ nó, nó có một hương vị tinh tế và hương vị độc đáo slabogorkogo.

"Trinitario"

Nó nuôi giống thu được bằng cách vượt qua "Criollo" và "Forastero". Các loại trái cây có hương thơm kéo dài và ca cao cây ít nhạy cảm với các bệnh khác nhau, làm giảm nguy cơ mất mùa vụ và không đòi hỏi việc sử dụng các hóa chất khác nhau để điều trị. Do thực tế là sự đa dạng đã bật ra như là kết quả của qua hai trong những tốt nhất các loại sô cô la được sản xuất từ nó, nó có một sự cay đắng vừa ý và một hương vị tinh tế. Trồng loại này ở châu Á, Trung và Nam Mỹ.

"Quốc gia"

Hạt ca cao của các loài này có mùi thơm lâu dài độc đáo. Tuy nhiên, những cây mọc khá khó khăn. Ngoài ra, họ rất nhạy cảm với bệnh tật. Vì vậy, để đáp ứng kiểu này cacao trên kệ hoặc trong các thành phần của sô cô la có thể cực kỳ hiếm. giống trồng ở Nam Mỹ.

Cacao trong mỹ phẩm

bơ ca cao do tính chất của nó và đã được sử dụng trong thẩm mỹ. Tất nhiên, cho các ứng dụng trong lĩnh vực này, nó phải là chất lượng cao và chưa tinh chế. bơ ca cao tự nhiên có màu vàng kem và mùi đặc trưng ánh sáng của trái cây mà từ đó nó được thực hiện. Như một sản phẩm phong phú trong polysaccharides, vitamin, protein thực vật, sắt và nhiều chất khác. Ông cũng là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

Rất thường là bơ ca cao được sử dụng trong mặt nạ, sau đó da là khả năng chống nắng và lạnh. nhiệt độ nóng chảy tự nhiên của sản phẩm đạt 34 độ, vì vậy trước khi sử dụng nó để được làm nóng trong một cốc nước. Da dễ dàng hấp thụ dầu, sau đó nó trở nên tốt ngậm nước. Ngoài ra, nhờ bơ ca cao làm giảm kích ứng, cải thiện tính đàn hồi da và tăng tốc vết thương mau lành nhỏ.

sản xuất

Trong thế giới hiện đại, có lẽ, nó là hầu như không thể đáp ứng một người đàn ông sẽ không biết về sô cô la và ca cao. Như được sử dụng trong kinh doanh bánh kẹo, thuốc và mỹ phẩm, sản phẩm cây này thiết lập vững chắc trong thị trường toàn cầu, và có chiếm một phần đáng kể của doanh thu. Do đó, sản xuất ca cao là một doanh nghiệp có lợi nhuận, mang lại thu nhập quanh năm. Điều này là do cây là một thường xanh và phát triển ở những nơi mặt trời luôn luôn hiện diện, nhiệt và độ ẩm. Trong một năm, đi 3-4 thu hoạch.

Sau khi hạ cánh các cây con có trái đầu mùa xuất hiện trong năm thứ tư của đời sống của cây. hoa cacao nở trên thân và cành dày, có được hình thành và đậu trưởng thành. giống khác nhau của quả khi đã sẵn sàng để đưa vào màu sắc khác nhau: màu nâu, màu nâu hoặc màu nâu sẫm.

Thu hoạch và chế biến

trái cây cacao cắt từ thân cây của cây với một con dao sắc nhọn, và ngay lập tức gửi để xử lý. Trong hội thảo trái cây được cắt, đưa ra các loại đậu, lây lan chúng trên lá chuối và họ cũng che đầu. Lên men bắt đầu một quá trình có thể kéo dài 1-5 ngày. Trong giai đoạn này, hương vị tinh tế hạt cacao đạt được và sự cay đắng và axit được lấy ra.

lợi ích hơn nữa lấy được sấy khô cho 1-1,5 tuần với thường xuyên khuấy 1 lần mỗi ngày. Trong thời gian này, họ cần phải giảm độ ẩm 7%. Sau khi sấy và phân loại đậu có thể được đóng gói trong bao đay tự nhiên và được lưu trữ trong nhiều năm.

Làm thế nào để làm cho bột cacao và bơ cacao

Dầu cacao khô rang trái cây và vận chuyển dưới một máy ép thủy lực. Kết quả là, nó để lại một loại dầu mà sau khi xử lý áp dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để sản xuất sô cô la. bánh dầu được nghiền thành bột và sieved qua một cái rây. Do đó thu được bột cacao. Sau đó, nó được đóng gói và vận chuyển để bán.